桂花酒的讲解

桂花酒：一杯千年酿香的东方风雅千年酿香·东方风雅·中秋佳酿DATE2026年酿内容导览01千年桂香从祭祀礼器到诗酒风流的历史脉络02酿造技艺从选材到陈酿的工艺全解03品类图谱按基酒、工艺、甜度、酒精度多维分类04品鉴之道从观色闻香到佐餐调饮的饮用指南05文化意蕴节俗、象征、文学与养生交织的文化密码06产区风物从桂林到江南的产地巡礼千年桂香奠桂酒兮椒浆从楚辞祭坛到中秋月下，两千年酿香凝练华夏风雅。01始于祭祀的先秦桂浆桂花酒酿造史可追溯至春秋战国时期，核心用途为祭祀仪式。从祭坛的一盏椒浆开始，桂花酒走过了两千多年时光。《九歌·东皇太一》文学记载奠桂酒兮椒浆桂花酒最早的文学记载《九歌·东君》印证文献援北斗兮酌桂浆印证桂酒与桂浆皆为原始桂花酒汉唐由祭礼入风雅“从敬神祭祖到宫廷宴饮，桂花酒走向诗酒风流。汉代祭祀敬神祭祖佳品，祭祀后晚辈向长辈敬献，寓意延年益寿。文献记载《汉书》称酒为天之美禄，已有桂醪、黄桂之酒等记载。唐代宫廷宫廷宴饮盛行桂花醑，魏徵以芬芬桂醑赞其雅致。文人诗咏白居易写下成都烧酒熟，爱味不思家，表明蒸馏工艺或已用于桂花酒。桂花酒完成了从祭祀礼器到诗酒风流的身份转换。两宋至明清的成熟“三年封坛的耐心，奠定了桂花酒醇厚的品质底色。”01宋代市井化：从宫廷走向市井，苏轼作《桂酒颂》赞其“酿成而玉色，香味超然，非人间物也”02苏轼亲酿：《新酿桂酒》自述岭南亲历酿制经历03明代技艺高超：《帝京岁时纪胜》详载酿制之法04清代工艺定型：潘荣陛记载“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，入坛密封三年，始成佳酿”当代的非遗与创新从古法坚守到智能酿造，桂花酒在传承中不断焕新。北京1956年·复原清代御膳房秘方北京葡萄酒厂以白葡萄酒为基，配苏杭金桂创制北京桂花陈酒金华非遗褚师桂花酒浙江金华褚师桂花酒列入非遗以银桂与多粮双轮发酵，三年陶坛窖藏纳溪省级非遗·怡养坊桂花伏酒泸州纳溪怡养坊桂花伏酒为省级非遗创制于清末，经吴氏家族传承20215G智能酿造·劲牌公司2021年劲牌公司应用5G技术模拟酿造环境实现桂花酒智能化生产酿造技艺采花不可迟，发酵不可短，窖藏不可省以花入酒，天人共酿，细节把控成就桂香醇厚。02泡制法的选材与比例选材与比例，是泡制桂酒香气成败的第一步。选对花、配好酒，1:2:10

的黄金比例，是桂酒香气的根基。材选材与处理选料桂花须选新鲜金桂，挑去花梗黄叶后用清水速冲、竹筛阴干阴干清水速冲后竹筛阴干

4-6小时切忌切忌暴晒，否则芳香物质挥发、酒液香气不足酒基酒与配比基酒选小曲清香型高粱酒或米香型白酒，酒精度35-50度为佳黄金比例桂花：冰糖：基酒=1：2：10，甜度与桂香完美平衡泡制法的密封与陈放细节把控贯穿全程，耐心等待才得清甜佳酿。第1步装罐装罐玻璃罐开水烫洗杀菌，冰糖与桂花交替铺至七分满，倒入基酒没过原料

