TZJCYXH-百县千碗体验店评价和认定规范

ICS03.100.20CCSA10T/ZJCYXH0000—2026代替T/ZJCYXH0001—2022T/ZJCYXH0001—FORMTEXT2022FORMTEXT     “百县千碗”体验店评价和认定规范Specificationforevaluationandaccreditationof“HundredCounties,ThousandBowls”experiencestore（征求意见稿）2026-10-00发布2026-11-01实施浙江省餐饮行业协会发布浙江省旅游协会浙江省饭店业协会T/ZJCYXH0000—2026前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14菜品要求 15体验店要求 26评价认定 27动态管理 3附录A（资料性）“百县千碗”体验店评分细则 4附录B（资料性）“百县千碗”菜品目录 6前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定修订。本文件代替T/ZJCYXH0001—2022《“百县千碗”评价和认定规范》，与T/ZJCYXH0001—2022相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——更改了标准名称，增加了“体验店”；——更改了体验（示范、旗舰）店要求。凡文件中“体验（示范、旗舰）店”全部更改为“体验店”；——删除了“术语和定义”的3.3“百县千碗”美食街区（镇）（见第3章，T/ZJCYXH0001—2022的第3章）；——删除了“美食街区（镇）要求”（见T/ZJCYXH0001—2022的第6章）；——更改了“评价认定”（见第6章，T/ZJCYXH0001—2022的第7章）；——更改了附录A（见附录A，T/ZJCYXH0001—2022的附录A）；——更改了附录B（见附录B，见T/ZJCYXH0001—2022的附录B）；请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省文化广电和旅游厅提出，由浙江省餐饮行业协会归口。本文件起草单位：浙江省文化广电和旅游厅、浙江省餐饮行业协会、浙江省旅游协会、浙江省饭店业协会、浙江旅游职业学院。本文件主要起草人：本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：《“百县千碗”评价和认定规范》（T/ZJCYXH0001—2022），2022年首次发布——本次为第一次修订。“百县千碗”体验店评价和认定规范范围本文件规定了“百县千碗”体验店的菜品要求、体验店要求、评价认定、动态管理等内容。本文件适用于浙江省“百县千碗”体验店。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T13391餐饮企业的等级划分和评定GB/T19001质量管理体系要求GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。百县千碗HundredCounties,ThousandBowls浙江省域内特色美食的总称，是利用当地食材，根据当地传统技艺制作而成的，具有地域特色、独特风味、文化内涵的特色美食，是浙江省域美食文化和旅游的公共品牌。