2026年公共营养师技能考核模拟试卷及答案

2026年公共营养师技能考核模拟试卷及答案2026年公共营养师职业技能等级（三级）考核模拟试卷满分：100分考试时间：120分钟一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年轻体力劳动者每日推荐摄入全谷物和杂豆类的总量为（）A.50-100gB.50-150gC.100-150gD.150-200g2.食物血糖生成指数（GI）的判定标准中，低GI食物的区间为（）A.GI≤40B.GI≤55C.GI≤60D.GI≤703.评估蛋白质利用率时，反映蛋白质经消化吸收后被机体储留利用程度的核心指标是（）A.蛋白质消化率B.生物价C.氨基酸评分D.蛋白质功效比值4.依据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），18-49岁健康成年人钠的适宜摄入量（AI）为（）A.1200mg/dB.1500mg/dC.2000mg/dD.2300mg/d5.痛风患者急性发作期每日嘌呤摄入量应严格控制在（）A.＜100mgB.＜150mgC.＜200mgD.＜250mg6.婴幼儿辅食添加的适宜起始月龄为（）A.4月龄B.6月龄C.7月龄D.8月龄7.依据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），成年女性孕中期钙的推荐摄入量（RNI）较未孕非哺乳期女性增加（）A.200mg/dB.300mg/dC.400mg/dD.500mg/d8.下列常见食物中，n-3系列多不饱和脂肪酸（DHA+EPA）含量最高的是（）A.花生油B.橄榄油C.大西洋三文鱼D.去皮鸡胸肉9.确诊肌少症的老年患者，每日蛋白质推荐摄入量至少为（）A.0.8g/kg标准体重B.1.0g/kg标准体重C.1.2g/kg标准体重D.1.8g/kg标准体重10.依据《中国2型糖尿病防治指南（2024年版）》，2型糖尿病患者全日碳水化合物供能比应控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.45%-60%D.60%-70%11.成年健康人群每日膳食纤维的推荐摄入量为（）A.20g/dB.25g/dC.30g/dD.35g/d12.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.红枣D.黑木耳13.学龄前儿童（3-6岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.200-300mlB.300-400mlC.400-500mlD.500-600ml14.高血压患者每日酒精摄入量应控制在（）A.男性＜25g/d，女性＜15g/dB.男性＜20g/d，女性＜10g/dC.男性＜15g/d，女性＜10g/dD.完全禁止酒精摄入15.慢性肾病3期（肾小球滤过率30-60ml/min·1.73m²）未透析患者，每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.6-0.8g/kg标准体重B.0.8-1.0g/kg标准体重C.1.0-1.2g/kg标准体重D.1.2-1.5g/kg标准体重16.预包装食品营养标签中，下列不属于强制标示内容的是（）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维17.婴儿出生后应补充的维生素D推荐剂量为每日（）A.200IUB.400IUC.600IUD.800IU18.下列关于乳糖不耐受人群的饮食干预，说法错误的是（）A.可选择低乳糖奶或酸奶B.少量多次饮用牛奶，避免空腹饮用C.完全禁止摄入所有乳制品D.搭配谷物类食物同时饮用牛奶19.依据《义务教育学校营养午餐规范》，中小学生营养午餐中，深色蔬菜占蔬菜总量的比例应不低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%20.肥胖成年患者减重期间，每日能量摄入较推荐摄入量应减少（）A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.800-1000kcal21.下列营养素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.铁B.维生素B12C.锌D.维生素B622.我国居民膳食中，能量的最主要来源是（）A.谷薯类B.动物性食物C.豆类D.油脂类23.哺乳期女性每日能量摄入量应较未孕非哺乳期女性增加（）A.300kcalB.500kcalC.700kcalD.900kcal24.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.番茄25.