中医药膳传统技艺（下篇共上中下3篇）

中医药膳传统技艺目录CONTENT模块一中医药膳概述模块二食疗药膳的制作方法模块三中医养生保健药膳模块四广西民族特色药膳模块五药物类原料模块六食物类原料模块五药物类原料掌握各类代表性药物类原料的别称、来源、功效、适应证、主要成分及注意事项。学会依据食客的需要选用合适的药物类原料；能按药膳配方的需要选用不同的药物类原料。培养对药物原料的初步认识。模块五药物类原料（一）蛤蚧【来源】本品为壁虎科动物蛤蚧的干燥体。【别名】对蛤蚧、蛤蚧于、仙蟾。【形态特征】本品呈扁片状，头颈部及躯干部长9～18cm，头颈部约占三分之一，腹背部宽6～11cm，尾长6～12cm。头略呈扁三角状，两眼多凹陷成窟窿，口内有细齿，生于颚的边缘，无异型大齿。吻部半圆形，吻鳞不切鼻孔，与鼻鳞相连，上鼻鳞左右各1片，上唇鳞12～14对，下唇鳞（包括颏鳞）21片。腹背呈椭圆形，腹薄。背部呈灰黑色或银灰色，有黄白色、灰绿色或橙红色斑点散在或密集成不显著的纹，脊椎骨和两侧肋骨突起。四足均具5趾；趾间仅具蹼迹，足趾底有吸盘。尾细而坚实，微现骨节，与背部颜色相同，有6～7个明显的银灰色环带，有的再生尾较原生尾短，且银灰色环带不明显。全身密布圆形或多角形微有光泽的细鳞。气腥，味微咸。模块五药物类原料（一）蛤蚧【性味归经】味咸，性平。归肺、肾经。【功效】补肺益肾，纳气定喘，助阳益精。【适应证】用于肺肾不足，虚喘气促，劳嗽咳血，阳痿，遗精。【用法用量】3～6g，多入丸散或酒剂。【注意事项】外感风寒喘嗽及阳虚火旺者禁服。【主要成分】含肌肽、胆碱、肉毒碱、鸟嘌呤、蛋白质、胆甾醇；甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸等14种氨基酸；钙、磷、锌等18种元素；5种磷脂成分，即磷脂酰乙醇胺、神经鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酸、溶血磷脂酰胆碱；以及亚油酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸、棕榈油酸、硬脂酸、花生酸、花生四烯酸等8种脂肪酸。模块五药物类原料（二）金银花【来源】本品为忍冬科植物忍冬等的干燥花蕾或待初开的花。【别名】忍冬花、金花、二宝花、银花、苏花、双花、鹭鸶花、金藤花、二花。【形态特征】半常绿缠绕性藤本，全株密被短柔毛。叶对生，卵圆形至长卵形，常绿。花成对腋生，花冠唇形，初开时呈白色，2～3日后转变为黄色，外被柔毛及腺毛。浆果球形，成熟时呈黑色。【性味归经】味甘，性寒。归肺、心、胃、大肠经。【功效】清热解毒，疏散风热。【适应证】用于痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热血毒痢、风热感冒、温病发热。【用法用量】生用9～30g，炒用10～20g，炭药10～15g。治温病初起、痈疽疔毒多用生药；温病热入气营多用炒药；下痢脓血多用炭药。内服：煎汤；外用：适量捣敷。【注意事项】脾胃虚寒及阴证疮疡慎服用。本品经高压消毒或久煎，均能降低其抗菌作用。【主要成分】绿原酸。模块五药物类原料（三）枸杞【来源】本品为茄科植物宁夏枸杞和枸杞的成熟果实。【别名】枸杞子、杞果、西杞果、甘枸杞、杞子、枸杞豆。【形态特征】本品呈类纺锤形或椭圆形，略扁，长6～18mm，直径3～8mm。表面鲜红色或暗红色，顶端有小凸起状的花柱痕，基部有白色的果根痕，果皮柔韧、皱缩，果肉肉质柔润而有黏性，种子粒大，肉厚，籽小，无臭，味甜，微酸。【性味归经】味甘，性平。归肝、肾、肺经。【功效】滋肾，润肺，补肝明目。【适应证】平补肝肾，为滋肾、润肺、补肝明目要药。【用法用量】9～12g，大剂30g，煎服；或入丸、散、酒剂。【注意事项】外有表邪，内有实热，脾胃湿盛肠胃肠滑者忌用。【主要成分】含枸杞多糖、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、多种氨基酸等。模块五药物类原料（四）大枣【来源】本品为鼠李科植物枣的果实。【别名】红枣、小枣、枣。【形态特征】果实椭圆形或圆形，表面呈暗红色，略带光泽，有不规则皱纹，基部凹陷，有短果梗；外果皮薄，中果皮呈棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润；果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。【性味归经】味甘，性温。归脾、胃经。【功效】补中益气，养血安神。【适应证】主治脾虚食少，乏力便溏。【用法用量】可生食，又可制蜜饯和果脯，酿酒。模块五药物类原料（四）大枣【注意事项】（1）龋齿疼痛者忌食，咳嗽和痰多的人忌食用。（2）不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛。（3）不可与葱同食，否则令人脏腑不合、头胀。【主要成分】含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质，维生素A、维生素B2、维生素C，微量钙、磷、铁。含少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质及多种氨基酸。模块五药物类原料（五）山楂【来源】本品为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。【别名】胭脂果、山里红。【形态特征】梨果球形或梨形，红色或黄色。干品为圆形片，皱缩不平，外皮红色，具皱纹，有灰白色小斑点。果肉深黄色至浅棕色。中部横切片具5粒黄色果核，但核多脱落而中空。有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹。气微清香，味酸、微甜。【性味归经】味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。【功效】消食化积，活血散瘀。模块五药物类原料（五）山楂【适应证】用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。【用法用量】9～12g。生食或炒用，亦可水煎。【注意事项】（1）忌过食，山楂助消化是通过“破气”去消积滞的，如果食之过多，就会伤人中气。（2）服用滋补药品期间忌服用；平素脾胃虚弱者、胃酸过多、有消化性溃疡者也不宜食用。（3）不宜与海鲜类、鱼类同食；服人参者忌用；忌和四环素同吃。【主要成分】含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、苹果酸、枸橼酸等物质，现代医学认为山楂具有降血脂、降血压、强心和抗心律不齐等作用。模块五药物类原料（六）麦芽【来源】本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。【别名】大麦糵、麦糵、大麦毛、大麦芽。【形态特征】本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。【性味归经】味甘，性平。归脾、胃经。【功效】行气消食，健脾开胃，回乳消胀。【适应证】用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。【用法用量】10～15g；回乳炒用60g。【注意事项】哺乳期妇女不宜使用。【主要成分】含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。模块五药物类原料（七）橘皮【来源】本品为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。【别名】橘皮，陈皮、广陈皮，新会皮。【形态特征】常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面呈橙红色或红棕色，有细皱纹及四下的点状油室；内表面呈浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。