2026年公共营养师三级理论技能模拟测试题及答案

2026年公共营养师三级理论技能模拟测试题及答案第一部分理论知识（总分100分，考试时间90分钟）一、单项选择题（每题1分，共40分，每题只有1个正确答案）1.以下不属于人体必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.组氨酸C.丙氨酸D.苏氨酸2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，1g酒精在人体内代谢产生的能量为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.2kcal3.以下营养素中，缺乏可导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C4.黄曲霉毒素B1是一级致癌物，其最容易污染的食物类别是（）A.谷类、花生及制品B.新鲜蔬菜水果C.禽畜肉类D.海产品5.孕中期妇女每日能量摄入应在非孕同体力活动水平基础上增加（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.450kcal6.以下膳食调查方法中，最适合评估人群长期膳食摄入趋势的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法7.高血压患者的每日食盐摄入量应严格控制在（）以下A.3gB.5gC.6gD.10g8.以下食物中，升糖指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.果糖D.燕麦片9.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日摄入的全谷物和杂豆类为（）A.25-50gB.50-150gC.150-250gD.250-400g10.以下属于微量元素的是（）A.钙B.镁C.铁D.钾11.人体储存能量的主要形式是（）A.糖原B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物12.婴儿纯母乳喂养的适宜时长为（）A.0-3月龄B.0-6月龄C.0-12月龄D.0-18月龄13.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A.增强肠道功能B.降低血糖和血胆固醇C.提供能量D.控制体重14.副溶血性弧菌食物中毒最常见的中毒食品是（）A.剩米饭B.海产品C.发酵豆制品D.罐头食品15.成年男性轻体力劳动的能量推荐摄入量（2023版DRIs）为（）A.1800kcal/dB.2000kcal/dC.2250kcal/dD.2400kcal/d16.以下维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素CB.维生素B1C.叶酸D.维生素D17.营养标签中强制标示的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.钠D.钙18.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.动物肝脏C.牛奶D.苹果19.老年人为预防骨质疏松，每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg20.以下哪种营养素缺乏会导致癞皮病（）A.烟酸B.维生素B2C.锌D.碘21.中国居民平衡膳食宝塔（2022）最底层的食物类别是（）A.蔬菜水果B.谷薯类C.奶及奶制品D.动物性食物22.称重法膳食调查的适宜时长为（）A.1-2天B.3-7天C.10-15天D.1个月23.以下关于大豆制品营养特点的描述，错误的是（）A.蛋白质含量高B.饱和脂肪含量高C.含有大豆异黄酮D.钙含量丰富24.糖尿病患者膳食中，添加糖的摄入量应控制在每日总能量的（）以下A.5%B.10%C.15%D.20%25.食品安全标准属于（）A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准26.以下人群中，蛋白质推荐摄入量最高的是（）A.成年男性轻体力劳动者B.孕晚期妇女C.哺乳期妇女D.老年男性27.以下哪种食物是维生素A的最佳食物来源（）A.动物肝脏B.谷类C.新鲜水果D.植物油28.人体碘缺乏可导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.口角炎29.24小时回顾法膳食调查通常需要连续调查（）A.1天B.3天C.7天D.10天30.以下关于低聚糖的描述，错误的是（）A.属于碳水化合物B.可被人体直接消化吸收C.可促进益生菌增殖D.能量系数低于普通碳水化合物31.食品生产经营人员的健康检查周期为（）A.半年B.1年C.2年D.3年32.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸33.学龄儿童每日的户外活动时长应不少于（）A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时34.以下不属于食物中毒特点的是（）A.发病与食物有关B.潜伏期短C.具有传染性D.患者临床表现相似35.