2026年公共营养师三级理论技能模拟测试试卷及答案

2026年公共营养师三级理论技能模拟测试试卷及答案第一部分理论知识模拟测试卷（满分100分，考试时间90分钟）一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.膳食营养素参考摄入量中，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）2.依据《中国居民膳食指南（2022）》，一般成年人每日谷薯类摄入量为（）A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.400-600g3.100g生粳米煮熟后得到280g米饭，该粳米的生熟比为（）A.0.36B.0.64C.2.8D.1.84.缺铁性贫血发展的第一阶段（储存铁缺乏期）的典型指标变化是（）A.血红蛋白下降B.血清铁蛋白下降C.红细胞压积下降D.血清铁下降5.高血压患者每日食盐摄入量应控制在不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g6.孕中期妇女每日总能量摄入量应比非孕时增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.450kcal7.我国推荐婴儿添加辅食的适宜月龄为（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄8.下列属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.棕榈酸9.我国食品标签中能量的营养素参考值（NRV）为（）A.7000kJB.8400kJC.9200kJD.10000kJ10.中国成年人BMI的正常范围为（）A.18.0≤BMI<24B.18.5≤BMI<24C.18.5≤BMI<28D.24≤BMI<2811.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸12.大豆中的下列成分不属于抗营养因子的是（）A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.低聚糖D.脂肪氧化酶13.糖尿病患者日常膳食应优先选择血糖生成指数（GI）低于（）的食物A.45B.55C.70D.8514.健康老年人每日蛋白质的推荐摄入量为每公斤体重（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.5gD.1.5-2.0g15.下列膳食调查方法中，调查结果准确度最高的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法16.（）缺乏会导致干性或湿性脚气病A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1217.我国居民膳食中能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.乙醇18.依据食品安全国家标准，冷冻贮藏食品的中心温度应保持在（）以下A.0℃B.-10℃C.-18℃D.-30℃19.依据《中国居民膳食指南（2022）》，学龄前儿童每日奶及奶制品摄入量应为（）A.200-300mlB.250-350mlC.350-500mlD.500-600ml20.下列属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.膳食纤维二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.我国现行膳食营养素参考摄入量（DRIs）的核心指标包括（）A.EAR、RNIB.AI、ULC.AMDRD.PI、NCD-AS2.下列属于优质蛋白质的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.瘦牛肉3.公共营养师开展营养教育的常用方法包括（）A.专题讲座B.小组讨论C.新媒体科普D.一对一咨询4.痛风患者急性发作期应严格限制摄入的食物有（）A.动物内脏B.深海鱼C.牛奶D.啤酒5.