广陈皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。【性味归经】味苦、辛，性温。归肺、脾经。【功效】理气健脾，燥湿化痰。【适应证】用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。【用法用量】3～10g，煎服。【注意事项】气虚及阴虚燥咳患者不宜用，吐血证慎服。【主要成分】含挥发油、黄酮苷、肌醇、维生素B1等。模块五药物类原料（八）荷叶【来源】本品为睡莲科植物莲的干燥叶。【别名】莲花茎、莲茎。【形态特征】本品呈半圆形或折扇形，展开后呈类圆形，全缘或稍呈波状，直径20～50cm。上表面呈深绿色或黄绿色，较粗糙；下表呈面淡灰棕色，较光滑，有粗脉21～22条，自中心向四周射出；中心有突起的叶柄残基。质脆，易破碎。稍有清香气，味微苦。【性味归经】味苦，性平。归肝、脾、胃经。【功效】清暑化湿，升发清阳，凉血止血。【适应证】用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。【用法用量】3～10g。煎汤，泡茶，煮粥、饭。【注意事项】体瘦气血虚弱者慎服。【主要成分】含生物碱、黄酮苷、有机酸。模块五药物类原料（九）山药【来源】本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥块茎。【别名】自苕、署预、山芋、薯蓣、野山豆、淮山药、白药子。【形态特征】多年生缠绕草木。块茎肉质肥厚。茎细长，通常呈紫红色。叶互生、对生或轮生，叶片三角状卵形至三角状阔卵形。叶腋内有珠芽。花雌雄异株，花极小，黄绿色，穗状花序。蒴果3棱，有3翅，种子有膜质宽翅。毛山药呈类圆柱形，略弯曲，长15～30cm，直径3～6cm。表面黄白色，有明显的纵皱纹，未去净外皮处，有浅棕色斑点及须根痕。质坚实，断面富粉性，白色。光山药呈圆柱形，长9～18cm，直径0.9～3cm，两头平齐，表面光滑，白色。【性味归经】味甘，性平。归脾、肺、肾经。【功效】健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延年益寿。模块五药物类原料（九）山药【适应证】主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、固摄无权、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等症。【用法用量】内服：煎汤10～30g，单用或大剂量可用60～100g。鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病；炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。【注意事项】（1）湿热性腹泻禁服。（2）脾虚泄泻而湿盛胀满或积滞内停者忌服。【主要成分】含蛋白质，碳水化合物，钙，磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，还含有皂苷、粘蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等。模块五药物类原料（十）鸡内金【来源】本品为雉科动物家鸡的干燥砂囊内壁。【别名】鸡黄皮、鸡食皮、鸡嗉子。【形态特征】本品为不规则卷片，厚约2mm。表面呈黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。【性味归经】味甘，性平。归脾、胃、小肠、膀胱经。【功效】健胃消食，涩精止遗，通淋化石。【适应证】用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。【用法用量】煎服，3～10g；研末服，每次1.5～3g。研末服的效果优于煎剂。【注意事项】脾虚无积滞者慎用。【主要成分】含胃激素、角蛋白等。模块五药物类原料（十一）川贝母【来源】本品为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母或棱砂贝母的干燥鳞茎。【别名】空草、松贝、青贝、炉贝。【形态特征】干燥鳞茎，圆而扁平，高5～8mm，直径1～2cm。表面类白色或微棕黄色，外层2鳞片较厚，大小相似，互相合抱，顶端常开裂。粉质，坚实。【性味归经】味苦、甘，性微寒。【功效】化痰止咳，清热散结。【适应证】主治热痰咳嗽、外感咳嗽、阴虚咳嗽、痰少咽燥、咯痰黄稠、肺痈、乳痈、痈疮肿毒、瘰疠等症。【用法用量】内服：煎汤，3～10g；研末，1～1.5g。【注意事项】（1）不宜与乌头同用。（2）脾胃虚寒及有湿痰者不宜用。【主要成分】含生物碱及皂苷与中性成分。模块五药物类原料（十二）款冬花【来源】本品为菊科植物款冬的干燥未开放的头状花序。【别名】九九花、冬花、看灯花、款花、仗冬花、款冬。【形态特征】为多年生草木，高10～25cm。叶基生，具长柄；叶片呈圆心形，先端近圆或钝尖，基部呈心形，边缘有波状疏齿，下面密生白色茸毛。花冬季开放，花茎数个，被白茸毛；鳞状苞叶呈椭圆形，淡紫褐色。头状花序单一顶生，黄色，外具多数被茸毛的总苞片，边缘具多层舌状花。瘦果呈长椭圆形，具纵棱，冠毛为淡黄色。【性味归经】味辛，性温。归肺经。【功效】润肺下气，化痰止嗽。模块五药物类原料（十二）款冬花【适应证】治咳逆喘息、喉痹。【用法用量】5～10g。煎服，外感暴咳宜生用；内伤久咳宜蜜炙用。【注意事项】（1）恶皂英、消石、玄参。（2）畏贝母、辛夷、麻黄、黄芩、黄连、黄耆、青葙。（3）肺火燔灼、肺气焦满者忌用。（4）阴虚劳嗽禁用。【主要成分】含款冬二醇等甾醇类、芸香苷、金丝桃苷、三萜皂苷、鞣质、蜡、挥发油和蒲公英黄质。模块五药物类原料（十三）百合【来源】本品为百合科多年生草本植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。【别名】卷丹、重箱、白百合、摩罗、白花百合、强瞿、夜合花、中逢花、中庭、重迈、山丹。【形态特征】（1）卷丹鳞叶呈长椭圆形，顶端较尖，基部较宽，边缘薄，微波状，常向内卷曲，长2～3.5cm，宽1～1.5cm，厚1～3mm。表面呈淡黄棕色或乳白色，光滑，半透明，有纵直的脉纹3～8条。质硬脆，易折断，断面较平坦，角质样。无臭，味微苦。（2）百合鳞叶长1.5～3cm，宽0.5～1cm，厚约达4mm，有脉纹3～5条，有的不明显。（3）山丹鳞叶长至5.5cm，宽至2.5cm，厚至3.5mm，色较黯，脉纹大多不明显。模块五药物类原料（十三）百合【性味归经】味甘，微寒。归肺、心经。【功效】润肺止咳，清心安神。【适应证】用于燥热咳嗽，劳嗽咯血，虚烦惊悸，失眠多梦。【用法用量】10～30g，内服，为煎剂或煮粥及伴蜜蒸食。【注意事项】脾肾虚寒便溏者忌用。【主要成分】百合鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等。麝香百合的花药含有多种类胡萝卜素，其中大部分是顺花药黄质酯。模块五药物类原料（十四）枇杷叶【来源】本品为蔷薇科植物枇杷的干燥叶。【别名】无忧扇、杷叶、巴叶、芦橘叶。【形态特征】为常绿小乔木，小枝密生锈色绒毛。叶互生，革质，具短柄或近无柄。叶片呈长倒卵形至长椭圆形，边缘上部有疏锯齿；表面多皱，深绿色，背面及叶柄密被锈色绒毛。圆锥花序顶生，具淡黄色绒毛。梨果卵圆形、长圆形或扁圆形，黄色至橙黄色。种子呈棕褐色，圆形或扁圆形。【性味归经】味苦，性微寒。归肺、胃经。【功效】止咳，清肺和胃，降气化痰。模块五药物类原料（十四）枇杷叶【适应证】治肺热痰嗽、咳血、衄血、胃热呕哕、咯痰黄稠、口苦咽干。【用法用量】5～10g；化痰止咳须蜜炙，降逆止呕宜姜汁炙。内服：煎汤，或熬膏。外用适量，水煎洗。【注意事项】（1）入药须去毛。（2）风寒咳嗽或胃寒呕吐者慎服。【主要成分】含苦杏仁苷、熊果酸、齐墩果酸、维生素B1、维生素C，鞣质、有机酸、糖类等。