“百县千碗”菜品详见附录B。“百县千碗”体验店“HundredCounties,ThousandBowls”experiencestore能够提供“百县千碗”美食及服务的场所。等级划分gradeclassification“百县千碗”体验店分为三星、四星、五星3个等级。菜品要求4.1菜品包括：冷菜、小吃（点心）、热菜三大类。4.2菜品名称应体现地域文化特色，规范、易传播。4.3菜品应为当地群众普遍喜爱，符合当地风俗习惯和餐饮风格。4.4菜品原材料应选用当地特色食材。4.5菜品制作应体现当地传统技艺，具有浙江菜的风味特色。4.6菜品应具有文化内涵，能体现当地民俗文化。体验店要求基础要求证照齐全，制度完备。应有固定的店名，且正式营业至少满2年以上。消防安全、食品安全、环境卫生等符合相关规定。服务要求应提供“百县千碗”菜单，主动推荐并供应当地“百县千碗”特色的菜品。店内装饰应具有“百县千碗”元素，整体风格突出当地文化，“百县千碗”标志标识明显、规范。“百县千碗”体验店从业人员（包括经营管理人员、厨师等）应符合餐饮从业资格要求，持证上岗。经营管理人员应熟悉“百县千碗”文化内涵，具有“百县千碗”体验店经营管理能力。厨师应具备“百县千碗”美食制作技艺，能制作“百县千碗”相关菜品。店内应有“百县千碗”美食讲解员，能够宣传“百县千碗”美食文化。品牌管理要求“百县千碗”体验店应维护“百县千碗”品牌形象。“百县千碗”体验店应积极开展或参与“百县千碗”品牌推广活动，提升品牌影响力。“百县千碗”体验店应定期组织厨师、讲解员参与各类技能（服务）培训，提升服务水平。“百县千碗”体验店应做好“百县千碗”相关信息收集，掌握“百县千碗”菜品销售情况。评价认定基本要求6.1.1遵循自愿申请、分级认定、动态管理的原则。6.1.2“百县千碗”体验店评分细则见附录A。6.1.3“百县千碗”三星级体验店、四星级体验店、五星级体验店由设区市、县（市、区）推荐，省相关部门或机构负责认定。三星级体验店三星级体验店认定的基本条件包括：a)百县千碗标志LOGO鲜明；b)菜品原料应具备索证与检疫证明；c)能供应5道以上“百县千碗”菜品，且品质稳定；d)菜单或点菜系统应清晰标注“百县千碗”菜品；e)在3个以上网络平台标注“百县千碗体验店”标识；f)年接待客人20000单以上；g)“百县千碗”菜品点击率20%以上。四星级体验店四星级体验店认定的基本条件包括：a)门头和店内装饰宜特色鲜明、消费氛围内外协调；b)百县千碗标志LOGO鲜明；c)菜品原料应具备索证与检疫证明；d)能供应7道以上“百县千碗”菜品，且品质稳定；e)菜单或点菜系统应清晰标注“百县千碗”菜品，或设置“百县千碗”菜品点菜专区、专属菜单；f)在3个以上美食网络平台标注“百县千碗体验店”标识；g)年接待客人40000单以上；h)“百县千碗”菜品点击率30%以上。五星级体验店五星级体验店认定的基本条件包括：a)门头和店内装饰应特色鲜明、风格突出、消费氛围内外协调；b)百县千碗标志LOGO鲜明；c)菜品原料应具备索证、索源与检疫证明；d)能供应10道以上“百县千碗”菜品，且品质稳定；e)菜单或点菜系统应清晰标注“百县千碗”菜品，或设置“百县千碗”菜品点菜专区、专属菜单；f)在3个以上美食网络平台标注“百县千碗体验店”标识；g)应有专门的“百县千碗”菜品展示区域；h)年接待客人50000单以上；i)“百县千碗”菜品点击率40%以上。动态管理“百县千碗”体验店实行标准引导、动态管理原则。“百县千碗”体验店如发生重大消防安全、食品安全等事故及重大负面舆情的，一票否决。按分级管理原则每一年常规检查，满三年组织复评，复评不符合要求或不参加复评，将公告终止其资格。A