孕期营养不良对胎儿的常见影响包括（）A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.妊娠糖尿病6.导致食品腐败变质的主要原因有（）A.微生物污染B.食物本身的组成和理化性质C.环境温度、湿度D.食物储存时间过长7.纯母乳喂养的优势包括（）A.营养成分适合婴儿消化吸收B.含有丰富的免疫活性物质C.促进母子情感联结D.降低母亲产后出血风险8.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖C.降低血清胆固醇水平D.为人体提供能量9.公共营养师的职业守则包括（）A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，服务群众C.科学求实，精益求精D.尊重服务对象隐私10.慢性病营养干预的基本原则包括（）A.个体化原则B.循序渐进原则C.长期坚持原则D.与生活方式调整结合原则三、判断题（每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进膳食铁的吸收。（）2.可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量，长期超过UL水平会损害健康。（）3.我国健康老年人每日钙的推荐摄入量为800mg。（）4.血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标。（）5.霉变花生、大米中的黄曲霉毒素可以通过高温烹煮完全破坏。（）6.6月龄内健康婴儿纯母乳喂养不需要额外补充水分。（）7.BMI≥28的中国成年人属于超重范畴。（）8.畜肉中的铁以血红素铁形式存在，吸收率明显高于植物性食物中的非血红素铁。（）9.24小时膳食回顾法适合用于3岁以下婴幼儿的膳食摄入调查。（）10.我国居民膳食指南推荐一般成年人每日饮水量为1500-1700ml。（）四、简答题（每题15分，共30分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的8项核心准则。2.简述缺铁性贫血的营养防治核心措施。五、论述题（共20分）试述我国居民当前普遍存在的膳食营养问题及公共营养师可采取的群体干预策略。第二部分理论知识参考答案一、单项选择题1.A2.B3.A4.B5.B6.B7.B8.C9.B10.B11.C12.C13.B14.B15.A16.A17.C18.C19.C20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.√3.×（正确值为1000mg）4.√5.×（黄曲霉毒素耐高温，280℃才可裂解，常规烹煮无法破坏）6.√7.×（BMI≥28属于肥胖，24≤BMI<28为超重）8.√9.×（婴幼儿无法准确回顾膳食摄入，适合称重法结合家长记账法）10.√四、简答题1.参考答案：（1）食物多样，合理搭配：每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。（2）吃动平衡，健康体重：坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动每天6000步，维持健康体重。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：餐餐有蔬菜，每日摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜占一半；天天吃水果，每日摄入200-350g新鲜水果；每日摄入300-500ml奶及奶制品，经常吃大豆制品，适量吃坚果。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日摄入畜禽鱼蛋类总量120-200g，优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。（5）少盐少油，控糖限酒：每日食盐摄入量不超过5g，烹调用油不超过25-30g，添加糖摄入量不超过50g，最好低于25g；成人如饮酒，男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g，儿童青少年、孕妇等特殊人群禁止饮酒。