模块五药物类原料（十五）通草【来源】本品为五加科植物通脱木的干燥茎髓。【别名】寇脱、离南、活莌、倚商、花草。【形态特征】本品呈圆柱形，长20～40cm，直径1～2.5cm。表面呈白色或淡黄色，有浅纵沟纹。体轻，质松软，稍有弹性，易折断，断面平坦，显银白色光泽，中部有直径0.3～1.5cm的空心或半透明的薄膜，纵剖面呈梯状排列，实心者少见。气微，味淡。【性味归经】味甘、淡，性微寒。归肺、胃经。【功效】清热利尿，通气下乳。【适应证】用于湿热淋证，水肿尿少，乳汁不下。【用法用量】3～5g。内服：煎汤。【注意事项】孕妇慎用。【主要成分】含肌醇、多聚戌糖、多聚基戌糖，以及阿拉伯糖、乳糖、半乳糖醛酸等。模块五药物类原料（十六）罗汉果【来源】本品为葫芦科藤本植物罗汉果的成熟果实。【别名】拉汗果。【形态特征】果实呈卵圆形、椭圆形或球形，幼时呈深棕红色，成熟时呈青色、褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块及黄色茸毛。顶端有花柱残基，基部有果柄痕。果瓤（中、内果皮）海绵状，浅棕色。种子呈扁圆形，浅红色至棕红色，两面中间微凹陷，四周具放射状沟纹，边缘有槽。【性味归经】味甘，性凉。归肺、大肠经。【功效】清热止咳，利咽喉，润肠燥。【适应证】适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。【用法用量】9～15g，煎汤，或沸水泡服。【注意事项】（1）罗汉果宜作为炖鸡、鸭、牛肉或猪肉的调味，可使菜肴清醇可口。（2）罗汉果比较寒凉，不宜经常以之泡茶代水饮用。【主要成分】含葡萄糖和一种比砂糖甜300倍的三萜苷类成分。模块五药物类原料（十七）当归【来源】本品为伞形科植物当归的干燥根。【别名】文无、干归、夷灵芝、山蕲。【形态特征】多年生草本，高40～100cm。茎直立，带紫色，有明显的纵直槽纹，光滑无毛。叶2～3回单数羽状分裂，裂片边缘有缺刻，有大形叶鞘。复伞形花序，顶生，花小，白色。双悬果，副（侧）棱呈宽而薄的翅主根圆柱形，下有支根数条。外表呈棕色至暗棕色，有许多纵纹。主根顶端有横纹。干燥者质坚硬，受潮后变软。断面形成层明显。不见分泌腔散在。【性味归经】味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。【功效】补血调经，活血止痛，润肠通便。【适应证】主治血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、跌打损伤、风湿痹痛、痈疽疮疡、肠燥便秘、久咳气喘。模块五药物类原料（十七）当归【用法用量】6～15g。生用以润肠通便力胜，多用于便秘肠燥；酒炒补血和血力强，多用于血虚体亏，月经不调，跌打伤痛；炒炭止血力强，用于治崩中漏下。内服：煎汤。【注意事项】（1）大便滑泄者慎服。（2）为达到收缩子宫的目的，可以久煎除去挥发油；如要使子宫弛缓，则宜后下。【主要成分】含挥发油，油中主要成分为藁本内酯、正丁烯内酯、当归酮、香荆芥酚等。另含水溶性成分阿魏酸、丁二酸、菸酸、尿嘧啶、香英兰酸、钩吻荧光素等。此外，还含当归多糖、多种氨基酸、维生素及多种人体必需的元素。模块五药物类原料（十八）黄精【来源】本品为百合科植物黄精、多花黄精或滇黄精的干燥根。依次称为鸡头黄精、大黄精、姜形黄精。【别名】老虎姜、鹿竹、白芨黄精、重楼、玉竹黄精、苟格、黄芝、笔菜、山捣白。【形态特征】（1）黄精：多年生草本。茎高50～90cm，叶4～6枚轮生，线状披针形，先端常卷曲。花腋生，下垂，花被筒状，白色至淡黄绿色。浆果成熟时呈黑色。根茎呈不规则圆柱形或圆锤形，端膨大，并有地上茎圆痕，形似鸡头。表面呈黄白色至黄棕色，半透明，表面有明显的环节，并有细皱纹，地上茎痕呈圆盘状，并有点状突起根痕。断面角质，有黄白色维管束小点。模块五药物类原料（十八）黄精（2）多花黄精：叶互生，卵状披针形至长圆状披针形。花被黄绿色，花丝有小乳突或微毛，顶端膨大至具囊状突起。根茎呈肥厚块状或串珠状，每一结节有茎基，呈凹陷的圆盘状。（3）滇黄精：茎高1～3m，顶端常缠绕状。叶线形至线状披针形，先端渐尖并拳卷。花被粉红色，浆果成熟时呈红色。根茎呈结节状，有分枝，形似姜。表面较粗糙，节较密集，并有多数圆盘状茎痕。【性味归经】味甘，性平。归肺、脾、肾经。【功效】补气养阴，健脾润肺，益肾。【适应证】用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺燥咳嗽、精血不足、内热消渴。【用法用量】9～18g。黄酒蒸熟用。内服：煎汤，熬膏或入丸服。外用：适量，煎水洗，或以酒精制成糊状或提取物局部涂布。【注意事项】消化不良及有痰湿者禁服。【主要成分】含3种多糖，即黄精多糖甲、乙、丙，3种低聚糖，即黄精低聚糖甲、乙、丙，以及赖氨酸等8种氨基酸。模块五药物类原料（十九）制何首乌【来源】本品为何首乌的炮制加工品。【别名】无。【形态特征】本品呈不规则皱缩状的块片，厚约1cm。表面黑褐色或棕褐色，凹凸不平。质坚硬，断面角质样，棕褐色或黑色。气微，味微甘而苦涩。【性味归经】苦、甘、涩，微温。归肝、心、肾经。【功效】补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，化浊降脂。【适应证】用于血虚萎黄，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，崩漏带下，高脂血症。【用法用量】6～12g。【注意事项】大便溏泄及有痰湿者慎服。【主要成分】含卵磷脂、大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、葡萄糖苷等。模块五药物类原料（二十）生地黄【来源】本品为玄参科植物地黄的根。【别名】怀地黄、地髓、干生地、原生地、蜜罐花根。【形态特征】多年生草本，高25～40cm，全株密被长柔毛及腺毛。块根肥厚。叶多基生，倒卵形或长椭圆形，基部渐狭下延成长叶柄，边缘有不整齐钝锯齿。茎生叶小。总状花序，花微下垂，花萼钟状，花冠筒状，微弯曲，二唇形，外紫红色，内黄色有紫斑。蒴果卵圆形，种子多数。鲜生地黄呈纺锤形或条状，长9～16cm，直径2～6cm，表面肉呈红色，较光滑，皮孔横长，具不规则疤痕。肉质、断面红黄色，有橘红色油点及明显的菊花纹。【性味归经】味甘、苦，性寒。归心、肝、肾经。【功效】清热凉血，养阴生津。模块五药物类原料（二十）生地黄【适应证】用于热病心烦、舌绛、血热吐衄、斑疹紫黑、热病伤阴、消渴多饮。【用法用量】生用。内服：煎汤，15～30g，出血宜捣汁服，可用至60g。外用：适量，捣汁或熬膏涂搽。【注意事项】（1）脾胃虚寒、腹胀便溏者慎服。（2）痰浊、暑湿中阻、胸闷纳果者禁服。【主要成分】含梓醇、多种氨基酸、糖类、甘露醇、β-谷甾醇、菜油甾醇等。模块五药物类原料（二十一）葛根【来源】本品为豆科植物野葛或甘葛藤（粉葛）的干燥根。【别名】干葛、粉葛根、粉葛、煨葛根。【形态特征】（1）野葛：呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色，纹理不明显。质韧，纤维性强。（2）粉葛：呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形，长12～15cm，直径4～8cm；有的为纵切或斜切的厚片，大小不ー。表面呈黄白色或淡棕色，未去外皮的呈灰棕色，横切面可见由纤维形成的浅棕色同心环纹，纵切面可见由纤维形成的数条纵纹。体重，质硬，富粉性。模块五药物类原料（二十一）葛根【性味归经】味甘、辛，性凉。归脾、胃经。【功效】解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻。【适应证】用于外感发热头痛、高血压所致颈项强痛、热病口渴、阴虚消泻、麻疹不透、热痢、泄泻。【用法用量】10～15g，煎服。退热透疹、生津止渴宜用生品，升阳止泻宜用煨制品。【注意事项】孕妇不宜使用。