食源性疾病爆发时，首先应采取的措施是（）A.救治患者B.停止食用可疑食品C.上报监管部门D.封存可疑食品26.老年人群预防认知功能下降，应优先增加摄入的营养素是（）A.饱和脂肪酸B.n-3多不饱和脂肪酸C.精制碳水化合物D.反式脂肪酸27.耐力型运动员比赛前1-2小时，补充碳水化合物的适宜量为（）A.0.5-1g/kg体重B.1-4g/kg体重C.4-6g/kg体重D.6-8g/kg体重28.素食人群最容易缺乏的营养素是（）A.维生素CB.维生素B12C.膳食纤维D.钾29.高同型半胱氨酸血症患者，应优先补充的营养素组合是（）A.维生素A+维生素D+钙B.叶酸+维生素B6+维生素B12C.铁+维生素CD.锌+硒30.餐后2小时血糖的正常参考区间为（）A.＜3.9mmol/LB.3.9-6.1mmol/LC.＜7.8mmol/LD.7.8-11.1mmol/L二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.半胱氨酸D.苏氨酸E.色氨酸2.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.肥胖患者的营养干预原则包括（）A.每日能量摄入较推荐量减少300-500kcalB.蛋白质供能比不低于20%C.减少精制碳水化合物摄入D.每日膳食纤维摄入量达到25-30gE.严格限制所有脂肪类食物摄入4.下列关于婴幼儿喂养的说法，正确的有（）A.纯母乳喂养可满足6月龄内婴儿全部液体、能量和营养素需求B.辅食添加首选强化铁的谷类食物C.1岁以内婴儿辅食不应添加盐、糖及刺激性调味品D.7-9月龄婴儿可添加碎末状食物，锻炼咀嚼能力E.13-24月龄幼儿可逐步尝试家庭日常制作的清淡食物5.2型糖尿病患者的常用血糖监测指标包括（）A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白D.糖化白蛋白E.尿糖6.痛风急性发作期患者应严格禁止食用的食物有（）A.动物内脏B.海鲜C.啤酒D.精制谷物E.新鲜蔬菜7.老年肌少症的营养干预要点包括（）A.提高优质蛋白质摄入比例B.补充维生素DC.增加抗阻力训练D.减少能量摄入，控制体重E.必要时补充亮氨酸等支链氨基酸8.肠内营养支持的适用人群包括（）A.意识障碍无法经口进食的患者B.吞咽功能障碍的患者C.胃肠道功能严重衰竭的患者D.短肠综合征术后恢复期患者E.肿瘤放化疗期间进食不足的患者9.食品污染按性质可分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为性污染E.放射性污染10.下列属于营养素补充剂适用人群的有（）A.孕期女性B.6月龄内纯母乳喂养的健康婴儿C.素食人群D.日照不足的儿童E.饮食摄入不足的老年人群11.高原作业人群的营养需求特点包括（）A.增加碳水化合物供能比B.增加优质蛋白质摄入C.补充抗氧化营养素D.增加脂肪供能比E.补充铁、叶酸等造血相关营养素12.学龄儿童近视防控的相关营养干预措施包括（）A.增加富含维生素A的食物摄入B.增加富含DHA的食物摄入C.减少高糖食物摄入D.增加户外活动时间E.补充足够的钙和维生素D13.纯素饮食（不含任何动物性食物）人群需要重点补充的营养素包括（）A.维生素B12B.铁C.n-3多不饱和脂肪酸D.维生素CE.锌14.下列关于地中海饮食的核心特点，说法正确的有（）A.以全谷物、蔬菜水果、豆类为主要食物来源B.使用橄榄油作为主要烹调用油C.每周摄入适量鱼、禽、蛋和乳制品D.每月食用红肉的次数较少E.可适量饮用红葡萄酒（成年人群）15.下列关于慢性病营养干预的说法，正确的有（）A.高血压患者每日盐摄入量应控制在5g以下，合并肥胖者控制在3g以下B.血脂异常患者应减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入C.高尿酸患者应限制果糖摄入D.骨质疏松患者应补充钙和维生素D，增加优质蛋白质摄入E.超重肥胖人群每周减重速度应控制在0.5-1kg为宜三、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）（一）案例资料：患者男性，48岁，企业中层管理人员，身高172cm，体重86kg，腰围96cm。2026年体检确诊原发性高血压1级，血压值148/96mmHg，空腹血糖6.2mmol/L，血尿酸458μmol/L，无其他并发症。日常膳食习惯：每日主食摄入量约600g，以精米白面为主，每周食用油炸食品3-4次，每日烹调用盐约12g，每日饮用52度白酒约200ml，日均新鲜蔬菜摄入量不足100g，几乎不食用水果，日常无规律运动习惯。要求：根据上述资料回答以下问题1.计算该患者的BMI，判定其营养状况（3分）2.分析该患者存在的主要营养相关健康风险（6分）3.制定该患者的个性化营养干预方案（6分）（二）案例资料：女宝，6.5月龄，足月顺产，出生体重3.2kg，出生后纯母乳喂养至今。