3-5厘米。第2步密封密封盖紧后蜡封瓶口增强密封，置于

15-25℃

阴凉处，避免高温生杂菌致酒苦。第3步陈放陈放浸泡期间每隔

3天

摇晃1次，第

15天

可品酒初验：观色、闻香、尝味。第4步过滤过滤浸泡

30天

后纱布过滤装瓶，再密封

醒酒7天

使风味更稳定。蒸馏法与稠酒古法酒厂级蒸馏出醇厚，家常稠酒得绵甜，各有其道。蒸馏法酒厂糯米蒸熟摊凉至

35±2℃，拌入酒曲与桂花25-30℃

糖化

24-36小时

后分阶段发酵发酵约

39-49天

后装入蒸馏锅出酒密封陈酿数月至数年提升醇厚度稠酒法家常江米泡水

2小时→旺火蒸

1小时→晾凉拌曲15-20℃

发酵

2-3天凉水淋搓过滤后烧开加白糖与桂花即为桂花稠酒，酒度可达

12-15度VS地方特色酿造智慧一方技艺，凝练着一方水土对风味的独特理解。重庆紫焰法琥珀挂杯基酒取东北高粱为基酒香源采南山半野生桂花入酿工艺六年秘法窖藏、翻缸三次福州梅洋村古法五年老酒作引原料糯米蒸熟，拌山泉与甜酒曲花香加入自种桂花增香引子以窖藏五年老酒作引常熟王四酒家空心潭泉水·唐桂水以兴福寺空心潭泉水酿制泉质味甘质冽、矿物质丰富桂以寺内千年唐桂入酒对水、对引、对桂的讲究，体现天人共酿的酿造哲学。品类图谱从宫廷御酿到百花齐放一部分类史，实为中国饮食文化融合与技术创新的缩影。03按基酒划分的品类基酒不同，桂香便呈现出清甜、浓烈、醇厚等各异风味。白白酒基型代表王四桂花酒，经

3-4年

窖藏，酒香浓烈核心以蒸馏白酒浸泡桂花黄黄酒/米酒基型代表苏州冬酿酒，酒精度

7-10度，糯米与鲜桂混合发酵核心江南主流葡葡萄酒基型代表龙徽桂花陈酒，属加香葡萄酒，被誉为

"妇女幸福酒"核心沿袭清代宫廷法稠民间稠酒型代表西安黄桂稠酒，糯米为主料混合桂花发酵核心酒体乳白粘稠、微酸绵甜按生产工艺区分的品类桂花酒的酿造工艺，主要分为四大路径。“工艺路径的差异，决定了桂花香是浮于表面还是深融酒体。”浸提类基酒直接浸泡桂花提香，传统浸泡法的典型路径。复蒸馏类桂花与酒基共蒸馏提香，香气融合更深、酒体更醇。浸提发酵类部分原料浸提、部分参与发酵，如湖北咸宁“么么花酒”。配制类以桂花香精调配基酒，成本低但风味较单薄。按甜度与酒精度分区从甜度到度数，桂花酒正以多元面貌拥抱不同消费人群。甜甜型糖度14%以上代表桂花陈酒场景适配甜点佐餐半半甜型糖度4%-14%代表江南鲜酿场景佐大闸蟹最佳干干型糖度不高于4%代表新兴品类场景契合年轻消费市场度按酒精度分类低度酒8%-20%vol高度酒21%-53%vol，如吴刚牌有