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“百县千碗”体验店评分细则“百县千碗”体验店评分细则见表A.1。表A.1“百县千碗”体验店评分细则单位名称评审员（签字）日期评价类别评价项目评价依据和要求得分资质要求（10分）证照（3分）证照齐全、制度完备，符合要求得3分。固定店名（7分）有固定的店名，且正式营业满2年以上，符合要求得2分，持续营业年限每增加1年的加1分，不超过7分。服务要求（70分）菜单提供（5分）提供“百县千碗”菜单，设有点菜区或点菜二维码，符合要求得5分，一般性酌情给分。菜品数量（10分）供应符合当地“百县千碗”菜品，能提供1道菜得1分，满分10分。装饰风格（5分）店门头、店内装饰具有地方特色元素，整体风格突出当地文化得5分，一般性酌情给分。标志标识（10分）“百县千碗”标识标牌规范明显，符合要求得10分，一般性酌情给分。持证上岗（5分）“百县千碗”从业人员（包括经营管理人员、厨师等）按照餐饮从业要求持证上岗，符合要求得5分，一般性酌情给分。经营管理（30分）餐厅评审当月向前回溯1年，接待客人20000单以上得15分，每增长1万单，加5分，不超过30分。线上露出（5分）在3个以上美食网络平台标注“百县千碗体验店”标识，符合要求的得5分。菜品质量（70分）菜品名称（10分）菜品名称应体现地域文化特色，规范、易传播，符合要求得10分，一般性酌情给分。菜品供应（10分）供应菜品应为当地群众普遍喜爱，符合当地风俗习惯和餐饮风格；应是发布过的“百县千碗”特色美食或各地“百县千碗”十大碗菜品，提供5道百县千碗菜品的得5分，7道以上的得7分，10道以上的得10分。食材选用（15分）菜品原材料应选用当地优质特色食材；具备索证、索源与检疫证明，根据提供菜品与食材数量按比例得分，符合要求得15分。制作技艺（10分）菜品制作应体现当地传统技艺，具有浙江菜的风味特色，根据提供菜品与制作技艺按比例得分，符合要求得10分。菜品口味（15分）主味突出、口味纯正、调味适当，符合菜品应有的特质。符合要求得15分，一般性酌情给分。菜品创新（10分）根据四季时令食材对百县千碗菜品进行创新表达，市场反响好的，每道菜得1分，不超过10分。加分项爆款单品（20分）有百县千碗菜品成为销量爆款，在当地广受市场好评的，视情给予加分，不超过20分。荣誉加分（10分）进入非遗传承技艺名录，国家级得10分、省级得8分、市级得5分、县（市、区）级得3分；获得老字号称号，国家级得5分、省级得3分、市级得2分；获评米其林、黑珍珠奖项的，按照对应星级直接入围。本表为“百县千碗”体验店的评价认定细则表，包括资质要求、服务要求、菜品质量、加分项等4大项目，满分为150分。三星级总分应达到100分以上，四星级总分应达到120分以上；五星级总分应达到140分以上。评价认定的方式为现场检查、材料复核。

（资料性）

