2026年食品安全监管复习题(含答案)

2026年食品安全监管复习题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.按照《中华人民共和国食品安全法》规定，我国食品生产经营活动的行政监督管理主体是？A.卫生健康行政部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.商务部门2.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是？A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.属地市场监管所负责人3.我国食品经营许可证的法定有效期为？A.3年B.5年C.10年D.长期有效4.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业“日管控”工作的直接执行人员是？A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.质量检验员5.下列哪种食品属于法定禁止生产经营的范畴？A.未标注保质期的预包装食品B.临近保质期、明示打折销售的食品C.按规定标示的转基因食品D.取得认证的有机食品6.我国食品召回制度按照风险等级将召回分为几个级别？A.2级B.3级C.4级D.5级7.餐饮服务提供者加工制作四季豆时，下列哪种做法存在食品安全风险？A.充分煮熟煮透B.先焯水再高温炒制C.大火快炒至颜色翠绿即出锅D.炖煮10分钟以上再食用8.预包装食品生产日期的标注要求，正确的是？A.可以通过粘贴补贴方式修改B.应当清晰标注、不易篡改C.可以另行加盖印章修改D.可由销售人员手写标注9.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康证明的法定有效期为？A.6个月B.1年C.2年D.3年10.按照《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐且拒不改正的，最高可处多少元罚款？A.1000元B.5000元C.10000元D.50000元11.食品安全监督抽检的抽样、检验费用由哪一主体承担？A.被抽样的食品生产经营者B.组织开展抽检的市场监督管理部门C.承担检验任务的技术机构D.申请抽检的消费者12.食品生产企业库房存放食品时，应做到离墙、离地至少多少距离，防止受潮污染？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm13.下列哪种食品添加剂使用行为符合法律规定？A.在馒头中添加柠檬黄进行染色B.在糕点中按照国家标准限量添加山梨酸钾C.在卤肉制品中超限量添加亚硝酸盐D.在生鲜肉中注水后添加防腐剂保鲜14.发生食品安全事故的单位，应当在事故发生后多长时间内向所在地县级市场监管、卫生健康部门报告？A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时15.按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），下列哪项不属于强制标示内容？A.食品名称B.配料表C.食品生产许可证编号D.食品推荐食用方法16.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的哪项材料进行审查、实名登记？A.门店经营规模B.食品经营许可证C.门店员工数量D.门店装修风格17.食品生产经营者对食品安全监督抽检结论有异议的，可以自收到检验结论之日起多少个工作日内提出复检申请？A.5B.7C.10D.1518.冷食类食品加工专间的室内温度应控制在不高于多少℃？A.20B.25C.28D.3019.食品广告内容应当真实合法，不得含有下列哪类内容？A.营养成分表B.疾病预防、治疗功能C.贮存条件说明D.生产企业地址20.食品生产经营者在1年内累计几次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证？A.2次B.3次C.4次D.5次二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以使用过期不超过1个月的食品添加剂，降低生产成本。2.食品生产经营企业食品安全总监应当每周至少组织1次食品安全风险排查，形成排查治理记录。3.餐饮服务提供者可以将消费者剩余的食品回收后经简单加工再次供应。4.进口预包装食品应当有规范的中文标签、中文说明书，否则不得进口销售。5.因标签、说明书不符合食品安全标准被召回的食品，生产者采取补救措施且能保证食品安全的，可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。6.食品生产经营者进货查验记录的留存期限可以根据经营情况灵活调整，最短保存3个月即可。7.集中交易市场开办者应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确入场经营者的食品安全管理责任。8.生产经营转基因食品应当按照规定进行显著标示，未按规定标示的可依法予以处罚。9.食用农产品销售者不需要建立进货查验记录制度，可以直接采购来源不明的蔬果、肉类销售。10.我国对知名品牌食品实行食品安全免检制度，免检产品无需接受监督抽检。三、多项选择题（每题2分，共20分。每题备选答案中有2个及以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.食品生产经营企业依法应当配备的食品安全岗位人员包括？A.食品安全员B.食品安全总监C.注册会计师D.专职法务2.下列哪些属于《食品安全法》明确禁止生产经营的食品？A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽畜肉类及其制品D.未经检疫或者检疫不合格的肉类3.预包装食品标签强制标示的内容包括？A.生产日期、保质期B.生产者名称、地址、联系方式C.配料表D.食品生产许可证编号4.餐饮服务提供者加工食品过程中，下列哪些行为属于明令禁止的违法行为？A.使用腐败变质、油脂酸败的食品原料B.超范围、超限量使用食品添加剂C.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）D.将生食、熟食的加工刀具、容器分开定位使用5.食品生产经营者进货查验记录应当如实记录下列哪些内容？A.食品的名称、规格、数量B.生产日期/生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式6.关于食品召回分级及处置要求，下列说法正确的有？A.