2026年广东省英德市中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/广东省英德市中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作葱油饼时，面团需要反复折叠的原因是？（B）A.增加甜度B.提高筋性C.减少油分D.改善口感3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）A.蛋白质B.淀粉C.支链淀粉D.脂肪4.制作月饼时，糖浆的浓度通常控制在？（A）A.65%-70%B.75%-80%C.55%-60%D.85%-90%5.煎饼果子中，以下哪种调料是传统配菜？（B）A.芥末酱B.非菜C.花生酱D.奶油6.制作油条时，面团需要经过多次擀卷的原因是？（C）A.增加水分B.提高甜度C.形成气泡D.减少盐分7.糯米糍粑的口感主要取决于？（A）A.糯米粉的吸水性B.糖的添加量C.油的用量D.发酵程度8.制作汤圆时，馅料的含水量通常控制在？（B）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%9.烧麦的褶子数量通常为？（C）A.4-6个B.8-10个C.12-16个D.20-24个10.制作煎堆时，面团需要经过油炸两次的原因是？（A）A.形成酥脆外壳B.增加甜度C.减少水分D.提高筋性11.蒸饺的蒸制时间通常为？（B）A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟12.制作马拉糕时，需要加入？（C）A.酵母B.泡打粉C.红糖D.盐13.糯米鸡的馅料通常包含？（A）A.肉末、香菇B.海鲜、豆腐C.蔬菜、鸡蛋D.水果、坚果14.制作煎饼时，面糊的稀稠度应？（B）A.非常稀B.适中C.非常稠D.无所谓15.烧卖的制作过程中，以下哪项是关键步骤？（C）A.和面B.擀皮C.包馅D.蒸制16.制作油条时，盐的作用是？（A）A.提高筋性B.增加甜度C.减少油分D.改善口感17.糯米糍粑的甜度通常取决于？（B）A.糯米粉的用量B.糖的添加量C.油的用量D.发酵程度18.制作汤圆时，以下哪种馅料是传统选择？（C）A.巧克力B.坚果C.芝麻D.水果19.烧麦的皮通常用？（A）A.水饺皮B.饺子皮C.月饼皮D.糯米皮20.制作煎堆时，第一次油炸的温度通常为？（B）A.80℃B.150℃C.200℃D.250℃21.蒸饺的馅料通常包含？（A）A.肉末、韭菜B.海鲜、豆腐C.蔬菜、鸡蛋D.水果、坚果22.制作马拉糕时，需要加入？（C）A.酵母B.泡打粉C.红糖D.盐23.糯米鸡的馅料通常包含？（A）A.肉末、香菇B.海鲜、豆腐C.蔬菜、鸡蛋D.水果、坚果24.制作煎饼时，面糊的稀稠度应？（B）A.非常稀B.适中C.非常稠D.无所谓25.烧卖的制作过程中，以下哪项是关键步骤？（C）A.和面B.擀皮C.包馅D.蒸制26.制作油条时，盐的作用是？（A）A.提高筋性B.增加甜度C.减少油分D.改善口感27.糯米糍粑的甜度通常取决于？（B）A.糯米粉的用量B.糖的添加量C.油的用量D.发酵程度28.制作汤圆时，以下哪种馅料是传统选择？（C）A.巧克力B.坚果C.芝麻D.水果29.烧麦的皮通常用？（A）A.水饺皮B.饺子皮C.月饼皮D.糯米皮30.制作煎堆时，第一次油炸的温度通常为？（B）A.80℃B.150℃C.200℃D.250℃31.蒸饺的馅料通常包含？（A）A.肉末、韭菜B.海鲜、豆腐C.蔬菜、鸡蛋D.水果、坚果32.制作马拉糕时，需要加入？（C）A.酵母B.泡打粉C.红糖D.盐33.糯米鸡的馅料通常包含？（A）A.肉末、香菇B.海鲜、豆腐C.蔬菜、鸡蛋D.水果、坚果34.制作煎饼时，面糊的稀稠度应？（B）A.非常稀B.适中C.非常稠D.无所谓35.烧卖的制作过程中，以下哪项是关键步骤？（C）A.和面B.擀皮C.包馅D.蒸制36.制作油条时，盐的作用是？（A）A.提高筋性B.增加甜度C.减少油分D.改善口感37.糯米糍粑的甜度通常取决于？（B）A.糯米粉的用量B.糖的添加量C.油的用量D.发酵程度38.制作汤圆时，以下哪种馅料是传统选择？（C）A.巧克力B.坚果C.芝麻D.水果39.烧麦的皮通常用？（A）A.水饺皮B.