“百县千碗”菜品目录“百县千碗”菜品目录见表B.1。表B.1“百县千碗”菜品（1000道）目录热菜650道序号菜名归属地（设区市)代表性县（市、区）备注1.猪肉类（100道）1.1红烧肉（15道）1东坡肉杭州市西湖区2一品南乳肉杭州市拱墅区3栗子焖肉杭州市上城区4农家扎肉杭州市萧山区5枇杷土焖肉杭州市临平区6苔菜小方烤宁波市海曙区7黄泥笋烤肉宁波市鄞州区8岔路黑猪宁波市宁海县9海宁缸肉嘉兴市海宁市10干菜焖猪肉绍兴市越城区11同康笋烧肉绍兴市柯桥区12卤蛋红烧肉衢州市柯城区13清漾毛氏红烧肉衢州市江山市14红烧乌猪肉衢州市龙游县15工头大肉丽水市景宁县1.2扣肉（3道）16大头菜干扣肉宁波市慈溪市17霉干菜扣肉绍兴市柯桥区18金针扣肉金华市永康市1.3炒肉（6道）19炒五花盐肉宁波市镇海区20葱花肉金华市兰溪市21白辣椒炒肉金华市金华开发区22五婆炒肉衢州市开化县23江南五极小炒肉台州市仙居县24梅干菜窖肉丽水市遂昌县1.4蒸肉（5道）25笋干菜焐肉杭州市、绍兴市拱墅区、上虞区26乌米粉蒸肉湖州市长兴县27竹叶粉蒸肉湖州市安吉县28荷叶粉蒸肉嘉兴市嘉善县29霉千张蒸千刀肉绍兴市上虞区1.5猪头猪脚（15道）30崇贤蹄膀杭州市临平区31慢炖猪脚圈宁波市江北区32酱烤猪头宁波市奉化区33高楼猪头爿温州市瑞安市34话梅蹄膀温州市乐清市35瓦缸彘脚温州市文成县36万山八宝蹄湖州市南浔区37送子龙蹄嘉兴市嘉善县38腌猪头肉金华市东阳市39履坦猪蹄金华市武义县40黄精元蹄金华市磐安县41香藤炖猪脚衢州市龙游县42五加皮猪脚丽水市青田县43歇力茶猪脚丽水市松阳县44金针富足丽水市景宁县1.6排骨（8道）45糖醋排骨杭州市上城区46茶香焗排骨杭州市西湖区47乳香蝴蝶骨温州市瓯海区48筒骨白干嘉兴市南湖区49金华胴骨煲金华市50木槿花筒骨衢州市开化县51雪菜冬笋排骨锅丽水市遂昌县52火胴骨捞汤菜丽水市松阳县1.7肉圆（11道）53刺毛肉圆杭州市临平区54王朝肉丸温州市鹿城区55紫菜团团圆温州市洞头区56绣花锦圆子湖州市南浔区57新二锦馅嘉兴市南湖区58糖醋油卷嘉兴市平湖市59海宁宴球嘉兴市海宁市60兰溪肉圆金华市兰溪市61义乌土肉圆金华市义乌市62山粉肉圆衢州市柯城区63古县蒸肉圆衢州市常山县1.8火腿风肉（14道）64火腿蚕豆杭州市65蜜汁火方杭州市、金华市66盐件儿杭州市上城区67火腿煨石衣杭州市淳安县68石笋风肉湖州市安吉县69安昌腊味合蒸绍兴市柯桥区70金银蹄金华市71野蜂巢蒸火腿金华市婺城区72兰溪风肉金华市兰溪市73东阳出缸肉金华市东阳市74宗泽火腿蜜枣金华市义乌市75竹叶熏腿金华市浦江县76咸肉开洋干衢州市龙游县77朱熹白腊肉衢州市开化县1.9其他（23道）78萧山坛子肉杭州市萧山区79石锅花猪杭州市淳安县80猪肚烧咸鱼温州市瓯海区81醉鱼煲酥肉湖州市南太湖新区82江南腐乳肉嘉兴市南湖区83醉鲤珠嵌肉嘉兴市平湖市84海盐天宝嘉兴市海盐县85咸肉蒸笋绍兴市嵊州市86金华老肝金华市婺城区87金华两头乌香肠金华市婺城区88馒头焐肉金华市东阳市、义乌市、浦江县89山粉大肠金华市义乌市90杜仲猪腰金华市磐安县91敲滑肉衢州市柯城区92猪肚美菇衢州市衢江区93仙居猪肚鸡台州市仙居县94肚包莲丽水市莲都区95云味养生猪肚汤丽水市云和县96茶叶熏腿猪肚锅丽水市松阳县97庆元走油肉丽水市庆元县98大洋藏香猪丽水市缙云县99黄帝常春煲丽水市缙云县100草肚容天胡丽水市景宁县2.1牛肉（20道）101龙门牛骨头杭州市富阳区102“二黄一甑”牛肉暖锅杭州市临安区103雪菜原味牛肋骨宁波市北仑区104