2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案

2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案一、理论知识试题（一）单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18~49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2700kcal/d2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）A.胱氨酸B.组氨酸C.苏氨酸D.酪氨酸3.食物中钙的最好来源是（）A.菠菜B.奶及奶制品C.大米D.动物肝脏4.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血5.下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.白馒头C.燕麦片D.小米粥6.按照我国成人体质指数（BMI）的评判标准，BMI值为24.8属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖7.膳食调查方法中，最准确但人力物力消耗最大的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法8.孕中期妇女每日蛋白质的推荐摄入量较非孕妇女增加（）A.10gB.15gC.25gD.40g9.下列属于可在食品中使用的天然抗氧化剂的是（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.特丁基对苯二酚（TBHQ）D.维生素E10.人体能量消耗中，占比最高的是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育11.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸12.缺铁性贫血期的典型实验室指标变化是（）A.血清铁蛋白下降B.血清铁下降C.血红蛋白下降D.运铁蛋白饱和度下降13.学龄前儿童是指（）年龄段的儿童A.0~1岁B.1~3岁C.3~6岁D.6~12岁14.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011，2025修订版）要求，核心营养素的标示顺序为（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量D.蛋白质、能量、脂肪、碳水化合物、钠15.豆类食物中天然存在的主要抗营养因子是（）A.龙葵素B.胰蛋白酶抑制剂C.皂素D.秋水仙碱16.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K17.成年人每日饮水量的适宜推荐量是（）A.800~1000mlB.1000~1200mlC.1500~1700mlD.2500~3000ml18.高血压患者的膳食调整核心是严格限制（）的摄入A.钾B.钠C.钙D.镁19.食物蛋白质生物学价值最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉20.下列烹饪方式中，对维生素B族破坏最小的是（）A.高温油炸B.长时间炖煮C.蒸制D.明火烧烤21.我国居民膳食中维生素A的主要植物性来源是（）A.深绿色、红黄色蔬果中的β-胡萝卜素B.动物肝脏C.禽蛋D.乳制品22.下列属于糖尿病患者膳食控制原则的是（）A.严格限制碳水化合物摄入，不吃主食B.选择低GI食物，控制总能量C.增加精制糖摄入，快速补充能量D.不需要控制脂肪摄入23.成人失水量达到体重的（）时，会出现重度脱水症状，危及生命A.2%B.5%C.10%D.20%24.按照《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》，三级公共营养师的工作内容不包括（）A.个体膳食评估与指导B.营养教育方案实施C.特殊人群营养干预方案制定D.社区营养监测数据收集25.下列关于膳食宝塔的表述，错误的是（）A.每日推荐摄入谷薯类食物250~400gB.每日推荐摄入奶及奶制品300~500gC.每日推荐摄入食盐不超过10gD.每日推荐摄入蔬菜300~500g26.乳母膳食中（）的摄入量会直接影响乳汁中的分泌量，需重点保证A.维生素AB.钙C.铁D.膳食纤维27.食物中毒中发病率最高的类型是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒28.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.肥肉29.老年人随年龄增长，基础代谢率的变化趋势是（）A.上升B.下降C.不变D.