（6）规律进餐，足量饮水：一日三餐定时定量，不暴饮暴食，每天足量饮水，成年人1500-1700ml，首选白开水，不喝或少喝含糖饮料。（7）会烹会选，会看标签：学会选择新鲜、营养密度高的食物，掌握合理烹饪方式，购买预包装食品时查看营养标签，合理选择食品。（8）公筷分餐，杜绝浪费：外出就餐或集体用餐时使用公筷公勺，推行分餐制，珍惜食物，按需备餐，杜绝食物浪费。2.参考答案：（1）增加膳食铁摄入：优先选择血红素铁含量丰富的食物，如动物血、动物肝脏、红肉等，血红素铁吸收率可达15%-35%，不受膳食中植酸等抗营养因子影响。（2）促进铁吸收：日常膳食搭配富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，维生素C可将三价铁还原为二价铁，提升铁吸收率；避免铁摄入同时食用浓茶、浓咖啡、未焯水的高草酸蔬菜，减少植酸、草酸、鞣酸对铁吸收的抑制。（3）高危人群预防性补充：针对孕妇、学龄前儿童、老年人等缺铁高危人群，定期开展营养筛查，可在营养师指导下预防性补充低剂量铁剂，搭配维生素C同服提升吸收效率。（4）治疗原发疾病：针对月经过多、消化道溃疡、肠道寄生虫感染等导致铁丢失过多的原发疾病，及时就医治疗，从根源减少铁流失。（5）营养宣教：普及缺铁性贫血防治知识，推广均衡膳食理念，纠正挑食、偏食、过度节食等不良饮食习惯。五、论述题参考答案：当前我国居民普遍存在的膳食营养问题：1.膳食结构不合理：全谷物、深色蔬菜、水果、奶及豆制品摄入不足，精制谷物、红肉、加工肉制品、油炸食品、含糖饮料摄入过多，高盐高油高糖饮食问题突出。2.营养相关慢性病高发：肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病患病率持续上升，且呈年轻化趋势，已经成为重要的公共卫生问题。3.双重营养负担并存：一方面欠发达地区、低收入人群、特殊人群（老年人、儿童、孕妇）仍存在微量营养素缺乏（缺铁、缺钙、缺维生素D等）问题，另一方面超重肥胖、营养过剩问题在城乡普遍存在。4.居民营养知识知晓率低：普遍存在营养误区，如盲目节食、迷信营养补充剂、缺乏合理膳食知识，不良饮食行为普遍存在。群体干预策略：1.营养环境建设：联合教育、卫健、市场监管等部门，推进学校、单位、社区食堂的营养化改造，推广健康食堂、健康餐厅建设，落实减盐减油减糖要求，在食品售卖场所设置健康食品选购指引，限制高糖高盐高脂食品的营销推广。2.营养科普宣教：利用传统媒体、新媒体等多渠道开展膳食营养科普，结合全国营养周、全民健康生活方式行动等活动，普及膳食指南核心信息，提升居民营养素养。3.重点人群干预：针对儿童青少年、老年人、孕妇等重点人群，开展针对性营养干预，如学生营养改善计划、老年营养改善项目、孕妇营养指导门诊等，解决重点人群的营养问题。4.营养监测评估：定期开展居民营养与健康状况监测，掌握居民膳食摄入、营养状况、慢性病流行趋势的变化，为调整干预策略提供数据支撑。5.人才队伍建设：扩大公共营养师队伍规模，提升专业能力，推动公共营养师进驻社区、学校、单位，为居民提供常态化的营养咨询、膳食指导服务。第三部分操作技能模拟测试卷（满分100分，考试时间90分钟）一、案例分析题（每题20分，共40分）1.案例：患者男性，48岁，身高172cm，体重86kg，体检结果显示：血压152/98mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯3.1mmol/L，血尿酸480μmol/L。自述日常口味偏重，每日食盐摄入量约13g，每周在外就餐4-5次，每周饮酒3次，每次饮用白酒约200ml，日常几乎无体育锻炼，每日吸烟10支。请回答：（1）计算该患者的BMI，判断体重状态；（2）指出该患者存在的营养相关健康风险；（3）给出针对性的膳食调整建议。2.案例：家长带1岁女婴前来咨询，婴儿目前仍以母乳喂养为主，每日仅少量添加白粥，未添加肉类、蛋类等辅食，近期体检发现血红蛋白92g/L，身高、体重均低于同月龄儿童标准值的第10百分位，家长称婴儿拒绝吃新食物，所以一直只喂白粥和母乳。请回答：（1）指出该婴儿喂养存在的核心问题；（2）说明1岁幼儿的膳食安排原则；（3）给出针对性的喂养调整建议。