食品生产过程异物控制培训

食品生产过程异物控制培训来源识别

·过程控制

·应急处理培训目的为什么要控制异物?控住异物，为什么?1异物直接影响产品质量2占客户投诉、索赔比例最高3控异物就是提质量、减损失学完本课，你将能1识别异物四大来源2掌握各环节控制要点3

会按规程应急处理异物来源分析异物从哪里来?四大来源01

人员带入毛发、线绒、手套皮、创可贴、纽扣、钥

匙、饰物、烟蒂等03原料处理原料本身含杂物、加工时清洗不干净带入02

器具损坏箱体薄膜破损、灯管玻璃破裂、焊接维修留

下焊豆焊渣金属片04

生产环境苍蝇蚊虫、水泥块脱落、包装材料带异物、水质不洁控制体系总览六大控制环节，一个都不能少人

·

机

·

料

·

法

·

环+特殊物料03

原料控制

管住进车间的料06

物料控制玻璃、木器、利器专项02

器具控制

管住设备与工具05

环境控制

管住车间环境01

人员控制

管住进车间的人04

操作控制

管住加工方法1严格按工衣穿戴流程进车间，专人检查

着衣情况并监督执行2衣帽不洁、闲杂人员禁入车间；生产区

严禁吃零食、禁带食品饮料3非生产工具禁入；工器具班后清点记录，

发现偏差及时追查上报4

严禁随地吐痰等不卫生举止；划伤

立即出车间处理，视情况停工5

不得把脚放在工器具上、不得坐在

周转箱上6更衣前自查纽扣拉锁；饰品、无关

物品禁入，工服穿前去线头控制环节01

·人员人员带入控制要点：先自查、再受检，人干净、物留外，方可进车间1设备每日班后拆开清洗，班前查刀片、轴垫片磨损，轴承按计划润滑2设备内部不留碎屑，用毛刷清理，再用

75%酒精消毒3清洗不留死角，输送带洗净消毒；拆开

设备清洗后重新安装齐备4维修穿专用工服、配专用工具箱，

非必需工具禁入5电焊、挖地面、换灯管等危险维修

班后实施；前后清点件数、清理现场6

玻璃破碎5米内停机清理，产品专

检，灯管班后换控制环节02

·

器具器具损坏控制要点：设备常清不留渣，维修专人专用，碎玻璃立即停1原料进车间前拆包去箱，严禁纸箱进入生产车间2落地半成品放指定容器清洗，不直接混入正常产品3废包装、塑料桶、线绳、标签

及时清理，配料桶运输盖盖防异物4原料先进先出，开口整齐，未用

完密封好，避免异物混入控制环节03

·原

料原料处理控制要点：箱不进车间、落地必清洗、废料及时清、用后即密封控制环节04

·

操作操作方法控制1正确工艺，主动除异物针对原料中异物较多的品类，工艺中专门增设挑选、过筛、过金探等去除异物的工序2奖惩制度，责任到人原料挑选岗位定人定岗，做好记录可追溯，严格执行奖惩，杜绝漏检混入1班前检查门帘、纱窗、物料口、垃圾口

及防蝇防鼠、消毒设施，确保无误2捕虫器每日检查记录、每月换捕虫纸，

安装远离人员工作处及容器上方3

设备在生产前1-2天彻底清洗4人员、原料、物料各走专用通道，人员通道风幕、物料口设水幕5班后工器具、设备彻底清洗消毒，

用75%酒精消毒6夏季重点防滋生粘膜、长霉控制环节05

·

环境(

一

)生产环境控制(一)车间环境与防虫要点：班前查防虫，班后勤消毒，通道分人流物流1各区域工器具、周转箱严格区分，按色

泽分类专用，不得混用2破损器具立即停用；

新容器撕净标签，不用破烂、碎玻璃容器3塑料器具定期检查、老化退库；轻拿轻

放，防止人为造成碎塑料4新塑料器具车间外检查去毛边，乳

胶手套自检、破损即换，品控巡查5

严禁使用竹木质器具：木刀把、木

拖把等不得使用生产环境控制(二)容器与器具卫生要点：容器分色专用、破损即弃、塑料常查、木器禁用控制环节05

·

环境(二)1车间原则上不用玻璃工具，灯具、钟面、

仪器等有防护、专人管理2灯具加灯罩，冷藏库灯泡外加防爆灯罩3玻璃窗及玻璃面器具贴塑料薄膜，防

止

爆裂后飞溅4

硬塑料盆生产前检查完好清洁，破

损碎片及时回收5车间每月检查一次玻璃硬塑料，含

灯、指示牌、仪表、门窗、温度计6车间与仓库检查结果记入《易碎品

巡查表》控制环节06

·

特殊物料(

一)玻璃与硬塑料制品控制要点：能不用就不用，用了就防护，定期查并记录应急程序

·

玻璃硬塑料玻璃/硬塑料破碎应急处理01

停止-封锁立即停止工作，对玻璃破碎现场3米半径区域封锁02报告通知依次通知品控员、班长、车间主任、品控主管，并隔离防止交叉污染03

检查隔离查清污染范围，隔离标识可疑产品，保留样板，记录《纠正预防措施处理单》04

清理恢复找全碎片、监督清理，确认人员工衣鞋具无污染，主管批准后恢复；查原因防再发生为什么禁木木叉板、木操作台、木椅、木箱等属于外

源性异物不易清洗消毒、易霉变腐烂，产生卫生隐患木屑混入产品，会给消费者带来不适甚至伤害控制要求1车间工具、设备用不锈钢或塑料，

不得使用木制品2原料器具采用塑料框，不得使用木制品3木叉板使用前查完好干燥清洁，霉变

腐烂立即停用4物料进车间用塑料叉板替代，破损碎

片及时回收；木包装专人回收木制品控制控制环节06

·

特殊物料(二)1生产严禁大头针、书钉、图钉、回形针

美工刀、裸露刀片等金属利器2剪刀、刀等利器由组长统一管理发放，

记录发放及回收数量3利器被打断：碎片交组长收集，做好相

关记录4利器钝口无法使用：以旧换新，做

好回收及发放记录5组长确认利器均在控制下，主管、

组长经常检查使用情况6QC每周核对组长收发记录及现场实

物，签名确认要点：禁用裸利器、专人管发放、收发全记录、破损即回收利器管理控制环节06

·

特殊物料(三)应急程序

·利器利器丢失/断裂应急处理01

立即报告利器断裂或丢失，使用者立即报告组长或现场品管员02

寻找隔离组长、QC及使用者即时寻找，并对受影响产品进行隔离03

逐件检查检查接触产品找断头；丢失利器对隔离产品100%检查，确保找全04

记录上报确实找不到则终止工序，记录时间、姓名、品名数量并上报，签名作实留档追踪塑料渣、片头发刷毛各类纤维胶皮片沙粒杂物蝇虫玻璃金属塑料膜、筐、记号牌人体刷筐工具包装物料、衣物乳胶手套落地产品车间、厂区灯管、窗户、仪表刀剪、金属笔、垫片检查外包装，专人收回残破塑料戴帽不外露，专人粘贴、巡回检查

及时更换掉毛刷，逐筐检查进车间前去捆绳、清衣物，专人检查

用彩色手套，破损即换并找回残片

落地产品作下脚料处理每日查防蝇设施，厂区定期清扫灭虫

每日检查记录，破损及时上报处理收发记录，规范磁力探测器使用附录

·速查外来异物来源与控制措施对照表异物类型

易产生部位