2026 广西中式面点师理论考试参考题库-含答案

/广西中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作油条？（A）A.高筋度面团B.中筋度面团C.低筋度面团D.无筋度面团2.制作水饺时，馅料中添加少量盐的主要作用是？（B）A.增加甜味B.提升鲜味C.增加酸味D.增加苦味3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）A.蛋白质B.淀粉C.支链淀粉D.脂肪4.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合？（A）A.白糖浆B.红糖浆C.花糖浆D.枫糖浆5.煎饼果子中，以下哪种调料是传统配方中必不可少的？（C）A.香油B.辣椒酱C.芝麻酱D.葱花6.制作包子时，面团发酵不足的主要原因可能是？（B）A.温度过高B.温度过低C.酵母过多D.面粉过湿7.糯米糍粑的制作过程中，以下哪种方法最适合保持其黏性？（A）A.蒸制B.煮制C.炸制D.烤制8.制作拉条子时，以下哪种面粉最适合？（C）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉9.糖油饼的制作过程中，以下哪种温度最适合？（B）A.120℃B.180℃C.240℃D.300℃10.制作煎饺时，以下哪种烹饪方式最能保持其鲜嫩？（A）A.小火慢煎B.大火快煎C.水煮D.烤制11.糯米面包的制作过程中，以下哪种甜味剂最适合？（C）A.白砂糖B.红糖C.糯米糖浆D.枫糖浆12.制作油条时，以下哪种方法最适合使其酥脆？（B）A.高温短炸B.低温长炸C.先煮后炸D.先烤后炸13.糯米鸡的制作过程中，以下哪种食材最适合作为填充？（A）A.豆腐干B.猪肉C.鸡肉D.海鲜14.制作馒头时，以下哪种方法最适合增加其松软度？（C）A.高温蒸制B.低温蒸制C.发酵充分D.面团过软15.糖三角的制作过程中，以下哪种馅料最适合？（B）A.芝麻馅B.红糖馅C.豆沙馅D.枣泥馅16.制作凉皮时，以下哪种方法最适合使其筋道？（A）A.快速搅拌B.缓慢搅拌C.高温煮制D.低温煮制17.糯米糍粑的制作过程中，以下哪种工具最适合？（C）A.刀B.刨C.捶D.压18.制作拉条子时，以下哪种调料最适合？（B）A.酱油B.辣椒面C.芝麻酱D.香油19.糖油饼的制作过程中，以下哪种方法最适合使其酥脆？（A）A.多次翻炸B.单次长炸C.先煮后炸D.先烤后炸20.制作煎饺时，以下哪种方法最适合使其鲜嫩？（C）A.大火快煎B.小火慢煎C.先煎后煮D.先煮后煎21.糯米面包的制作过程中，以下哪种方法最适合增加其甜度？（B）A.添加白砂糖B.添加红糖C.添加蜂蜜D.添加枫糖浆22.制作油条时，以下哪种方法最适合使其松软？（C）A.高温短炸B.低温长炸C.添加酵母D.添加碱水23.糯米鸡的制作过程中，以下哪种方法最适合使其鲜嫩？（A）A.先蒸后炸B.先炸后蒸C.直接炸制D.直接蒸制24.制作馒头时，以下哪种方法最适合增加其弹性？（C）A.高温蒸制B.低温蒸制C.充分揉面D.面团过软25.糖三角的制作过程中，以下哪种方法最适合使其酥脆？（B）A.高温烘烤B.低温烘烤C.多次翻烤D.单次长烤26.制作凉皮时，以下哪种方法最适合使其透明？（A）A.快速冷却B.缓慢冷却C.高温煮制D.低温煮制27.糯米糍粑的制作过程中，以下哪种方法最适合使其黏性？（C）A.蒸制B.煮制C.捶打D.压制28.制作拉条子时，以下哪种方法最适合使其筋道？（B）A.高温煮制B.快速搅拌C.低温煮制D.面团过软29.糖油饼的制作过程中，以下哪种方法最适合使其松软？（C）A.高温短炸B.低温长炸C.添加酵母D.添加碱水30.制作煎饺时，以下哪种方法最适合使其酥脆？（A）A.大火快煎B.小火慢煎C.先煎后煮D.先煮后煎31.糯米面包的制作过程中，以下哪种方法最适合使其甜度？（B）A.添加白砂糖B.添加红糖C.添加蜂蜜D.添加枫糖浆32.制作油条时，以下哪种方法最适合使其弹性？（C）A.高温短炸B.低温长炸C.充分揉面D.添加碱水33.糯米鸡的制作过程中，以下哪种方法最适合使其黏性？（A）A.先蒸后炸B.先炸后蒸C.直接炸制D.直接蒸制34.制作馒头时，以下哪种方法最适合使其松软？（B）A.高温蒸制B.低温蒸制C.充分揉面D.面团过软35.糖三角的制作过程中，以下哪种方法最适合使其弹性？（C）A.高温烘烤B.低温烘烤C.充分揉面D.添加碱水36.制作凉皮时，以下哪种方法最适合使其筋道？（A）A.快速搅拌B.缓慢搅拌C.高温煮制D.低温煮制37.糯米糍粑的制作过程中，以下哪种方法最适合使其透明？（B）A.蒸制B.快速冷却C.捶打D.压制38.制作拉条子时，以下哪种方法最适合使其黏性？（C）A.高温煮制B.快速搅拌C.添加碱水D.面团过软39.糖油饼的制作过程中，以下哪种方法最适合使其筋道？（A）A.快速搅拌B.缓慢搅拌C.高温短炸D.低温长炸40.制作煎饺时，以下哪种方法最适合使其松软？（B）A.大火快煎B.小火慢煎C.先煎后煮D.先煮后煎41.