二、膳食计算与评价题（共30分）案例：某成年男性，32岁，轻体力劳动，身高178cm，体重70kg，一日膳食摄入（生重，可食部）如下：大米220g，玉米面50g，瘦猪肉60g，草鱼80g，鸡蛋50g，西红柿200g，生菜150g，香蕉150g，纯牛奶300ml，大豆油28g，食盐7g。已知：轻体力劳动成年男性能量推荐值2250kcal，蛋白质推荐值65g，钙推荐值800mg。每100g食物营养成分：大米能量347kcal，蛋白质7.4g；玉米面能量341kcal，蛋白质8.1g；瘦猪肉能量143kcal，蛋白质20.3g；草鱼能量113kcal，蛋白质16.6g；鸡蛋能量143kcal，蛋白质13.3g，钙56mg；西红柿能量20kcal，蛋白质0.9g，钙10mg；生菜能量15kcal，蛋白质1.4g，钙70mg；香蕉能量93kcal，蛋白质1.4g，钙7mg；纯牛奶能量54kcal，蛋白质3.2g，钙104mg；大豆油能量900kcal，蛋白质0g；食盐能量、蛋白质、钙含量均为0。该膳食总碳水化合物摄入量300g，总脂肪摄入量65g。请回答：（1）计算该男性一日总能量、总蛋白质、总钙摄入量；（2）计算三大营养素供能比（能量系数：碳水4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g）；（3）对该膳食进行营养评价，指出存在的问题并给出调整建议。三、营养干预方案设计题（共30分）某社区共有60岁以上老年人1500人，近期营养筛查结果显示：35%的老年人存在蛋白质摄入不足，42%的老年人钙摄入量仅为推荐量的50%，28%的老年人存在超重肥胖问题，老年人普遍对营养知识了解较少，饮食过于清淡，很少吃肉、蛋、奶等食物。请设计针对该社区老年人的营养改善干预方案。第四部分操作技能参考答案一、案例分析题1.参考答案：（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=86/(1.72)²=86/2.9584≈29.07，中国成年人BMI≥28为肥胖，因此该患者属于肥胖状态。（2）健康风险：患者同时存在高血压、空腹血糖受损、高甘油三酯血症、高尿酸血症、肥胖，属于代谢综合征高危人群，未来发生2型糖尿病、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病、痛风的风险显著升高，吸烟、饮酒、久坐不动的生活方式会进一步提升疾病风险。（3）膳食调整建议：①控制总能量摄入：每日能量摄入较推荐值减少300-500kcal，逐步减重，每月减重0.5-1kg为宜；②减盐：每日食盐摄入量严格控制在3g以内，避免酱菜、腌制食品、加工肉制品，烹饪使用限盐勺，在外就餐时主动要求少盐；③控油：每日烹调用油控制在20g以内，减少油炸食品、肥肉、动物内脏摄入，在外就餐时避免选择油腻菜品；④控嘌呤：减少高嘌呤食物摄入，避免海鲜、浓肉汤、动物内脏，限制红肉摄入，每日多饮水，饮水量不低于2000ml，促进尿酸排泄；⑤限酒戒烟：严格戒酒，避免任何含酒精的饮品，逐步戒烟；⑥调整膳食结构：主食替换1/3为全谷物，每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占一半以上，优先选择低GI、低嘌呤的蔬菜，每日摄入优质蛋白100g左右，优先选择脱脂牛奶、鸡蛋、去皮禽肉、低嘌呤的淡水鱼；⑦规律进餐，避免暴饮暴食，每周至少进行5次中等强度运动，每次30分钟以上，如快走、慢跑、游泳等。2.参考答案：（1）核心问题：①辅食添加不及时、种类过于单一，6月龄后未及时添加富含铁的辅食，仅添加白粥，能量、蛋白质、铁、锌等营养素严重不足，导致生长发育迟缓、缺铁性贫血；②喂养方式不当，未遵循辅食添加从一种到多种、循序渐进的原则，婴儿出现食物恐新现象后未合理引导，导致辅食摄入不足。（2）1岁幼儿膳食安排原则：①食物多样，均衡营养：每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果类四类食物，平均每天摄入10种以上食物；②优先保证优质蛋白质和铁的摄入：每日奶及奶制品摄入量保持在500ml左右，每日摄入肉、禽、鱼、蛋总量50-75g，优先选择富含铁的红肉、动物肝脏等；③清淡口味，少盐少糖：辅食不加盐、不加糖，避免添加刺激性调味品，培养清淡饮食习惯；④食物形态符合幼儿咀嚼能力：从泥糊状逐步过渡到碎末状、小颗粒状、小块状食物，锻炼咀嚼能力。