黄牛尾焖蝤蠓温州市瓯海区105林川炒牛肉温州市瑞安市106梅溪黄牛排温州市平阳县107高山黄牛骨温州市永嘉县108粽香乌酒小牛肉嘉兴市桐乡市109安华牛杂煲绍兴市诸暨市110塘雅清汤黄牛肉金华市金东区111黄田畈牛杂煲金华市东阳市112上溪牛杂煲金华市义乌市113浦江牛清汤金华市浦江县114牛腩千张金华市金华开发区115宁溪牛骨头汤台州市黄岩区116始丰小狗牛台州市天台县117山泉黄牛腱丽水市莲都区118风炉烤黄牛肉丽水市云和县119东方黄牛肉丽水市缙云县120白果孺子牛丽水市景宁县2.2羊肉类（20道）121南宋桂花鳖烧羊杭州市拱墅区122仓前掏羊锅杭州市余杭区123临平红烧羊肉杭州市临平区124羊肉煲清水鳖杭州市临平区125冰水煮羊肉温州市瓯海区126岭上人家烤全羊温州市永嘉县127溪心羊肉温州市永嘉县128八里稻香羊酥方湖州市吴兴区129石淙羊肉湖州市南浔区130练市红烧羊肉湖州市南浔区131长兴白烧羊肉湖州市长兴县132吕山烤全羊湖州市长兴县133德清酱羊肉湖州市德清县134新塍羊肉嘉兴市秀洲区135农家羊酥方嘉兴市海宁市136澉浦红烧羊肉嘉兴市海盐县137北山萝卜羊肉锅金华市婺城区138暖心羊锅衢州市衢江区139柚皮炒羊肉衢州市常山县140仙居枸杞羊肉台州市仙居县3.鸡肉类（40道）3.1炖鸡（24道）141越王东坡鸡杭州市萧山区、滨江区142彭祖益寿鸡杭州市临安区143安顶茶园鸡杭州市富阳区144神仙鸡杭州市桐庐县145里叶莲子鸡杭州市建德市146咸菜全鸡温州市鹿城区147土鸡炖金蝉花温州市瓯海区148林城汤鸡湖州市长兴县149白茶竹林鸡湖州市安吉县150风味茶香鸡湖州市德清县151绍兴花雕鸡绍兴市越城区152日铸茶香越鸡绍兴市柯桥区153姜母炖鸡绍兴市新昌县154三两半炖鸡金华市、衢州市兰溪市、衢江区155东阳土鸡煲金华市东阳市156五指姜土鸡煲金华市永康市157浦江状元鸡金华市浦江县158黄栀花根炖鸡衢州市柯城区159保安黄精乌鸡煲衢州市江山市160钱江源汤瓶鸡衢州市开化县161橘仙蒸鸡台州市黄岩区162老姜走地鸡丽水市莲都区163牛奶藤柴火鸡丽水市云和县164黄精凤鸟丽水市景宁县3.2炒鸡（5道）165生炒仔鸡杭州市建德市166佛堂醋炒鸡金华市义乌市167武义醋鸡金华市武义县168生炒大陈海鲜鸡台州市椒江区169风炉姜母鸡丽水市云和县3.3焗鸡（3道）170岭北盐焗鸡绍兴市诸暨市171天麻焗土鸡金华市磐安县172松阳煨盐鸡丽水市松阳县3.4扣鸡（2道）173黄鱼鲞扣鸡杭州市拱墅区174白鲞扣鸡绍兴市上虞区3.5其他（6道）175叫花童鸡杭州市上城区176康桥烧鸡杭州市拱墅区177九龙湖神仙鸡宁波市镇海区178霞客土鸡宁波市宁海县179三门源麻鸡衢州市龙游县180石斛焖鸡台州市天台县4.鸭鹅肉类（40道）4.1鸭肉类（30道）181火踵神仙鸭杭州市182笋干老鸭煲杭州市上城区183河蚌火踵老鸭煲杭州市拱墅区184乾隆御膳鸭杭州市西湖区185钱王四喜鼎杭州市临安区186严州干菜鸭杭州市建德市187笋干鸭宁波市余姚市188泽雅山笋火腿炖老鸭温州市瓯海区189石斛老鸭汤温州市、金华市乐清市、武义县190黄精炖老鸭温州市永嘉县191草药炖鸭温州市平阳县、苍南县192怀溪番鸭温州市平阳县193金丝御鸭嘉兴市南湖区194海宁嵌宝鸭嘉兴市海宁市195砂锅馄饨鸭嘉兴市嘉善县196古越炖麻鸭绍兴市越城区197茶香鸭绍兴市柯桥区198姜香鸭金华市永康市199土灶外公鸭金华市浦江县200玉竹炖老鸭金华市磐安县201老鸭炖香肚衢州市柯城区202炭炖山溪赶鸭衢州市衢江区203硒莲炖水鸭衢州市龙游县204灰煻煨鸭台州市路桥区205八宝煨老鸭台州市温岭市206辰星农田稻香鸭台州市仙居县207乌药老鸭煲台州市天台县208石城草籽鸭丽水市缙云县209旱蒸鸭丽水市青田县210天麻不老鸭丽水市景宁县4.2.