2026年厨房油烟管道清洗安全考核押题卷及答案

2026年厨房油烟管道清洗安全考核押题卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.餐饮场所厨房发生油烟管道火灾时，最主要的可燃物是（）。A.木质橱柜B.管道内积聚的油垢C.燃气胶管D.电气线路答案B2.按照现行消防安全管理要求，人员密集场所的厨房油烟管道至少应（）清洗一次。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案B解析厨房排油烟管道应定期清洗，及时清除油垢。人员密集场所一般要求每季度不少于一次；油污较重（如烧烤类）的场所应适当缩短清洗周期。3.油烟管道清洗作业开始前，首先应当（）。A.启动排风机吹散油污B.对排油烟系统断电并悬挂"禁止合闸"警示牌C.用热水预热管道D.打开燃气灶辅助照明答案B4.使用强碱性脱脂剂清洗管道时，作业人员应佩戴（）。A.棉纱手套B.橡胶耐酸碱手套C.帆布手套D.线手套答案B5.使用单梯登高清洗时，梯子与地面的夹角一般应为（）。A.30∘B.60C.80D.任意角度答案B解析单梯与地面夹角过小易滑动，过大易向后翻倒，以60∘6.清洗作业产生的含油废液应（）。A.直接倒入下水道B.倒入雨水井C.集中收集，按环保要求处理D.泼洒在室外地面答案C7.清洗过程中发现油烟管道内有火情时，正确的做法是（）。A.立即用水浇灭B.关闭排油烟风机、切断电源和燃气，使用灭火器或灭火毯扑救并及时报警C.打开风机将火吹灭D.继续清洗，暂不处理答案B解析油垢火灾不能盲目用直流水扑救，同时应关闭风机，防止气流助长火势并促使火苗沿管道蔓延。8.油烟管道下方有人员通行或作业时，应（）。A.设置警戒区并安排专人监护B.加快清洗速度C.在地面铺少量锯末D.不用采取任何措施答案A9.下列关于厨房排油烟风机安全设置的说法，正确的是（）。A.风机可直接安装在可燃木质基座上B.风机外壳应可靠接地，配套电机宜采用防护型C.风机皮带应越紧越好，无需检查D.风机可擅自停用并堵塞排烟口答案B10.油烟管道清洗作业涉及登高作业的，作业人员应当（）。A.无需任何资质，人人可干B.持有相应的特种作业操作证（高处作业）并经安全培训合格C.只要身体好即可D.佩戴工作牌即可答案B解析在坠落高度基准面2米及以上高处作业属特种作业范围，作业人员应持证上岗并正确佩戴劳动防护用品。11.对油烟管道内壁顽固油垢，严禁采用的清除方式是（）。A.专用油污分解剂浸泡软化后刮除B.高温蒸汽软化后清洗C.明火烘烤或使用电动钢丝刷高速打磨D.热水冲洗答案C解析明火和打磨产生的火花极易引燃管道内油垢，必须采用冷态化学或物理方法清除。12.油烟管道穿越楼板、墙体等防火分隔处，管道与可燃构件之间的空隙应采用（）填实。A.聚氨酯泡沫B.不燃材料（如防火泥、岩棉）C.旧报纸D.木块答案B13.清洗作业现场使用的临时电源线，应当（）。A.任意拉接，长度不够用胶布缠接B.完好无破损，并经过漏电保护器供电C.横跨走道不加保护D.多台设备共用一个插排串联答案B14.油烟管道内油垢的主要成分是（）。A.蛋白质B.动植物油脂及其聚合物C.无机盐D.纤维素答案B15.在厨房内大量使用挥发性清洗剂作业时，应重点防范（）。A.燃气泄漏B.挥发性气体聚集引发中毒、火灾爆炸C.食品污染D.噪音污染答案B16.清洗排油烟罩及灶台上方管道时，对灶台、燃气阀门等应采取（）措施。A.停用并遮盖保护B.点火烘干C.拆下燃气表D.喷水降温答案A17.油烟管道火灾蔓延迅速、扑救困难，最主要的火灾原因是（）。A.管道材质易燃B.管道内长期积聚油垢，且管道竖向、水平贯通形成连续蔓延通道C.管道内氧气不足D.管道长度不足答案B18.强碱性脱脂剂等清洗药剂在存放时，应（）。A.与酸类、氧化剂分开存放，远离火源，密封并设置标识B.与食品原料混放C.存放在炉灶旁便于取用D.露天暴晒答案A19.清洗离地3.5米的油烟管道水平管段时，应选用（）。A.直接攀爬管道B.移动式脚手架、升降平台等稳固作业平台，并系挂安全带C.踩在灶台边沿D.