2026年公共营养师四级理论知识考试真题回忆版

2026年公共营养师四级理论知识考试真题回忆版一、单项选择题（每题1分，共60分）1.公共营养师的职业守则中，最核心的原则是？A.爱岗敬业、忠于职守B.科学求实、精益求精C.以人为本、服务于民D.积极进取、开拓创新答案C2.中国居民膳食宝塔建议每人每日烹调油用量不超过？A.15gB.25gC.35gD.45g答案B3.下列哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？A.猪五花肉B.鸡胸肉C.腊肠D.午餐肉答案B4.碳水化合物最主要的生理功能是？A.构成机体组织B.提供能量C.调节体温D.促进钙吸收答案B5.人体必需氨基酸共有几种？A.8种B.9种C.10种D.12种答案B解析成人体内必需氨基酸为9种，包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和组氨酸。组氨酸以往被认为仅婴幼儿需要，现也已归入成人必需氨基酸。6.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是？A.维生素CB.维生素B₁C.维生素ED.叶酸答案C7.钙的最佳食物来源是？A.菠菜B.豆腐C.牛奶及奶制品D.海带答案C8.缺铁性贫血患者应重点补充哪种营养素？A.锌B.铁C.硒D.碘答案B9.体内主要的贮能物质是？A.葡萄糖B.糖原C.蛋白质D.脂肪答案D10.膳食纤维属于？A.单糖B.双糖C.多糖D.寡糖答案C解析膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖，主要来源于植物性食物。11.下列哪种矿物质参与甲状腺激素的合成？A.铁B.碘C.钙D.锌答案B12.我国现行膳食指南建议成人每日饮水多少毫升？A.800～1000mLB.1200～1500mLC.1500～1700mLD.2500～3000mL答案C13.粮谷类食物中含量最高的营养素是？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素C答案C14.大豆中含量较高的限制性氨基酸是？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案B解析大豆蛋白中赖氨酸含量丰富，但蛋氨酸（甲硫氨酸）相对不足，为其限制性氨基酸。15.食物蛋白质的营养价值评价中，蛋白质消化率最高的是？A.整粒大豆B.豆腐C.豆浆D.炒黄豆答案B16.下列哪种食物含胆固醇较高？A.鸡蛋黄B.苹果C.大米D.白菜答案A17.1g碳水化合物在体内完全氧化约产生多少能量？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案A18.1g脂肪在体内完全氧化约产生多少能量？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案C19.维生素C最主要的食物来源是？A.粮谷类B.新鲜蔬菜水果C.肉蛋类D.奶类答案B20.地方性甲状腺肿的主要病因是？A.钙缺乏B.碘缺乏C.锌缺乏D.铁缺乏答案B21.精制的米面在加工过程中损失较多的营养素是？A.碳水化合物B.蛋白质C.B族维生素D.脂肪答案C22.每日膳食中脂肪供能占总能量的适宜比例为？A.10%～15%B.20%～30%C.35%～40%D.50%～60%答案B23.蛋白质的互补作用是指？A.蛋白质与糖类互相转化B.两种或以上食物蛋白质混合食用，相互提高营养价值C.蛋白质与脂肪互相转化D.蛋白质水解为氨基酸答案B24.下列哪种人群最容易发生缺铁性贫血？A.老年男性B.育龄期女性C.新生儿D.中年男性答案B25.下列哪种食物中含锌较高？A.苹果B.牡蛎C.黄瓜D.土豆答案B26.关于膳食纤维的叙述，错误的是？A.可促进肠道蠕动B.可延缓血糖上升C.可被人体消化吸收提供能量D.有助于预防便秘答案C解析膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，但具有重要的生理功能。27.纯母乳喂养的婴儿在出生后几个月内一般无需额外补充水分？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案C28.中国居民膳食宝塔中推荐每日奶类及奶制品的摄入量为？A.100～200gB.300～500gC.500～700gD.800～1000g答案B29.下列哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.长时间炖煮B.先切后洗C.急火快炒D.加碱煮烂答案C30.维生素A缺乏时可引起的疾病是？A.夜盲症B.佝偻病C.癞皮病D.脚气病答案A31.佝偻病主要是由于缺乏哪种维生素引起的？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案B32.下列关于水的叙述，错误的是？A.水是构成人体细胞的重要成分B.水参与体内物质代谢C.水可调节体温D.水可为人体提供能量答案D33.食物中毒中最常见的类型是？A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.真菌性食物中毒答案B34.食品的保质期是指？A.食品生产日期B.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限C.食品从出厂到销售的时间D.食品的最佳食用温度答案B35.下列哪项属于良好生产规范的英文缩写？A.GMPB.HACCPC.SSOPD.ISO答案A解析GMP（GoodManufacturingPractice）为良好生产规范；HACCP为危害分析与关键控制点；SSOP为卫生标准操作程序。36.人体测量常用指标中，用于反映近期营养状况的是？A.身高B.体重C.头围D.胸围答案B37.体质指数（BMI）的计算公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（cm）/体重（kg）答案B38.中国成人BMI正常范围是？A.16.5～18.4B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.≥28.0答案B39.下列关于膳食调查的叙述，正确的是？A.称重法最准确但耗时较长B.回顾法最准确C.记账法适用于个人D.化学分析法最简便答案A40.24小时回顾法属于哪种膳食调查方法？A.前瞻性调查B.回顾性调查C.化学分析法D.称重法答案B41.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日摄入食盐不超过？