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日饮水量为（）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2200mlD.2500-3000ml36.以下营养素中，不能为人体提供能量的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质37.以下食物中，铁的吸收率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.苹果38.痛风患者急性发作期，每日嘌呤摄入量应控制在（）以下A.50mgB.150mgC.300mgD.500mg39.以下关于叶酸的描述，错误的是（）A.缺乏可导致胎儿神经管畸形B.备孕妇女应从孕前3个月开始补充C.天然食物中的叶酸吸收率高于合成叶酸D.广泛存在于新鲜蔬菜水果中40.营养咨询的第一步是（）A.制定干预方案B.收集膳食及健康相关信息C.评估营养状况D.随访干预效果二、多项选择题（每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物E.矿物质2.高血压患者的膳食干预原则包括（）A.每日食盐摄入量＜5gB.增加钾的摄入C.减少饱和脂肪摄入D.增加精制糖摄入E.控制总能量维持健康体重3.孕晚期妇女应重点补充的营养素包括（）A.铁B.钙C.叶酸D.DHAE.碘4.以下属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒5.营养调查的内容通常包括（）A.膳食调查B.人体测量C.人体营养水平的生化检验D.营养相关疾病的临床检查E.收入水平调查6.以下食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大米C.黄豆D.鲈鱼E.牛奶7.糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.减少膳食纤维摄入D.定时定量进餐E.严格限制所有碳水化合物摄入8.以下属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C9.老年人的膳食特点应包括（）A.食物细软易消化B.少量多餐C.保证充足的优质蛋白质摄入D.多吃蔬菜水果E.减少饮水避免肾脏负担10.以下可能导致食品污染的因素有（）A.微生物污染B.农药残留C.重金属污染D.滥用食品添加剂E.食品包装材料中的有害物质迁移11.以下关于锌的生理功能的描述，正确的有（）A.促进生长发育B.维持免疫功能C.改善味觉D.促进伤口愈合E.合成血红蛋白12.社区营养教育的常用形式包括（）A.科普讲座B.宣传手册C.短视频科普D.现场咨询E.膳食烹饪实操课13.以下属于肥胖相关并发症的有（）A.高血压B.2型糖尿病C.高脂血症D.睡眠呼吸暂停综合征E.高尿酸血症14.食品营养标签的内容通常包括（）A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.食品保质期E.生产许可证编号15.以下关于母乳喂养的优点，描述正确的有（）A.营养成分最适合婴儿生长发育B.含有多种免疫活性物质C.经济方便D.可促进母子情感交流E.可降低母亲乳腺癌、卵巢癌的发病风险三、判断题（每题1分，共30分，正确打√，错误打×）1.膳食纤维的能量系数为2kcal/g。（）2.果糖的升糖指数高于葡萄糖。（）3.婴儿应在6月龄左右开始添加辅食，首选添加的辅食是强化铁的婴儿米粉。（）4.维生素C可促进铁的吸收。（）5.孕早期妇女的能量摄入量应在非孕基础上增加100kcal/d。（）6.中国居民平衡膳食宝塔推荐成年人每日摄入奶及奶制品300-500g。（）7.沙门氏菌食物中毒的主要中毒食品是动物性食品。（）8.蛋白质的功效比值是指每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。（）9.高血压患者应减少钾的摄入，避免血压升高。（）10.植物性食物中的铁属于血红素铁，吸收率高于动物性食物中的铁。（）11.人体能量的主要来源是碳水化合物。（）12.痛风患者应严格限制高嘌呤食物的摄入，禁止饮酒。（）13.维生素D可促进钙的吸收。（）14.24小时回顾法膳食调查适合于3岁以下的婴幼儿。（）15.成年人的BMI在18.5-23.9之间属于正常体重范围。（）16.食品添加剂只要按照国家标准使用，就不会对人体健康造成危害。（）17.成年人每日应摄入鱼、禽、蛋、瘦肉的总量为120-200g。（）18.烟酸缺乏可导致癞皮病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆。（）19.饱和脂肪酸可升高血胆固醇水平，应完全禁止摄入。（）20.社区营养干预的目标人群仅包括营养缺乏的人群。（）21.乳糖不耐受人群可选择酸奶、低乳糖奶作为奶的来源。（）22.有机食品的营养价值高于普通食品。（）23.母乳喂养的婴儿不需要额外补充维生素D。（）24.食物频率法的调查结果可用于慢性病与膳食摄入的相关性研究。（）25.儿童青少年肥胖的干预应以控制饮食为主，无需增加运动。（）26.大豆经过加工制成豆腐后，蛋白质的消化率会明显提高。（）27.人体碘摄入过量不会对健康造成危害。（）28.成年男性每日酒精摄入量不应超过25g。（）29.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。（）30.老年人的基础代谢率会随着年龄的增长而升高。