2026年中职烹饪工艺与营养（中式面点技艺）试题及答案

2026年中职烹饪工艺与营养（中式面点技艺）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.制作中式面点时，以下哪种糖浆最适合用于制作拉丝现象？

A.转化糖浆

B.白砂糖水

C.果葡糖浆

D.蔗糖溶液

2.中式面点中，用于增加面团延展性和弹性的常用添加剂是？

A.明矾

B.小苏打

C.面粉改良剂

D.植物油

3.制作开花馒头时，面团发酵到哪种程度最为适宜？

A.完全膨胀，手指按压无回弹

B.膨胀至原体积的1.5倍，按压有轻微回弹

C.仅略微膨胀，按压有明显回弹

D.体积不变，按压无回弹

4.中式面点中，以下哪种面点属于蒸制类？

A.炸油条

B.烧麦

C.炒饭

D.煎饺

5.制作蛋挞时，以下哪种乳制品是必不可少的？

A.奶油

B.奶油和淡奶油

C.鲜牛奶

D.奶粉

6.中式面点中，用于制作酥皮类面点的油脂要求是？

A.硬化程度高

B.液态状态

C.半固态

D.融点低

7.制作水饺时，以下哪种面团最适合？

A.高筋面粉面团

B.中筋面粉面团

C.低筋面粉面团

D.葱油面团

8.中式面点中，以下哪种调味料常用于制作甜味面点？

A.酱油

B.辣椒酱

C.红糖

D.香醋

9.制作汤圆时，以下哪种馅料最为常见？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.红豆沙馅

D.芝麻馅

10.中式面点中，以下哪种工具主要用于擀面？

A.刀

B.面杖

C.面刮

D.面锤

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作中式面点时，以下哪些属于常用发酵剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.酸奶

2.中式面点中，以下哪些属于油炸类面点？

A.炸云吞

B.炸油条

C.炸麻花

D.烧卖

3.制作中式面点时，以下哪些属于常用填充料？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.水果馅

4.中式面点中，以下哪些属于蒸制类面点？

A.蒸包

B.蒸饺

C.蒸蛋糕

D.蒸馒头

5.制作中式面点时，以下哪些属于常用调味料？

A.酱油

B.老抽

C.生抽

D.料酒

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.制作中式面点时，面团发酵时间越长越好。（×）

2.中式面点中，所有面点都需要使用酵母进行发酵。（×）

3.制作中式面点时，糖浆的浓度越高，拉丝效果越好。（√）

4.中式面点中，所有油炸面点都需要使用高温油炸。（×）

5.制作中式面点时，面粉的筋度越高，面团的延展性越好。（√）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作中式面点时，常用的三种基本面团是______、______和______。

2.中式面点中，常用的三种蒸制方法是______、______和______。

3.制作中式面点时，常用的三种填充料是______、______和______。

4.中式面点中，常用的三种调味料是______、______和______。

5.制作中式面点时，常用的三种发酵剂是______、______和______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作500克馒头面团，需要加入多少克酵母？（假设酵母添加量为面粉重量的1%）

2.制作1000克油条面团，需要加入多少克面粉改良剂？（假设面粉改良剂添加量为面粉重量的0.5%）

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述制作中式面点时，面团发酵的三个关键控制点。

2.比较中式面点中蒸制和油炸两种制作方法的优缺点。

五、材料分析题（1题，共20分）

某中式面点店推出一款新式汤圆，主要原料包括糯米粉、红豆沙馅、花生油、白糖等。请分析这款汤圆的口感、风味和制作工艺特点。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.B

6.A

7.B

8.C

9.C

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,D

5.A,C,D

（二）判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

三、（一）填空题

1.面条、面包、饺子

2.蒸笼蒸、蒸锅蒸、蒸箱蒸

3.肉馅、蔬菜馅、豆沙馅

4.酱油、老抽、生抽

5.酵母、泡打粉、小苏打

（二）计算题

1.5克

2.5克

四、综合题

1.制作中式面点时，面团发酵的三个关键控制点：

-温度：适宜的温度是酵母发酵的最佳环境，一般在25-30℃之间。

-时间：发酵时间要适中，过长会导致面团酸化，过短则面团不松软。

-湿度：面团湿度要适宜，过高会导致面团粘手，过低则面团干硬。

2.比较中式面点中蒸制和油炸两种制作方法的优缺点：

-蒸制：优点是操作简单，成品色泽洁白，口感松软；缺点是受热均匀，不易产生酥脆口感。

-油炸：优点是成品色泽金黄，口感酥脆；缺点是操作复杂，容易产生油烟，热量较高。

五、材料分析题

某中式面点店推出的新式汤圆，主要原料包括糯米粉、红豆沙馅、花生油、白糖等。这款汤圆的口感特点：

-糯米粉制作的外皮口感软糯，具有典型的中式汤圆特点。

-红豆沙馅甜而不腻，带有豆香味，与糯米粉外皮相得益彰。

-花生油的添