先降后升30.下列属于成碱性食物的是（）A.大米B.牛肉C.鸡蛋D.海带31.维生素D缺乏在成人中可引起（）A.佝偻病B.骨软化症C.干眼症D.异食癖32.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖上升幅度C.提供必需脂肪酸D.维持肠道菌群平衡33.下列关于24小时回顾法的描述，正确的是（）A.需要被调查者具备较高的文化水平B.通常连续调查3天，包含2个工作日1个休息日C.可以准确反映调查对象长期的膳食摄入情况D.不需要调查员接受专业培训34.食品污染中，黄曲霉毒素污染最严重的食物是（）A.花生、玉米B.畜禽肉C.水产品D.蔬菜35.下列体重测量的操作要求，错误的是（）A.测量前需校准体重秤B.被测量者需空腹、穿轻薄衣物C.测量时身体可倚靠立柱，保证站稳D.读数精确到0.1kg36.孕早期妇女膳食应重点强调（）的补充，预防胎儿神经管畸形A.维生素B12B.叶酸C.维生素CD.铁37.下列营养素中，食物热效应最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维38.普通人群膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.55%~65%39.下列关于营养教育的表述，错误的是（）A.核心是改变人们不合理的膳食行为B.对象仅针对患有营养相关疾病的人群C.需要结合受众的文化背景和认知水平设计内容D.可通过讲座、宣传折页、短视频等多种形式开展40.某食物中每100g含蛋白质8g、脂肪10g、碳水化合物72g，该食物每100g提供的能量约为（）A.380kcalB.410kcalC.440kcalD.470kcal（二）多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于膳食纤维范畴的物质有（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.淀粉2.下列属于脂溶性维生素特点的有（）A.溶于脂肪及有机溶剂B.可在体内肝脏储存，过量易引起中毒C.缺乏症状出现较快D.主要随胆汁经粪便排出E.摄入不足易出现缺乏症3.下列符合《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.规律进餐，足量饮水4.蛋白质营养价值评价的常用指标包括（）A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质利用率E.蛋白质的食物来源5.下列属于营养调查内容的有（）A.膳食调查B.人体体格测量C.营养缺乏病临床检查D.实验室生化检测E.饮食行为与生活方式调查6.下列关于老年人膳食调整要点的表述，正确的有（）A.食物细软易消化，少量多餐B.保证充足的优质蛋白质摄入C.增加精制糖摄入，保证能量供给D.多吃富含钙的食物，预防骨质疏松E.足量饮水，主动少量多次饮水7.下列属于食物中毒特点的有（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入相关C.患者临床表现相似，多为胃肠道症状D.人与人之间无传染性E.停止食用有毒食物后发病很快停止8.下列富含维生素C的食物有（）A.鲜枣B.猕猴桃C.青椒D.苹果E.菠菜9.学龄前儿童的膳食指导要点包括（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每日饮奶，足量饮水C.食物合理烹调，少调料少油炸D.可多吃含糖饮料和零食E.经常户外活动，维持健康体重10.下列可能导致缺铁性贫血的原因有（）A.膳食中铁摄入不足B.机体铁吸收障碍C.慢性失血D.维生素C摄入过量E.膳食中植酸、草酸摄入过多11.预包装食品营养标签中强制标示的内容包括（）A.能量B.核心营养素C.反式脂肪酸D.钠E.营养声称12.下列关于母乳喂养的优势，表述正确的有（）A.母乳中营养成分最适合婴儿消化吸收B.母乳中含有多种免疫活性物质，可增强婴儿抵抗力C.母乳喂养可促进母亲产后恢复D.母乳喂养经济、方便、卫生E.母乳中铁的含量和吸收率均高于配方奶13.下列属于身体活动水平中等强度的有（）A.快走（每分钟100~120步）B.打太极拳C.慢跑D.游泳（慢速度）E.举重14.下列属于合理烹饪措施的有（）A.淘米时反复搓洗，保证干净B.蔬菜先洗后切，急火快炒C.煮饭时不加碱，避免B族维生素破坏D.油炸食物时温度控制在150℃以下，减少致癌物生成E.肉类食物炖煮时搭配适量蔬菜，提升营养利用率15.下列影响基础代谢率的因素有（）A.年龄B.性别C.体表面积D.内分泌状态E.环境温度16.公共营养师开展社区营养工作的常用方法包括（）A.社区营养需求评估B.营养教育与健康讲座C.营养筛查与重点人群随访D.社区食物营养干预E.独立开展临床疾病诊断与治疗17.下列属于低嘌呤膳食适用人群的有（）A.痛风急性发作期患者B.高尿酸血症患者C.