鹅肉类（10道）211鱼露浸白鹅宁波市象山县212菰城大鹅湖州市吴兴区213秘制老鹅嘉兴市南湖区214白鲞扣仔鹅绍兴市越城区215鲞扣青草鹅绍兴市柯桥区216风炉暖鹅绍兴市新昌县217宾王咏鹅煲金华市义乌市218红烧鹅肉金华市武义县219江郎药膳冬白鹅衢州市江山市220畲药鹅汗丽水市景宁县5.鱼类（150道）5.1淡水鱼（100道）5.1.1鱼头（30道）221杭州木榔鱼头杭州市拱墅区222建德九姓鱼头王杭州市建德市223高压泽雅生态鱼头温州市瓯海区224萧山境庐鱼头皇杭州市萧山区225奉化亭下湖红烧鱼头宁波市奉化区226永康舜耕太平鱼金华市永康市227遂昌鱼头风炉丽水市遂昌县228东阳横锦鱼头皇金华市东阳市229定海红烧鮸鱼头舟山市定海区230杭州乾隆鱼头杭州市上城区231红烧鱼头炖泗乡豆腐杭州市西湖区232余杭四岭水库鱼头杭州市余杭区233富阳山居开胃鱼头杭州市富阳区234淳安秀水砂锅鱼头杭州市淳安县235宁波红烧塘鱼头宁波市海曙区236文成县鱼头原味汤温州市文成县237仙山湖鱼头汤湖州市长兴县238桐乡传统老鲜鱼头嘉兴市桐乡市239海宁蟹粉脆米拆鱼头嘉兴市海宁市240绍兴至尊鱼头绍兴市柯桥区241越乡青山绿水鱼头皇绍兴市嵊州市242烂菘菜滚鱼头金华市243兰溪凤爪兰湖鱼头金华市兰溪市244浦江通济湖鱼头金华市浦江县245碗窑水库大鱼头衢州市江山市246长潭水库有机胖头鱼台州市黄岩区247临海家烧鱼头台州市临海市248龙泉安仁特色紫苏鱼头丽水市龙泉市249青田千峡湖有机鱼头丽水市青田县250景宁千峡鱼头丽水市景宁县5.1.2四大家鱼（12道）251西湖醋鱼杭州市252九曲溪坑鱼宁波市奉化区253青鱼划水宁波市东钱湖旅游度假区254国师鱼温州市文成县255湘家荡花鲢砂锅嘉兴市南湖区256南北湖醋烧鱼嘉兴市海盐县257头肚醋熘鱼绍兴市258常山将军鱼衢州市常山县259开化清水鱼衢州市开化县260橘黄鱼肥台州市黄岩区261寒山湖螺蛳青台州市天台县262仙宫湖有机鱼丽水市云和县5.1.3鲫鱼（2道）263霉豆腐蒸鲫鱼杭州市淳安县264酒糟烧鲫鱼嘉兴市桐乡市5.1.4鲈鱼（3道）265笋干菜烧鲈鱼杭州市滨江区266春江鲈鱼杭州市富阳区267鲈鱼鲙绍兴市嵊州市5.1.5鳜鱼（2道）268西塞浓汤鳜鱼湖州市吴兴区269红烧鳜鱼嘉兴市南湖区5.1.6田鱼（3道）270稻花田鱼烧油糍温州市永嘉县271红烧田鱼丽水市青田县272野菌田鲤鱼丽水市庆元县5.1.7溪鱼（3道）273建德棍子鱼杭州市建德市274武川溪鱼金华市武义县275瓯江溪鱼丽水市青田县5.1.8香鱼（4道）276宫廷香鱼宁波市宁海县277雁荡山烤香鱼温州市乐清市278泳溪香鱼台州市天台县279桑潭香军鱼丽水市缙云县5.1.9白鱼（5道）280清蒸桐江白鱼杭州市桐庐县281酱蒸太白鱼宁波市鄞州区282清蒸白鱼湖州市南太湖新区283白条雪里蕻嘉兴市秀洲区284金华火腿翘嘴鱼金华市金东区5.1.10鱼钩（2道）285笋干菜