【主要成分】含黄酮类物质，主要为葛根素、葛根素木糖苷、大豆黄酮、大豆黄酮苷、葛根醇、葛根藤素、异黄酮苷等。另含大量淀粉。模块五药物类原料（二十二）麦冬【来源】本品为百合科植物沿阶草的块根。【别名】麦门冬、寸冬、沿阶草根。【形态特征】多年生草本，地下具细长匍匐状，须根顶端有膨大的块根。叶丛生，叶片呈窄线形。由根抽生，总状花序。花小，淡紫色，花丝不明显，子房半下位。浆果为球形，熟时呈黑蓝色。块根呈纺锤形，两端略尖，扁圆不一。表面呈黄白色或淡黄色，半透明，具细纵纹。质柔韧，断面黄白色，角质状、半透，中央有细小木心（中柱）。【性味归经】味甘、微苦，性微寒。归肺、心、胃经。【功效】润肺养阴，化痰止咳。【适应证】主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。【用法用量】6～15g，大剂量可用至30g。生用专于润肺，多治燥咳，肺虚痨嗽；炒用养胃生津力强，多用于消渴，便秘；朱砂拌多用于清心除烦。内服：煎汤。【注意事项】脾胃虚寒、痰湿内阻、暴感风寒之咳嗽均慎服。【主要成分】含多种甾体皂苷、胡萝卜素、粘液质、糖类、豆甾醇等。模块五药物类原料（二十三）砂仁【来源】本品为姜科多年生草本植物阳春砂或海南砂或缩砂的干燥成熟果实。【别名】缩砂仁、春砂仁、阳春砂。【形态特征】（1）阳春砂：呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱，长1.5～2cm，直径1～1.5cm。表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常有果梗。果皮薄而软。种子结集成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子5～26粒。种子为不规则多面体，直径2～3mm；表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮；质硬，胚乳灰白色。气芳香面浓烈，味辛凉、微苦。（2）海南砂：呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，长1.5～2cm，直径0.8～1.2cm。表面被片状、分枝的软刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬。种子团较小，每瓣有种子3～24粒；种子直径1.5～2mm。气味稍淡。模块五药物类原料（二十三）砂仁【性味归经】味辛，性温。归脾、胃经。【功效】化湿行气，温中止泻，止呕安胎。【适应证】化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。【用法用量】5～10g，煎服，宜后下。【注意事项】（1）阴虚有热者及妇女产后不宜食用。（2）患有肺结核、支气管扩张、干燥综合征等病症者不宜服用。【主要成分】阳春砂含挥发油，油中主要成分为右旋樟脑、龙脑、乙酸龙脑酯、柠檬烯、橙花椒醇等，并含皂苷。缩砂含挥发油，油中主要成分为樟脑、一种萜烯等。模块五药物类原料（二十四）丁香【来源】本品为桃金娘科植物丁香的花蕾。【别名】支解香、丁子香、母丁香、公丁香、鸡舌香、雄丁香等。【形态特征】常绿乔木，高达12m。单叶对生，革质，卵状长椭圆形至披针形，先端尖，全缘，基部狭窄，侧脉平行状，具多数透明小油点。花顶生，复聚伞花序，紫红色花瓣，花柱呈锥状，细长。浆果呈椭圆形，红棕色。顶端有宿萼。【性味归经】味辛，性温。归脾、胃、肾经。【功效】温中降逆，温肾助阳。【适应证】用于胃寒呕吐、呃逆、腹泻、肾虚阳痿。【用法用量】2～5g；研末，0.5～1g。生用；内服：煎汤；外用：适量，研末敷。【注意事项】热病及阴虚内热者忌服。【主要成分】含挥发油即丁香油。油中主要为丁香油酚、乙酰丁香油酚、葎草烯、胡椒酚，另含黄酮苷元、齐墩果酸、番樱桃素等。模块五药物类原料（二十五）乌梅【来源】本品为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实。【别名】酸梅、梅实、合汉梅、熏梅、千枝梅、桔梅实、黄仔、桔梅肉、红梅等。【形态特征】落叶小乔木或灌木，高达10m。绿色小枝，细长，枝端尖刺状。叶互生；托叶1对，线形，边缘有不整齐细齿，早落。叶柄长1～1.5cm，近顶端有2腺体。叶片阔卵形或卵形，长5～8cm，宽3～5cm，先端尾状渐尖，基部阔楔形或圆形，边缘有细锯齿，嫩时两面均被柔毛，后期脱落。花1、3朵簇生于二年生侧枝叶腋，先叶开放，白色或粉红色，芳香；花梗短，萼筒杯状，花夢5，有短柔毛；花冠直径约2cm，花瓣5；雄蕊多数；雌蕊1，子房密被柔毛。核果球形，长2～3cm，一侧有明显浅槽，绿色，熟时变黄，果肉味酸，果核坚硬，表面有凹点种子1枚。模块五药物类原料（二十五）乌梅【性味归经】味酸、性平。归、脾、肺、大肠经。【功效】敛肺，涩肠，生津，安蛔。【适应证】用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥腹痛，崩漏下血。【用法用量】5～15g。炒炭用肠止泻、收敛止血力强；生用敛肺、生津、安蛔、敛疮力胜。内服：煎汤；或入丸、散。外用：适量，研末调敷。【注意事项】本品味酸涩收敛，凡外有表邪或内有实热积滞者慎服。【主要成分】含19%柠檬酸、15%苹果酸、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质。在成熟时期含氢氰酸。经加工而成的乌梅干含50%柠檬酸、20%苹果酸，亦含强杀菌性及提高肝脏功能的苦味酸及具有热镇痛作用的苦扁桃苷。乌梅果肉中尚含有较高活性的超氧化物化酶（SOD）。新鲜乌梅果实含果胶，乌梅种子含苦杏仁苷。模块五药物类原料（二十六）甘草【来源】本品为豆科植物甘草等的干燥根及根茎。【别名】甜根子、美草、甜草、蜜甘、粉草、蜜草、灵通、国老、菇草、棒草。【形态特征】多年生草本，高30～80cm，全株被毛。奇数羽状复叶，互生，小叶5～11片，卵圆形或椭圆形，总状花序腋生，密集成短穗状。花冠呈蝶形，紫红色或浅紫色。荚果弯曲似镰刀状，棕色，其上密生刺状腺毛。根呈圆柱形，不分枝，长30～120cm，直径0.6～3cm。外皮红棕色，暗棕色或灰褐色，有明显的皱纹、沟纹，皮孔横长。质坚实而重，断面纤维性，黄白色，有粉性，具明显的形成层环纹及放射状纹理，有裂隙。根茎表面有芽痕，横切面中央有髓。【性味归经】味甘，性平。归心、肺、脾、胃经。【功效】补脾益气，润肺止咳，清热解毒，缓急止痛，缓和药性。模块五药物类原料（二十六）甘草【适应证】用于脾胃虚弱、气短乏力、心悸怔忡、咳嗽痰少、热毒疮疡、药食中毒、脘腹急痛、四肢挛痛。【用法用量】3～10g。配入益气补中或治虚寒证的方剂中多炙用；用于清热解毒、缓急止痛等方剂中宜生用。【注意事项】（1）湿盛而胸腹胀满及呕吐者忌服。（2）反大戟、芫花、甘遂、海藻。（3）久服较大剂量的甘草，易引起水肿、血压升高等，使用时应当注意。【主要成分】含甘草甜素，甘草酸，尚含甘草苷、甘草苷元、异甘草苷、异甘草苷元、新甘草苷、新异甘草苷等。模块五药物类原料（二十七）党参【来源】本品为桔梗科植物党参的干燥根。【别名】狮子头、上党人参、中灵草、黄参。【形态特征】多年生草本，全株有乳汁。茎缠绕，长而多分枝。叶互生或对生，叶片呈卵形或广卵形，全缘。花单生于叶腋，花梗细，花冠钟形，淡黄绿色，有淡紫色斑点。圆锥形蒴果。种子细小多数。根呈圆柱形，顶端有疣状突起的茎痕，俗称“狮子盘头芦”。表面呈灰黄色或浅棕色，上部有多数杨纹。质较坚脆易折断，断面黄白色，有裂隙及菊花心。形成层环明显，浅棕色。【性味归经】味甘，性平。归脾、肺经。模块五药物类原料（二十七）党参【功效】补中益气，健脾生津。【适应证】用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、四肢倦怠。【用法用量】生用益气生津力强，多用于气液两伤，气津两亏；炒用补气健脾力强，多用于脾虚泄泻、中气下陷；蜜炙用补益润燥，可用于肺虚喘咳。内服：煎汤，10～15g；大剂量可用30g。