（）第二部分操作技能（总分100分，考试时间60分钟）一、案例分析题（30分）案例：患者男性，48岁，企业管理人员，轻体力劳动，身高175cm，体重88kg，近期体检结果显示：收缩压148mmHg，舒张压95mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，血尿酸470μmol/L，血清总胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L。自述日常工作应酬多，每周饮酒4-5次，每次饮用53度白酒约300-500ml，喜食动物内脏、油炸食品、腌制食品，口味偏咸，每日饮水量约1000ml，几乎没有规律运动。请根据以上案例回答下列问题：1.计算该患者的BMI，判断其体重状况。（8分）2.分析该患者存在的营养相关健康风险。（10分）3.为该患者制定个性化的膳食干预方案。（12分）二、膳食计算与评价题（40分）某17岁女高中生，轻体力活动水平（日常上课，每周2次30分钟慢跑），其一日食谱如下：早餐：白馒头100g（标准小麦粉，可食部100%），煮鸡蛋50g（可食部100%），无糖豆浆200ml（由15g干黄豆加水制成）午餐：大米饭150g（标一粳米，干重，可食部100%），红烧排骨100g（猪肋排，可食部100%），清炒油麦菜150g（可食部100%），烹调油（大豆油）10g晚餐：小米粥50g（小米，干重，可食部100%），清蒸鲈鱼80g（可食部100%），凉拌黄瓜100g（可食部100%），烹调油（大豆油）8g已知：17岁女性轻体力活动能量推荐摄入量为2100kcal/d，宏量营养素供能比要求为蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%。各类食物的每100g可食部营养素含量如下：标准小麦粉：能量344kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水73.6g鸡蛋：能量143kcal，蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水2.8g干黄豆：能量359kcal，蛋白质35.0g，脂肪16.0g，碳水34.2g标一粳米：能量347kcal，蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水77.4g猪肋排：能量264kcal，蛋白质18.3g，脂肪20.4g，碳水1.7g油麦菜：能量15kcal，蛋白质1.4g，脂肪0.4g，碳水2.1g大豆油：能量900kcal，蛋白质0g，脂肪100g，碳水0g小米：能量361kcal，蛋白质9.0g，脂肪3.1g，碳水75.1g鲈鱼：能量105kcal，蛋白质18.6g，脂肪3.4g，碳水0.2g黄瓜：能量16kcal，蛋白质0.8g，脂肪0.2g，碳水2.9g请回答以下问题：1.计算该学生一日总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（20分）2.评价该学生的总能量及宏量营养素摄入是否符合推荐要求。（10分）3.指出该食谱存在的问题，并提出改进建议。（10分）三、实操应用题（30分）某街道社区拟针对辖区内60-75岁老年人群开展“预防骨质疏松乐享老年生活”主题营养科普活动，你作为本次活动的负责公共营养师，请完成以下工作：1.列出本次科普活动需传递的核心营养信息。（12分）2.设计3种适合老年人群的科普活动形式，并说明理由。（10分）3.说明如何评估本次科普活动的实施效果。（8分）参考答案第一部分理论知识一、单项选择题1-5：CBCAB6-10：CBBBC11-15：CBCBC16-20：DDBCA21-25：BABAB26-30：CABBB31-35：BBBCB36-40：DBACB二、多项选择题1.ACD2.ABCE3.ABDE4.ABCDE5.ABCD6.ACDE7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABCD12.ABCDE13.ABCDE14.ABC15.ABCDE三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×11.√12.√13.√14.×15.√16.√17.√18.√19.×20.×21.√22.×23.×24.√25.×26.√27.×28.√29.√30.×第二部分操作技能一、案例分析题参考答案1.BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=88/（1.75×1.75）≈28.73。我国成年人BMI判定标准：BMI＜18.5为体重过低，18.5≤BMI＜24为正常，24≤BMI＜28为超重，BMI≥28为肥胖，该患者BMI为28.73，属于肥胖范畴。2.健康风险：①肥胖：BMI达28.73，属于肥胖，是多种慢性病的独立危险因素；②原发性高血压：血压148/95mmHg，符合1级高血压诊断标准，与高盐饮食、肥胖、饮酒有关；③空腹血糖受损：空腹血糖6.3mmol/L（正常范围3.9-6.1mmol/L），属于糖尿病前期；④血脂异常：总胆固醇、甘油三酯均高于正常范围，与高脂肪、高胆固醇饮食、肥胖有关；⑤高尿酸血症：血尿酸470μmol/L，高于男性正常参考值上限420μmol/L，与高嘌呤饮食、饮酒有关，若不加干预可发展为痛风；⑥远期患病风险：若持续当前饮食和生活方式，未来发生2型糖尿病、冠心病、脑卒中等重大慢性病的风险显著升高。