泌尿系统尿酸结石患者D.骨质疏松患者E.缺铁性贫血患者18.下列关于膳食脂肪的表述，正确的有（）A.动物脂肪中饱和脂肪酸含量相对较高B.植物油中多不饱和脂肪酸含量相对较高C.反式脂肪酸主要来源于氢化植物油加工食品D.膳食中胆固醇摄入越少越好E.必需脂肪酸必须从食物中获取，人体不能自身合成19.人体体格测量中，反映蛋白质-能量营养不良的常用指标有（）A.身高别体重B.年龄别身高C.年龄别体重D.腰围E.臀围20.下列属于营养干预效果评价常用指标的有（）A.目标人群营养知识知晓率B.健康行为形成率C.相关营养指标改善率（如贫血率、超重率变化）D.营养干预活动覆盖率E.干预对象满意度（三）判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.膳食中摄入的碳水化合物最终都被分解为葡萄糖被人体吸收利用。（）2.只要多吃保健品，就可以替代日常膳食获得充足营养。（）3.孕晚期妇女每日钙的推荐摄入量为1000mg。（）4.食物加工精度越高，B族维生素的损失越严重。（）5.体质指数（BMI）可以准确反映所有人群的肥胖程度，包括运动员、孕妇、老年人。（）6.维生素C可促进膳食中非血红素铁的吸收。（）7.记账法膳食调查适合于家庭、集体单位的大规模膳食调查。（）8.蛋黄中胆固醇含量高，因此老年人、心血管疾病患者不能吃鸡蛋。（）9.我国居民膳食指南推荐每日摄入添加糖不超过50g，最好控制在25g以下。（）10.霉变的甘蔗去除发霉部分后可以正常食用，不会引起中毒。（）11.乳母的能量推荐摄入量较非孕妇女每日增加500kcal。（）12.植物油的营养价值高于动物脂肪，因此日常摄入越多越好。（）13.腰围是判断中心性肥胖的核心指标，成年男性腰围≥90cm、女性≥85cm即可判定为中心性肥胖。（）14.膳食中长期缺碘可引起地方性甲状腺肿，孕妇缺碘还可能影响胎儿智力发育。（）15.营养教育的核心是普及营养知识，不需要考虑行为改变的目标。（）16.半岁以内的健康婴儿纯母乳喂养可以满足所有营养需求，不需要额外补充水分。（）17.大豆及豆制品是优质植物蛋白质的重要来源，适合素食人群补充蛋白质。（）18.沙门氏菌食物中毒多由食用被污染的畜禽肉、蛋类、乳制品引起。（）19.所有人群都需要额外补充营养素补充剂，才能保证营养充足。（）20.公共营养师在工作中需要严格遵守职业道德，保护服务对象的个人隐私。（）二、理论知识试题答案（一）单项选择题1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.A8.B9.D10.A11.B12.C13.C14.A15.B16.D17.C18.B19.A20.C21.A22.B23.C24.C25.C26.B27.A28.A29.B30.D31.B32.C33.B34.A35.C36.B37.C38.B39.B40.B（二）多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABDE7.ABCDE8.ABCE9.ABCE10.ABCE11.ABD12.ABCDE13.ABD14.BCE15.ABCDE16.ABCD17.ABC18.ABCE19.ABC20.ABCDE（三）判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.√15.×16.√17.√18.√19.×20.√三、专业技能试题（一）膳食调查与评估题（共3题，共40分）1.某社区开展老年人营养状况调查，采用24小时回顾法对120名65~75岁老年人进行膳食调查，其中某男性退休教师，70岁，身高172cm，体重78kg，日常以居家活动为主，很少外出运动。经调查，他一日的食物摄入如下：早餐白粥（大米30g）、油条50g、咸菜10g；午餐米饭（大米120g）、红烧肉（肥膘50g、瘦猪肉30g）、清炒白菜150g，烹饪用油20g；晚餐米饭（大米100g）、煎鸡蛋1个（约50g，用油10g）、腌萝卜20g，全天饮水1000ml，未摄入奶、豆、水果类食物。（1）请计算该老年人的BMI值，判断其体重状况。（8分）（2）对照《中国居民膳食指南（2022）》老年人膳食推荐，列出该老年人膳食存在的主要问题。（12分）2.某孕妇28岁，孕24周，轻体力劳动，孕前身高160cm，体重52kg，现体重61kg。请根据孕期营养要求，计算其每日推荐摄入的能量、蛋白质、钙的需要量，并列出3条核心膳食指导要点。（10分）3.某预包装饼干的营养标签标示如下（每100g）：能量2035kJ、蛋白质7.5g、脂肪22g、碳水化合物65g、钠480mg。请计算该食品中脂肪提供的能量占总能量的比例，并判断是否符合“低脂肪”食品的营养声称要求。（10分）（二）营养指导与干预题（共3题，共40分）1.某男性患者45岁，近期体检结果：身高175cm，体重88kg，BMI28.7，腰围96cm，血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清总胆固醇5.9mmol/L，无其他基础疾病。