学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度本制度适用于全校所有从事食品生产经营的校内场所，包括但不限于学生食堂、教职工食堂、校内便利店、校园餐配送合作单位、校内食品加工小作坊、学生集体活动临时供餐点，覆盖从食材采购到餐厨废弃物处置的全流程食品安全管控环节，所有涉及校内食品相关业务的部门、从业人员、合作方均需严格遵守本制度各项要求。学校成立食品安全工作领导小组，由校长担任第一责任人，分管后勤的副校长担任直接责任人，成员涵盖后勤管理处、学生工作处、保卫处、校医院、工会、学生代表、家长代表等岗位人员，领导小组每月至少召开1次食品安全专项工作会议，梳理当期管控风险，部署整改任务，会议纪要需留存不少于3年。领导小组下设食品安全管理办公室，挂靠后勤管理处，配备不少于2名专职食品安全管理员，管理员需持有市场监管部门核发的食品安全管理人员合格证书，具备3年以上食品行业管控经验，熟悉食品安全相关法律法规及标准要求，日常主要承担食材查验、从业人员健康管理、操作流程管控、台账记录核查、食品安全知识培训等具体工作。各岗位食品安全责任划分如下：•校长：全面统筹全校食品安全工作，审批食品安全年度预算、管控方案、应急处置预案，每年至少组织4次全校食品安全全覆盖检查，对发生的食品安全事故承担首要领导责任；•分管副校长：牵头制定食品安全各项管控细则，督促各责任部门落实管控要求，协调解决食品安全管理过程中出现的人员、物资、流程问题，每月至少开展2次食堂及校内食品经营场所抽查，对食品安全管控落实情况承担直接领导责任；•专职食品安全管理员：每日对各食品经营场所开展不少于3次巡检，发现问题第一时间要求整改，对整改情况跟踪验证，留存所有检查及整改记录不少于2年；•食堂及食品经营场所负责人：作为本场所食品安全第一责任人，严格落实各项管控要求，组织本场所从业人员参加培训及健康检查，定期排查本场所食品安全风险，对本场所发生的食品安全问题承担首要责任；•从业人员：严格遵守食品操作规范，持证上岗，发现食材变质、操作流程违规等问题第一时间上报，不得隐瞒食品安全隐患。所有食材采购必须执行定点采购制度，学校每年通过公开招标确定定点供应商，供应商需具备合法有效的营业执照、食品经营许可证、农产品检测合格证明等资质，优先选择获得绿色食品、有机食品认证的供应商，禁止采购无资质单位或个人提供的食品及食材原料，不得采购来源不明的畜禽肉、水产品、蔬菜水果及预包装食品。针对不同品类食材的采购需满足对应管控要求：•米面油等大宗食材需每批次附带出厂检验合格报告，采购合同中需明确重金属、黄曲霉毒素等指标的限值要求，每季度委托第三方检测机构对采购的大宗食材开展抽样检测，检测不合格的立即终止合作；•畜禽肉产品必须采购来自定点屠宰厂的产品，每批次附带动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，禁止采购未经检疫或检疫不合格的畜禽肉，禁止采购冻存超过6个月的畜禽肉产品；•蔬菜水果类食材优先采购本地当季产品，禁止采购腐烂变质、农药残留超标的产品，每日对采购的蔬菜水果开展农残快速检测，检测合格后方可入库，快速检测合格率需达到100%，检测不合格的食材立即做无害化处置，严禁流入加工环节；•预包装食品及调味品需检查包装完整性、标签标识合规性，确认生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息齐全，禁止采购过期、变质、标签标识不全的预包装食品，进口预包装食品必须附带中文标签及出入境检验检疫合格证明；•疫情防控期间禁止采购进口冷链食品，常态化防控阶段确需采购的，必须提前向辖区市场监管部门报备，查验海关进口货物报关单、入境货物检验检疫证明、核酸检测合格证明、消毒证明，每批次委托第三方检测机构开展核酸检测，检测合格后方可使用。入库查验环节必须执行双人查验制度，由专职食品安全管理员和仓库管理员共同查验食材的资质证明、外观质量、重量、批次信息，所有查验信息需如实记录到食材采购台账，台账内容包括食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、查验人员签字等，台账留存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的留存期限不得少于2年。