2026年营养与食品安全宣传试题附答案

2026年营养与食品安全宣传试题附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐低身体活动水平成年人每天摄入食盐的量不超过（）A.5gB.6gC.8gD.10g2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天烹调用油的适宜摄入量为（）A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.40-50g3.为降低龋齿和肥胖发生风险，推荐成年人每天添加糖摄入量最好不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g4.以下食物中，属于优质钙来源、且钙吸收率较高的是（）A.菠菜B.奶制品C.精制谷物D.苹果5.根据《中华人民共和国食品安全法》，关于食品保质期，下列说法正确的是（）A.保质期是食品的最终可食用日期，超过保质期一周内只要性状无异常可正常销售B.保质期是食品的最佳食用日期，禁止生产经营超过保质期的食品C.预包装食品可以不标示保质期D.真空包装食品保质期超过一年的都可以放心食用6.我国《反食品浪费工作方案》明确要求，食品经营者销售临期食品应当做到（）A.直接降价捆绑销售，不需要特意标示B.集中陈列并明确标示为临期食品C.不得销售临期食品D.混入正期食品中销售，避免浪费7.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入蔬菜的适宜量为（）A.100-200gB.200-250gC.300-500gD.600g以上8.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入新鲜水果的适宜量为（）A.100g以下B.100-150gC.200-350gD.500g以上9.沙门氏菌是我国食源性疾病暴发中最常见的致病菌之一，下列食物中最容易引发沙门氏菌食物中毒的是（）A.彻底煮熟的米饭B.未煮熟的鸡蛋和生肉C.腌制白菜D.新鲜苹果10.根据我国现行食品安全标准，关于预包装预制菜标签管理，下列说法正确的是（）A.预制菜只需要标注名称，不需要标注生产日期和保质期B.预制菜属于散装食品，不需要标注配料表C.预包装预制菜应当符合预包装食品标签管理要求，完整标示配料表、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容D.商家自制的预制菜可以不标示任何标签信息11.根据我国《保健食品注册与备案管理办法》，保健食品的功能定位是（）A.可以替代药物治疗慢性疾病B.具有调节机体功能，不对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，不能替代药物C.可以治愈慢性病，没有任何副作用D.所有人都可以不限量食用12.下列四种烹饪方式中，从营养保留和健康角度出发，最推荐的是（）A.清蒸B.油炸C.红烧D.烟熏13.确诊食物过敏后，正确的处理方式是（）A.少量多次吃过敏食物，慢慢脱敏B.严格避免食用明确过敏的食物C.吃抗过敏药后就可以正常吃过敏食物D.只要不是严重过敏就可以继续吃14.根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列哪项不属于预包装食品营养标签强制标示的内容（）A.能量B.钠C.钙D.蛋白质15.黄曲霉毒素是一类强致癌性的生物毒素，其最容易污染的食物类别是（）A.新鲜蔬菜B.花生、玉米、坚果等粮油类食物C.肉类制品D.乳制品16.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）A.只要含有食品添加剂的食品都不安全B.按照我国国家标准批准使用的食品添加剂，在合规限量内使用不会对健康造成危害C.“零添加”“纯天然”食品一定比含食品添加剂的食品更健康D.所有食品添加剂都是化学合成的，对人体有害17.《中国居民膳食指南（2022）》推荐低身体活动水平成年人每日适宜饮水量为（）A.500-1000mlB.1500-1700mlC.2000-2500mlD.3000ml以上18.下列哪种情况最容易引发亚硝酸盐食物中毒（）A.食用腌制时间不足一周的自制咸菜B.食用新鲜猪肉C.食用存放三天的熟米饭D.