2026年职业技能（公共营养师考证）试题及答案

2026年职业技能（公共营养师考证）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的选项中，只有一个选项是最符合题目要求的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置。（总共20题，每题2分）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.苹果2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素A缺乏可导致？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.以下属于常量元素的是？A.铁B.锌C.钙D.碘5.蛋白质的基本组成单位是？A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸6.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧8.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.鸡蛋10.维生素C的主要食物来源不包括？A.柑橘类水果B.绿叶蔬菜C.动物肝脏D.谷类11.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素B12B.维生素DC.维生素ED.维生素K12.脂肪的生理功能不包括？A.储存能量B.保护脏器C.促进消化D.提供必需脂肪酸13.以下哪种食物血糖生成指数较低？A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆14.人体所需的七大营养素不包括？A.水B.膳食纤维C.核酸D.矿物质15.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B2B.维生素CC.维生素B6D.维生素B116.以下哪种食物富含铁元素？A.海带B.木耳C.芹菜D.白菜17.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？A.煮B.炖C.烤D.炒18.蛋白质的互补作用是指？A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素协同作用C.蛋白质在体内的代谢过程D.蛋白质的消化吸收过程19.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.馒头C.玉米D.面条20.人体每日摄入的膳食纤维适宜量为？A.5-10克B.10-15克C.15-20克D.25-30克第II卷（非选择题，共60分）请将答案写在答题卡相应位置。（总共3题，每题10分）21.简述蛋白质的生理功能。22.简述膳食纤维的分类及主要来源。23.简述维生素的分类及各自的特点。（总共2题，每题15分）24.材料：某成年人，每日能量消耗约2000千卡。已知其每日摄入蛋白质70克，脂肪60克，碳水化合物250克。请计算：（1）该成年人每日摄入的能量分别来自蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例。（2）判断其能量摄入比例是否合理，并说明理由。25.材料：小李最近感觉视力下降，容易疲劳，经检查发现缺乏维生素A。请分析：（1）维生素A缺乏可能导致哪些具体的眼部症状？（2）请列举至少三种富含维生素A的食物，并说明小李应如何通过饮食调整来补充维生素A。（总共1题，每题20分）26.材料：小张是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。最近体检发现他患有轻度脂肪肝，血脂也偏高。请你根据公共营养师的专业知识，为小张制定一份合理的饮食计划，包括一日三餐的食物选择和饮食建议，以帮助他改善健康状况。要求：（1）早餐选择富含优质蛋白、碳水化合物和维生素的食物，如鸡蛋、全麦面包、牛奶、水果等。（2）午餐和晚餐保证营养均衡，增加蔬菜、粗粮的摄入，减少油腻、高糖食物的摄入。（3）合理控制每餐的能量摄入，避免暴饮暴食。（4）建议小张每天适量饮水，促进新陈代谢。答案：1.B2.B3.B4.C5.B6.D7.C8.C9.B10.D11.A12.C13.C14.C15.B16.B17.C18.A19.A20.D21.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。22.分类：可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。主要来源：全谷类食物、蔬菜、水果、豆类等。23.分类：分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（维生素B族、维生素C）。特点：脂溶性维生素可储存于体内，过量易中毒；水溶性维生素不易储存，需每日补充。24.（1）蛋白质供能比例：70×4÷2000×100%=14%；脂肪供能比例：60×9÷2000×100%=27%；碳水化合物供能比例：250×4÷2000×100%=50%。（2）一般来说，碳水化合物供能占50%-65%，脂肪供能占20%-30%，蛋白质供能占10%-20%。该成年人碳水化合物供能比例略高，脂肪供能比例略高，蛋白质供能比例略低，不太合理。25.（1）夜盲、干眼症、视力模糊等。（2）动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜等。小李应增加这些食物的摄入，如早餐可吃胡萝卜炒鸡蛋，午餐可吃菠菜汤，晚餐可适量吃动物肝脏。26.早餐：水煮蛋一个、全麦面包两片、纯牛奶一杯、苹果一个。