钱江钩鱼杭州市西湖区286红烧鱼钩杭州市萧山区5.1.11石斑鱼（2道）287红烧石斑鱼丽水市遂昌县288紫伞仙渡斑丽水市景宁县5.1.12黄鳝（9道）289草荡鳝片杭州市余杭区290横村黄鳝煲杭州市桐庐县291武林熬鳝杭州市西湖风景名胜区292宁式鳝丝宁波市海曙区293盘香鳝鱼温州市瓯海区294烂糊鳝丝湖州市南浔区295响油鳝丝嘉兴市南湖区296海盐清汤黄鳝嘉兴市海盐县297胡瓜炖黄鳝金华市金华开发区5.1.13泥鳅（5道）298风味烤泥鳅宁波市鄞州区299姜丝泥鳅干金华市浦江县300大桥煸泥鳅衢州市江山市301龙绕泥鳅煲衢州市常山县302茶丰泥鳅火锅丽水市龙泉市5.1.14鳗鱼（4道）303冰糖鳗鲡嘉兴市南湖区304梅香河鳗嘉兴市秀洲区305娥江荷香鳗绍兴市上虞区306畲酒炖河鳗丽水市景宁县5.1.15鱼圆（6道）307手打鱼圆杭州市西湖区308湘湖莼菜鱼圆杭州市萧山区309清汤鱼圆杭州市临平区310藏心鱼圆湖州市南浔区311长兴茧式鱼圆湖州市长兴县312金米酿鱼圆湖州市德清县5.1.16其他（8道）313红烧船丁鱼杭州市桐庐县314扁豆乌金子湖州市南浔区315银鱼丝炖蛋湖州市南太湖新区316椒盐鳑鲏鱼嘉兴市嘉善县317红烧关网鱼嘉兴市平湖市318东山指石蓝鳊绍兴市上虞区319兰溪黑鱼煲金华市兰溪市320清蒸鲥鱼金华市浦江县5.2海鱼（50道）5.2.1黄鱼（9道）321雪菜大汤黄鱼宁波市322三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猪肉类（20道）1本草宋肉杭州市上城区2良渚肴肉杭州市余杭区3白切猪舌杭州市钱塘区4宁波鲞冻肉宁波市余姚市5温州酱油肉温州市鹿城区6酒糟大肠温州市永嘉县7稻香猪头糕湖州市吴兴区8猪头糕(膏）嘉兴市桐乡市9绍兴冻扎肉绍兴市越城区10儒岙肉糕绍兴市新昌县11两头乌白切肉金华市婺城区12杜泽灌肠衢州市衢江区13猪皮冻衢州市江山市14吉祥福相（猪头肉）衢州市开化县15古城香肠台州市临海市16香卤小肠卷台州市温岭市17爽口猪蹄冻台州市天台县18莲都泡精肉丽水市莲都区19松阳香肠丽水市松阳县20猪皮黄豆冻丽水市遂昌县2.牛羊肉类（10道）2.1牛肉类（2道）21龙门牛肉杭州市富阳区22长兴五香牛肉湖州市长兴县2.2羊肉类（8道）23冷板羊肉拼盘杭州市临平区24瑞安扎羊温州市瑞安市25湖羊冻湖州市吴兴区26板羊肉湖州市南浔区27白切羊肉冻嘉兴市桐乡市28道墟羔羊肉绍兴市上虞区29梅江羊糕金华市兰溪市30白切千祥羊肉金华市东阳市3.家禽类（20道）3.1鸡肉类（7道）31径山毛腌鸡杭州市余杭区32虾油鸡杭州市钱塘区33阁老毛腌鸡湖州市南浔区34藤桥熏鸡温州市鹿城区35宏达烧鸡嘉兴市秀洲区36绍兴糟鸡绍兴市37碧青三黄鸡台州市仙居县3.1鸭肉类（6道）38杭州卤鸭杭州市上城区39湘湖酱鸭杭州市萧山区、滨江区40塘栖板鸭杭州市临平区41温州鸭舌温州市鹿城区、瓯海区42嘉兴酱鸭嘉兴市南湖区43南孔卤鸭衢州市3.3鹅肉类（5道）44姜山白斩鹅宁波市鄞州区45鱼卤浸白鹅宁波市象山县46味德丰酱鹅嘉兴市秀洲区47白切鹅肥肝金华市永康市48白泉鹅拼舟山市定海区3.4其他类（2道）49平湖糟蛋嘉兴市平湖市50越乡糟拼绍兴市嵊州市4.