【注意事项】（1）不宜与藜芦同用。（2）气滞火盛无虚者慎服。【主要成分】含苍术内酯、烟酸、党参酸、丁香苷、丁香醛、香草酸、三萜类化合物、单糖、多糖等。模块五药物类原料（二十八）人参【来源】本品为五加科植物人参的干燥根。【别名】地精、人衔、神草、鬼盖、棒槌。【形态特征】多年生草本。茎单一，高达60cm。掌状复叶3～6片，轮生茎顶，小叶3～5片，中央一片最大，椭圆形至长椭圆形，先端长渐尖，基部禊形，下延，边缘有细锯齿，上面脉上散生少数刚毛，最外一对侧生小叶较小。伞形花序自茎顶抽出，花小，淡黄绿色。浆果状核果，扁球形，成熟时呈鲜红色；内含半圆形种子2枚。【性味归经】味甘、微苦，性微温。归脾、肺经。【功效】大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智。【适应证】用于气虚欲脱、脉微欲绝、食少便溏、气短乏力、津伤口渴、阴虚消渴、心神不安、失眠多梦、血虚萎黄、肾虚阳痿。【用法用量】3～10g。散剂：每次1～2g，日服2～3次。救脱可用15～30g，煎汁分数次服。模块五药物类原料（二十八）人参【注意事项】（1）人参的不良反应较少，但长期服用人参偶可发生头痛、失眠、心悸、血压升高等症状，停药后可逐渐消失。（2）酒浸剂服用过量有中毒反应，大剂量服用时有中毒致死的报告。（3）婴幼儿服用时，尤应注意。（4）反藜芦，畏五灵脂，恶皂荚，忌同用。（5）服用人参不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药效。（6）煎煮人参时，忌用铁、铝等器具。（7）凡常有低热、口燥、心烦、便秘、鼻出血等火热症者慎用。（8）服人参腹胀者，用莱菔子煎汤服可解。【主要成分】含20余种人参皂苷。此外，还富含有其他成分，如人参炔醇、人参环氧炔醇，挥发油，有机酸，葡萄糖，果糖，人参三糖。模块五药物类原料（二十九）茯苓【来源】本品为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。【别名】茯苓个、茯苓皮、茯苓块。【形态特征】（1）茯苓个：呈类球形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一。外皮薄而粗糙，棕褐色至黑褐色，有明显的皱缩纹理。体重，质坚实，断面颗粒性，有的具裂隙，外层淡棕色，内部白色，少数淡红色，有的中间抱有松根。气微，味淡，嚼之粘牙。（2）茯苓块：为去皮后切制的茯苓，呈立方块状或方块状厚片，大小不一。白色、淡红色或淡棕色。（3）茯苓片：为去皮后切制的茯苓，呈不规则厚片，厚薄不一。白色、淡红色或淡棕色。模块五药物类原料（二十九）茯苓【性味归经】味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。【功效】利水渗湿，健脾，宁心。【适应证】用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。【用法用量】10～15g。【注意事项】阴虚火旺者忌服。【主要成分】含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。模块五药物类原料（三十）玫瑰花【来源】本品为蔷薇科植物玫瑰的干燥花蕾。【别名】湖花、徘徊花、刺玫瑰、笔头花。【形态特征】玫瑰株高1～2m，茎直立，密生锐刺，秆粗壮，枝丛生，表皮幼为绿色，后呈灰色或白灰色。叶互生，奇数羽状复叶，叶柄基部有刺常对生，椭圆形或椭圆状倒卵形，先端尖，基部圆形或阔楔形，边缘有锯齿，叶表面呈深绿色，背面呈白粉色，网状脉明显，有柔毛。托叶附着于总柄上。花单生或数朵簇生，花色多为紫红与白色，也有黄、粉等色的；花有梗，梗有绒毛、腺毛及小柔刺。花有单瓣、重瓣之分。模块五药物类原料（三十）玫瑰花【性味归经】味甘、微苦，性温。归肝、脾经。【功效】疏肝和胃，行气止痛。【适应证】用于肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛。【用法用量】1.5～6g。可用作蜜饯、糕点等食品的配料。【注意事项】阴虚火旺者慎服。【主要成分】含有少量挥发油和黄色结晶性煎，揉质，没食子酸，色素等。模块五药物类原料（三十一）龙眼肉【来源】本品为无患子科植物龙眼的假种皮。【别名】龙眼干、益智、桂圆肉、蜜脾。【形态特征】本品为由顶端纵向裂开的不规则块片，长约1.5cm，宽1.5～2.5cm，厚不及1mm。表面呈黄棕色，半透明；靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙；靠近种皮的一面光亮而有纵皱纹。质柔韧而微有黏性，常黏结呈块状。【性味归经】味甘，性温。归心、脾经。【功效】补心脾、益气血。模块五药物类原料（三十一）龙眼肉【适应证】用于惊悸失眠，面色萎黄，少气乏力。【用法用量】10～15g，大剂量30g。【注意事项】（1）脾胃有痰火及湿滞停饮、消化不良、恶心呕吐者忌服。（2）孕妇，尤其妊娠早期，不宜服用龙眼肉，以防胎动及早产等。（3）因其葡萄糖含量较高，故糖尿病患者不宜多服。【主要成分】含葡萄糖、酒石酸、蔗糖、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C。模块五药物类原料（三十二）赤芍【来源】本品为毛茛科植物芍药的干燥根。【别名】红芍药、芍药、臭牡丹根、赤芍药。【形态特征】呈圆柱形，稍弯曲。表面呈棕褐色，粗糙，有纵沟及皱纹，并有须根痕及横向凸起的皮孔，有的外皮易脱落。质硬而脆，易折断，断面粉白色或粉红色，皮部窄，木部放射状纹理明显，有的现裂隙。【性味归经】味苦，性微寒。归肝经。【功效】清热凉血，活血化瘀，止痛。【适应证】用于温毒发斑、吐血衄血、目赤肿痛、肝郁胁痛、经闭痛经、徵瘕腹痛、跌扑损伤、痈肿疮疡。【用法用量】6～15g。煎服。【注意事项】（1）血寒经闭者不宜用。（2）不宜与藜芦同用。【主要成分】含芍药苷。模块五药物类原料（三十三）红花【来源】本品为菊科植物红花的干燥筒状花。【别名】南红花、红蓝花、红兰花、刺红花、草红花。【形态特征】一年生或二年生草本。叶互生；近于无柄，叶片卵状披针形，边缘具不规则锯齿。头状花序顶生，总苞数轮，苞片叶状边缘具不等长的锐刺。花全部为筒状花，橘红色。以花细、色红、无杂质、质软者为佳。【性味归经】味辛、性温。归心、肝经。【功效】活血祛瘀，通经。【适应证】用于血滞经闭，产后瘀阻，癥瘕积聚，跌打伤痛，麻疹不透。【用法用量】3～9g。用量大可破血祛瘀，用量小能和血生新。生用；内服：煎汤，或入丸、散。【注意事项】（1）有出血倾向者不宜多服。（2）孕妇忌服。【主要成分】含红花苷、新红花苷、红花醌苷、红花多糖、棕榈酸、肉桂酸、月桂酸。模块五药物类原料（三十四）吴茱萸【来源】本品为芸香科植物吴茱萸、石虎或疏毛吴茱萸的干燥近成熟果实。【别名】吴萸、茶辣、辣子、臭辣子、吴椒、臭泡子。【形态特征】本品呈球形或略呈五角状扁球形，直径2～5mm。表面呈暗黄绿色至褐色，粗糙，有多数点状凸起或凹下的油点。顶端有五角星状的裂隙，基部残留被有黄色茸毛的果梗。质硬而脆，横切面可见子房5室，每室有淡黄色种子1粒。气芳香浓郁，味辛辣而苦。【性味归经】味辛、苦，性热；有小毒。归肝、脾、胃、肾经。【功效】散寒止痛，降逆止呕，助阳止泻。模块五药物类原料（三十四）吴茱萸【适应证】用于厥阴头痛，寒疝腹痛，寒湿脚气，经行腹痛，脘腹胀痛，呕吐吞酸，五更泄泻。【用法用量】2～5g。外用适量。【注意事项】肠虚泄者忌服。【主要成分】挥发油：吴茱萸烯、罗勒烯、吴茱萸内酯、吴茱萸内酯醇等；吴茱萸酸；生物碱：吴茱萸碱、吴茱萸次碱、吴茱萸因碱、羟基吴茱萸碱、吴茱萸卡品碱；两种中性不含氮物质：吴茱萸啶酮和吴茱萸精；吴茱萸苦素。模块五药物类原料（三十五）艾叶【来源】本品为菊科植物艾的干燥叶。【别名】家艾、医草、灸草、黄草、艾蒿、蕲艾、甜艾。【形态特征】多年生草本，高0.5～1.2m。茎直立，具明显棱条，上部分枝，被白色短绵毛。