阿勒泰地区食品安全管理员试题及答案

阿勒泰地区食品安全管理员试题及答案第一部分单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.阿勒泰地区5A级景区内建筑面积超过1000㎡的餐饮服务提供者，应当配备（）级食品安全管理员。A.初级B.中级C.高级D.任意级别2.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营许可证的有效期为（）年。A.1B.3C.5D.103.阿勒泰地区餐饮服务提供者加工制作手抓肉时，食材中心温度应至少达到（）℃以上方可供应。A.60B.70C.80D.904.从阿勒泰地区各边境口岸入境的预包装食品，必须张贴合格的（）标签方可上市销售。A.俄文B.哈萨克文C.中文D.英文5.阿勒泰地区食品经营单位从业人员健康证明的有效期为（）年。A.1B.2C.3D.56.发生疑似食品安全事故后，食品生产经营单位应当在（）小时内向属地市场监督管理部门和卫生健康部门报告。A.1B.2C.3D.47.阿勒泰地区农家乐经营现制现售马奶酒、卡瓦斯等饮品，需要取得（）类食品制售的经营许可范围。A.热食类B.冷食类C.自制饮品D.特殊食品8.下列食品中，允许在阿勒泰地区食品经营单位采购销售的是（）。A.来源不明的野生蘑菇B.未经检疫的本地牛羊肉C.有合格检验证明的预包装奶疙瘩D.超过保质期的进口糖果9.食品生产经营单位的留样食品应当在冷藏条件下存放（）小时以上，每份留样量不少于（）g。A.24、100B.48、125C.72、150D.24、12510.阿勒泰地区销售散装奶疙瘩、酥油等传统奶制品时，无需在盛放容器上标注的内容是（）。A.食品名称B.生产日期C.生产者联系方式D.生产者家庭住址11.依据《新疆维吾尔自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理办法》，食品小作坊登记证的有效期为（）年。A.1B.2C.3D.512.下列关于阿勒泰地区冷链进口牛羊肉经营的要求，说法错误的是（）。A.索要海关入境检验检疫证明B.索要核酸检测阴性证明和消毒证明C.无需录入食品安全追溯平台D.存储温度符合标签标注要求13.食品安全管理员每年参加食品安全培训的时长不得少于（）小时。A.20B.30C.40D.5014.阿勒泰地区景区餐饮服务提供者在旅游旺季接待团体就餐时，下列做法正确的是（）。A.提前加工好冷食类食品，常温存放2小时以上B.所有餐品按要求留样C.餐用具用自来水冲洗后直接使用D.临时招工无需查验健康证明15.下列哪种疾病的从业人员可以从事接触直接入口食品的工作（）。A.活动性肺结核B.细菌性痢疾C.甲型病毒性肝炎D.轻微感冒16.阿勒泰地区食品小作坊生产的预包装传统奶制品，标签上无需标注的内容是（）。A.食品小作坊登记证编号B.生产日期、保质期C.产品标准代号D.“QS”标志17.食品经营单位应当建立进货查验记录制度，记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月，没有明确保质期的不得少于（）年。A.3、1B.6、2C.12、3D.6、118.下列关于阿勒泰地区食品摊贩经营的说法，正确的是（）。A.无需取得备案卡即可经营B.可以在学校周边50米范围内经营C.经营的食品必须符合食品安全标准D.从业人员不需要健康证明19.违反食品安全法规定，经营超过保质期的食品，货值金额不足1万元的，最高可处（）元罚款。A.1万B.5万C.10万D.20万20.下列不属于食品安全管理员职责的是（）。A.定期开展食品安全自查B.处罚违法违规的监管人员C.组织从业人员食品安全培训D.排查食品安全风险隐患▌单项选择题参考答案1.C2.C3.B4.C5.A6.B7.C8.C9.B10.D11.C12.C13.C14.B15.D16.D17.B18.C19.C20.B第二部分多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.阿勒泰地区食品安全管理员的法定职责包括（）。A.制定本单位食品安全管理制度并督促落实B.定期开展食品安全自查，排查风险隐患C.组织从业人员参加食品安全培训和健康检查D.配合市场监督管理部门开展监督检查和事故调查2.阿勒泰地区景区餐饮服务提供者旅游旺季应当重点管控的食品安全环节包括（）。A.食材采购索证索票B.从业人员健康状况C.冷食类、自制饮品加工操作规范D.餐用具清洗消毒3.阿勒泰地区传统奶制品（奶疙瘩、酥油、马奶等）生产加工小作坊应当符合的要求包括（）。A.取得食品小作坊登记证B.生乳原料来源可追溯，检验合格C.加工场所与生活区隔离，卫生整洁D.从业人员持有有效健康证明4.从阿勒泰边境口岸入境的进口食品经营单位，需要索取留存的证明材料包括（）。