3.膳食干预方案：①总能量控制：按轻体力劳动肥胖者能量供给标准，每日总能量控制在1800-1900kcal，逐步减重，每月减重0.5-1kg为宜；②宏量营养素调整：蛋白质供能比占15-20%，优先选择优质蛋白质（鱼、禽、蛋、奶、豆制品），脂肪供能比＜25%，减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，碳水化合物供能比55-60%，增加全谷物、杂豆类占比，减少精制谷物摄入；③限盐限嘌呤：每日食盐摄入量控制在3g以内，禁用腌制食品、酱类等高盐食物，禁食动物内脏、海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物，严格戒酒，尤其是白酒、啤酒；④膳食结构优化：每日摄入新鲜蔬菜500g（其中深色蔬菜占一半以上），水果200-350g，奶及奶制品300g，每日饮水1500-1700ml，优先选择白开水、淡茶，禁用含糖饮料；⑤饮食习惯调整：定时定量进餐，细嚼慢咽，减少在外就餐次数，烹饪方式选择蒸、煮、炖、凉拌，避免油炸、油煎、红烧等高油高盐做法。二、膳食计算与评价题参考答案1.摄入量计算：①早餐营养素摄入：白馒头100g：能量344kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水73.6g煮鸡蛋50g：能量143×0.5=71.5kcal，蛋白质13.3×0.5=6.65g，脂肪8.8×0.5=4.4g，碳水2.8×0.5=1.4g豆浆（15g干黄豆）：能量359×0.15=53.85kcal，蛋白质35×0.15=5.25g，脂肪16×0.15=2.4g，碳水34.2×0.15=5.13g早餐合计：能量344+71.5+53.85=469.35kcal，蛋白质11.2+6.65+5.25=23.1g，脂肪1.5+4.4+2.4=8.3g，碳水73.6+1.4+5.13=80.13g②午餐营养素摄入：大米饭150g：能量347×1.5=520.5kcal，蛋白质7.7×1.5=11.55g，脂肪0.6×1.5=0.9g，碳水77.4×1.5=116.1g红烧排骨100g：能量264kcal，蛋白质18.3g，脂肪20.4g，碳水1.7g清炒油麦菜150g：能量15×1.5=22.5kcal，蛋白质1.4×1.5=2.1g，脂肪0.4×1.5=0.6g，碳水2.1×1.5=3.15g大豆油10g：能量900×0.1=90kcal，蛋白质0g，脂肪10g，碳水0g午餐合计：能量520.5+264+22.5+90=897kcal，蛋白质11.55+18.3+2.1=31.95g，脂肪0.9+20.4+0.6+10=31.9g，碳水116.1+1.7+3.15=120.95g③晚餐营养素摄入：小米50g：能量361×0.5=180.5kcal，蛋白质9×0.5=4.5g，脂肪3.1×0.5=1.55g，碳水75.1×0.5=37.55g鲈鱼80g：能量105×0.8=84kcal，蛋白质18.6×0.8=14.88g，脂肪3.4×0.8=2.72g，碳水0.2×0.8=0.16g黄瓜100g：能量16kcal，蛋白质0.8g，脂肪0.2g，碳水2.9g大豆油8g：能量900×0.08=72kcal，蛋白质0g，脂肪8g，碳水0g晚餐合计：能量180.5+84+16+72=352.5kcal，蛋白质4.5+14.88+0.8=20.18g，脂肪1.55+2.72+0.2+8=12.47g，碳水37.55+0.16+2.9=40.61g④一日总摄入：总能量：469.35+897+352.5=1718.85kcal≈1719kcal总蛋白质：23.1+31.95+20.18=75.23g总脂肪：8.3+31.9+12.47=52.67g总碳水化合物：80.13+120.95+40.61=241.69g2.摄入评价：①总能量：推荐摄入量为2100kcal，实际摄入约1719kcal，仅为推荐量的81.9%，摄入不足，长期摄入不足可影响生长发育和学习状态。②宏量营养素供能比：蛋白质供能：75.23×4=300.92kcal，占总能量比例为300.92/1719≈17.5%，高于推荐范围10-15%，摄入偏高。脂肪供能：52.67×9=474.03kcal，占总能量比例为474.03/1719≈27.6%，处于推荐范围20-30%，符合要求。碳水化合物供能：241.69×4=966.76kcal，占总能量比例为966.76/1719≈56.2%，处于推荐范围50-65%，符合要求。3.食谱问题及改进建议：问题：①总能量摄入不足，无法满足17岁女生生长发育和日常活动需求；②全谷物、杂豆类摄入不足，仅小米为全谷物，占谷薯类比例过低；③蔬菜水果摄入不足，每日蔬菜仅350g，未达到推荐的450g，未摄入水果；④缺乏奶及奶制品、坚果类摄入，钙摄入不足，无法满足青春期骨骼发育需求；⑤晚餐能量占比偏低，午餐脂肪占比偏高（红烧排骨脂肪含量高）。改进建议：①增加谷薯类摄入量，早餐增加25g燕麦，午餐大米饭替换为50g全谷物+120g精制米，总能量提升至2100kcal左右；②增加蔬菜摄入量，午餐新增100g菌菇类，晚餐新增100g深色蔬菜，每日蔬菜总量达550g，下午加餐摄入200g左右的低GI水果（如苹果、蓝莓）；③每日上午或下午加餐摄入300ml纯牛奶+10g原味坚果，补充钙和多不饱和脂肪酸；④调整