2026年公共营养师实务技能考核模拟试卷及答案

2026年公共营养师实务技能考核模拟试卷及答案满分100分考试时间120分钟题型一：案例分析题（20分）某女，47岁，事业单位行政岗，身高162cm，体重72kg，2026年度体检数据：空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.7mmol/L，腰围89cm，血压135/86mmHg。日常行为特征：日均步数2700步，三餐80%为外卖，每周饮用3次52度白酒、单次饮用量150ml，每日下午固定饮用1杯500ml全糖奶茶，喜食油炸鸡块、糖醋排骨等高油高糖菜品，母亲有2型糖尿病、原发性高血压病史。请回答以下问题：1.计算该对象的BMI、腰高比，判断其当前营养相关健康风险，列出2项需进一步排查的临床指标。2.梳理该对象当前存在的不良膳食及生活方式因素。3.明确该对象能量及宏量营养素供能比的调整原则。题型二：实操计算题（25分）某公立小学三年级共120名学生，其中男生65人、女生55人，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，6-8岁男生每日能量推荐摄入量（EAR）为1600kcal，女生为1500kcal。该年级食堂每周（5个供餐日）食材采购台账如下：谷类120kg、猪瘦肉18kg、鸡蛋12kg、北豆腐10kg、叶菜类75kg、根茎瓜茄类40kg、鲜果30kg、大豆油7.5kg。已知食物成分数据（每100g可食部）：谷类供能340kcal、蛋白质7g、脂肪1.5g；猪瘦肉供能143kcal、蛋白质20.3g、脂肪6.2g；鸡蛋供能143kcal、蛋白质13.3g、脂肪8.8g；北豆腐供能70kcal、蛋白质8.1g、脂肪3.7g；蔬菜平均供能20kcal、蛋白质1.2g、脂肪0.2g；鲜果平均供能45kcal、蛋白质0.5g、脂肪0.2g；大豆油供能900kcal、蛋白质0g、脂肪100g。《学生餐营养指南（WS/T554-2017）》中6-8岁学龄儿童每人每日食物推荐量：谷类225-275g、畜禽肉25-40g、蛋类25-30g、大豆制品（相当于大豆量）5-10g、蔬菜300g、鲜果100-200g、烹调油20-25g；宏量营养素供能比要求：蛋白质12%-14%、脂肪20%-30%、碳水化合物55%-65%。请回答以下问题：1.计算该年级就餐人群的平均每人每日能量需要量，结果精确到1kcal。2.计算平均每人每日各类食物摄入量，对照标准指出当前供餐存在的问题。3.计算该食堂本周供餐的宏量营养素供能比，结果保留1位小数，判断是否符合规范要求。题型三：膳食指导题（20分）某男，72岁，独居，脑卒中恢复期，左侧肢体活动不利，咀嚼能力中等，无吞咽障碍，高血压病史12年，血尿酸460μmol/L，规律服用氨氯地平、阿托伐他汀钙片。身高170cm，体重62kg，当前膳食模式：每日主食200g（精米精面占90%），畜肉100g，蔬菜150g，几乎不吃水果、奶类，日均饮水量1000ml，每日卧床时间约18小时，偶尔漏服药物。请结合《老年人膳食指南（2022）》及慢病营养要求回答以下问题：1.为该对象制定个体化膳食调整方案，明确每日各类食物摄入量、种类选择要求。2.给出3项针对该对象的进食照护建议。3.给出2项非膳食的生活方式调整建议。题型四：科普宣教题（15分）某社区计划针对30-50岁职场人群开展“预包装食品营养标签解读”主题宣教活动，调研显示该人群82%选购预包装食品仅看口味、保质期，76%存在高盐高油高糖预包装食品摄入超标的情况。本次宣教需结合《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》及2024年修订的《预包装食品营养标识管理规范》要求开展。请回答以下问题：1.设计该宣教活动的核心知识点，至少5条，要求内容准确、贴合目标人群需求。2.设计3个便于该人群记忆的标签选购实操小技巧。3.设计1个5分钟以内可完成的现场互动小游戏规则，要求参与性强、知识点突出。题型五：风险评估题（20分）某连锁茶饮品牌2026年推出一款“0糖鲜奶茶”，宣称“0蔗糖、低热量、高钙”，第三方检测机构出具的每100ml产品检测数据为：能量152kJ、蛋白质1.2g、脂肪2.1g、碳水化合物3.8g、添加糖3.7g、钙95mg、钠32mg。已知钙的营养素参考值（NRV）为800mg，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日添加糖摄入量不超过50g、最好控制在25g以下。