2026年中职酿酒技术（酿酒技术基础）试题及答案

2026年中职酿酒技术（酿酒技术基础）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.酿酒过程中，下列哪种微生物主要起到发酵作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.真菌

2.在葡萄酒酿造中，下列哪种物质主要用于调节酒精度？

A.糖

B.酒石酸

C.乳酸

D.醋酸

3.啤酒酿造过程中，下列哪个步骤是糖化阶段的主要目的？

A.发酵

B.糖化

C.酒化

D.后熟

4.白酒的酿造过程中，下列哪种原料是主要的发酵原料？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大米

5.葡萄酒酿造中，下列哪种设备主要用于提取葡萄汁？

A.发酵罐

B.压榨机

C.澄清罐

D.老酒桶

6.在啤酒酿造过程中，下列哪种物质主要用于调节啤酒的口感？

A.酒花

B.麦芽

C.酒精

D.糖

7.黄酒的酿造过程中，下列哪种微生物主要起到发酵作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒曲

8.在白酒酿造过程中，下列哪种步骤是蒸馏的主要目的？

A.发酵

B.糖化

C.蒸馏

D.后熟

9.葡萄酒酿造中，下列哪种物质主要用于调节酒的酸度？

A.糖

B.酒石酸

C.乳酸

D.醋酸

10.啤酒酿造过程中，下列哪种设备主要用于冷却啤酒？

A.发酵罐

B.冷却器

C.澄清罐

D.老酒桶

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些微生物在酿酒过程中起到重要作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.真菌

2.下列哪些物质在葡萄酒酿造过程中起到重要作用？

A.糖

B.酒石酸

C.乳酸

D.醋酸

3.下列哪些步骤在啤酒酿造过程中起到重要作用？

A.糖化

B.发酵

C.酒化

D.后熟

4.下列哪些原料在白酒酿造过程中起到重要作用？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大米

5.下列哪些设备在葡萄酒酿造过程中起到重要作用？

A.发酵罐

B.压榨机

C.澄清罐

D.老酒桶

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.酵母菌是酿酒过程中主要的发酵微生物。（√）

2.酒石酸在葡萄酒酿造中主要用于调节酒的酸度。（√）

3.啤酒酿造过程中，麦芽是主要的发酵原料。（√）

4.白酒的酿造过程中，酒曲是主要的发酵原料。（√）

5.葡萄酒酿造中，老酒桶主要用于储存葡萄酒。（√）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，主要的发酵微生物是_________。

2.葡萄酒酿造中，主要用于调节酒精度的是_________。

3.啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要目的是_________。

4.白酒的酿造过程中，主要的发酵原料是_________。

5.葡萄酒酿造中，主要用于提取葡萄汁的设备是_________。

6.在啤酒酿造过程中，主要用于调节啤酒口感的物质是_________。

7.黄酒的酿造过程中，主要的发酵微生物是_________。

8.在白酒酿造过程中，蒸馏的主要目的是_________。

9.葡萄酒酿造中，主要用于调节酒的酸度的是_________。

10.啤酒酿造过程中，主要用于冷却啤酒的设备是_________。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某葡萄酒酿造过程中，葡萄汁的初始糖度为20%，经过发酵后，酒精度达到12%。求发酵过程中糖转化成的酒精度是多少？

2.某啤酒酿造过程中，麦芽的糖化率为60%，麦芽中的糖分为50%。求糖化后得到的糖分是多少？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述葡萄酒酿造的主要步骤及其作用。

2.简述啤酒酿造的主要步骤及其作用。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.某葡萄酒酿造过程中，发现酒液出现浑浊现象，分析可能的原因并提出解决方法。

2.某啤酒酿造过程中，发现啤酒出现苦味，分析可能的原因并提出解决方法。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.A

3.B

4.D

5.B

6.A

7.A

8.C

9.B

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.酵母菌

2.糖

3.糖化

4.大米

5.压榨机

6.酒花

7.酵母菌

8.蒸馏

9.酒石酸

10.冷却器

（二）计算题

1.发酵过程中糖转化成的酒精度=初始糖度-发酵后糖度=20%-12%=8%

2.糖化后得到的糖分=麦芽中的糖分×糖化率=50%×60%=30%

四、综合题

1.葡萄酒酿造的主要步骤及其作用：

-压榨：提取葡萄汁。

-发酵：酵母菌将糖分转化为酒精。

-陈酿：使酒液成熟，提高口感。

-澄清：去除酒液中的杂质，使酒液清澈。

2.啤酒酿造的主要步骤及其作用：

-糖化：将麦芽中的糖分提取出来。

-发酵：酵母菌将糖分转化为酒精。

-冷却：降低啤酒温度，提高口感。

-过滤：去除啤酒中的杂质，使啤酒清澈。

五、材料分析题

1.某葡萄酒酿造过程中，发现酒液出现浑浊现象，可能的原因：

-微生物污染。

-酒液中的蛋白质或鞣质等物质析出。

解决方法：

-添加澄清剂