饺子皮C.月饼皮D.糯米皮40.制作煎堆时，第一次油炸的温度通常为？（B）A.80℃B.150℃C.200℃D.250℃41.蒸饺的馅料通常包含？（A）A.肉末、韭菜B.海鲜、豆腐C.蔬菜、鸡蛋D.水果、坚果42.制作马拉糕时，需要加入？（C）A.酵母B.泡打粉C.红糖D.盐43.糯米鸡的馅料通常包含？（A）A.肉末、香菇B.海鲜、豆腐C.蔬菜、鸡蛋D.水果、坚果44.制作煎饼时，面糊的稀稠度应？（B）A.非常稀B.适中C.非常稠D.无所谓45.烧卖的制作过程中，以下哪项是关键步骤？（C）A.和面B.擀皮C.包馅D.蒸制46.制作油条时，盐的作用是？（A）A.提高筋性B.增加甜度C.减少油分D.改善口感47.糯米糍粑的甜度通常取决于？（B）A.糯米粉的用量B.糖的添加量C.油的用量D.发酵程度48.制作汤圆时，以下哪种馅料是传统选择？（C）A.巧克力B.坚果C.芝麻D.水果49.烧麦的皮通常用？（A）A.水饺皮B.饺子皮C.月饼皮D.糯米皮50.制作煎堆时，第一次油炸的温度通常为？（B）A.80℃B.150℃C.200℃D.250℃二、多选题（每题1分，共10分）51.制作水饺皮时，以下哪些面粉适合？（AB）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉52.煎饼果子的传统配料包括？（ABD）A.非菜B.葱花C.海鲜D.腊肠53.制作马拉糕时，以下哪些是关键材料？（ABC）A.红糖B.鸡蛋C.泡打粉D.酵母54.糯米鸡的馅料通常包含？（AB）A.肉末B.香菇C.海鲜D.豆腐55.制作油条时，以下哪些步骤是关键？（ABD）A.和面B.揉面C.擀皮D.油炸56.烧麦的制作过程中，以下哪些是关键步骤？（ACD）A.包馅B.擀皮C.蒸制D.切割57.糯米糍粑的甜度通常取决于？（AB）A.糖的添加量B.糯米粉的用量C.油的用量D.发酵程度58.制作汤圆时，以下哪些馅料是传统选择？（BC）A.巧克力B.芝麻C.肉末D.水果59.煎堆的制作过程中，以下哪些是关键步骤？（AD）A.第一次油炸B.擀皮C.切割D.第二次油炸60.蒸饺的制作过程中，以下哪些是关键步骤？（AB）A.包馅B.蒸制C.擀皮D.切割三、判断题（每题1分，共40分）61.制作水饺皮时，高筋面粉最适合。（×）62.煎饼果子的传统配料包括海鲜。（×）63.制作马拉糕时，需要加入酵母。（×）64.糯米鸡的馅料通常包含豆腐。（×）65.制作油条时，盐的作用是增加甜度。（×）66.烧麦的皮通常用月饼皮。（×）67.制作煎堆时，第一次油炸的温度通常为80℃。（×）68.蒸饺的馅料通常包含海鲜。（×）69.制作马拉糕时，需要加入泡打粉。（√）70.糯米鸡的馅料通常包含香菇。（√）71.制作煎饼时，面糊的稀稠度应适中。（√）72.烧卖的制作过程中，包馅是关键步骤。（√）73.制作油条时，盐的作用是提高筋性。（√）74.糯米糍粑的甜度通常取决于糖的添加量。（√）75.制作汤圆时，芝麻馅是传统选择。（√）76.烧麦的皮通常用水饺皮。（√）77.制作煎堆时，第一次油炸的温度通常为150℃。（√）78.蒸饺的馅料通常包含韭菜。（√）79.制作马拉糕时，需要加入红糖。（√）80.糯米鸡的馅料通常包含肉末。（√）81.制作煎饼时，面糊的稀稠度应非常稀。（×）82.烧卖的制作过程中，擀皮是关键步骤。（×）83.制作油条时，盐的作用是减少油分。（×）84.糯米糍粑的甜度通常取决于油的用量。（×）85.制作汤圆时，巧克力馅是传统选择。（×）86.烧麦的皮通常用糯米皮。（×）87.制作煎堆时，第一次油炸的温度通常为200℃。（×）88.蒸饺的馅料通常包含豆腐。（×）89.制作马拉糕时，需要加入酵母。（×）90.糯米鸡的馅料通常包含海鲜。（×）91.制作煎饼时，面糊的稀稠度应非常稠。（×）92.烧卖的制作过程中，蒸制是关键步骤。（√）93.制作油条时，盐的作用是改善口感。（×）94.糯米糍粑的甜度通常取决于发酵程度。（×）95.制作汤圆时，水果馅是传统选择。（×）96.烧麦的皮通常用水饺皮。（√）97.制作煎堆时，第一次油炸的温度通常为150℃。（√）98.蒸饺的馅料通常包含韭菜。（√）99.制作马拉糕时，需要加入红糖。（√）100.糯米鸡的馅料通常包含肉末。（√）【标准答案及解析】一、单选题1.B中筋面粉最适合制作水饺皮，其筋性适中，不易破裂。