请为其制定膳食调整的核心原则，并列出3项具体的食物选择建议。（15分）2.某幼儿园针对3~6岁学龄前儿童制定一周食谱，请你列出食谱编制的基本原则。（12分）3.某社区拟开展“老年人预防骨质疏松”营养讲座，请列出讲座内容的3个核心板块，并说明开展营养教育效果评估的2个核心维度。（13分）（三）营养监测与案例分析题（共1题，20分）某社区卫生服务中心对辖区内200名6~12岁小学生进行营养筛查，结果显示：18%的学生存在超重肥胖，12%的学生筛查出边缘性缺铁性贫血，35%的学生有经常喝含糖饮料、吃油炸零食的习惯，40%的学生每日蔬菜摄入不足200g，奶及奶制品摄入不足推荐量的30%。（1）请分析该社区小学生存在的主要营养问题。（8分）（2）请针对上述问题设计3项可落地的社区营养干预措施。（12分）四、专业技能试题答案（一）膳食调查与评估题1.（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。该老年人身高1.72m，体重78kg，BMI=78/(1.72²)=78/2.9584≈26.4，对照我国成人BMI标准，24≤BMI＜28为超重，因此该老年人属于超重范围。（2）存在的主要问题：①食物种类单一，未达到每日12种、每周25种的食物多样要求，缺少奶及奶制品、大豆及制品、水果类食物，全谷物、杂豆摄入不足；②能量摄入结构不合理，脂肪供能占比过高，油条、红烧肉、煎蛋使用大量烹调用油，且动物性食物选择以高脂的肥膘为主，优质蛋白质摄入不足；③高盐食物摄入过多，咸菜、腌萝卜属于高盐腌制食品，全天烹调用盐加上食物隐形盐摄入远超每日5g的推荐量；④膳食纤维、钙、维生素C、B族维生素等微量营养素摄入不足，缺少新鲜蔬果、奶类的摄入；⑤饮水量不足，70岁老年人每日推荐饮水量为1500~1700ml，该老年人仅饮水1000ml，且日常身体活动不足，加重超重风险。2.（1）需要量计算：首先计算孕前BMI=52/(1.6²)=20.3，属于正常体重范围，孕中期轻体力活动女性能量RNI为非孕基础上每日增加300kcal，非孕18~49岁轻体力女性能量RNI为1800kcal，因此每日总能量推荐为2100kcal；蛋白质推荐量为非孕基础上增加15g，非孕轻体力女性蛋白质RNI为55g/d，因此每日蛋白质推荐摄入70g；孕中期钙的RNI为1000mg/d。（2）核心指导要点：①常吃含铁丰富的食物，如动物血、肝脏、瘦红肉，搭配富含维生素C的新鲜蔬果促进铁吸收，必要时补充铁剂；②每日摄入300~500ml奶及奶制品，搭配适量深绿色蔬菜、大豆制品补充钙质，保证每日维生素D摄入，适当户外活动；③食物多样，少食多餐，控制精制糖、高油高盐食物摄入，维持孕期体重合理增长，孕中期每周体重增长保持在0.3~0.5kg为宜。3.（1）能量折算：每克脂肪提供能量9kcal，每克蛋白质提供4kcal，每克碳水化合物提供4kcal，1kcal=4.184kJ。首先计算总能量：蛋白质供能=7.5×4=30kcal，脂肪供能=22×9=198kcal，碳水化合物供能=65×4=260kcal，总能量=30+198+260=488kcal，换算为千焦为488×4.184≈2042kJ，与标示值接近。脂肪供能占比=198/488≈40.6%。（2）根据《预包装食品营养标签通则》要求，低脂肪食品的标准为固体食物每100g脂肪含量≤3g，该饼干每100g脂肪含量达22g，远高于标准要求，因此不符合低脂肪食品的营养声称条件。（二）营养指导与干预题1.（1）膳食调整核心原则：控制总能量摄入，维持能量负平衡，逐步将体重降低至正常范围；严格控制钠盐摄入，每日食盐不超过5g；限制饱和脂肪、反式脂肪、精制糖摄入，增加膳食纤维、优质蛋白质、钾、镁等微量营养素摄入；配合规律运动，纠正不良生活方式。（2）具体食物选择建议：①主食替换1/3~1/2的精米白面为全谷物（燕麦、糙米、玉米）、杂豆，控制每日主食总量在200~250g，避免精制糖、甜点心、含糖饮料；②优先选择低脂肪优质蛋白质，如去皮禽肉、鱼虾、大豆制品、低脂奶，减少肥肉、动物内脏、油炸食品摄入，每日烹调用油控制在25g以内，优先选择橄榄油、菜籽油等植物油；③每日摄入新鲜蔬菜500g以上，其中深色蔬菜占一半以上，适量选择低GI水果（如苹果、蓝莓、柚子）200~300g，减少腌制食品、加工肉制品摄入，增加富含钾的食物如菌菇、薯类、绿叶菜摄入，辅助调节血压。2.学龄前儿童食谱编制基本原则：①满足营养需求：按照3~6岁儿童能量和营养素推荐摄入量搭配食物，保证优质蛋白质占总蛋白质的1/2以上，钙、铁、锌、维生素A等重点营养素充足，能量来源比例合理；②食物多样搭配：每日食物覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类，每周食谱不重复，做到荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，提