一级召回针对食用后已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，应当在知悉风险后24小时内启动B.二级召回针对食用后已经或可能导致一般健康损害的食品，应当在知悉风险后48小时内启动C.三级召回针对标签标识存在瑕疵、食用后一般不会造成健康损害的食品，应当在知悉风险后72小时内启动D.所有召回的食品必须全部无害化销毁，一律不得再次流入市场7.我国食品安全工作要求落实的“两个责任”机制具体指？A.食品安全属地管理责任B.企业食品安全主体责任C.消费者监督责任D.媒体舆论监督责任8.网络餐饮服务第三方平台应当履行的食品安全义务包括？A.对入网餐饮服务提供者实名登记、审查食品经营许可证B.对入网餐饮服务提供者的经营行为开展抽查和监测C.发现入网经营者存在违法行为的，及时制止并向属地县级市场监管部门报告D.为入网经营者提供刷单、刷好评服务提升平台销量9.下列哪些情形下，市场监管部门应当对食品生产经营者依法从重处罚？A.违法行为涉及专供婴幼儿、孕产妇等特定群体的主辅食品B.违法行为造成人身伤害等严重后果C.当事人隐匿、伪造、销毁违法证据D.当事人主动召回问题食品，未造成任何危害后果10.食品库房储存应当遵守的规范要求包括？A.分区、分架、分类存放B.离墙、离地10cm以上存放C.生食与熟食分开存放，防止交叉污染D.定期检查库存，及时清理变质、过期食品四、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品生产经营企业落实食品安全主体责任“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体内涵。2.简述食品安全工作“四个最严”要求的具体内容。3.简述预包装食品标签禁止标注的主要内容。五、案例分析题（共20分）2025年10月，某县市场监管局执法人员对辖区内一家中型餐饮单位开展日常监督检查，发现以下问题：①该单位持有有效《食品经营许可证》，许可项目为热食类食品制售，但现场正在制售生食三文鱼刺身、冷拌黄瓜等冷食类食品，未申请增加冷食类制售经营项目；②从事凉菜加工的从业人员王某未取得有效健康证明，经查王某入职3个月以来一直未办理健康证；③操作间待使用的20斤猪肉无法提供进货查验记录、供货方资质，也未附动物检疫合格证明，经初步核查为私自屠宰的未经检验检疫猪肉；④库房内存有5瓶超过保质期3个月的酱油，该单位负责人称酱油尚未使用、准备近期丢弃，但无法提供单独存放、明确标识为过期待处置的证据。请根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，回答下列问题：1.该餐饮单位存在哪几项食品安全违法行为？（8分）2.针对其采购使用未经检验检疫猪肉的违法行为，市场监管部门可依法作出哪些行政处罚？（12分）1.该餐饮单位存在以下4项违法行为：2.针对采购使用未经检疫猪肉的违法行为，依据《食品安全法》第一百二十三条规定，可作出以下处罚：参考答案与解析一、单项选择题1.答案：B解析：农业农村部门负责食用农产品种植养殖环节监管，卫生健康行政部门负责食品安全风险监测、食品安全标准制定，市场监督管理部门负责食品生产经营全环节监督管理。2.答案：A3.答案：B4.答案：C5.答案：A6.答案：B7.答案：C解析：未彻底煮熟的四季豆含有皂素、植物血凝素等天然毒素，食用后易引发急性食物中毒。8.答案：B解析：篡改生产日期、通过粘贴补改日期属于严重食品安全违法行为。9.答案：B10.答案：C11.答案：B12.答案：B13.答案：B14.答案：A15.答案：D16.答案：B17.答案：B18.答案：B19.答案：B20.答案：B二、判断题1.答案：错误2.答案：正确3.答案：错误4.答案：正确5.答案：正确6.答案：错误解析：进货查验记录留存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，留存期限不得少于2年。7.答案：正确8.答案：正确9.答案：错误10.答案：错误三、多项选择题1.答案：AB解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当根据经营规模配备食品安全员、食品安全总监，承担日常食品安全管理职责。2.答案：ABCD3.答案：ABCD4.答案：ABC解析：D选项为餐饮服务规范要求的正确操作，不属于禁止行为。5.答案：ABCD6.答案：ABC解析：三级召回中标签瑕疵类食品，经补救且不影响食品安全的，明示补救措施后可继续销售，并非一律销毁。7.答案：AB8.答案：ABC9.答案：ABC解析：D选项属于法定从轻或者减轻处罚的情形。10.答案：ABCD四、简答题1.答案：（1）日管控：由食品安全员每日按照风险管控清单开展检查，对发现的风险隐患立即采取整改措施，形成《每日食品安全检查记录》；（3分）（2）周排查：由食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，协调解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》；（3分）（3）月调度：由企业主要负责人每月至少听取1次食品安全管理工作汇报，总结当月食品安全管理、隐患排查治理情况，对下月重点工作作出安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。（4分）2.答案：“四个最严”是我国食品安全监管工作的根本遵循，具体包括：（1）最严谨的标准：建立覆盖从农田到餐桌全链条的严谨食品安全标准体系，为监管提供法定依据；（2.5分）（2）最严格的监管：实施全链条、全覆盖的常态化监管，严把每一道防线，排查化解风险隐患；（2.5分）（3）最严厉的处罚：对食品安全违法行为坚持零容忍，重拳出击，大幅提高违法成本，形成有力震慑；（2.5分）（4）最严肃的问责：严格落实属地管理责任和部门监管责任，对失职渎职行为严肃追责问责。（2.5分）3.答案：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签禁止标注以下内容：（1）虚假、夸大、易使消费者误解或者带有欺骗性的文字、图形内容；（2分）（2）涉及疾病预防、治疗功能的内容；（2分）（3）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的内容；（2分）（4）以欺骗、误导方式描述介绍食品的内容，以及无法证实依据的产品说明；（2分）（5）其他违反法律法规、食品安全标准规定的内容。（2分）五、案例分析题1.（1）超出食品经营许可载明的经营范围，未经许可从事冷食类食品制售活动；（2分）（2）安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，违反从业人员健康管理规定；（2分）（3）未落实进货查验记