（3）调整建议：①逐步丰富辅食种类：首先添加铁强化婴儿米粉、红肉泥、肝泥等富含铁的食物，纠正缺铁性贫血，待婴儿适应后逐步添加蛋黄、蔬菜泥、水果泥、碎菜、碎肉等，每次添加一种新食物，观察3-5天无过敏或不适反应后再添加下一种；②调整辅食形态：根据婴儿的咀嚼能力，将食物制作成适合的形态，通过改变食物造型、颜色搭配等方式提升婴儿对食物的兴趣，逐步增加辅食量，1岁时辅食提供的能量应占总能量的一半以上；③保证奶量摄入：每日母乳喂养或配方奶喂养量保持在500ml左右，保证钙、优质蛋白质的摄入；④合理引导进食：鼓励婴儿自主进食，不强迫喂食，营造轻松的进食环境，纠正挑食偏食行为；⑤在营养师指导下补充铁剂和维生素C，尽快纠正缺铁性贫血，定期监测身高、体重、血红蛋白等指标，评估生长发育状况。二、膳食计算与评价题参考答案：（1）摄入量计算：①总能量：大米220g=2.2×347=763.4kcal；玉米面50g=0.5×341=170.5kcal；瘦猪肉60g=0.6×143=85.8kcal；草鱼80g=0.8×113=90.4kcal；鸡蛋50g=0.5×143=71.5kcal；西红柿200g=2×20=40kcal；生菜150g=1.5×15=22.5kcal；香蕉150g=1.5×93=139.5kcal；纯牛奶300ml=3×54=162kcal；大豆油28g=0.28×900=252kcal；总能量=763.4+170.5+85.8+90.4+71.5+40+22.5+139.5+162+252=1797.6kcal。②总蛋白质：大米2.2×7.4=16.28g；玉米面0.5×8.1=4.05g；瘦猪肉0.6×20.3=12.18g；草鱼0.8×16.6=13.28g；鸡蛋0.5×13.3=6.65g；西红柿2×0.9=1.8g；生菜1.5×1.4=2.1g；香蕉1.5×1.4=2.1g；纯牛奶3×3.2=9.6g；总蛋白质=16.28+4.05+12.18+13.28+6.65+1.8+2.1+2.1+9.6=68.04g。③总钙：鸡蛋0.5×56=28mg；西红柿2×10=20mg；生菜1.5×70=105mg；香蕉1.5×7=10.5mg；纯牛奶3×104=312mg；总钙=28+20+105+10.5+312=475.5mg。（2）三大营养素供能比：蛋白质供能=68.04×4=272.16kcal，供能占比=272.16/1797.6≈15.1%；脂肪供能=65×9=585kcal，供能占比=585/1797.6≈32.5%；碳水化合物供能=300×4=1200kcal，供能占比=1200/1797.6≈66.8%；（3）营养评价及建议：评价：①总能量摄入量1797.6kcal，远低于轻体力劳动成年男性2250kcal的推荐值，能量摄入不足，长期摄入会导致体重下降、免疫力降低等问题；②蛋白质摄入量68.04g，略高于65g的推荐值，摄入充足；③钙摄入量475.5mg，仅为推荐值800mg的59.4%，摄入严重不足，长期缺乏会增加骨质疏松风险；④脂肪供能比32.5%，超过20-30%的推荐上限，烹调用油摄入过多。调整建议：①增加总能量摄入：增加谷薯类摄入量80-120g，可搭配燕麦、红薯等全谷物或薯类，将总能量提升至2200kcal左右，满足日常需求；②减少烹调用油至25g以下，减少油炸食品摄入，将脂肪供能比控制在30%以内；③增加钙摄入：将纯牛奶摄入量提升至500ml，每周食用2-3次豆腐、豆浆等豆制品，增加深绿色蔬菜摄入量，必要时补充钙剂和维生素D，使钙摄入量达到800mg的推荐值；④适当增加新鲜水果摄入量至200-350g，补充维生素和膳食纤维。三、营养干预方案设计题参考答案：1.干预目标：1年内社区老年人营养知识知晓率达到85%以上，蛋白质摄入不足比例下降至15%以下，钙摄入量达标率提升至60%以上，超重肥胖率控制在现有水平不再上升，老年人营养健康素养显著提升。2.干预内容：（1）营养科普教育：①每月开展1次社区营养讲座，针对老年人常见的营养误区、蛋白质和钙的重要性、合理膳食方法等内容进行科普，发放老年人膳食指南宣传手册、海报；②在社区宣传栏设置营养科普专栏，每