A.3gB.5gC.6gD.10g答案B解析《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日食盐摄入量不超过5g。42.下列哪种食物富含维生素B₁？A.糙米B.精白面C.肥肉D.白糖答案A43.人体能量消耗主要包括哪几个方面？A.基础代谢、体力活动、食物热效应B.基础代谢、生长发育、食物热效应C.基础代谢、体力活动、脑力活动D.食物热效应、消化吸收、排泄答案A解析成人能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面；儿童还需包括生长发育所需能量。44.下列哪种油脂中饱和脂肪酸含量最高？A.橄榄油B.椰子油C.玉米油D.葵花籽油答案B45.含碘丰富的食物主要是？A.海产品B.奶类C.肉类D.谷类答案A46.骨质疏松症的高危人群是？A.绝经后女性B.青少年男性C.婴幼儿D.学龄前儿童答案A47.为了预防神经管畸形，育龄期女性应从孕前几个月开始补充叶酸？A.孕前1个月B.孕前3个月C.孕前6个月D.怀孕后即可答案B48.婴幼儿添加辅食的适宜月龄是？A.2～3个月B.4～5个月C.满6个月D.10个月以后答案C49.老年人膳食中蛋白质的推荐摄入量应？A.低于成年人B.与成年人相同C.高于成年人D.完全不需关注答案C50.下列关于食品标签的叙述，正确的是？A.配料表按含量从低到高排列B.配料表按含量从高到低排列C.配料表按字母顺序排列D.配料表无需标明答案B51.HACCP的核心是？A.对最终产品进行检验B.对生产全过程进行危害分析并控制关键点C.对原料进行检验D.对包装进行消毒答案B52.下列微生物中，常引起细菌性食物中毒的是？A.沙门菌B.黄曲霉C.青霉D.酵母菌答案A53.黄曲霉毒素主要污染的食品是？A.花生、玉米B.苹果C.牛奶D.鱼类答案A54.引起副溶血性弧菌食物中毒的常见食物是？A.海产品B.剩米饭C.罐头D.蜂蜜答案A55.下列关于膳食纤维与健康的关系，错误的是？A.降低血胆固醇水平B.增加饱腹感C.引起便秘D.延缓餐后血糖升高答案C56.食物的GI（血糖生成指数）越低，表示？A.餐后血糖升高速度越快B.餐后血糖升高速度越慢C.食物含糖量越低D.食物含糖量越高答案B57.下列哪种食物属于高GI食物？A.燕麦B.糙米C.白面包D.绿豆答案C58.营养教育中最常用的方法是？A.个别劝导B.专题讲座C.大众传播D.同伴教育答案B59.社区营养调查中，常用的人体测量指标不包括？A.身高B.体重C.血糖D.皮褶厚度答案C60.下列关于食品安全五大要点的叙述，错误的是？A.保持清洁B.生熟分开C.完全做熟D.冰箱内食物可无限期保存答案D二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于必需脂肪酸的有？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸（在体内可由亚油酸合成）E.棕榈酸答案AB解析亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，体内不能合成，必须由食物供给。油酸和棕榈酸体内可自身合成。2.下列属于微量元素的有？A.铁B.锌C.碘D.钙E.硒答案ABCE解析钙属于常量元素（宏量元素），在体内含量较高，其余均为微量元素。3.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.预防便秘C.降低血胆固醇D.延缓血糖升高E.提供能量答案ABCD解析膳食纤维不能被消化吸收，不提供能量，其余选项均为其生理功能。4.下列属于优质蛋白质的食物有？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.猪蹄答案ABCD解析鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆均为优质蛋白质来源。猪蹄中胶原蛋白为主，不属于优质蛋白。5.关于维生素C的叙述，正确的有？A.可促进铁的吸收B.参与胶原蛋白合成C.具有抗氧化作用D.缺乏时可引起坏血病E.可在体内大量储存答案ABCD解析维生素C是水溶性维生素，体内储存量有限，过量部分随尿排出，因此E错误。6.影响钙吸收的因素有？A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维E.乳糖答案ABCDE解析维生素D和乳糖促进钙吸收，植酸、草酸、膳食纤维可与钙结合而阻碍其吸收。7.下列属于营养过剩相关疾病的有？A.肥胖B.糖尿病C.高脂血症D.缺铁性贫血E.高血压答案ABCE解析缺铁性贫血属于营养素缺乏病，与营养过剩无关。8.膳食调查的常用方法有？A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频数法E.化学分析法答案ABCDE9.下列属于食品污染来源的有？A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.食品添加剂按规定使用E.农药残留答案ABCE解析按国家标准规定合理使用食品添加剂不属于食品污染。10.为预防老年人营养不良，应做到？A.食物多样化B.适量增加优质蛋白C.适当增加户外活动D.减少膳食纤维摄入E.少量多餐答案ABCE解析老年人应适当增加膳食纤维摄入以预防便秘，不应减少。11.孕妇缺锌可能导致？A.胎儿生长发育迟缓B.流产C.胎儿畸形风险增加D.妊娠高血压E.夜盲症答案ABC12.预防佝偻病的措施包括？A.多晒太阳B.补充维生素DC.增加户外活动D.避免日晒E.合理添加辅食答案ABCE13.下列关于食物中毒的叙述，正确的有？A.潜伏期较短B.发病与食物有关C.具有传染性D.病人与健康人之间不直接传染E.呈爆发性流行答案ABDE解析食物中毒不具有传染性，这是其与传染病的重要区别。14.评价蛋白质营养价值的指标有？A.氨基酸评分B.蛋白质消化率C.生物价D.蛋白质净利用率E.蛋白质含量答案ABCDE15.母乳喂养的优点有？A.营养成分比例适宜B.含有免疫物质C.温度适宜、卫生方便D.促进母婴感情交流E.降低婴儿过敏风险答案ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物。答案正确2.所有的脂肪都对人体有害。答案错误解析必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）对人体有益，适量摄入脂肪是必要的。3.维生素是人体重要的供能物质。答案错误解析维生素不提供能量，主要参与体内代谢调