国家开放大学酿酒微生物应用技术形考作业1-4

国家开放大学酿酒微生物应用技术第一次形考作业1.国家级非遗酿酒技艺有多少种（）单选题(5分)A.32B.31C.30D.29**答案：D**2.通过显微镜所得到的像为（）单选题(5分)A.正立放大的实像B.倒立放大的虚像C.正立放大的虚像D.倒立放大的实像**答案：D**3.培养大肠杆菌时恒温培养箱温度设置为()单选题(5分)A.30℃B.33℃C.35℃D.37℃**答案：D**4.微生物的高压蒸汽灭菌温度一般选择（）单选题(5分)A.101℃B.111℃C.121℃D.131℃**答案：C**5.在微生物培养实验中常采用（）菌作为实验菌，原因是因为它在伊红美蓝培养基上能形成典型的带有绿色光泽的紫红色菌落单选题(5分)A.乳酸菌B.黑曲霉C.大肠杆菌D.犁头霉**答案：C**6.保持微生物优良性状常用的一种措施是（）单选题(5分)A.转接B.保藏C.冷冻D.复壮**答案：B**7.大肠杆菌在()培养基上形成带有绿色金属光泽的紫红色菌落单选题(5分)A.营养琼脂B.伊红美蓝乳糖培养基C.察氏培养基D.马铃薯葡萄糖培养基**答案：B**8.下列哪种原料是酿酒微生物碳源在生产上的来源（）单选题(5分)A.高粱B.豆粕C.玉米D.米糠**答案：A**9.酿酒酵母菌的属于（）单选题(5分)A.糖化微生物B.产醇微生物C.产风味微生物D.产酸微生物**答案：B**10.产风味微生物主要是指（）单选题(5分)A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌**答案：C**11.菌种衰退的基本原因（）多选题(5分)A.不适合的生长繁殖条件B.菌种衰退C.多次传代D.死亡**答案：A、C**12.人为创造的无菌环境一般有（）多选题(5分)A.无菌室B.实验室C.超净工作台D.实验台**答案：A、C**13.石蜡油保藏法利用的原理是（）多选题(5分)A.干燥B.高温C.低温D.隔绝空气**答案：C、D**14.保藏微生物菌种时常通过控制环境条件来（）达到目的多选题(5分)A.干燥B.高温C.低温D.隔绝空气**答案：A、C、D**15.在培养大肠杆菌实验时必不可少的设备是()多选题(5分)A.高压蒸汽灭菌锅B.电子天平C.超净工作台D.恒温培养箱**答案：A、C、D**16.观察时，从低倍镜换到高倍镜，视野会变暗，这时可以通过调大光源，还可以通过调大通光孔来增加视野亮度。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：A**17.判断污点时，转动目镜，污点移动，则污点在目镜上。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：A**18.培养基分装时，在试管中的体积不超过试管容积的2/5对吗？（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：B**19.微生物中的无菌概念是在一个环境中没有任何微生物（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：A**20.酿酒微生物是一类与酿酒有关的微生物（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：A**

国家开放大学酿酒微生物应用技术第二次形考作业1.浓香型白酒的发酵设备（）单选题(5分)A.石窖B.泥窖C.陶瓷窖D.瓦缸**答案：B**2.窖泥中的己酸菌数达（）才可称为老窖泥单选题(5分)A.己酸菌数≥60万/g干土B.己酸菌数≥20万/g干土C.己酸菌数≥10万/g干土D.己酸菌数≥30万/g干土**答案：A**3.己酸菌生长最适酒精浓度为（）单选题(5分)A.2～3%B.3～4%C.5～6%D.7～8%**答案：A**4.不同层糟醅酸度变化与（）数目相关，总体酸度呈现先增加，后略下降，中期以后迅速增加的规律单选题(5分)A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.芽孢杆菌**答案：C**5.具有帚状分生孢子头的是()单选题(5分)A.毛霉B.根霉C.青霉D.曲霉**答案：C**6.毛霉和曲霉的典型区别在()多选题(5分)A.毛霉菌丝有横隔，曲霉菌丝无横隔B.毛霉无分生孢子头，曲霉分生孢子头轮生C.毛霉菌丝有孢子囊，曲霉有顶囊D.毛霉菌落蓬松且大，曲霉菌落小且紧凑**答案：B、C、D**7.具有芽孢的细菌能产生运动。