2026年公共营养师资格认证历年真题汇编及答案

2026年公共营养师资格认证历年真题汇编及答案第一部分理论知识历年真题精选模块一基础营养（一）单项选择题【2021年真题】1.下列营养素中，属于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸答案：B解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需），其余选项均为非必需氨基酸。【2022年真题】2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K答案：D解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素、维生素C。【2023年真题】3.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）建议，成年男性每日铁的推荐摄入量为（）A.10mgB.12mgC.20mgD.25mg答案：B解析：2023版DRIs规定成年男性铁RNI为12mg/d，成年女性（未孕未哺乳）为20mg/d。【2024年真题】4.下列矿物质中，属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C解析：常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫，其余选项均为微量元素。【2025年真题】5.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.升高餐后血糖C.降低血胆固醇水平D.增加饱腹感，控制体重答案：B解析：膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动，而非升高餐后血糖。（二）多项选择题【2021年真题】1.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复人体组织B.调节生理功能C.供给能量D.提供必需脂肪酸E.维持体内酸碱平衡答案：ABCE解析：提供必需脂肪酸是脂肪的生理功能，其余选项均为蛋白质的生理功能。【2022年真题】2.下列属于维生素D缺乏症状的是（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.脚气病D.克山病E.手足痉挛症答案：ABE解析：脚气病为维生素B1缺乏所致，克山病为硒缺乏所致。【2023年真题】3.影响钙吸收的膳食因素包括（）A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维E.乳糖答案：ABCDE解析：维生素D、乳糖可促进钙吸收，植酸、草酸、过量膳食纤维可抑制钙吸收。（三）判断题【2021年真题】1.必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸（）答案：对解析：必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，人体无法自身合成，需从膳食中获取。【2022年真题】2.维生素C缺乏可导致坏血病（）答案：对解析：维生素C缺乏时胶原蛋白合成障碍，毛细血管脆性增加，可引发坏血病。【2023年真题】3.锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、味觉减退、异食癖等症状（）答案：对解析：锌参与人体生长发育、免疫功能、味觉素合成，缺乏时可出现上述症状。模块二食物营养（一）单项选择题【2021年真题】1.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）A.大豆B.大米C.苹果D.白菜答案：A解析：大豆蛋白质含量约35%-40%，属于优质完全蛋白质，大米蛋白质含量约7%-10%，蔬菜水果蛋白质含量极低。【2022年真题】2.下列食物中，n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.三文鱼C.猪油D.玉米油答案：B解析：深海鱼（三文鱼、金枪鱼等）富含EPA、DHA等n-3多不饱和脂肪酸，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，猪油以饱和脂肪酸为主，玉米油以n-6多不饱和脂肪酸为主。【2023年真题】3.下列食物加工方式中，维生素损失最少的是（）A.油炸B.烧烤C.蒸制D.红烧答案：C解析：蒸制温度较低、接触水时间短，维生素损失最少，油炸、烧烤高温易破坏维生素，红烧长时间炖煮会导致水溶性维生素大量流失。