请回答以下问题：1.对照营养标签声称规范，判断该产品3项宣传语是否合规，分别说明判断依据。2.若一名体重55kg的20岁女性每日饮用1杯500ml装该奶茶，计算其摄入的添加糖量占每日推荐最大摄入量的比例。3.针对该产品，给消费者提出3条科学的选购及饮用建议。题型一：案例分析题（20分）1.指标计算及风险判断（7分）BMI=体重（kg）/身高（m）²=72/（1.62）²≈27.4，属于超重范围（中国成人BMI判定标准：24.0≤BMI<28.0为超重）。腰高比=腰围（cm）/身高（cm）=89/162≈0.55，超过中心性肥胖判定阈值（成人腰高比≥0.5为中心性肥胖）。当前健康风险：空腹血糖受损（空腹血糖6.1-7.0mmol/L为空腹血糖受损）、高甘油三酯血症（成人甘油三酯正常阈值<1.7mmol/L）、中心性肥胖、高血压高值，结合家族史，2型糖尿病、原发性高血压患病风险极高。需进一步排查指标：口服葡萄糖耐量试验（OGTT）、糖化血红蛋白、血尿酸、低密度脂蛋白胆固醇（任选2项即可）。2.不良膳食及生活方式因素（7分）膳食因素：①高油高糖食物摄入过多，外卖占比高，常吃油炸、糖醋菜品、全糖奶茶，能量摄入过剩；②蔬菜、全谷物、优质蛋白质摄入不足；③过量饮酒，单次酒精摄入量约49g，远超成年女性每日酒精摄入量≤15g的推荐标准。生活方式因素：①久坐少动，身体活动量严重不足；②作息不规律风险高（行政岗常加班）；③未定期监测血糖、血压。3.调整原则（6分）能量：按每日20-25kcal/kg体重供给，总能量控制在1440-1800kcal/d，逐步减重，每月减重0.5-1kg为宜。宏量营养素供能比：蛋白质占15%-20%，优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆等优质蛋白质；脂肪占20%-25%，减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，烹调用油控制在25g/d以内；碳水化合物占50%-55%，全谷物、杂豆占主食比例不低于30%，添加糖摄入量控制在25g/d以内，严格禁止含糖饮料摄入。题型二：实操计算题（25分）1.平均每人每日能量需要量（5分）平均能量需要量=（男生总能量需求+女生总能量需求）/总人数=（65×1600+55×1500）/120=（104000+82500）/120≈1554kcal。2.人均食物摄入量及供餐问题（10分）人均每日食物摄入量=总采购量/（总人数×供餐天数）：谷类：120000g/（120×5）=200g，低于推荐量225-275g的下限；猪瘦肉：18000g/（120×5）=30g，符合25-40g的推荐范围；鸡蛋：12000g/（120×5）=20g，低于25-30g的推荐下限；北豆腐：10000g/（120×5）≈16.7g，折算大豆量约5.6g（100g北豆腐对应大豆量约33g），符合5-10g的推荐范围；蔬菜：（75000+40000）g/（120×5）≈192g，远低于300g的推荐量；鲜果：30000g/（120×5）=50g，低于100-200g的推荐下限；大豆油：7500g/（120×5）=12.5g，低于20-25g的推荐下限。供餐问题：谷类、鸡蛋、蔬菜、鲜果、烹调油供给不足，容易导致学生能量、维生素、膳食纤维、必需脂肪酸摄入不足，影响生长发育。3.宏量营养素供能比计算及判定（10分）总能量=（120000×340+18000×143+12000×143+10000×70+115000×20+30000×45+7500×900）/100=561900kcal总蛋白质=（120000×7+18000×20.3+12000×13.3+10000×8.1+115000×1.2+30000×0.5）/100=15990g，蛋白质供能=15990×4=63960kcal，供能占比=63960/561900≈11.4%，低于12%-14%的推荐范围；总脂肪=（120000×1.5+18000×6.2+12000×8.8+10000×3.7+115000×0.2+30000×0.2+7500×100）/100=12132g，脂肪供能=12132×9=109188kcal，供能占比=109188/561900≈19.4%，略低于20%-30%的推荐范围；碳水化合物供能占比=100%-11.4%-19.4%=69.2%，高于55%-65%的推荐范围。判定：当前供餐宏量营养素供能比不符合规范要求，蛋白质、脂肪供能不足，碳水化合物供能过高。题型三：膳食指导题（20分）1.