A.海关入境货物检验检疫证明B.冷链食品核酸检测阴性证明C.冷链食品消毒证明D.供货者资质和采购票据5.下列食品中，禁止在阿勒泰地区生产经营的有（）。A.无标签的预包装食品B.来源不明的野生蘑菇C.未经检疫的牛羊猪肉D.超过保质期的进口食品6.食品生产经营单位应当对从业人员开展食品安全培训，培训内容包括（）。A.食品安全相关法律法规B.本单位食品安全管理制度C.食品加工操作规范D.食品安全事故处置流程7.下列关于阿勒泰地区经营散装食品的要求，说法正确的有（）。A.在盛放容器上标注食品名称、生产日期、保质期B.标注生产者名称、地址、联系方式C.销售人员佩戴清洁的工作衣帽、口罩D.直接入口的散装食品设置隔离设施，避免消费者直接接触8.食品安全事故发生后，食品生产经营单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止经营活动，封存可疑食品及原料、工具设备B.配合监管部门开展事故调查C.及时救治患病人员D.销毁可疑食品，隐瞒事故情况9.阿勒泰地区餐饮服务提供者加工制作冷食类食品时，应当符合的要求包括（）。A.在专间内加工操作B.专间温度不高于25℃C.操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，手部消毒D.加工前认真检查食材是否变质，生熟工具分开使用10.下列关于食品留样的说法，正确的有（）。A.学校食堂、景区大型餐饮、集体用餐配送单位必须按要求留样B.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内C.留样记录应当包括留样时间、留样人员、餐品名称、留样量等信息D.留样冰箱可以存放与留样无关的食品11.阿勒泰地区食品经营单位采购本地牛羊肉时，需要索取留存的证明材料包括（）。A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.供货者的资质证明D.采购票据12.下列属于特殊食品的有（），经营时应当设置专门的销售区域，与普通食品分开存放。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.预包装奶疙瘩13.食品生产经营单位应当建立的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.餐用具清洗消毒制度D.食品安全事故处置制度14.下列关于阿勒泰地区野生菌经营的说法，正确的有（）。A.禁止采购、销售来源不明、无法确认无毒的野生菌B.餐饮服务提供者不得加工制作不明品种的野生菌C.销售野生菌应当标注品种、产地、采摘日期等信息D.野生菌加工时可以不用烧熟煮透15.违反食品安全法规定，发生食品安全事故后隐瞒、谎报、缓报事故情况的，将受到的处罚包括（）。A.责令停产停业B.没收违法所得C.吊销许可证D.相关责任人纳入失信联合惩戒名单▌多项选择题参考答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC11.ABCD12.ABC13.ABCD14.ABC15.ABCD第三部分判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确选√，错误选×）1.阿勒泰地区经营的俄罗斯进口糖果，只有俄文标签也可以正常销售。2.餐饮服务提供者加工剩余的食材，只要没有异味就可以直接加工后再次销售。3.食品安全管理员不需要每年参加食品安全培训，只要取得资格证书就可以终身任职。4.阿勒泰地区食品小作坊生产的散装奶疙瘩，不需要标注生产日期和保质期。5.发生疑似食品安全事故后，食品生产经营单位可以自行销毁可疑食品，避免被监管部门查到。6.食品经营单位从业人员只要持有健康证明，就不需要每年进行健康检查。7.阿勒泰地区景区餐饮服务提供者在旅游旺季客流量大时，餐用具可以不用消毒，用自来水冲洗即可。8.从边境口岸入境的冷链进口食品，只要有检验检疫证明就可以销售，不需要录入食品安全追溯平台。9.食品生产经营单位的进货查验记录只要保存1年就可以销毁。10.患有活动性肺结核的从业人员，只要没有明显症状就可以从事接触直接入口食品的工作。11.阿勒泰地区食品摊贩不需要取得任何资质就可以在街头经营食品。12.食品安全管理员只需要负责单位的食品安全管理工作，不需要配合监管部门的监督检查。13.餐饮服务提供者加工制作手抓肉时，只要外表煮熟就可以供应，不需要测量中心温度。14.预包装食品标签上标注的生产日期可以比实际生产日期提前1天。15.阿勒泰地区经营自制马奶酒的单位，不需要取得食品经营许可即可经营。16.食品经营单位应当将食品安全管理制度张贴在经营场所显著位置，接受消费者监督。17.