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：B**8.酿酒酵母菌最适宜生长温度（）单选题(5分)A.10~20℃B.20~30℃C.30~40℃D.40~50℃**答案：B**9.用什么试剂能够对酿酒酵母菌进行死活鉴别（）单选题(5分)A.结晶紫B.95%乙醇C.碱性美蓝D.番红**答案：C**10.酿酒酵母菌活细胞的颜色是（）单选题(5分)A.无色B.蓝色C.红色D.紫色**答案：A**11.地温在20℃以下时，下曲温度是（）℃单选题(5分)A.16‑20B.18‑21C.19‑22D.20‑23**答案：D**12.浓香型白酒生产使用的曲药是（）单选题(5分)A.高温大曲B.中偏高温曲C.小曲D.糖化发酵剂**答案：B**13.（）是生产大曲的6要素之一，是生产管理控制的核心多选题(5分)A.原料质量B.生产过程中的水分C.生产环境D.原料的粉碎细度**答案：A、B、C、D**14.曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：A**15.耐高温类微生物在低温条件不生长繁殖（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：B**16.润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：B**17.影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素（）多选题(5分)A.温度B.湿度C.酸度D.溶解氧**答案：A、C、D**18.酿酒微生物只是指那些对酿酒有益的微生物（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：B**19.以下哪些菌属于是窖泥中主要的功能细菌（）多选题(5分)A.己酸菌B.丙酸菌C.丁酸菌D.酵母菌E.霉菌F.甲烷菌**答案：A、B、C、F**20.大曲微生物的种类主要有（）三大类多选题(5分)A.霉菌B.放线菌C.细菌D.酵母菌**答案：A、C、D**

国家开放大学酿酒微生物应用技术第三次形考作业1.酵母菌主要的繁殖方式是（）单选题(5分)A.芽殖B.裂殖C.孢子繁殖D.菌丝片断繁殖**答案：A**2.下列哪个不是酵母菌的常见的形态（）单选题(5分)A.假丝状B.圆形C.椭圆形D.腊肠型**答案：D**3.酵母菌属于下面哪种营养类型的微生物（）单选题(5分)A.光能无机自养型B.化能无机自养型C.光能有机异养型D.化能有机异养型**答案：D**4.微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（）单选题(5分)A.1cmB.1mmC.0.1mmD.1μm**答案：C**5.无菌室常用消毒液为（）多选题(5分)A.70～75%酒精B.80～85%酒精C.甲醛溶液D.8%甲酚溶液**答案：A、C、D**6.在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（）单选题(5分)A.有2个B.有1个C.找不到D.有多个**答案：C**7.高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（）为主单选题(5分)A.纤维素B.葡聚糖C.甘露聚糖D.几丁质**答案：D**8.下列霉菌的菌落形态特征描述正确的是（）单选题(5分)A.菌落结构比较疏松，干燥，不透明，呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状，呈辐射状向四周扩展B.菌落不透明，乳白色，少数为红色或黑色C.表面光滑、湿润、黏稠、易挑起，质地均匀D.干燥、不透明，表面呈紧密的丝绒状，上有一曾色彩鲜艳的干粉，且与培养基连接紧密，难以挑取**答案：A**9.下列各项属于根霉属菌丝特征的是（）单选题(5分)A.无色透明，多核，有隔膜，具分枝，蔓延迅速B.由具有隔膜的多核分枝菌丝构成，通常为无色，成熟后为浅黄色至褐色C.分枝，白色，无隔膜，为单细胞真菌D.有隔膜，多核，多分枝，无足细胞和顶囊，营养菌丝体颜色较多**答案：C**10.无菌操作的目的是指（）多选题(5分)A.不污染环境B.不污染操作项目C.不污染自身D.无有害微生物**答案：A、B、C**11.在G⁺细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）单选题(5分)A.肽聚糖B.