食用新鲜黄瓜19.我国成人体质指数（BMI）的正常范围是（），计算公式为BMI=体重（kg）/身高²（m²）A.<18.5B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥2820.感染性疾病康复期的营养补充，正确的做法是（）A.完全素食，不给身体添负担B.保证充足蛋白质摄入，搭配新鲜蔬果，均衡饮食，避免过度大补C.每天吃十几种补药才能恢复D.不吃肉只喝汤，更容易吸收二、多项选择题（共10题，每题3分，满分30分；多选、少选、错选均不得分）1.《中国居民膳食指南（2022）》针对18岁以上一般人群的核心推荐原则包括以下哪些内容（）A.食物多样，谷类为主，每天摄入12种以上食物B.吃动平衡，保持健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，践行新食尚2.下列属于常见的高风险食物中毒来源，需要特别注意防范的有（）A.发芽的马铃薯B.未煮熟的四季豆和生豆浆C.野生毒蘑菇D.变质的肉制品3.家庭日常食品安全操作中，正确的习惯包括（）A.加工生肉和熟食的刀具、砧板分开使用，避免交叉污染B.饭前便后、处理食材前后勤洗手C.所有食材烧熟煮透，中心温度达到70℃以上D.剩余饭菜及时放入冰箱冷藏，再次食用前彻底加热4.下列关于减重的说法中，错误的有（）A.不吃主食可以快速、健康减重，不反弹B.网红减肥茶、酵素产品可以长期食用，安全有效C.合理搭配饮食，控制总能量摄入，配合运动，每周减重0.5-1kg是健康减重速度D.只吃水果不吃正餐，可以长期维持健康体重5.消费者购买预包装食品时，应当重点查看标签上的哪些信息（）A.生产日期和保质期B.配料表C.生产厂家名称、地址和生产许可证编号D.营养成分表6.下列人群中，属于需要重点关注营养摄入、必要时额外进行合理营养补充的特殊人群有（）A.孕妇、乳母B.婴幼儿和学龄前儿童C.65岁以上老年人D.高血压、糖尿病等慢性病患者7.关于反式脂肪酸，下列说法正确的有（）A.过量摄入反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病的发病风险B.反式脂肪酸分为天然来源和加工来源，天然来源的反式脂肪酸含量低，对健康影响很小C.加工来源的反式脂肪酸主要来自氢化植物油，常见于起酥油、人造奶油等原料加工的食品中D.根据我国国家标准，预包装食品标签必须标示反式脂肪酸的含量8.下列属于食源性疾病典型特征的有（）A.发病与摄入某种被污染的食物直接相关B.临床表现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主C.短时间内可能出现多名病人同时发病的暴发现象D.停止食用被污染的食物后，发病很快停止9.关于临期食品，下列做法和认识正确的有（）A.临期食品是指接近保质期但仍在保质期内的食品，储存得当完全可以放心食用B.正规食品经营者应当对临期食品进行集中陈列，明确标示，保障消费者知情权C.购买临期食品应当根据需求适量购买，购买后尽快食用，不要长期存放D.临期食品只要价格便宜，可以一次性大量购买存放10.长期坚持合理膳食可以降低下列哪些慢性病的发病风险（）A.高血压B.2型糖尿病C.高血脂D.部分消化系统肿瘤三、判断题（共10题，每题1分，满分10分；正确打√，错误打×）1.冰箱是低温环境，能够杀灭所有细菌，食物放进冰箱就不会变质，可以长期存放。（）2.合法添加食品添加剂的食品都会危害人体健康，零添加食品才安全。（）3.乳糖不耐受人群不能喝普通牛奶，可以选择喝酸奶或者零乳糖舒化奶来补充钙和蛋白质。（）4.所有人群空腹吃柿子都会得胃结石，所以柿子不能空腹吃。（）5.正常情况下，深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维含量整体高于浅色蔬菜，推荐每日摄入的蔬菜中深色蔬菜占一半以上。（）6.野生的野菜、野果、鱼类一定比人工种植养殖的更安全健康，营养价值更高。（）7.日常高温煮沸可以完全破坏黄曲霉毒素，所以发霉的花生洗干净煮沸后可以吃。（）8.食盐摄入过少也会引发低钠血症，影响身体健康，推荐成年人每日食盐摄入量不低于3g、不超过5g是合理范围。（）9.获得批准文号的保健食品可以宣传其对疾病的治疗效果，消费者可以用保健食品替代药物治疗慢性病。（）10.清洗蔬菜时，先切后洗比先洗后切更能保留营养成分。