单叶，互生，叶片卵状三角形或椭圆形，边缘均具锯齿，上面呈深绿色，密布小腺点，稀被绵白毛，下面呈灰绿色，密被灰白色绒毛。头状花序，排成复总状。小花筒状，带红色。瘦果长圆形，无冠毛。【性味归经】味苦、辛，性温。归肝、脾、肾经。【功效】温经止血，散寒止痛。模块五药物类原料（三十五）艾叶【适应证】用于吐血衄血、崩漏下血、腹中冷痛、经行腹痛。【用法用量】3～10g。内服：入汤剂。外用：适量，煎水熏洗或炒热温熨，及捣绒供温灸用。炒炭，用以止血（醋炒可加强收敛止血之功）；生用，用以散寒止痛；捣绒，用以烧灸。【注意事项】阴虚血热者慎用。【主要成分】含挥发油和芳香油，并富含蛋白质、矿物质、多种必需氨基酸、胡萝卜素、泛酸胆碱，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。模块五药物类原料（三十六）桂枝【来源】本品为樟科植物肉桂的干燥嫩枝。【别名】桂枝尖、嫩桂枝、桂尖、川桂枝。【形态特征】呈圆柱形，表面棕红或棕褐色，上有枝痕、叶痕、芽痕，有纵棱线、细铍纹、横纹，皮孔点状或点状椭圆形。质硬而脆，易折断。断面皮部呈红棕色，木部呈黄白色至浅黄棕色，髓部略呈方形。【性味归经】味辛、甘，性温。归心、肺、膀胱经。【功效】发汗解肌，温通经脉，助阳化气，平冲降气。【适应证】用于风寒感冒、脘腹冷痛、血寒经闭、关节痹痛、痰饮、水肿、心悸。【用法用量】3～10g，水煎服。【注意事项】（1）本品辛温助热，易伤阴动血，温热病、阴虚火旺和血热妄行者忌服。（2）孕妇及月经过多者慎用。【主要成分】含挥发油，主要成分为桂皮醛。模块五药物类原料（三十七）白术【来源】本品为菊科植物白术的干燥根茎。【别名】于术、山芥、山蓟、山连。【形态特征】多年生直立草本，高60cm，茎直立。茎上部叶呈狭披针形，不分裂，叶柄渐短。叶互生，顶端长渐尖，边缘有细刺齿，有长柄。头状花序单生枝端，总苞钟状，其基部被一轮羽状深裂的叶状苞片包围。花小，数多，全为管状花，花冠紫色。根茎呈肥厚不规则拳状团块，表面为灰黄色或灰棕色，有纵皱、沟纹和不规则的瘤状突起，顶端有凹陷圆盘状茎基和芽痕。瘦果长椭圆形，密生柔毛，冠毛羽状分裂。质坚硬，难折断。模块五药物类原料（三十七）白术【性味归经】味苦、甘，性温。归脾、胃经。【功效】健脾补气，燥湿利水，止汗安胎。【适应证】适用于脾虚食少，脘腹胀满，泄泻便溏，肢软神疲，痰饮眩悸，自汗水肿，小便不利，胎动不安等。【用法用量】内服：浸泡、煎、蒸、炖。10～15g。【注意事项】本品燥湿伤阴，如阴虚内热或津液亏耗、燥渴便秘者，不宜使用。【主要成分】本品含挥发油，主要成分为苍术醇、苍术酮，芹烷二烯酮、β-芹油烯、白术内酯甲和乙、桉树萜等，并含有氧香豆素类、糖类及树脂等。模块五药物类原料（三十八）瓜蒌【来源】本品为葫芦科植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果实。【别名】栝楼、地楼、果裸、王菩、泽巨、泽冶、泽姑、杜瓜、药瓜、天瓜。【性味归经】味甘、微苦，性寒。归肺、胃、大肠经。【功效】瓜蒌皮清肺涤痰，宽胸散结；瓜蒌仁润肺化痰，滑肠通便；全瓜萎兼具以上功效。【适应证】适用于痰热咳嗽，痰浊黄稠，胸痹心痛，结胸痞满，肺痿肺痈，消渴，黄疸，肠痈乳痈，大便秘结。【用法用量】内服：浸泡、煎、熬，煮、9～20g。【注意事项】凡脾胃虚寒，大便不实，湿痰、有寒痰者忌服。【主要成分】本品果实含三萜皂苷、糖类、有机酸、树脂和色素；果皮含生物碱和多种氨基酸；种子含脂肪油皂苷等。模块五药物类原料（三十九）知母【来源】本品为百合科植物知母的干燥根茎。【别名】蒜瓣子草、穿地龙、昌支、野蓼、货母、连母、蚯母、地参、水参、水浚、羊胡子根。【形态特征】本品为多年生草本。叶丛生，线形，质硬。花茎直立，从叶丛中生出，其下散生鳞片状小苞片。成长形穗状花序，花被长筒形，紫堇色或黄白色，有紫色条纹。蒴果长圆形。根茎呈长条状，微弯曲，略扁，少有分枝，顶端有残留的浅黄色叶痕及茎痕，习称“金包头”。种子黑色。上面有一凹沟，具环节，根茎下有点状根痕。质硬，断面黄白色。【性味归经】味苦、甘，性寒。归肺、胃、肾经。【功效】清热泻火，滋阴生津。模块五药物类原料（三十九）知母【适应证】适用于治烦热消渴、骨蒸劳热、肺热咳嗽、小便不利、大便燥结。【用法用量】6～12g。生用泻火力专，多用于肺火、胃火症；炒用滋阴润燥为优，用于肺、胃阴伤；盐水炒滋肾，用于肾虚火旺症。内服：煎汤。【注意事项】（1）本品性寒质润，能伤胃滑肠，故不宜久服、多服。（2）脾虚便溏者忌服。【主要成分】皂苷，尚含多量的还原糖和粘液质、脂肪油、鞣酸、尼克酸等。模块五药物类原料（四十）白果【来源】本品为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。【别名】白果、白果肉、白果仁、煨白果、炒白果仁、熟白果、银杏。【形态特征】本品略呈椭圆形，一端稍尖，另一端钝，长1.5～2cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面呈黄白色或淡棕黄色，平滑，具2～3条棱线。中种皮（壳）骨质，坚硬。内种皮膜质，种仁呈宽椭圆形或卵球形，一端为浅棕色，另一端为金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡绿色或淡黄色，粉性，中间有空隙。无臭，味甘、微苦。以粒大、壳色黄白、种仁饱满、断面色淡黄色者为佳。【性味归经】味甘、苦、涩，性平。有毒。归肺经。模块五药物类原料（四十）白果【功效】敛肺定喘，止带，缩尿。【适应证】本品以苦涩为用。性涩收敛，味苦降泄。故上能祛痰下气，敛肺定喘；下能收涩止带，缩尿止遗。【用法用量】5～10g，捣碎煎服。制散剂或嚼食宜煨熟用，入煎剂可生用。【注意事项】（1）本品有毒，生食或大量易引起中毒，需注意。（2）咳嗽痰稠不利者慎用。【主要成分】白果仁含脂肪油、氨基酸、蛋白质、氰苷、淀粉、维生素B2等；外种皮含有毒成分氢化白果酸、白果酸、白果酚、白果醇等。模块五药物类原料（四十一）杏仁【来源】本品为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子。【别名】苦杏仁、光杏仁、北杏仁、杏仁泥、杏仁霜。【形态特征】本品呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面呈黄棕色至深棕色，一端尖，另一端钝圆，肥厚，左右不对称。尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2片，乳白色，富油性。无臭，味苦。以粒大、饱满、完整者为佳。【性味归经】味苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。【功效】止咳平喘，润肠通便。模块五药物类原料（四十一）杏仁【适应证】本品苦降温散，多脂质润，入肺则降肺气，消痰涎，具宣散风寒之能，使肺气宣畅则咳喘自平，故有止咳平喘之功。且富含油脂，其性滑润，能上润肺燥，以助平喘，下通大肠，润肠燥，通秘结，故又润肠通便。【用法用量】3～10g，打碎入煎。外用适量。【注意事项】本品有小毒，用量不宜过大，大便溏泄者和婴儿慎用。【主要成分】含苦杏仁苷，尚含苦杏仁酶、樱苷酶、苦杏仁苷酶等，以及脂肪油、蛋白质、各种游离氨基酸。苦杏仁苷水解生成苯甲醛和氢氰酸。0102030405新建班级新建作业成绩统计布置作业学生扫码做扫码布置本课作业↑↑↑扫码布置作业wenjingketang扫码填写问卷定制更实用的教学资源对课件有修改、优化建议平台使用遇到问题想免费使用平台、免费建课扫码加小旌好友为您提供专属服务哦谢谢观看中医药膳传统技艺所有教学资源，我们给；所有复杂操作，我们做；图书附赠，永久免费，只为老师用书更方便你需要的，都在文旌课堂课件教案题库互评考试平台学习工具目录CONTENT模块一中医药膳概述模块二食疗药膳的制作方法模块三中医养生保健药膳模块四广西民族特色药膳模块五药物类原料模块六食物类原料模块六食物类原料掌握代表性食物类原料的别称、来源、性味归经、功效、主要成分及注意事项。