食材入库后需按分类存放要求管理，米面油等干货类食材存放于离地离墙10cm以上的货架，存储环境保持通风干燥，温度控制在10-25℃，相对湿度控制在50%-70%；生鲜畜禽肉、水产品存放于专用冷藏柜，温度控制在0-4℃，冷冻食材存放于专用冷冻柜，温度控制在-18℃以下；蔬菜水果存放于专用保鲜区域，温度控制在5-10℃，避免与肉类、水产品混放，防止交叉污染；调味品及预包装食品按类别分区存放，避免阳光直射，所有存放区域需张贴明确的标识牌，标注食材名称、入库日期、保质期、负责人信息，严格执行先进先出原则，每日盘点库存，及时清理过期、变质食材。食品加工操作需严格遵守卫生规范，从业人员操作前必须执行更衣洗手消毒流程，穿戴干净的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰、美甲，手部有伤口的需佩戴防水手套后方可上岗，离开操作区域后返回需重新洗手消毒，操作过程中每2小时洗手消毒1次，接触直接入口食品的从业人员需佩戴一次性手套，手套破损立即更换。食品加工区域需按功能分区，分别设置粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐用具清洗消毒区、原料存放区，各区域配备明显的标识牌，不得交叉混用：•粗加工区分别设置肉类、水产品、蔬菜水果的专用清洗池，标识明确，加工工具按品类专用，不得混用；•切配区分别设置生、熟食品专用砧板、刀具，标识清晰，使用后及时清洗消毒，存放于专用刀架；•烹饪区需确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后的食品存放时间超过2小时的，需在60℃以上或10℃以下的温度条件下存放，隔餐隔夜的剩菜剩饭不得再次供应给学生，需在当日餐次结束后全部做无害化处置；•备餐区需设置专用空调，温度控制在25℃以下，备餐人员操作前需二次消毒手部，备餐过程中避免食品受到污染，备餐完成后到学生就餐的间隔时间不得超过1小时；•餐用具清洗消毒区严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，所有餐用具使用后需及时清理残留食物，用洗涤剂清洗干净后用流动水冲洗，然后放入消毒柜或煮沸消毒，煮沸消毒时间不少于15分钟，消毒柜消毒温度不低于120℃，消毒时间不少于30分钟，消毒后的餐用具存放于专用保洁柜，保洁柜定期清洗消毒，保持干燥清洁，不得存放私人物品或未消毒的餐用具，禁止使用一次性餐用具供学生日常就餐。学校食堂需配备专兼职营养健康管理员，根据不同年龄段学生的营养需求制定每周食谱，食谱提前一周在学校官网、公众号及食堂公示栏公示，做到荤素搭配、营养均衡，每周的菜品重复率不超过30%，严格控制油、盐、糖的使用量，每人每日食用油摄入量不超过25g，食盐摄入量不超过5g，避免提供高油、高盐、高糖的菜品，针对有特殊饮食需求的学生（如少数民族学生、过敏体质学生、患病学生等），提供专门的定制餐食，满足不同学生的就餐需求。餐厨废弃物需分类存放于带盖的专用垃圾桶，垃圾桶每日清洗消毒，保持干净无异味，餐厨废弃物当日清运，不得在食堂存放超过24小时，清运单位需具备合法的餐厨废弃物处置资质，签订清运协议，每日记录清运量、清运时间、清运人员信息，台账留存不少于1年，禁止将餐厨废弃物交给无资质的单位或个人处置，禁止使用餐厨废弃物喂养畜禽，禁止提炼餐厨废弃物中的油脂再次使用。食堂就餐区域需每日餐前餐后全面清扫消毒，餐桌椅每次就餐后擦拭消毒，地面每日用含氯消毒剂拖拭不少于2次，就餐区域保持通风良好，配备足够的洗手设施，配备洗手液、干手器或一次性擦手纸，在就餐区域入口处设置食品安全公示栏，每日公示当日食材采购信息、农残检测结果、从业人员健康状况、投诉举报电话等信息，接受师生及家长监督。学生就餐实行错峰就餐制度，避免人员过度聚集，安排学生会志愿者、后勤工作人员在就餐区域值守，引导学生有序取餐，及时处理学生就餐过程中提出的问题，发现食品有异物、变质等问题的，第一时间为学生更换，同时上报食品安全管理办公室，追溯问题来源，落实整改措施。