【2024年真题】4.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）A.动物肝脏B.沙丁鱼C.鸡蛋D.黄豆答案：C解析：鸡蛋属于低嘌呤食物，每100g嘌呤含量低于25mg，其余选项均为中高嘌呤食物。（二）多项选择题【2024年真题】1.下列关于全谷物的说法，正确的是（）A.保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮B.膳食纤维含量高于精制谷物C.B族维生素含量高于精制谷物D.升糖指数高于精制谷物E.推荐每日全谷物摄入50-150g答案：ABCE解析：全谷物升糖指数低于精制谷物，其余选项均符合中国居民膳食指南要求。【2025年真题】2.下列关于植物化学物的说法，正确的是（）A.存在于植物性食物中B.不属于人体必需营养素C.具有抗氧化、抗炎、降低慢性病风险等作用D.花青素属于类胡萝卜素类植物化学物E.大豆异黄酮属于植物雌激素类物质答案：ABCE解析：花青素属于多酚类植物化学物，D选项错误。（三）判断题【2025年真题】1.深色蔬菜的维生素、矿物质、植物化学物含量普遍高于浅色蔬菜（）答案：对解析：深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜的营养素含量优于浅色蔬菜，推荐每日深色蔬菜占蔬菜总摄入量的1/2以上。【2024年真题】2.发酵后的豆制品植酸含量降低，矿物质吸收率高于未发酵豆制品（）答案：对解析：发酵过程中微生物产生的植酸酶可分解植酸，减少对矿物质吸收的抑制作用。模块三人群营养（一）单项选择题【2021年真题】1.孕中期妇女每日能量推荐摄入量应比非孕妇女增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal答案：B解析：2023版DRIs规定孕中期能量RNI较非孕妇女增加300kcal/d，孕晚期增加450kcal/d。【2022年真题】2.婴儿辅食添加的起始月龄为（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄答案：B解析：中国居民膳食指南（2022）建议婴儿满6月龄开始添加辅食，首选强化铁的婴儿米粉。【2023年真题】3.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）建议，65岁以上老年人每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2g/kgD.1.5g/kg答案：C解析：老年人肌肉合成能力下降，蛋白质推荐摄入量为1.2g/kg·d，其中优质蛋白占比不低于50%。（二）多项选择题【2023年真题】1.老年人营养需求特点包括（）A.蛋白质摄入量应适量增加，优质蛋白占比1/2以上B.能量摄入量随年龄增加适当减少C.钙、维生素D摄入量高于成年人群D.减少膳食纤维摄入，避免胃肠道不适E.减少钠盐摄入，预防高血压答案：ABCE解析：老年人应增加膳食纤维摄入，预防便秘、降低心血管疾病风险，D选项错误。【2024年真题】2.母乳喂养的优势包括（）A.营养成分最适合婴儿需求B.含有丰富的免疫活性物质，增强婴儿免疫力C.促进母婴情感联结D.降低母亲乳腺癌、卵巢癌发病风险E.经济、方便、无污染答案：ABCDE解析：所有选项均为母乳喂养的优势，符合膳食指南推荐要求。（三）判断题【2025年真题】1.母乳喂养的婴儿6月龄内无需额外补充维生素D（）答案：错解析：母乳中维生素D含量较低，母乳喂养婴儿出生后数日即应开始补充维生素D400IU/天，无需等待6月龄。模块四公共营养（一）单项选择题【2024年真题】1.中国居民膳食指南（2022）推荐，成年人均每日饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C解析：低身体活动水平成年男性每日饮水1700ml，女性1500ml，合计推荐区间为1500-1700ml。【2025年真题】2.预包装食品营养标签中，“低脂肪”是指每100g或100ml食品中脂肪含量不超过（）A.3gB.5gC.10gD.15g答案：A解析：符合GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定。（二）判断题【2025年真题】1.预包装食品营养标签中，“低糖”是指每100g或100ml食品中糖含量≤5g（）答案：对解析：符合GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定。模块五营养与疾病（一）单项选择题【2021年真题】1.