GB14881-2025食品生产卫生规范考试试题及答案

第页GB14881-2025食品生产通用卫生规范考试试题及答案1、GB14881—2025《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的实施日期是（）[单选题]*A、2025年9月2日B、2026年9月2日(正确答案)C、2026年1月1日D、2027年9月2日答案解析：

依据标准封面：2025-09-02发布，2026-09-02实施。2、GB14881—2025代替的标准是（）[单选题]*A、GB14881—2013(正确答案)B、GB14881—2012C、GB14881—2014D、GB14881—2011答案解析：

依据标准前言：本标准代替GB14881—2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。3、本标准中"分隔"是指（）[单选题]*A、物品、设施、区域之间留有一定空间B、设置墙壁、卫生屏障、遮罩、独立房间等物理阻断(正确答案)C、按工艺顺序依次排列D、在时间和空间上分开操作答案解析：

依据3.2术语：分隔为设置墙壁、卫生屏障、遮罩、独立房间等物理阻断；留有一定空间的是"分离"。4、接触食品用水的水质应符合（）的规定。[单选题]*A、GB5749(正确答案)B、GB2760C、GB14881D、GB19298答案解析：

依据5.1.1.3：接触食品用水的水质应符合GB5749的规定。5、生产过程中食品添加剂的使用应符合（）的要求。[单选题]*A、GB2760(正确答案)B、GB5749C、GB14880D、GB29921答案解析：

依据8.2.2：应按照相关法律法规和GB2760的要求使用食品添加剂。6、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*A、每半年B、每年(正确答案)C、每两年D、每季度答案解析：

依据6.4.1.1：从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应每年进行健康检查。7、排水系统入口应安装带水封的或其他封闭式地漏等装置，其主要目的是（）[单选题]*A、防止浊气逸出(正确答案)B、加快排水速度C、防止地面湿滑D、便于观察水质答案解析：

依据5.1.2.2：排水系统入口应安装带水封的或其他封闭式地漏等装置，以防止浊气逸出。8、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验、食品出厂检验记录和凭证的保存期限要求是（）[单选题]*A、不得少于产品保质期满后三个月B、不得少于产品保质期满后六个月(正确答案)C、不得少于一年D、不得少于三年答案解析：

依据13.1.2：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。9、食品生产企业出厂检验的正确做法是（）[单选题]*A、只能自行检验B、只能委托具备资质的检验机构检验C、可自行检验，也可委托具备相应资质的食品检验机构检验并记录(正确答案)D、无需检验即可出厂答案解析：

依据9.1：应进行食品出厂检验，可自行检验，也可委托具备相应资质的食品检验机构检验并记录。10、当发现生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，企业应当（）[单选题]*A、继续生产销售B、立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者(正确答案)C、降价处理D、仅通知内部员工答案解析：

依据11.1：应立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。1、HACCP的七项原则包括（）*A、实施危害分析并确定控制措施(正确答案)B、确定关键控制点（CCP）(正确答案)C、建立关键限值(正确答案)D、建立关键控制点监控系统(正确答案)E、建立文件和记录(正确答案)答案解析：

依据附录A：七项原则为危害分析、确定CCP、建立关键限值、建立CCP监控系统、建立纠正措施、建立确认与验证程序、建立文件和记录。2、按照GB14881—2025规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）*A、霍乱(正确答案)B、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)C、伤寒和副伤寒(正确答案)D、病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)E、活动性肺结核(正确答案)答案解析：

依据6.4.1.2：患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、按附录B，食品生产过程微生物监控指标以指示性微生物为主，包括（）*A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、肠杆菌科(正确答案)D、酵母(正确答案)E、霉菌(正确答案)答案解析：

依据附录BB.4：监控指标应以指示性微生物（如菌落总数、大肠菌群、肠杆菌科、酵母、霉菌或其他指示性微生物）为主，必要时也可采用致病性微生物。4、为降低金属或其他异物污染食品的风险，可采取的有效措施包括（）*A、筛网(正确答案)B、捕集器(正确答案)C、磁铁(正确答案)D、金属检查器(正确答案)E、X光机(正确答案)答案解析：