学校每餐次的食品必须按要求留存留样，每个品种留样量不少于125g，存放于专用留样冰箱，温度控制在0-4℃，留样时间不少于48小时，留样容器需消毒后使用，标注留样食品名称、留样日期、餐次、留样人员信息，留样冰箱专人管理，禁止存放非留样食品，留样记录留存不少于1年。学校引导学生尽量不自带校外食品进入校园，确需自带的，需确保食品来源合法、未变质、在保质期内，禁止学生携带三无食品、过期食品、生冷食品、高风险食品进入校园，班主任及任课老师发现学生携带不符合要求的食品的，及时予以没收并进行安全教育，避免学生食用后出现食品安全问题。所有从事食品相关工作的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，健康证明随身携带或在经营场所显著位置公示，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员每日上岗前需进行晨检，测量体温，询问健康状况，发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口等症状的，立即调离工作岗位，待查明原因、排除食品安全风险、痊愈后方可重新上岗，晨检记录每日如实填写，留存不少于1年。学校每学期至少组织2次食品安全知识培训，培训内容包括食品安全相关法律法规、操作规范、应急处置流程、食品安全风险防控知识等，培训结束后组织考核，考核不合格的从业人员不得上岗，鼓励从业人员参加市场监管部门组织的食品安全专业培训，提升管控能力。校内便利店、超市等食品经营场所需取得合法的食品经营许可证，严格按照许可范围经营，不得经营过期、变质、假冒伪劣食品，不得经营“三无”食品，不得经营高盐、高糖、高脂的不符合学生营养需求的食品，不得售卖酒精类饮品、烟草制品，不得售卖尖锐、有危险性的食品包装产品。校内食品经营场所需每日对在售食品进行检查，及时清理过期、变质、包装破损的食品，建立进货查验台账，记录食品的采购信息，留存供应商资质及检验合格证明，配合学校食品安全管理办公室的日常检查，落实整改要求。学校举办运动会、文艺汇演等大型集体活动需要临时供餐的，必须提前10天向食品安全管理办公室报备，供餐单位必须具备合法的集体用餐配送资质，供餐的食品符合食品安全标准，学校安排专职食品安全管理员全程监督供餐过程，留存供餐食品的留样，确保供餐安全。学校食品安全管理办公室每日对所有食品经营场所开展巡检，检查内容包括食材采购台账、存储情况、加工操作规范、餐用具消毒情况、从业人员健康状况、就餐区域卫生情况等，发现问题第一时间下达整改通知书，明确整改期限、整改要求，对整改情况跟踪验证，整改不到位的责令停业整顿，直至符合要求。学校每月联合辖区市场监管部门、卫生健康部门开展1次联合检查，对发现的问题建立问题台账，实行销号管理，所有问题整改完成后留存整改前后的对比照片、整改报告等资料，每季度对全校食品安全管控情况进行梳理，形成风险评估报告，上报学校食品安全工作领导小组，调整管控措施，降低食品安全风险。学校建立食品安全投诉举报机制，公布24小时投诉举报电话、邮箱，安排专人受理师生及家长的投诉举报，接到投诉举报后24小时内开展核查，72小时内反馈处理结果，对投诉举报属实的问题，严肃追究相关责任人的责任，对提供有效线索的人员给予适当奖励。学校制定食品安全事故应急预案，每年至少组织1次应急演练，提升应急处置能力，一旦发生疑似食品安全事故，第一时间启动应急预案，成立应急处置工作组，分为医疗救治组、事故调查组、舆情处置组、后勤保障组，分别开展相关工作。发生疑似食品安全事故后，第一时间联系校医院或就近医疗机构对出现不适症状的师生开展救治，同时停止相关食品经营活动，保护好现场，留存可疑食品、加工工具、餐用具等相关物品，配合市场监管部门、卫生健康部门开展调查，如实提供相关资料，不得隐瞒、谎报、缓报事故情况，不得销毁相关证据。舆情处置组及时关注舆情动态，主动公开事故处置进展，回应师生及家长的关切，避免不实信息传播，事故调查结束后，根据调查结果追究相关责任人的责任，针对事故暴露的问题及时完善管理制度，避免类似问题再次发生，对因食品安全事故造成师生损失的