营养与食谱设计作业1测试卷及答案

营养与食谱设计作业1测试卷及答案班级：[填空题]*_________________________________学号：[填空题]*_________________________________姓名：[填空题]*_________________________________一、单项选择题（共30题，每题2分））1.人体三大宏量营养素中，脂肪的生理卡价为（）.[单选题]*A.4kcal/gB.9kcal/g(正确答案)C.7kcal/gD.6kcal/g2.成人合理膳食中，碳水化合物供能占总能量的比例范围是（）.[单选题]*A.20%~30%B.10%~15%C.50%~65%(正确答案)D.30%~40%3.蛋白质平均含氮量为16%，其换算系数为（）.[单选题]*A.5.25B.6.25(正确答案)C.7.25D.8.254.以下不属于必需氨基酸的是（）.[单选题]*A.赖氨酸B.酪氨酸(正确答案)C.亮氨酸D.缬氨酸5.脂溶性维生素不包括以下哪一种（）.[单选题]*A.维生素AB.维生素DC.维生素C(正确答案)D.维生素E6.参与凝血因子合成，缺乏易导致新生儿出血症的维生素是（）.[单选题]*A.维生素K(正确答案)B.维生素B₁C.叶酸D.维生素B₂7.我国推荐成人每日食盐（钠）摄入量建议不超过（）.[单选题]*A.3gB.5g(正确答案)C.8gD.10g8.人体内99%的钙集中分布在（）.[单选题]*A.血液B.骨骼和牙齿(正确答案)C.软组织D.细胞外液9.缺铁会引发以下哪种典型疾病（）.[单选题]*A.佝偻病B.缺铁性贫血(正确答案)C.克山病D.癞皮病10.碘主要在人体哪个器官储存并发挥作用（）.[单选题]*A.肝脏B.甲状腺(正确答案)C.肾脏D.心脏11.被称为“生命的物质基础”的营养素是（）.[单选题]*A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质(正确答案)D.膳食纤维12.食物热效应最高的营养素是（）.[单选题]*A.蛋白质(正确答案)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维13.以下属于低GI食物的是（）.[单选题]*A.白米饭B.白馒头C.燕麦、杂豆(正确答案)D.白面包14.谷类食物蛋白质的主要短板是缺乏（）.[单选题]*A.蛋氨酸B.赖氨酸(正确答案)C.苏氨酸D.色氨酸15.大豆类食物蛋白质含量高，其主要短板是缺乏（）.[单选题]*A.赖氨酸B.蛋氨酸(正确答案)C.亮氨酸D.异亮氨酸16.生大豆含有抗营养因子，食用前必须进行的处理是（）.[单选题]*A.冷藏B.充分加热(正确答案)C.晒干D.浸泡即可17.坚果的主要营养优势是富含（）.[单选题]*A.反式脂肪酸B.不饱和脂肪酸、维生素E(正确答案)C.精制糖D.胆固醇18.维生素C的主要生理功能不包括（）.[单选题]*A.抗氧化B.促进铁吸收C.预防坏血病D.参与凝血合成(正确答案)19.缺乏维生素B₁会导致哪种疾病（）.[单选题]*A.脚气病(正确答案)B.口角炎C.夜盲症D.骨质疏松20.叶酸缺乏最易导致（）.[单选题]*A.胎儿神经管畸形(正确答案)B.甲状腺肿C.贫血（溶血性）D.干眼病21.目前获取个人膳食摄入量最常用的方法是（）.[单选题]*A.24小时膳食回顾法(正确答案)B.称重法C.记账法D.食物频率法22.主要用于了解人群长期膳食习惯的膳食调查方法是（）.[单选题]*A.24小时膳食回顾法B.食物频率法(正确答案)C.称重记账法D.膳食史结合法23.适用于幼儿园、学校、工厂等集体单位长期膳食调查的是（）.[单选题]*A.记账法(正确答案)B.24小时回顾法C.单一膳食史法D.称重法（单次）24.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日蔬菜摄入量为（B）.[单选题]*100~200克300~500克(正确答案)500~800克800克以上25.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日添加盐摄入量（A）.[单选题]*＜5克(正确答案)5~10克10~15克无限制26.标准人定义为体重60kg、从事轻体力劳动的（）.[单选题]*A.成年女性B.成年男子(正确答案)C.青少年D.老年人27.24小时膳食回顾法的主要缺点是（）.[单选题]*A.成本极高B.依赖短期记忆，易遗漏食物(正确答案)C.无法用于大规模调查D.操作复杂28.称重记账法结合了哪两种调查方法的优点（）.[单选题]*A.24小时回顾法+食物频率法B.称重法+记账法(正确答案)C.膳食史法+记账法D.食物频率法+称重法29.三大营养素合理产热占比中，脂肪占比为（）.[单选题]*A.10%~15%B.20%~25%(正确答案)C.55%~60%D.40%~50%30.膳食调查的核心目的不包括（C）.[单选题]*了解营养状况发现营养问题制造营养疾病(正确答案)评估干预效果二、判断题（共20题，每题2分）1.碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源（）.[判断题]*对(正确答案)错2.蛋白质优先用于供能，其次才用于构成机体组织（）.[判断题]*对错(正确答案)3.反式脂肪酸会加重血管炎症，应尽量减少摄入（）.[判断题]*对(正确答案)错4.脂溶性维生素可在体内储存，过量摄入易引发中毒（）.[判断题]*对(正确答案)错5.水溶性维生素在体内无法储存，需要每日补充（）.[判断题]*对(正确答案)错6.钠的主要食物来源是食盐、酱油和各类腌制品（）.[判断题]*对(正确答案)错7.镁与钙存在竞争吸收关系，二者摄入会相互影响（）.[判断题]*对(正确答案)错8.植物性食物中的血红素铁吸收率远高于动物性食物（）.[判断题]*对错(正确答案)9.锌缺乏会导致生长缓慢、味觉障碍、伤口愈合不良（）.[判断题]*对(正确答案)错10.硒缺乏可引发克山病、大骨节病，过量会出现中毒症状（）.[判断题]*对(正确答案)错11.谷类与豆类搭配食用，可实现蛋白质互补，提升营养价值（）.[判断题]*对(正确答案)错12.蔬菜烹调建议长时间高温炖煮，能最大限度保留维生素C（）.[判断题]*对错(正确答案)13.果汁和新鲜水果营养完全一致，可互相替代（）.[判断题]*对错(正确答案)14.发酵食品（酸奶、泡菜）可调节肠道菌群，助力营养吸收（）.[判断题]*对(正确答案)错15.24小时回顾法和膳食史法结合，可兼顾短期与长期膳食情况（）.[判断题]*对(正确答案)错16.记账法可以精准评估每一位个体的膳食摄入量（

）.[判断题]*对错(正确答案)17.食物频率法能够精准量化每个人每日的食物摄入量（

）.[