依据8.3.3：应采取有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险，如设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器、X光机等。5、关于厂房内部结构与材料，下列做法正确的有（）*A、顶棚使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料(正确答案)B、操作高度范围内的墙面平整光滑、易于清洁(正确答案)C、门窗玻璃使用普通玻璃且无需任何防护措施D、地面使用不渗透、耐腐蚀、防滑、易清洁、防积水的材料(正确答案)E、墙壁、隔断和地面交界处设置弧形交界面(正确答案)答案解析：

依据4.2.2~4.2.4：门窗玻璃应使用不易碎材质；若必须使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染，故C错误。6、按清洁程度要求，食品生产作业区一般划分为（）*A、清洁作业区(正确答案)B、准清洁作业区(正确答案)C、一般作业区(正确答案)D、无菌作业区E、隔离作业区答案解析：

依据3.4~3.6术语：作业区按清洁程度分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。7、按附录B，制定食品生产过程微生物监控方案时应考虑的内容包括（）*A、微生物监控指标(正确答案)B、取样点(正确答案)C、监控频率(正确答案)D、取样和检测方法(正确答案)E、评判原则及整改措施(正确答案)答案解析：

依据附录BB.4a）：监控应包括微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则以及整改措施等。8、按照6.2.2，食品安全管理制度至少应包括（）*A、食品安全关键环节监控(正确答案)B、卫生标准操作程序（SSOP）(正确答案)C、清洁消毒(正确答案)D、食品生产人员健康管理(正确答案)E、产品召回要求(正确答案)答案解析：

依据6.2.2：食品安全管理制度应至少包括关键环节监控、卫生标准操作程序、清洁消毒、人员健康、食品安全自查、管理人员及专业技术人员要求、原料采购验收运输贮存、添加剂使用、防止污染、产品召回、人员培训、记录和文件管理要求等。9、关于致敏物质管理，下列做法正确的有（）*A、对食品生产人员和食品安全管理人员开展致敏物质管理知识培训(正确答案)B、识别配方、原料、工艺中的致敏物质(正确答案)C、避免不含致敏物质的产品与含致敏物质的产品共线生产(正确答案)D、通过研发、设备设计、工器具管理、生产标识、贮存运输等措施减少交叉污染(正确答案)E、致敏物质管理仅需市场部门了解，无需培训答案解析：

依据8.4：应对生产人员和食品安全管理人员开展致敏物质管理培训；通过研发、设备设计、工器具管理、生产标识、贮存运输等措施减少交叉污染，E错误。10、关于食品原料管理，下列做法正确的有（）*A、查验供货者的资质及产品合格证明文件(正确答案)B、进口食品原料查验入境货物检验检疫证明(正确答案)C、加工前进行感官检查，必要时进行实验室检验(正确答案)D、使用回收食品作为原料生产食品E、腐败变质、霉变的原料不得使用(正确答案)答案解析：

依据7.2、7.1.2：应查验供货者资质及合格证明，进口原料查验入境证明；加工前感官检查，腐败变质、霉变的不得使用；禁止使用回收食品作为原料，故D错误。1、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

依据6.4.1.1：每年健康检查，取得健康证明后方可上岗。2、食品生产人员每天上岗前应检查健康状况，有发热、呕吐、腹泻等症状及化脓性或渗出性皮肤病的，应暂停从事接触直接入口食品的工作。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

依据6.4.1.3：每天上岗前检查健康状况，出现上述症状应暂停相关食品生产工作。3、进入作业区可以佩戴与食品生产无关的饰物、手表等个人用品，只要注意清洁即可。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

依据6.4.2.3：进入作业区不应佩戴、携带、存放或使用与食品生产无关的个人用品，如饰物、手表等。4、接触食品用水与非接触食品用水可以使用同一管路输送。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

依据5.1.1.2：接触食品用水与非接触食品用水应通过完全分离的管路输送，各管路系统应明确标识。5、检验室应与生产区域有效分隔；如需在生产区域实施现场检验，应根据车间环境控制要求合理设置，不应引起污染。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

依据4.1.4：检验室应与生产区域有效分隔，现场检验不应引起污染。6、进货查验、出厂检验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

依据13.1.2：保存期限不得少于产品保质期满后六个月；无明确保质期的不得少于两年。7、仓库出货顺序应遵循"先进先出"或"近保质期先出"的原则。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

依据10.2：仓库出货顺序应遵循"先进先出"或"近保质期先出"的原则。8、排水系统流向应使污水从清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

依据5.1.2.3：排水流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，并防止逆流