个体化膳食调整方案（10分）总能量按22kcal/kg体重供给，约1360kcal/d，蛋白质按1.2g/kg体重供给，约74g/d：主食：每日200g，其中全谷物、杂豆占30%-50%，可选择小米、燕麦、藜麦、红小豆等，煮软后食用，避免精制糕点、糯米饭等难消化的主食；动物性食物：每日75g，其中白肉占2/3，优先选择鲈鱼、鸡胸肉等低嘌呤、易咀嚼的肉类，避免动物内脏、海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物，每周吃2次鸡蛋，每次1个；奶及奶制品：每日300ml，选择低脂高钙奶，避免含糖乳饮料；大豆制品：每日50g南豆腐，补充优质蛋白质，嘌呤含量低适合高尿酸人群；蔬菜：每日300-400g，深绿色蔬菜占1/2，选择菠菜、西兰花、胡萝卜等，切小块煮软，避免粗纤维过多的蔬菜；水果：每日200g，选择低GI、低嘌呤的苹果、蓝莓、草莓等，避免芒果、龙眼、柿子等高糖高嘌呤水果；烹调油：每日20g，选择橄榄油、茶籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂；食盐：每日不超过3g，严格限制酱菜、腌制品、加工肉类摄入；饮水：每日1500-1700ml，少量多次饮用温白开水，避免含糖饮料、浓茶。2.进食照护建议（6分）①固定就餐时间，每日安排4-5餐（3正餐+1-2加餐），加餐可选择酸奶、蒸南瓜等易咀嚼的食物，避免暴饮暴食；②就餐时采取半坐卧位，食物切小块、煮至软烂，方便咀嚼，避免带骨头、带刺的食物，防止呛咳、误食；③明确服药与就餐的时间间隔，氨氯地平可餐后服用，阿托伐他汀钙片睡前服用，避免食物与药物发生相互作用。3.非膳食生活方式建议（4分）①每日进行3次被动肢体活动，每次20分钟，包括左侧肢体按摩、关节屈伸训练，逐步增加坐立、站立时间，避免肌肉萎缩；②每周监测2次血压，每月监测1次血尿酸、血脂，遵医嘱服药，避免漏服。题型四：科普宣教题（15分）1.核心知识点（6分）①2024年修订的规范要求预包装食品强制标识能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、添加糖6项核心营养素的含量及占NRV的百分比；②“无糖/0糖”声称要求：每100g/100ml食品糖含量≤0.5g，“低糖”要求≤5g/100g（ml），此处的糖包括添加糖和天然存在的糖，“0蔗糖”不等于“0糖”；③“低钠”声称要求：每100g/100ml食品钠含量≤120mg，钠的NRV为2000mg，若某食品钠NRV%为30%，意味着吃100g该食品就摄入了每日推荐钠量的1/3；④“低脂肪”声称要求：每100g食品脂肪含量≤3g，100ml食品≤1.5g，饱和脂肪占总脂肪比例超过30%的食品即使满足低脂肪要求也不建议多吃；⑤配料表按含量由高到低排列，若前3位配料为白砂糖、植脂末、精炼植物油，说明该食品高糖高油风险高。2.实操小技巧（5分）①“三看”选购口诀：一看配料表前3位，避开糖、油、盐排在前列的产品；二看钠NRV%，优先选择每100g钠NRV%≤10%的产品，超过30%的尽量不买；三看添加糖含量，整包产品添加糖总量超过25g的不要选购；②避开隐形高盐食品：面包、话梅、挂面、沙拉酱等吃着不咸的食品往往钠含量很高，选购时一定要查看标签钠含量；③优先选择“三低”产品：即低钠、低糖、低脂肪的预包装食品，每周摄入加工食品的次数不超过3次。3.互动小游戏规则（4分）游戏名称：标签找茬。游戏规则：准备5款常见预包装食品（薯片、风味酸奶、全麦面包、运动饮料、即食麦片）的标签打印件，提前标注出高盐、高糖、高脂肪的信息点，参与者2人一组，在2分钟内找出每款食品的3个不健康指标，找对1个得1分，得分最高的3组可获得限盐勺、控油壶、膳食指南手册等奖品。题型五：风险评估题（20分）1.宣传语合规性判断（9分）①“0糖”宣称不合规：依据GB28050要求，无糖（0糖）声称要求每100g/100ml食品糖含量≤0.5g，该产品每100ml添加糖含量达3.7g，远高于标准，且仅标注“0蔗糖”未明确说明添加了其他糖类，容易误导消费者，不符合宣称规范。②“低热量”宣称合规：低热量声称要求每100g/100ml食品能量≤170kJ，该产品每100ml能量为152kJ，符合标准要求。③“高钙”宣称不合规：高钙声称要求每100g/100ml食品钙含量≥30%NRV，钙的NRV为800mg，30%对应的阈值为240mg/100ml，该产品每100ml钙含量仅95g，仅为11.9%NRV，达不到高钙声称要求，不合规。2.添加糖占比计算（6