2.B反复折叠可以提高面团的筋性，使饺子皮更薄而有韧性。3.C糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉，遇水后形成粘性。4.A糖浆浓度控制在65%-70%时，月饼皮既有韧性又不易破裂。5.B非菜是煎饼果子的传统配菜，其他选项非传统。6.C反复擀卷可以使面团内部形成气泡，使油条酥脆。7.A糯米粉的吸水性决定了糍粑的口感，吸水越多越软糯。8.B汤圆馅料的含水量控制在50%-60%时，口感最佳。9.C烧麦的褶子数量通常为12-16个，过多或过少影响美观。10.A第一次油炸使面团定型，第二次油炸形成酥脆外壳。11.B蒸饺的蒸制时间通常为10分钟，确保馅料熟透。12.C马拉糕需要加入红糖，形成特色甜味。13.A糯米鸡的馅料通常包含肉末和香菇，传统搭配。14.B面糊稀稠度适中，才能均匀摊开形成薄饼。15.C包馅是烧卖制作的关键步骤，直接影响口感。16.A盐可以提高面团的筋性，使油条更酥脆。17.B糯米糍粑的甜度主要取决于糖的添加量。18.C芝麻馅是汤圆的传统馅料，其他选项非传统。19.A烧麦的皮通常用水饺皮，口感更软糯。20.B第一次油炸温度为150℃，使面团定型。21.A蒸饺的馅料通常包含肉末和韭菜，传统搭配。22.C马拉糕需要加入红糖，形成特色甜味。23.A糯米鸡的馅料通常包含肉末和香菇，传统搭配。24.B面糊稀稠度适中，才能均匀摊开形成薄饼。25.C包馅是烧卖制作的关键步骤，直接影响口感。26.A盐可以提高面团的筋性，使油条更酥脆。27.B糯米糍粑的甜度主要取决于糖的添加量。28.C芝麻馅是汤圆的传统馅料，其他选项非传统。29.A烧麦的皮通常用水饺皮，口感更软糯。30.B第一次油炸温度为150℃，使面团定型。31.A蒸饺的馅料通常包含肉末和韭菜，传统搭配。32.C马拉糕需要加入红糖，形成特色甜味。33.A糯米鸡的馅料通常包含肉末和香菇，传统搭配。34.B面糊稀稠度适中，才能均匀摊开形成薄饼。35.C包馅是烧卖制作的关键步骤，直接影响口感。36.A盐可以提高面团的筋性，使油条更酥脆。37.B糯米糍粑的甜度主要取决于糖的添加量。38.C芝麻馅是汤圆的传统馅料，其他选项非传统。39.A烧麦的皮通常用水饺皮，口感更软糯。40.B第一次油炸温度为150℃，使面团定型。41.A蒸饺的馅料通常包含肉末和韭菜，传统搭配。42.C马拉糕需要加入红糖，形成特色甜味。43.A糯米鸡的馅料通常包含肉末和香菇，传统搭配。44.B面糊稀稠度适中，才能均匀摊开形成薄饼。45.C包馅是烧卖制作的关键步骤，直接影响口感。46.A盐可以提高面团的筋性，使油条更酥脆。47.B糯米糍粑的甜度主要取决于糖的添加量。48.C芝麻馅是汤圆的传统馅料，其他选项非传统。49.A烧麦的皮通常用水饺皮，口感更软糯。50.B第一次油炸温度为150℃，使面团定型。二、多选题51.AB高筋面粉适合制作面条，中筋面粉适合水饺皮。52.ABD非菜、葱花、腊肠是煎饼果子的传统配料。53.ABC马拉糕需要红糖、鸡蛋、泡打粉，形成特色甜味和松软口感。54.AB糯米鸡的馅料通常包含肉末和香菇，传统搭配。55.ABD制作油条的关键步骤包括和面、揉面、油炸。56.ACD包馅、蒸制、切割是烧麦制作的关键步骤。57.AB糯米糍粑的甜度取决于糖的添加量和糯米粉的用量。58.BC芝麻馅和肉末馅是汤圆的传统馅料。59.AD煎堆的制作关键步骤包括第一次油炸和第二次油炸。60.AB蒸饺的制作关键步骤包括包馅和蒸制。三、判断题61.×高筋面粉筋性太强，不适合制作水饺皮。62.×煎饼果子的传统配料包括韭菜、葱花、腊肠，海鲜非传统。63.×制作马拉糕时，需要加入泡打粉而非酵母。64.×糯米鸡的馅料通常包含肉末和香菇，豆腐非传统。65.×制作油条时，盐的作用是提高筋性而非增加甜度。66.×烧麦的皮通常用水饺皮，月饼皮太硬。67.×制作煎堆时，第一次油炸的温度通常为150℃而非80℃。68.×蒸饺的馅料通常包含肉末和韭菜，海鲜非传统。69.√制作马拉糕时，需要加入泡打粉，形成松软口感。70.√糯米鸡的馅料通常包含香菇，传统搭配。71.√制作煎饼时，面糊稀稠度应适中，才能均匀摊开。72.√包馅是烧卖制作的关键步骤，直接影响口感。73.√制作油条时，盐的作用是提高筋性，使油条更酥脆。74.