GBT21732-2008《含乳饮料》知识考试试题及答案

第页GB/T21732-2008《含乳饮料》知识考试试题及答案第一部分：单项选择题（共10题，每题3分，总计30分）1.本标准规定含乳饮料是以什么为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品？[单选题]*乳或乳制品(正确答案)新鲜牛乳全脂乳粉植物蛋白答案解析：

根据本标准3.1术语和定义，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。2.根据本标准，原行业标准QB/T1554-1992《乳酸菌饮料》何时废止？[单选题]*本标准起草完成之日本标准发布之日本标准实施之日(正确答案)本标准讨论通过之日答案解析：

根据前言部分内容，本标准实施之日起，原行业标准QB/T1554-1992《乳酸菌饮料》废止。3.本标准中，配制型含乳饮料的蛋白质最低要求是每100g中至少含有多少g？[单选题]*0.7g1.0g(正确答案)0.08g0.03g答案解析：

根据本标准表2理化指标，配制型含乳饮料蛋白质最低要求为≥1.0g/100g。4.本标准中，乳酸菌饮料的蛋白质最低要求是每100g中至少含有多少g？[单选题]*1.0g0.7g(正确答案)0.08g0.03g答案解析：

根据本标准表2理化指标，乳酸菌饮料蛋白质最低要求为≥0.7g/100g。5.发酵型含乳饮料根据是否经过杀菌处理区分类型，其中未杀菌的也被称为？[单选题]*无菌型活菌型(正确答案)灭活型原味型答案解析：

根据本标准4.2，发酵型含乳饮料根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。6.按照本标准规定，含乳饮料中蛋白质指标指的是什么？[单选题]*总蛋白质植物蛋白质乳蛋白质(正确答案)大豆蛋白质答案解析：

根据本标准表2理化指标的注释，含乳饮料中的蛋白质应为乳蛋白质。7.本标准规定出厂检验时，每批产品随机抽取多少个最小独立包装用于检验和备用？[单选题]*6个8个10个12个(正确答案)答案解析：

根据本标准7.1取样方法和取样量，出厂检验和型式检验均为每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官指标、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个备用。8.按照本标准要求，未杀菌（活菌）型含乳饮料产品需要在什么温度条件下运输和贮存？[单选题]*0℃以下2℃~10℃(正确答案)10℃~15℃常温即可答案解析：

根据本标准8.4贮存要求，未杀菌（活菌）型产品应在2°C~10°C的低温条件下运输和贮存。9.本标准规定，含乳饮料蛋白质指标测定应采用哪个标准的方法？[单选题]*GB/T5009.5(正确答案)GB/T5009.6GB/T5009.29GB/T4789.35答案解析：

根据本标准6.2.1，蛋白质按GB/T5009.5规定的方法测定。10.本标准提出单位是谁？[单选题]*中国饮料工业协会中国轻工业联合会(正确答案)全国食品工业标准化技术委员会国家质量监督检验检疫总局答案解析：

根据前言部分内容，本标准由中国轻工业联合会提出。第二部分：多项选择题（共5题，每题6分，总计30分，多选、少选、错选均不得分）11.根据本标准，含乳饮料的产品分类包含以下哪几类？*配制型含乳饮料(正确答案)发酵型含乳饮料(正确答案)乳酸菌饮料(正确答案)复原乳饮料答案解析：

根据本标准第4章产品分类，含乳饮料分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三类。12.含乳饮料感官指标需要检测以下哪些项目？*滋味和气味(正确答案)色泽(正确答案)蛋白质含量组织状态(正确答案)答案解析：

根据本标准5.1，感官指标包含滋味和气味、色泽、组织状态三项。13.按照本标准规定，下列哪些情形需要进行含乳产品的型式检验？*原料、工艺、设备有较大变化时(正确答案)长期停产恢复生产时(正确答案)出厂检验结果与正常生产有较大差异时(正确答案)国家质量监督机构提出要求时(正确答案)答案解析：

根据本标准7.3.2，上述四种情形均需要进行型式检验，且型式检验每年至少进行一次。14.根据本标准要求，未杀菌（活菌）型乳酸菌饮料需要在标签上标注哪些内容？*乳酸菌活菌数(正确答案)产品运输、贮存的温度(正确答案)杀菌类型(正确答案)蛋白质含量(正确答案)答案解析：

根据本标准8.1标签要求，产品标签应符合GB7718等相关规定，且应标明蛋白质含量；发酵型及乳酸菌饮料需标示杀菌类型；未杀菌（活菌）型还应标示乳酸菌活菌数和运输贮存温度，因此四个选项均正确。15.本标准规定，可用于含乳饮料发酵的菌种包括哪些？*德氏乳杆菌保加利亚亚种(正确答案)嗜热链球菌(正确答案)其他国家标准批准使用的菌种(正确答案)其他法规批准使用的菌种(正确答案)答案解析：

根据本标准5.6，应使用德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、嗜热链球菌等其他国家标准或法规批准使用的菌种，因此四个选项均正确。第三部分：判断题（共10题，每题4分，总计40分）16.GB/T21732-2008《含乳饮料》标准的实施日期是2008年11月1日。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

根据标准开头内容，本标准2008年4月21日发布，2008年11月1日实施，该表述正确。17.含乳饮料也可以称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

根据本标准3.1术语和定义，含乳饮料还可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品，该表述正确。18.发酵型含乳饮料不可以称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据本标准4.2，发酵型含乳饮料还可称为酸乳（奶）饮料，酸乳（奶）饮品，该表述错误。19.未杀菌（活菌）型乳酸菌饮料的乳酸菌活菌数指标要求为≥1×10⁶CFU/g，本标准做了强制规定。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据本标准5.3，未杀菌（活菌）型发酵含乳饮料及未杀菌（活菌）乳酸菌饮料的乳酸菌活菌数指标按产品标签标注执行，本标准未强制规定具体数值，该表述错误。20.本标准规定，配制型含乳饮料的卫生指标应符合GB11673的规定。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

根据本标准5.4，配制型含乳饮料的卫生指标应符合GB11673的规定；发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料的卫生指标应符合GB16321的规定，该表述正确。21.含乳饮料食品添加剂使用应符合GB2760的规定。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

根据本标准5.5，食品添加剂和食品营养强化剂应符合GB2760和GB14880的规定，该表述正确。22.产品运输过程中，含乳饮料可以和有异味的有毒物品混装运输，只要做好密封即可。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据本标准8.3运输要求，产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐性的物品混装运输，该表述错误。23.出厂检验项目包含蛋白质、感官、乳酸菌数（活菌型产品）、菌落总数（非活菌型产品）、大肠菌群，检验合格后方可出厂。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

根据本标准7.2.2和7.2.3，该表述符合本标准规定，正确。24.微生物指标中的菌落总数不符合标准要求时，可以抽取样品复检，复检合格仍可判定产品合格。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据本标准7.5