进口的预包装食品应当有中文说明书，说明书应当符合食品安全法和我国其他有关法律、行政法规的规定以及食品安全国家标准的要求。18.食品留样的温度应当控制在0-8℃的冷藏条件下。19.阿勒泰地区销售的本地传统奶制品，只要符合地方标准就可以上市销售。20.发生食品安全事故后，食品生产经营单位应当及时上报，不得隐瞒、谎报、缓报。▌判断题参考答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.×13.×14.×15.×16.√17.√18.√19.√20.√第四部分简答题（共2题，每题10分，总计20分）1.结合阿勒泰地区地域特点，简述5A级景区餐饮服务单位食品安全日常管理的核心要点。▌参考答案：（1）食材采购管控：重点查验牛羊肉、传统奶制品、野生菌等特色食材的索证索票，牛羊肉需索取动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，奶制品需索取供货者资质和检验合格证明，禁止采购来源不明、无法确认无毒的野生菌，所有食材进货查验记录留存不少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年。（2分）（2）加工操作管控：热食类食材加工做到烧熟煮透，中心温度不低于70℃；冷食类、自制饮品（马奶、卡瓦斯等）必须在专间内加工，专间温度不高于25℃，操作人员穿戴清洁工作衣帽、口罩，手部消毒后上岗，生熟工具、容器分开存放，避免交叉污染。（2分）（3）从业人员管控：所有从业人员持有效健康证明上岗，旅游旺季临时聘用人员需先核查健康证明再上岗，每日开展岗前健康检查，发现有发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口等症状的立即调离接触直接入口食品的岗位；每年组织从业人员参加不少于40小时的食品安全培训，考核合格后方可上岗。（2分）（4）餐用具及存储管控：餐用具严格落实“一冲二洗三消四保洁”制度，采用热力消毒的温度不低于100℃，消毒时间不少于10分钟，消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内；食材按存储要求分类存放，冷藏冷冻设备定期清理、测温，剩余食材密封后冷藏存储，再次加工前确认无变质并彻底加热。（2分）（5）应急管控：按要求配备专用留样冰箱，所有餐品按品种留样，每份不少于125g，冷藏存放48小时以上，留存留样记录；制定食品安全事故处置预案，发生疑似食品安全事故后立即停止经营，封存可疑食品，2小时内上报属地市场监管和卫健部门，配合开展调查处置。（2分）2.简述阿勒泰地区边境口岸进口食品经营单位的主要食品安全管理责任。▌参考答案：（1）资质管控：依法取得包含进口食品经营范围的食品经营许可证，不得超范围经营。（1分）（2）索证索票管控：采购进口食品时，严格索取海关出具的入境货物检验检疫证明，冷链进口食品还需索取核酸检测阴性证明、消毒证明、冷链食品追溯凭证，留存供货者的资质证明和采购票据，确保货证相符、来源可查。（2分）（3）标签管控：预包装进口食品必须张贴合格的中文标签，标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、境内代理商名称、地址、联系方式等内容，标签内容符合我国食品安全国家标准要求，无中文标签或标签不合格的不得上市销售。（2分）（4）溯源管控：所有进口食品必须录入新疆食品安全追溯平台，如实填报采购、销售信息，做到来源可查、去向可追；冷链进口食品需扫码入库、扫码销售，确保全链条可追溯。（2分）（5）存储及人员管控：按食品标签标注的存储条件存放食品，冷链食品全程冷链，定期测量存储温度，做好温度记录，定期清理库存，及时销毁过期、变质食品；接触冷链进口食品的从业人员按要求做好个人防护，定期参加核酸检测和进口食品管控专项培训。（2分）（6）自查管控：每月开展不少于1次的进口食品安全自查，重点检查索证索票、标签、存储、溯源等情况，及时排查风险隐患，做好自查记录。（1分）第五部分案例分析题（共1题，总计10分）▌案例背景：2024年7月，阿勒泰地区某县市场监督管理局接到12315投诉，称3名游客在可可托海景区某农家乐就餐后2小时出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，执法人员现场检查发现：该农家乐当日供应的凉拌牛肉为前一日剩余的手抓肉，未放入冷藏设备存储，常温存放时间超过18小时，加工时未进行彻底加热；餐用具仅用自来水冲洗，未按要求开展消毒；该单位配备的初级食品安全管理员近半年未开展日常食品安全检查，未留存任何自查记录，也未组织从业人员开展年度食品安全培训。请结合上述案例，回答下列问题：1.该农家乐存在哪些食品安全违法违规行为？（4分）