38度

和

50度

两种规格经典代表品牌谱系从老字号到新品牌，桂花酒谱系正日渐丰盛多元。品牌与产地3项桂林牌桂林·本地桂花、山葡萄龙徽桂花陈酒北京·1958年诞生·干白葡萄酒配桂花蜂蜜吴刚牌桂林临桂·大米、鲜桂花工艺与品质3项吴刚牌双蒸复酿·清晰、回味悠长龙徽桂花陈酒三年以上陶坛陈酿汇桂液古方结合现代工艺·保留天然桂香酒度与特点3项桂林牌15-20度·广西优质酒汇桂液咸宁桂花镇·聂氏酒业汉宫月苏州·36道工序·丹桂酒业·淡黄透明品鉴之道慢饮细酌，方得真味观色、闻香、小口品，一杯桂花酒的身心愉悦之道。04五步品鉴法入门品桂酒如品秋意，须用心慢品方得真味。五品鉴五步由器入杯、由色入香、由香入味1选酒具透明玻璃杯或陶瓷杯，便于观赏酒液色泽与悬浮花瓣，杯不宜过大›2控酒温常温或稍加温，过高破坏香气、过低则酒味沉闷›3观色泽优质桂花酒呈淡黄或琥珀色，酒液清澈透明›4闻香气轻晃酒杯，好酒应有浓郁不刺鼻的桂花香，并伴米酒清香›5小口品轻啜细酌，感受甜度、酸度、苦味与酒精度的平衡多元的饮用方式可热可冷、可纯可调，桂花酒自有千般饮法。经典热饮热饮桂花稠酒烧热后饮用口感更绵甜醇厚适合冬季暖身暖身驱寒的冬日伴侣温饮法温饮隔水加热至约35℃后味带微酸尤其适合冬日聚餐聚餐暖意的理想之选纯饮法纯饮泡制一个月以上可直接纯饮琥珀色泽、满口桂香调饮法调饮兑雪碧比例1:4约8度清爽易饮加气泡水1:1制成清爽桂花气泡酒佐餐搭配与烹饪妙用一杯桂花酒，既是佳酿，也是餐桌上的风味点睛。佐餐配酒、入馔添香，一壶桂花酒让寻常一餐更有滋味。佐餐搭配2招半甜型桂花酒佐大闸蟹最佳清甜解腻、相得益彰配月饼、瓜子、花生、水果等清淡小食可避免酒味单调烹饪妙用3招煮梨水加10毫升润喉升级调桂花拿铁冷萃加奶泡加三滴酒腌鸡翅刷一层桂花酒烤制外焦里嫩带酒香的独特风味文化意蕴团圆之愿，诗酒之趣一杯桂花酒，藏着中国人对美好生活的全部想象。05节俗里的团圆密码桂花酒是刻进中国人时间里的仪式，饮之即饮团圆。饮桂花酒中秋·团圆延寿2项明清起饮桂花酒成为中秋标配取团圆延寿之意，与月饼共伴月夜清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》记载八月中秋"时品"饮桂花东酒冬至·一年一酿2项江南人深秋采桂花与大米酿制冬至当日开封，成为一年一次的限定酒水冬至打冬酿酒是江南孩子的味蕾记忆连孩童有时也破例被允许一尝谐音里的美好寓意一杯桂酒入口，饮下的是中国人对美好生活的全部祝愿。谐音富贵富贵吉祥"桂"与"贵"谐音，桂花酒被赋予富贵吉祥的美好寓意。家庭和睦甜蜜长久桂花象征子孙昌盛，饮之寓意家庭和睦、甜蜜长久。敬祖敬老延年益寿汉代起为敬神祭祖佳品，晚辈敬酒祈愿延年益寿。中秋团圆平安顺遂月下共饮，寄托家人平安健康、事业顺利的祝福。诗词典故里的桂香从楚辞到近人诗词，桂花酒始终是中国文人的风雅注脚。屈原·最早记载《九歌》奠桂酒兮椒浆《九歌》中桂花酒的最早文学记载苏轼·极致赞美《桂酒颂》酿成而玉色，香味超然，非人间物也赞桂花酒超出凡尘的极致之美毛泽东·神话新用化用吴刚传说问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒将传说注入革命豪情的新意境刘过·时光沧桑《唐多令》欲买桂花同载酒，终不似，少年游道尽时光沧桑的今昔之叹中医视角的养生价值桂香养身，适量为先，方得养生真谛。从中医传统到现代研究，桂花以温性辛香承载养身之道。中医传统功效2项桂花性温味辛浸酒内服可化痰散瘀、活血温经、健脾胃、助消化开胃醒脾活血益气，民间曾用来给产妇下奶、补养身体现代成分研究1项活性物质含γ-癸酸内酯、芳樟醇等，具养颜抗衰之效适量饮用虽口感温和仍含酒精，宜少量长期饮用，切忌过量产区风物一方水土，一味桂香从桂林漓江到江南冬酿，寻访桂花酒的风土密码。06岭南桂香的桂林与咸宁岭南桂乡以丰饶桂花资源，奠定了桂花酒的产业根基。岭南桂香，双城共酿01桂乡名片广西桂林以漓江优质水源配金桂酿造，酒质纯净入口绵甜。代表品牌：桂林牌、吴刚牌酒度

15-20度，色泽浅黄、桂香突出02桂乡名片湖北咸宁被誉为

“中华桂花之乡”，全国五大桂花传统产区之一栽植面积

15.16万亩、植株

4666万株年产鲜桂花约

1100吨咸宁产区的品牌升级从一树桂花到多元产业，咸宁正在书写桂花经济的现代篇章。种质资源库四大类金桂·银桂·丹桂·四季桂110余个收集品种全国名特优新2026年咸宁桂花入选全国名特优新农产品名录全国认可品牌价值华彬集团投资建设深加工基地1.3亿元200吨年处理鲜桂花三产融合涉桂市场主体400余家460余款精油·香氛·酒·酱长江两岸的江南风物江南水乡以一方泉米桂香，酿出了最温柔的中国味道。江苏苏州原料以优质大米融当地芬芳桂花酿造口感柔和淡雅工艺汉宫月经36道工序酿制江苏常熟原料王四酒家以兴福寺空心潭泉水与千年唐桂入酒口感琥珀色、醇厚绵甜浙江宁波原料四明山桂花与江南圆糯米经冬至山泉酿造工艺新老酒拼配，双重深度发酵浙江金华非遗代表褚师桂花酒为非遗项目工艺银桂与多粮双轮发酵、三年陶坛窖藏巴蜀与京华的另类风土从巴蜀伏酒到京华陈酿，桂花酒的风土版图广阔而鲜活。01巴蜀·泸州四川泸州纳溪怡养坊桂花伏酒为省级非遗名酒。采清晨半开金桂与丹桂，小缸发酵、伏酒三年。工艺身