学会依据不同人的需要选用合适的食物类原料；能按药膳配方的需要选用不同的食物原料。培养对食物类原料的初步认识。模块六食物类原料（一）酒【来源】本品为大米、麦、玉米、高粱等原料和酒曲酿成的一种饮料。【别名】因原料、酿造工艺、贮藏等多种条件不同而有很多种类。从制法上分，酒有蒸馏酒（如白酒、曲酒）和非蒸馏酒（如米酒、黄酒和果酒）两类。【性味归经】味辛、甘，性温。归心、肝、肺、胃经。【功效】活血通脉，温中祛寒，宣导药势。【用法用量】直接饮用，和药同煎或兑服，送服某些丸、散等。【注意事项】（1）湿热或痰湿蕴结、失血、阴虚、痔疮患者忌服度数较高的酒。（2）精神病、高血压、动脉硬化、胰腺炎、肝炎、肝硬化及肺结核等患者忌饮酒。（3）忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对胃肠、肝、肾脏器官有严重的损害。（4）不宜与牛肉、柿子同食。【主要成分】含乙醇、高级醇、脂肪酸、醛、酯、挥发酸、非挥发酸等。模块六食物类原料（二）陈醋【来源】本品以米、麦、高粱或酒糟等为液体酿成的酸味液体调味品。【别名】米醋、苦酒。【性味归经】味酸、甘，性平。归胃、肝经。【功效】消食开胃，散瘀血，止血，解毒。【用法用量】直接饮用，入汤剂，炮制药物用，作调味品等。【注意事项】（1）湿阻中焦、湿痹拘挛、外感初起均不宜食用。（2）吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。（3）由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等药物时须忌食。（4）醋有软化骨骼及脱钙的作用，影响骨折愈合，骨伤患者治疗期间最好不用。（5）忌与丹参、茯苓同食。（6）不宜与海参、羊肉、奶粉同食。（7）忌与壁虎同食。【主要成分】氨基酸、乳酸、多种有机酸、多种矿物质等。模块六食物类原料（三）白糖【来源】本品为甘蔗茎汁经加工精制而成的乳白色结晶体。【别名】白砂糖、白霜糖、石蜜、糖霜、乳糖。【性味归经】味甘，性平。归肺、脾。【功效】润肺生津，补中缓急、健胃和中，解毒。【用法用量】调味品，溶化服用，或做丸、散等。【注意事项】（1）有痰湿或湿热者不宜用。（2）糖尿病患者忌用，疥疮患者宜少吃。（3）肥胖、高脂血症亦须控制食用。（4）糖在体内会转化为脂肪，使皮肤分泌增多，患有脓性皮肤病和脂溢性皮肤病的患者，多吃糖会使病情恶化。【主要成分】主要含蔗糖。模块六食物类原料（四）白菜【来源】本品为十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。【别名】结球白菜、菘菜、白菘、大白菜、黄芽白菜、小白菜、油白菜（即青菜）。【形态特征】主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上呈莲座状。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。【性味归经】味甘，性微寒。归肺、胃、膀胱、大肠经。【功效】清热除烦，利小便。【用法用量】炒食，炝食，煮熟，亦可煎汤，绞汁等。【注意事项】（1）本品有清降之性，肺、胃虚寒者慎用。但同肉类一起做熟食则性甘平、味美宜人。（2）忌吃腐烂的白菜，因为白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体严重缺氧，甚至危及生命。（3）小白菜忌与兔肉同食。【主要成分】含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等。模块六食物类原料（五）绿豆【来源】本品为豆科草本植物绿豆的成熟种子。【别名】青小豆。【性味归经】味甘，性凉。归心、胃经。【功效】清热解暑，利小便，解毒。【用法用量】煎汤，煮食，研末等。【注意事项】（1）因绿豆性寒凉，脾胃虚寒的人不宜食用。（2）老人、儿童及体质虚弱的人当慎食绿豆汤，因为绿豆中蛋白质含量较多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子氨基酸才能被人体吸收。肠胃消化功能较差者，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。（3）绿豆对防治中暑效果很好，在炎热的夏季可以经常饮用。（4）绿豆不宜与狗肉同食，同食易中毒。（5）不宜与榧子同食。【主要成分】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、钙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸。模块六食物类原料（六）鸡肉【来源】本品为雉科动物家鸡的肉。【别名】时夜、司晨。【性味归经】味甘，性温。归脾、胃经。【功效】温中补脾，益气养血，补肾益精。【用法用量】煮熟，炖汤。模块六食物类原料（六）鸡肉【注意事项】（1）邪毒未消者不宜食。（2）高胆固醇血症、高血压、急性肾炎、急慢性肾功能不全、胃溃疡、胃出血、胆囊炎、胆结石患者不宜多食。（3）鸡尾部位于肛门上的那块肥厚的肉是淋巴最多的地方，也是储存细菌、病毒及癌细胞的仓库，不宜食用。（4）老鸡的鸡头不能吃，因毒素滞留在脑细胞内。（5）忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖鱼、虾、兔肉同食；忌与芥末、菊花同食。【主要成分】含蛋白质，脂肪，维生素A，维生素B1、维生素B2，维生素C，维生素E，烟酸，磷，钾，钠，铁，镁等。模块六食物类原料（七）乌骨鸡【来源】本品为雉科动物乌骨鸡的肉。【别名】穿裤鸡、药鸡、绒毛鸡、乌鸡、丛冠鸡。【性味归经】味甘，性平。归肝、脾、肾经。【功效】补肝肾，清虚热，益脾胃。【用法用量】煮，蒸，或做丸、散。【注意事项】（1）乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、葱、蒜一同食用。（2）与芝麻、菊花同食易中毒。（3）与李子、兔肉同食会导致腹泻。（4）与芥末同食会上火。【主要成分】含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B1、维生素B2和烟酸。模块六食物类原料（八）牛奶【来源】本品为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。【性味归经】味甘，性平。归肺、胃经。【功效】滋养补虚，益胃润燥。【用法用量】加热饮用或掺入粥食用。【注意事项】（1）不宜早晨空腹饮牛奶。（2）牛奶过敏或不耐受者，反流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎、肠易激综合征患者不宜饮牛奶。（3）忌与橘子同食；忌与果汁同食；忌与药同食。【主要成分】含蛋白质，维生素B1、维生素B2，钙，磷，铁等。模块六食物类原料（九）鸽蛋【来源】本品为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。【别名】鸽卵。【性味归经】性平味甘。【功效】补肾益气。具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。【适应证】主治肾虚气虚，腰膝酸软，疲乏无力，心悸、头晕等症。适用于营养不良人群。【用法用量】煮熟，蒸熟。【主要成分】鸽子蛋被人称为“动物人参”，富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。模块六食物类原料（十）辣椒【来源】本品为茄科一年或有限多年生草本植物的果实。【别名】牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒。【性味归经】辛热。归心、脾经。【功效】温中散寒，开胃消食。【适应证】风寒感冒，受凉腹痛，冻疮。【用法用量】1～50g，炒或拌入食物。