近期儿保体检结果：体重7.2kg，身长64cm，低于同月龄女童生长曲线P25水平，血常规检测血红蛋白为102g/L。家长主诉：宝宝近1个月夜醒次数达3-4次/晚，每日母乳喂养6次，每次喂养时长约10分钟，未添加任何辅食，无药物过敏史。要求：根据上述资料回答以下问题1.评估该婴幼儿目前存在的主要喂养问题（5分）2.分析该婴幼儿生长发育偏缓、血红蛋白偏低的营养相关原因（5分）3.给出针对性的喂养指导方案（5分）四、实操题（共1题，10分）某公立全日制走读小学共有1-6年级学生1200人，年龄区间6-12岁，无学生食堂既往食源性疾病史。学校委托你作为公共营养师，设计符合《义务教育学校营养午餐规范》要求的一周带量营养午餐，请列出核心设计要点，需覆盖配餐原则、食物搭配、烹调要求、安全管理等维度。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.A8.C9.C10.C11.B12.B13.B14.D15.A16.D17.B18.C19.C20.B21.B22.A23.B24.C25.B26.B27.B28.B29.B30.C二、多项选择题1.ABDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ABC7.ABCE8.ABDE9.ABC10.ACDE11.ABCE12.ABCDE13.ABCE14.ABCDE15.ABCDE三、案例分析题（评分要点）（一）1.BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=86/（1.72×1.72）≈29.07（2分）。依据中国成年人BMI判定标准，BMI≥28为肥胖，因此该患者营养状况为肥胖（1分），合计3分。2.营养相关健康风险：①膳食结构不合理：精制碳水化合物摄入过多，全谷物、蔬菜水果摄入严重不足，膳食纤维、维生素、矿物质摄入缺口大；②高盐高油高能量饮食：每日盐摄入量达推荐量的2.4倍，油炸食物摄入频繁，能量过剩是肥胖、高血压的核心危险因素；③高嘌呤饮食+饮酒：酒精会抑制尿酸排泄，高能量饮食升高血尿酸水平，目前已处于高尿酸血症状态，进展为痛风的风险极高；④空腹血糖处于糖调节受损区间，如不干预进展为2型糖尿病的风险升高5-8倍；⑤身体活动不足，进一步加剧能量过剩，降低胰岛素敏感性，加重血压、血糖、血尿酸代谢异常；⑥中心性肥胖（腰围＞90cm男性临界值），是心血管疾病的独立危险因素（每点1分，答满6点得6分）。3.营养干预方案：①能量控制：每日总能量摄入控制在1750-1850kcal，较推荐摄入量减少400kcal左右，每周减重0.5-1kg；②宏量营养素分配：蛋白质供能比20-25%，优先选择鱼、禽、低脂奶、豆制品等优质蛋白，脂肪供能比20-25%，减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，碳水化合物供能比50-55%，全谷物占主食比例不低于50%；③限盐禁酒：每日盐摄入量控制在3g以内，完全禁止任何含酒精饮品摄入，减少酱油、酱菜、加工肉制品等隐性盐摄入；④食物选择：每日新鲜蔬菜300-500g，深色蔬菜占比≥50%，每日新鲜水果200-350g，选择低GI水果，避免高糖、高嘌呤食物；⑤生活方式干预：每日中等强度有氧运动30分钟（快走、慢跑、游泳等），每周5次，每周增加2次抗阻力训练；⑥监测指标：每周监测体重、血压，每2周监测空腹血糖、血尿酸，每月评估干预效果调整方案（每点1分，答满6点得6分）。（二）1.主要喂养问题：①未及时添加辅食：6月龄后纯母乳喂养无法满足婴儿营养需求，辅食添加滞后是核心问题；②母乳喂养效率偏低：每次喂养时长仅10分钟，且夜醒频繁提示母乳摄入量不足；③未按要求补充营养素：未额外补充维生素D，可能存在钙吸收不足问题（每点2分，答满3点得5分）。2.营养相关原因：①能量摄入不足：母乳摄入量不足+未添加辅食，总能量摄入无法满足生长发育需求，导致体重、身长增长偏缓；②铁储备耗尽：婴儿出生时的铁储备仅能维持4-6月龄需求，母乳中铁含量极低，未添加强化铁辅食导致铁摄入不足，引发缺铁性贫血，血红蛋白水平偏低；③其他营养素缺口：锌、钙、B族维生素等摄入不足，也会影响生长发育和睡眠质量（每点2分，答满3点得5分）。3.喂养指导方案：①辅食添加：首先添加强化铁的婴儿米粉，从每日1勺开始逐步加量，适应后依次添加菜泥、果泥、蛋黄、肉泥等，辅食质地从泥糊状逐步过渡到碎末状；②母乳喂养调整：每日母乳喂养4-6次，每次喂养时长15-20分钟，确保充足摄入，如母乳不足可添加婴幼儿配方奶补充；③营养素补充：每日补充维生素D400IU，辅食添加1个月后如血红蛋白仍低于110g/L，需在医师指导下补充铁剂10-12mg/d；④生长监测：每1个月监测体重、身长，绘制生长曲线，评估生长发育速度；⑤