高血压患者每日钠盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g答案：B解析：中国居民膳食指南及高血压防治指南均推荐高血压患者每日钠盐摄入量≤5g。【2022年真题】2.下列食物中，痛风患者急性期应严格禁止摄入的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物肝脏D.番茄答案：C解析：动物肝脏属于高嘌呤食物，痛风急性期摄入会升高血尿酸水平，加重症状。（二）多项选择题【2022年真题】1.下列属于糖尿病患者膳食原则的是（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食粗细搭配，减少精制谷物摄入C.避免摄入任何含糖食物D.增加膳食纤维摄入E.定时定量进餐，少食多餐答案：ABDE解析：糖尿病患者可在血糖控制稳定的前提下，两餐之间摄入少量低GI水果，并非完全禁止含糖食物，C选项错误。模块六营养法规政策（一）单项选择题【2023年真题】1.公共营养师职业技能等级证书的颁发部门是（）A.人力资源和社会保障部备案的第三方评价机构B.国家卫生健康委员会C.市场监督管理总局D.中国营养学会答案：A解析：当前公共营养师职业技能等级评价由人社部备案的第三方评价机构组织实施，考核合格后颁发职业技能等级证书，纳入国家技能人才统计范围。第二部分操作技能历年真题精选模块一膳食调查与评价【2021年技能真题】案例：某家庭采用24小时回顾法进行膳食调查，共有3名成员：父亲35岁，轻体力劳动，能量RNI为2250kcal；母亲32岁，轻体力劳动，能量RNI为1800kcal；儿子7岁，能量RNI为1600kcal。调查当日三人总摄入能量为5900kcal，总摄入蛋白质180g。1.计算该家庭的总人日数。答案：总人日数=（2250÷2250）+（1800÷2250）+（1600÷2250）=1+0.8+0.71≈2.51人日。2.计算该家庭人均每日蛋白质摄入量。答案：人均蛋白质摄入量=180g÷2.51≈71.71g/人日。3.评价该家庭蛋白质摄入水平是否合理。答案：该家庭混合人群蛋白质推荐摄入量=（75g+60g+40g）÷2.51≈69.72g，实际摄入量71.71g略高于推荐值，属于合理范围。模块二人体营养状况测定与评价【2022年技能真题】案例：某女性，28岁，孕24周，身高165cm，孕前体重55kg，现体重65kg，进行孕期营养评价。1.计算该孕妇孕前BMI并判断孕前体重状况。答案：孕前BMI=55÷（1.65）²≈20.2，属于正常体重范围（18.5-23.9）。2.计算该孕妇孕期增重水平并判断是否合理。答案：该孕妇孕24周增重=65-55=10kg，孕前正常体重孕妇整个孕期推荐增重11.5-16kg，孕中晚期每周增重0.42kg，孕24周（孕中期）增重合理范围为6-8kg，该孕妇增重10kg略高于推荐值，需适当控制能量摄入。3.给出该孕妇的体重管理建议。答案：（1）每日能量摄入较孕前增加300kcal，避免高油、高糖、高盐食物摄入；（2）每周进行3-5次中等强度有氧运动，如快走、孕妇瑜伽等，每次30分钟；（3）每周监测体重，将每周增重控制在0.3-0.4kg范围内。模块三营养咨询与教育【2023年技能真题】案例：某社区开展居民减盐健康教育，面对50名中老年居民开展科普宣讲。1.列出减盐的核心健康教育信息。答案：（1）高盐摄入可升高血压，增加脑卒中、胃癌等疾病风险；（2）每日食盐摄入量不超过5g，包括酱油、酱菜、加工食品中的隐性盐；（3）烹调时使用限盐勺，减少酱油、鸡精、味精等含钠调味品使用；（4）购买预包装食品时查看营养标签，选择钠含量低的产品；（5）减少加工肉制品、腌制食品、零食的摄入。2.设计1种简单易操作的减盐干预工具。答案：设计限盐勺套装，包含1g、2g、5g三种规格的盐勺，配套标注不同菜品的用盐量参考：炒100g蔬菜用盐1g，炒100g肉类用盐2g，汤品每500ml用盐2g，方便居民直接对照使用。模块四膳食指导与评估【2024年技能真题】案例：某男性，50岁，轻体力劳动，身高170cm，体重75kg，BMI26.2，属于超重，空腹血糖6.5mmol/L，为糖尿病前期，制定一日膳食食谱。答案：（1）总能量：标准体重=170-105=65kg，能量推荐25kcal/kg·d，总能量=65×25=1625kcal，约1600kcal。（2）食物构成：谷类225g（全谷物占1/3），蔬菜500g，水果200g，鱼禽肉蛋总150g，牛奶300ml，大豆及坚果25g，烹调油25g，食盐5g。（3）一日食谱：早餐：全麦面包50g，煮鸡蛋1个，牛奶250ml，凉拌生菜100g；午餐：杂粮米饭75g（