【注意事项】（1）食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。（2）不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热、疼痛，腹泻，唇生疱疹等。（3）凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡患者不宜服用。【主要成分】维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙元素、辣椒素。模块六食物类原料（十一）猪肉【来源】本品为猪科猪属动物猪的肉。【别名】豕肉，豨肉，豚肉，彘肉。【性味归经】味甘、咸，性微寒。归脾、胃、肾经。【功效】补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿。【适应证】用于肾虚羸瘦，血燥津枯，阴虚肺燥，口燥咽干，干咳少痰，气血不足，头晕目眩，血少精枯之便秘，虚肿等。【用法用量】内服：煮、炒、炖，50～80g。外用：适量，贴敷。【注意事项】湿热、痰滞内蕴者慎服。【主要成分】本品除含水外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。模块六食物类原料（十二）生姜【来源】本品为姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎。【别名】姜根、勾装指、因地辛、百辣云、鲜生姜、炎凉小子、蜜炙姜。【形态特征】多年生宿根草本。根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状披针形，长15～30cm，宽约2cm，先端渐尖，基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。【性味归经】辛，温。归肺、脾、胃经。【功效】发散解表、降逆止呕、化痰止咳。能解半夏、天南星及鱼蟹毒。【适应证】适用于风寒感冒，恶寒发热，头痛鼻塞，脾胃虚寒所致恶心呕吐，痰饮咳喘等。【用法用量】煎汤、绞汁，5～10g。【注意事项】阴虚内热及实热证者禁服。【主要成分】本品含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等成分；还含有天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等多种氨基酸。模块六食物类原料（十三）大米【来源】本品为稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。【别名】又称“稻米”。分为籼米、粳米、糯米三种。【形态特征】米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。【性味归经】性平，味甘。入脾、胃、肺经。【功效】具有补中养胃、滋阴润肺、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、除烦渴、止渴、止泻的作用。【适应证】适用于脾胃虚弱、食少纳呆、心烦口渴、肺阴亏虚所致的咳嗽、泻下痢疾等。【用法用量】煎、煮、熬均可，亦可以做成糕饼或锅巴，50～200g。【注意事项】大米的营养大部分存在谷皮中，应当适量吃糙米，不宜太精细。【主要成分】含碳水化合物的75%，蛋白质7%～8%，脂肪1.3%～1.8%，并含有丰富的B族维生素等。模块六食物类原料（十四）粳米【来源】本品为大米的一种。【别名】大米、精米、硬米、白米、肥仔米。【形态特征】米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后柔软可口，但出饭率低。粳米较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮出的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。【性味归经】甘，平。入脾、胃、肺经。【功效】具有补中益气、养阴生津、除烦止渴、健脾胃、壮筋骨、通血脉、固肠止泻的功效。【适应证】适用于脾胃气虚、食少纳呆、胃气不足、口干渴、呕吐、泻痢、诸虚百损等。【用法用量】内服：煎、煮、熬均可，50～200g。【注意事项】糖尿病、干燥综合征、更年期综合征、痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用粳米，否则易伤阴助火。【主要成分】含淀粉、蛋白质、脂肪，尚含少量B族维生素。模块六食物类原料（十五）桃金娘【来源】本品为桃金娘科植物桃金娘的果实。【别名】金丝桃、山稔子、山菍、多莲、豆稔干、稔果、多奶、山多奶、苏园子、石榴子、白碾子、岗稔、水刀莲、乌肚子、当梨子、哆哞仔、稔子。【形态特征】果实呈长圆球形，一端稍尖，直径约1cm，表面土黄色或暗绿褐色，质较硬，顶端有宿存萼片5枚及花柱残迹。内有多个种子，黄白色，扁平。味淡、微甜，气微香。以个大、干燥者为佳。【性味归经】味甘、涩，性平。归肝、脾、肺经。模块六食物类原料（十五）桃金娘【功效】养血止血、涩肠固精。主治血虚体弱，吐血，鼻衄，劳伤咳血，便血，崩漏，遗精，带下，痢疾，脱肛，烫伤，外伤出血。【适应证】用于贫血，病后体虚，神经衰弱，耳鸣，遗精。【用法用量】内服：煎汤，6～15g；鲜品15～30g；或浸酒。外用：适量，烧存性研末调敷。【注意事项】大便秘结者禁服。【主要成分】含黄酮苷、酚类、氨基酸、有机酸、糖类等。模块六食物类原料（十六）雪梨【来源】本品为蔷薇科梨属植物的果实。【别名】雪花梨。【形态特征】果实呈圆形或扁圆形，顶端和基部均高低不平。果实平均单果重300～400g，最大单果重750～975g，套袋果果面呈黄白色，果梗较短，皮薄，星点小，锈斑大而密。果肉为乳白色，脆，汁液多，石细胞含量少，风味浓甜、爽口、品质上等。【性味归经】味甘，性寒。入肺、胃经。【功效】具有清心润肺，利便，止咳润燥，养胃生津，醒酒解毒等功效。【适应证】用于急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、痰多等症。【用法用量】内服：100～200g，生食或熟食，或捣汁、熬膏，或榨汁饮。外用：捣敷或捣汁点眼。模块六食物类原料（十六）雪梨【注意事项】（1）脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。（2）梨含果酸较多，胃酸多者不宜多食。（3）梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃。（4）血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。（5）梨含糖量高，糖尿病患者慎用。（6）梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。【主要成分】含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等。模块六食物类原料（十七）猪肺【来源】本品为猪科猪属动物猪的肺。【形态特征】呈半圆锥形，具有一尖、一底、两面、三缘，肺尖钝圆。【性味归经】味甘，性平。归肺经。【功效】有止咳、补虚、补肺之功效。【适应证】用于肺虚之久咳痰少，短气或咯血等症。【用法用量】煮食、煎汤，适量；或入丸剂。【注意事项】（1）便秘，痔疮者不宜多食。（2）不与白花菜合食，否则易气滞，发霍乱（《本草图经》）。（3）猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。【主要成分】含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2

等。模块六食物类原料（十八）鲫鱼【来源】本品为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。【