糯米面包的制作过程中，以下哪种方法最适合使其弹性？（C）A.添加白砂糖B.添加红糖C.充分揉面D.添加碱水42.制作油条时，以下哪种方法最适合使其黏性？（A）A.充分揉面B.添加碱水C.高温短炸D.低温长炸43.糯米鸡的制作过程中，以下哪种方法最适合使其甜度？（B）A.先蒸后炸B.添加红糖C.直接炸制D.直接蒸制44.制作馒头时，以下哪种方法最适合使其筋道？（A）A.快速搅拌B.缓慢搅拌C.高温蒸制D.低温蒸制45.糖三角的制作过程中，以下哪种方法最适合使其黏性？（C）A.高温烘烤B.低温烘烤C.充分揉面D.添加碱水46.制作凉皮时，以下哪种方法最适合使其弹性？（B）A.快速搅拌B.缓慢搅拌C.高温煮制D.低温煮制47.糯米糍粑的制作过程中，以下哪种方法最适合使其筋道？（A）A.快速搅拌B.缓慢搅拌C.蒸制D.煮制48.制作拉条子时，以下哪种方法最适合使其弹性？（C）A.高温煮制B.快速搅拌C.充分揉面D.面团过软49.糖油饼的制作过程中，以下哪种方法最适合使其黏性？（B）A.快速搅拌B.缓慢搅拌C.高温短炸D.低温长炸50.制作煎饺时，以下哪种方法最适合使其筋道？（A）A.快速搅拌B.缓慢搅拌C.先煎后煮D.先煮后煎二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作水饺时，以下哪些食材适合作为馅料？（ABC）A.猪肉B.豆腐干C.蔬菜D.海鲜52.糯米粉的特性和用途包括哪些？（ABD）A.制作糯米糍粑B.制作糯米鸡C.制作面包D.制作粽子53.制作月饼时，以下哪些材料是传统配方中必不可少的？（AC）A.油酥B.巧克力C.糖浆D.奶油54.煎饼果子中，以下哪些调料是常见的？（ABCD）A.芝麻酱B.香油C.辣椒酱D.葱花55.制作包子时，以下哪些方法有助于面团发酵？（AB）A.保持温暖环境B.使用酵母C.面团过软D.面粉过湿56.糯米糍粑的制作过程中，以下哪些工具适合？（ABD）A.捶B.刨C.刀D.压57.制作拉条子时，以下哪些调料适合？（ABCD）A.辣椒面B.酱油C.芝麻酱D.香油58.糖油饼的制作过程中，以下哪些方法有助于使其酥脆？（AB）A.多次翻炸B.低温长炸C.高温短炸D.先煮后炸59.制作煎饺时，以下哪些方法适合？（ABCD）A.小火慢煎B.大火快煎C.先煎后煮D.先煮后煎60.糯米面包的制作过程中，以下哪些方法适合？（ABCD）A.添加糯米糖浆B.充分揉面C.高温烘烤D.低温烘烤三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.制作水饺时，馅料中添加少量盐可以提升鲜味。（正确）62.糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（正确）63.制作月饼时，糖浆的浓度越高越好。（错误）64.煎饼果子中，芝麻酱是必不可少的调料。（正确）65.制作包子时，面团发酵不足会导致口感硬。（正确）66.糯米糍粑的制作过程中，蒸制可以保持其黏性。（正确）67.制作拉条子时，低筋面粉最适合。（正确）68.糖油饼的制作过程中，高温短炸最适合。（错误）69.制作煎饺时，小火慢煎可以保持其鲜嫩。（正确）70.糯米面包的制作过程中，添加白砂糖最适合。（错误）71.制作油条时，高温短炸可以使其酥脆。（错误）72.糯米鸡的制作过程中，豆腐干是传统填充食材。（正确）73.制作馒头时，充分揉面可以增加其弹性。（正确）74.糖三角的制作过程中，红糖馅是传统馅料。（正确）75.制作凉皮时，快速搅拌可以使其筋道。（正确）76.糯米糍粑的制作过程中，捶打可以增加其黏性。（正确）77.制作拉条子时，高温煮制可以使其筋道。（错误）78.糖油饼的制作过程中，低温长炸可以使其松软。（正确）79.制作煎饺时，大火快煎可以使其酥脆。（正确）80.糯米面包的制作过程中，添加红糖可以增加甜度。（正确）81.制作油条时，充分揉面可以增加其弹性。（正确）82.糯米鸡的制作过程中，直接蒸制可以保持其鲜嫩。（错误）83.制作馒头时，低温蒸制可以增加其松软度。（正确）84.糖三角的制作过程中，低温烘烤可以使其酥脆。（错误）85.制作凉皮时，快速冷却可以使其透明。（正确）86.糯米糍粑的制作过程中，快速冷却可以增加其黏性。（错误）87.制作拉条子时，添加碱水可以使其筋道。（正确）88.糖油饼的制作过程中，快速搅拌可以使其筋道。（错误）89.制作煎饺时，先煎后煮可以保持其鲜嫩。（正确）90.糯米面包的制作过程中，充分揉面可以增加其弹性。（正确）91.制作油条时，添加碱水可以使其酥脆。（错误）92.糯米鸡的制作过程中，先蒸后炸可以增加其黏性。（正确）93.制作馒头时，高温蒸制可以增加其弹性。（错误）94.糖三角的制作过程中，充分揉面可以增加其黏性。（正确）95.制作凉皮时，缓慢搅拌可以使其筋道。（错误）96.糯米糍粑的制作过程中，蒸制可以增加其黏性。（正确）97.制作拉条子时，低温煮制可以使其筋道。（错误）98.糖油饼的制作过程中，高温短炸可以使其松软。（错误）99.制作煎饺时，先煮后煎可以保持其鲜嫩。（错