2026年学校食堂食品安全管理员考试题库(附答案)

2026年学校食堂食品安全管理员考试题库(附答案)1.单项选择题：学校食堂食品安全的第一责任人是？A.食堂食品安全管理员B.学校法定代表人C.食堂承包经营者D.学校后勤部门主任答案：B2.单项选择题：学校食堂接触直接入口食品的从业人员，健康检查的频率要求是？A.每半年1次B.每年1次C.每两年1次D.每三年1次答案：B3.单项选择题：烹熟后需冷藏的食品，要求多长时间内将食品中心温度降至25℃以下再放入冷藏柜？A.1小时内B.2小时内C.3小时内D.4小时内答案：B4.单项选择题：学校食堂每餐每样食品的留样量不少于多少克？A.100gB.125gC.150gD.200g答案：B5.单项选择题：学校发生食品安全突发事件后，应当在多长时间内向属地市场监督管理部门和教育行政部门报告？A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时答案：C6.单项选择题：学校食堂专间内安装紫外线空气消毒灯，紫外线灯距离地面高度应当为？A.1.2-1.5mB.1.8-2.2mC.2.3-2.5mD.2.5m以上答案：B7.单项选择题：下列哪种用水可以作为学校食堂食品加工用水？A.未经过消毒的天然河流水B.检测合格的市政自来水C.循环再生的中水D.未经过处理的工业废水答案：B8.单项选择题：食品添加剂的存放要求是？A.与食品原料一起存放即可B.专用橱柜密封存放，标识清楚C.放在操作台上方便取用D.放在库房角落，不需要标识答案：B9.单项选择题：下列哪种操作符合学校食堂食品安全规范要求？A.加工冷食类食品在专间内由专人操作B.将亚硝酸盐和食盐放在一起存放C.采购散装食用油未查验供应商资质直接入库D.剩余饭菜不加热直接售卖答案：A10.单项选择题：下列不属于食品物理性污染物的是？A.加工过程混入的碎玻璃B.头发丝C.黄曲霉毒素D.金属碎屑答案：C11.单项选择题：HACCP体系指的是？A.危害分析与关键控制点体系B.良好生产规范体系C.质量管理体系D.食品溯源体系答案：A12.单项选择题：备餐操作时，备餐区域的环境温度要求不高于多少摄氏度？A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C13.单项选择题：发生疑似食物中毒后，下列处理方式错误的是？A.立即停止供应和食用可疑中毒食品B.将患者就近送医救治C.销毁剩余可疑食品和加工工具，掩盖问题D.保护好现场，配合相关部门调查答案：C14.单项选择题：食品标签上标注的保质期指的是？A.食品的最佳食用期B.食品的最终可食用期限C.食品的生产期限D.食品的保存期限答案：A15.多项选择题：学校食堂禁止采购加工下列哪些食品？A.发芽马铃薯、鲜黄花菜B.超过保质期的食品、霉变食品C.未经检疫或者检疫不合格的肉类制品D.有毒野生蘑菇、未经加工的河豚鱼答案：ABCD16.多项选择题：中小学和幼儿园食堂禁止制售供应下列哪些食品？A.冷荤类食品B.生食类食品、生食水产品C.自制裱花蛋糕D.亚硝酸盐腌制的肉制品答案：ABCD17.多项选择题：学校食品安全管理员的主要职责包括？A.组织制定并落实食堂各项食品安全管理制度B.组织开展从业人员食品安全知识培训和考核C.定期开展食堂食品安全自查，排查并消除风险隐患D.配合市场监管部门开展监督检查，发生食品安全事故后配合调查处置答案：ABCD18.多项选择题：学校食堂防止食品交叉污染的正确做法有？A.加工生食品和熟食品的刀具、砧板分开使用，并有明显标识B.生熟食品的容器、周转箱分开使用，不混用C.从业人员接触生食品、处理垃圾后必须洗手消毒，再接触直接入口食品D.成品、半成品、原料可以一起存放，节省空间答案：ABC19.多项选择题：关于餐用具清洗消毒，下列说法正确的是？A.餐饮服务优先采用热力消毒方法，化学消毒为补充B.消毒后的餐用具应当存放在密闭专用保洁柜内备用C.已消毒和未消毒的餐用具应当分开存放，避免混放D.保洁柜可以用来存放员工个人生活用品和清洁工具答案：ABC20.多项选择题：预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括？A.避免污染，防止致病菌污染加工后的即食食品B.控制温度，充分加热杀灭致病菌，低温储存抑制致病菌繁殖C.控制时间，缩短即食食品的存放时间，减少致病菌繁殖时间D.定期清洗消毒加工场所和餐用具，做好从业人员个人卫生答案：ABCD21.多项选择题：学校食堂食品原料采购进货查验要求包括？A.查验供货者的营业执照、食品生产经营许可证B.查验食品原料的合格证明文件C.建立进货查验记录台账，如实记录相关信息D.进货记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不少于2年答案：ABCD22.多项选择题：学校食堂选址应当远离下列哪些污染源？A.粪坑、污水池、开放式垃圾场B.粉尘、有毒有害气体C.放射性物质污染源D.传染病医院答案：ABCD23.判断题：学校法定代表人是学校食堂食品安全的第一责任人。答案：对24.判断题：从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咳嗽等可能影响食品安全的病症，应当立即调离食品加工岗位，痊愈后方可返岗。答案：对25.判断题：学校食堂可以在食品加工处理区域存放员工的个人生活用品。答案：错26.判断题：留样食品应当在冷藏条件下存放不少于48小时。答案：对27.判断题：中小学食堂可以制售冷荤类凉菜供学生食用。答案：错28.判断题：学校食堂可以采购存放和使用亚硝酸盐加工腌制肉制品。答案：错29.判断题：冰箱存放生熟食品时，应当遵循生在下、熟在上的原则，避免交叉污染。答案：对30.判断题：冷冻食品可以反复解冻冷冻，不影响食品安全。答案：错31.判断题：食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的保存期限不少于两年。答案：对32.判断题：学校食品安全管理员每年应当接受不少于规定学时的食品安全继续教育培训。答案：对33.判断题：从业人员可以在食品加工处理区域吸烟。答案：错34.判断题：学校食堂的垃圾容器应当带盖，及时清运，保持清洁。答案：对35.判断题：餐用具采用化学消毒后，应当用清水将残留的消毒液冲洗干净。答案：对36.判断题：学校食堂食品处理区应当定期开展病媒生物防治，及时清除四害滋生地。答案：对37.单项选择题：学校食堂清洗消毒后的餐用具菌落总数限值要求是每平