（）四、简答题（共2题，每题5分，满分10分）1.简述家庭预防食源性疾病（食物中毒）的五个核心要点。2.请写出《中国居民膳食指南（2022）》针对一般成年人的六条核心推荐。五、案例分析题（共1题，满分10分）某市市场监管部门在网红直播带货专项检查中，发现某主播售卖一款名为“草本清肠排油丸”的产品，宣传内容为“纯天然纯中药，无任何副作用，七天排油10斤，治愈肥胖和高血脂，不需要控制饮食”，后经检测，该产品未取得保健食品批准文号，属于普通食品，且违规添加了未公示的处方药成分西布曲明，西布曲明是已被我国禁用于减肥产品的成分，会增加心血管疾病发病风险。请结合上述案例回答以下问题：（1）该产品和销售行为存在哪些违规问题？（2）普通消费者购买减肥类产品应当注意哪些事项，避免上当受骗？参考答案一、单项选择题1.A2.B3.A4.B5.B6.B7.C8.C9.B10.C11.B12.A13.B14.C15.B16.B17.B18.A19.B20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.家庭预防食源性疾病的五个核心要点为：①保持清洁：饭前便后、处理食材前后洗手，加工食材的厨具、容器保持清洁，避免蚊虫、啮齿类动物接触食物；②生熟分开：生的肉禽、水产品、蛋类要与即食食品、熟食分开存放，加工生熟食物的刀具、砧板分开使用，避免交叉污染；③烧熟煮透：大部分致病微生物可以通过高温杀灭，所有食材尤其是动物性食物、豆类一定要彻底烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，剩余熟食再次食用前要彻底加热；④控制储存温度：熟食在室温下存放不得超过2小时，易变质食材要及时放入5℃以下的冰箱冷藏，冷冻食物不要在室温下自然化冻，优先选择冷藏化冻或微波炉化冻；⑤选择安全的原料：选择新鲜、来源正规的食材，不采摘食用野生蘑菇、不明来源的野菜，不购买来源不明的病死畜禽肉，加工食材使用符合标准的饮用水。2.《中国居民膳食指南（2022）》针对一般成年人的六条核心推荐为：①食物多样，谷类为主：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以谷薯类为基础，保证全谷物、杂豆类的摄入；②吃动平衡，健康体重：坚持日常身体活动，每周至少150分钟中等强度身体活动，主动运动，保持能量平衡，维持健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：餐餐有蔬菜，保证每天摄入充足蔬菜和水果，优先选择深色蔬菜，保证奶类摄入相当于每天300ml以上液态奶的量，增加全谷物、大豆摄入；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼类和禽类，控制畜禽肉摄入，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，每天吃一个鸡蛋，不弃蛋黄；⑤少盐少油，控糖限酒：培养清淡饮食习惯，控制食盐、烹调用油摄入，控制添加糖摄入，不推荐饮酒，成年人如饮酒要控制摄入量；⑥杜绝浪费，兴新食尚：学会按需备餐，选择新鲜卫生的食物，不浪费食物，文明用餐，推行分餐制。五、案例分析题（1）该产品和销售行为存在的违规问题主要包括三点：第一，产品资质违规：该产品未取得保健食品批准文号，违规宣传减肥功效，按照我国规定，声称具有保健功能的产品必须取得国家市场监管部门的批准，取得批准文号和蓝帽子标志后方可生产销售，该产品属于普通食品，违规声称保健功能，属于不合格产品；第二，产品质量安全违规：产品属于普通食品，违规添加禁用的处方药成分西布曲明，西布曲明会增加心血管疾病发病风险，属于禁止添加到食品中的非食用物质，已经违反《中华人民共和国食品安全法》；第三，宣传和销售违规：一是虚假宣传，夸大产品功效，声称可以治愈肥胖和高血脂，普通食品和保健食品都不允许宣传疾病治疗功效，七天瘦10斤属于不符合健康规律的虚假承诺；二是隐瞒产品成分，未在标签中标注违规添加的西布曲明，严重侵犯消费者知情权。（2）消费者购买减肥类产品应当注意以下要点：第一，查资质，凡是声称具有减肥功效的产品，属于保健食品范畴，必须带有国家统一的蓝帽子标志，并且有对应的批准文号，可以登录国家市场监管总局官网的“特殊食品信息查询平台”核对产品信息，凡是无法查到批准信息的产品，都是违规产品，不要购买；第二，辨宣传，凡是宣传“七天瘦