磷壁酸C.类脂质D.蛋白质**答案：C**12.在G⁻细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）单选题(5分)A.肽聚糖B.磷壁酸C.类脂质D.蛋白质**答案：B**13.在窖池里微生物发酵经历了（）几个阶段多选题(5分)A.生香期B.生酸期C.主发酵期D.产气期**答案：B、C、D**14.糟醅的理化常数有（）多选题(5分)A.酸度B.含水量C.质构特性D.感官特性**答案：A、B、C**15.糟醅的理化指标包括（）多选题(5分)A.水分含量B.酸度C.酒精含量D.粗淀粉含量**答案：A、B、C、D**16.润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：B**17.曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：A**18.润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：B**19.无论是什么曲生产，翻曲次数越少越好。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：B**20.酿酒酵母菌形态观察中，为了减少气泡产生，水浸片制作过程中可以通过控制盖玻片倾斜角度来减少或消除气泡。（）判断题(5分)A.正确B.错误**答案：A**

国家开放大学酿酒微生物应用技术第四次形考作业1.固体培养基表面或内部，由一个或一群纯种微生物细胞形成的肉眼可见的有一定形态结构的微生物群体称为（）单选题(5分)A.一元纯培养物B.二元培养物C.菌落D.微生物培养物**答案：C**2.在进行平板菌落计数时，样品的最佳稀释度的一般按（）进行选择确定。单选题(5分)A.每个平板中菌落总数为30CFU以下B.每个平板中菌落总数为30‑300CFUC.每个平板中菌落总数为300CFU以上D.每个平板中菌落总数为300CFU以下**答案：B**3.在进行样品中微生物数量进行测定时，若平板中菌落数均不在30~300CFU之间，一部分小于30CFU或大于300CFU，计算时应选择（）计算。单选题(5分)A.最低数量乘以最高稀释度计算B.最高菌落数乘以最低稀释度C.接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数D.接近30或300的平均菌落数乘以稀释度**答案：C**4.平板菌落计数法的接种方法常用（）多选题(5分)A.倾注法B.划线接种法C.穿刺接种法D.涂布法**答案：A、D**5.平板菌落法可以测定（）中的微生物活菌数量多选题(5分)A.酿酒环境B.窖泥C.大曲D.酿造用水**答案：A、B、C、D**6.酿酒酵母菌显微镜直接计数用到的计数工具是（）单选题(5分)A.细菌计数板B.血球计数板C.载玻片D.盖玻片**答案：B**7.酒精酵母显微镜直接计数所用的主要工具是（）单选题(5分)A.血球计数板B.载玻片C.盖玻片D.显微镜**答案：A**8.一块计数板上有几个计数室（）单选题(5分)A.1B.2C.3D.4**答案：B**9.血球计数器中一个计数室的容积为（）单选题(5分)A.10mm³B.1mm³C.0.1mm³D.0.01mm³**答案：C**10.血球计数器规格为K25，表示（）单选题(5分)A.每个大方格分成25个中方格，每个中方格又分成16个小方格B.每个大方格分成16个中方格，每个中方格又分成25个小方格C.每个大方格分成25个中方格，每个中方格又分成25个小方格D.每个大方格分成16个中方格，每个中方格又分成16个小方格**答案：A**11.MPN法测大肠菌群数中初发酵试验的培养基为（）单选题(5分)A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤B.煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB)C.伊红美蓝琼脂培养基D.结晶紫中性红胆盐琼脂培养基**答案：A**12.MPN法测大肠菌群数中初发酵试验的培养温度为（）单选题(5分)A.35℃±1℃B.36℃±1℃C.28℃±1℃D.30℃±1℃**答案：A**13.下列关于大肠菌群的描述正确的是（）多选题(5分)A.能发酵乳糖、产酸产气B.需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌C.在伊红美蓝培养基上形成深紫黑色，有金属光泽或紫黑色