摞起矮凳登高答案B解析离地2米以上即属高处作业，必须使用稳固的平台或脚手架，严禁攀爬管道或踩踏灶台边沿。20.高处作业佩戴安全带时，应做到（）。A.低挂高用B.高挂低用C.随意悬挂D.系在腰间、卡扣不锁答案B21.作业人员身上衣物着火时，正确的自救做法是（）。A.奔跑呼救B.就地打滚压灭火焰C.用手拍打D.站立不动答案B22.使用高压清洗机冲洗油烟管道时，操作人员应佩戴（）。A.耳塞和手套B.防护面屏（护目镜）和防水服C.防尘口罩D.普通近视镜答案B23.油烟管道清洗作业前，应检查（）是否齐全、完好。A.餐厅菜单B.防火阀、止回阀及厨房自动灭火装置C.员工考勤记录D.收款设备答案B解析清洗过程中应注意保护防火阀、止回阀等部件，防止碰撞损坏；作业完成后应恢复其启闭功能。24.下列不属于油烟管道清洗作业常见事故类型的是（）。A.高处坠落B.火灾爆炸C.中毒窒息D.食物中毒答案D25.清洗剂溅入眼睛后，应立即（）。A.用手揉搓B.用大量清水持续冲洗，并尽快就医C.用干布擦拭D.等待自然缓解答案B26.清洗静电式油烟净化器的电场组件时，应当（）。A.先断电、验电并放电后再作业B.带电冲洗更干净C.边运行边清洗D.直接用水枪冲，不必断电答案A解析静电式净化器内部带有高压电，清洗前必须断电并充分放电，防止触电事故。27.盛装清洗油污的收集桶应当（）。A.敞口放置B.带盖密封、远离火源，并及时清运C.堆放在疏散通道处D.放置在配电箱正下方答案B28.油烟管道清洗质量验收时，目视检查的主要标准是（）。A.管道内壁基本无油垢、露出金属本色B.只要外部干净即可C.仅清洗烟罩即可D.不需要检查答案A29.油烟管道清洗服务单位在作业完成后，应交付给服务对象的主要资料不包括（）。A.清洗记录及清洗前后对比照片B.作业人员培训（资质）证明复印件C.使用的清洗药剂名称及安全说明D.服务对象的营业执照复印件答案D30.厨房内燃气灶具正在使用时，发现上方烟道起火，首先应当（）。A.关闭燃气阀门切断气源、电源，再进行扑救B.立即用水浇C.迅速逃离现场D.用嘴吹灭答案A二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）1.油烟管道清洗作业前应做的安全准备工作包括（）。A.切断排油烟系统电源并挂牌B.关闭燃气阀门，移开或遮盖灶台设备C.在作业区域下方设置警戒区D.备好清洗药剂、工具和灭火器材答案ABCD解析以上均为清洗作业前必须落实的安全措施，缺一不可。2.油烟管道清洗作业中的主要危险源包括（）。A.高处作业坠落B.强碱清洗剂灼伤C.油垢遇火源引燃D.进入管道内有限空间作业导致缺氧窒息答案ABCD3.针对油垢（食用油）火灾，下列灭火器材中适用的是（）。A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.灭火毯D.直流水枪直接冲击扑救答案ABC解析油类火灾用直流水冲击会促使油火飞溅、火势扩大；干粉灭火器、二氧化碳灭火器及灭火毯均可用于扑救油类初期火灾。4.下列属于化学清洗剂安全使用要求的有（）。A.佩戴耐酸碱手套、护目镜等防护用品B.按说明书要求比例稀释，严禁随意混用C.保持作业现场通风良好D.药剂空桶随意丢弃在厨房角落答案ABC5.对油烟管道进行日常防火检查时，应重点查看的部位包括（）。A.管道连接法兰和焊缝处B.弯头及水平管段底部C.防火阀、止回阀D.排油烟风机及油烟净化器答案ABCD6.下列预防油烟管道火灾的措施中，正确的有（）。A.定期清洗管道，清除油垢B.烹饪期间人不离灶，动火有人看护C.大型餐饮场所的排油烟罩及烹饪部位设置自动灭火装置并与燃气切断联动D.在管道内堆放抹布等杂物答案ABC7.发生油烟管道火灾时，正确的处置程序包括（）。A.第一时间关闭排油烟风机，切断电源和燃气B.用灭火器、灭火毯扑救初期火灾C.火势较大时拨打119报警并组织人员疏散D.启动排烟风机把烟排出去答案ABC解析火灾时启动排烟风机会加速空气流动，使火势沿管道迅速扩大，必须停机处置。8.高处清洗作业时，下列做法正确的有（）。A.脚手架搭设平稳并设置防护栏杆B.安全带高挂低用，挂在牢固构件上C.工具放入工具袋，防止坠落伤人D.上下抛掷递送工具和药剂答案ABC9.关于静电式油烟净化器的清洗，下列说法正确的有（）。A.清洗前必须断电、验电并放电B.电场组件可用碱性清洗剂浸泡后用清水冲洗C.清洗后应自然晾干再安装使用D.清洗时可以不切断高压电源答案ABC10.油烟管道清洗作业记录应包含的主要内容有（）。A.清洗日期、清洗部位和清洗方式B.使用的药剂和主要设备C.作业人员姓名及签名D.清洗前后照片或视频资料答案ABCD三、判断题（每题1分，共20题，20分）1.油烟管道内的油垢属于可燃物，烟道火灾蔓延迅速且扑救困难。答案正确2.只要管道表面看起来不算太脏，就可以取消定期清洗计划。答案错误3.清洗作业前必须对排油烟系统断电、挂牌，防止风机被误启动。答案正确4.清洗现场只能闻到清洗剂的气味，说明作业环境绝对安全。答案错误5.使用人字梯进行高处清洗时，可以单独作业，无需监护。答案错误6.高处作业时安全带应高挂低用，严禁低挂高用。答案正确7.清洗产生的含油污水可以直接排入雨水管网。答案错误8.作业人员进入烟道内清洗前，应进行充分通风，并检测氧含量合格后方可进入。答案正确9.为加快进度，可以用明火烘烤熔化管道内油垢后再刮除。答案错误10.厨房排油烟管道应采用不燃材料制作。答案正确11.清洗作业完成后，无需对清洗质量进行检查和书面记录。答案错误12.烟道贯通竖井时，火灾中会因烟囱效应沿管道迅速向上蔓延。答案正确13.皮肤沾到强碱性清洗剂后，可先用手纸擦干，下班后再用清水冲洗。答案错误解析碱液灼伤具有滞后性和持续腐蚀性，应立即用大量清水持续冲洗，并视情况尽快就医。14.建筑面积大于1000平方米的餐馆，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并与燃气切断装置联动。答案正确15.油烟管道清洗人员经口头交代后即可上岗作业，不必参加安全培训。答案错误16.油烟管道清洗记录是餐饮单位消防安全管理档案的内容之一，应留存备查。答案正确17.清洗作业时，药剂桶和油污桶可以临时堆放在疏散通道上。答案错误18.作业现场应配备灭火器材，作业人员应熟练掌握灭火器和灭火毯的使用方法。答案正确19.使用高压清洗机时，可以将喷枪对准旁边人员开玩笑。答案错误20.烟道清洗完成后，应恢复防火阀、止回阀等部件的功能，并进行试运行确认。答案正确四、简答题（每题6分，共30分）1.简述油烟管道定期清洗的必要性及油烟管道火灾的主要特点。答案(1)必要性：烹饪产生的油烟在管道内凝结成油垢，油垢属于可燃物，遇明火或高温极易被引燃，定期清洗可从源头上消除火灾隐患。(2)火灾特点：①油垢燃烧快、火势猛；②管道竖向、水平贯通，具有"烟囱效应"，火势沿管道迅速蔓延扩大；③管道狭长封闭，外部难以直接扑救；④易引燃管道穿越部位的装修材料和相邻可燃物，形成立体火灾。2.简述油烟管道清洗作业前的安全准备工作要点。答案(1)切断排油烟系统电源，悬挂"禁止合闸"警示牌；(2)关闭燃气阀门，移开或遮盖灶台、电气设备；(3)在作业区域下方设置警戒区并安排专人监护；(4)检查梯子、脚手架、安全带等防护设施完好可靠；(5)配备足够的灭火器、灭火毯等消防器材；(6)作业人员经安全培训合格，正确佩戴个人防护用品。3.简述使用强碱性脱脂剂进行烟道清洗时的安全注意事项。答案(1)佩戴耐酸碱手套、护目镜（面屏）、防水围裙等防护用品，避免皮肤和眼睛接触药剂；(2)严格按说明书要求配比稀释，不与其他药剂随意混用，防止发生剧烈反应；(3)保持作业现场通风良好，防止挥发气体聚集；(4)皮肤接触后立即用大量清水冲洗，溅入眼睛应立即冲洗并尽快就医；(5)药剂密封存放，远离火源、食品，废液集中收集并按环保要求处理。4.简述发现油烟管道起火后的应急处置步骤。答案(1)立即停机断电：关闭排油烟风机，切断电源和燃气阀门，防止火势扩大；(2)扑救初期火灾：使用干粉灭火器、灭火毯等扑救，油火切忌用直流水冲击，防止油火飞溅；(3)报警疏散：火势无法控制时立即拨打119报警，组