水产类（50道）4.1鱼冻（5道）51西湖鲫鱼冻杭州市西湖风景名胜区52胶冻温州市瓯海区53特色黄鱼冻温州市洞头区、平阳县54老绍兴鱼冻绍兴市柯桥区55东海鱼冻台州市玉环市4.2鱼干（5道）56带籽鲚鱼干宁波市慈溪市57下渚湖醉鱼干湖州市德清县58绍兴鱼干绍兴市越城区59开化小鱼干衢州市开化县60紫苏小鱼干丽水市云和县4.3虾类（7道）61烤白虾宁波市慈溪市62咸呛鲜虾宁波市象山县63乍浦虾饼嘉兴市平湖市64后海白虾干绍兴市上虞区65舟山呛虾舟山市岱山县66大陈炊虾台州市椒江区67虾皮拌紫菜台州市温岭市4.4蟹类（6道）68红膏呛蟹宁波市、舟山市69金秋熟醉酱蟹宁波市江北区70红钳蟹酱宁波市奉化区71江蟹生温州市鹿城区72江南熟醉蟹绍兴市柯桥区73蟹糊舟山市嵊泗县4.5螺类（2道）74东极螺酱舟山市普陀区75醉泥螺台州市三门县4.6其他（25道）76老杭州熏鱼杭州市上城区77东苕溪逆鱼杭州市余杭区78三江紫苏鱼杭州市建德市79秀水鱼皮杭州市淳安县80油炸鲚鱼宁波市镇海区81乌贼混子宁波市北仑区82咸祥风鳗筒宁波市鄞州区83贡品奉蚶宁波市奉化区84姜汁牡蛎宁波市象山县85冰镇望潮宁波市、台州市象山县、三门县86温州鱼饼温州市鹿城区、瓯海区87温州血蛤温州市龙湾区88菰城酥鱼湖州市吴兴区89禾味爆鱼嘉兴市南湖区90嘉善白饼嘉兴市嘉善县91兰江童公鱼金华市兰溪市92柯城鱼子酱衢州市柯城区93舟山熏鱼舟山市定海区94大烤墨鱼舟山市普陀区95凉拌海蜇舟山市岱山县96抱盐淡菜舟山市嵊泗县97新风鳗筒舟山市嵊泗县98长潭溪鱼台州市黄岩区99鸡山鱼鲞台州市玉环市100鼎湖石斑鱼丽水市缙云县5.蔬菜类（40道）5.1笋类（5道）101多味笋干杭州市临安区102干贝拌羊尾笋宁波市奉化区103安吉百味笋湖州市安吉县104武义菜卤笋金华市武义县105莲都泡笋丽水市莲都区5.2萝卜类（3道）106萧山萝卜干杭州市萧山区107兰溪小萝卜金华市兰溪市108腌藠头萝卜条丽水市遂昌县5.3野菜类（3道）109昌西野菜包杭州市临安区110高山马兰头杭州市淳安县111酸辣蕨菜丽水市云和县5.4瓜类（3道）112庄市臭冬瓜宁波市镇海区113酱腌鲜黄瓜绍兴市越城区114仙桥醋泡佛手瓜金华市金东区5.5榨菜类（3道）115凉拌榨菜宁波市余姚市116桐乡榨菜嘉兴市桐乡市117美味榨菜芯绍兴市上虞区5.6姜蒜类（5道）118文成醉姜温州市文成县119姜蒜二味嘉兴市南湖区120秘制五指岩生姜金华市永康市121蛟垄泡姜衢州市衢江区122农家泡荞头衢州市龙游县5.7其他（17道）123桂花糖藕杭州市124吉祥马蹄杭州市拱墅区125宁波烤菜宁波市海曙区126四喜烤麸宁波市镇海区127海蜇皮拌莴笋宁波市北仑区128蒋烤芋艿蕻宁波市奉化区129腌盘菜生温州市鹿城区130胥仓雪藕湖州市长兴县131咸腌芥菜梗湖州市安吉县132南湖菱角嘉兴市南湖区、秀洲区133平湖小落苏嘉兴市平湖市134福禄八宝菜绍兴市越城区135万年青绍兴市嵊州市136浦江茄子糊金华市浦江县137凉拌清爽金针菇衢州市江山市138椒盐竹林土蜂蛹衢州市江山市139龙游小辣椒衢州市龙游县140五色蔬菜卷丽水市缙云县6.豆制品类（10道）6.1豆腐干类（5道）141茶园香干杭州市淳安县142谢塘五香干绍兴市上虞区143永康烟熏豆干金华市永康市144马金豆腐干衢州市开化县145浇汁水南豆腐台州市天台县6.2豆腐类（3道）146昌化油豆腐杭州市临安区147择子豆腐金华市东阳市148畲山凉翡翠丽水市景宁县6.3其他（2道）149杭州素烧鹅杭州市上城区150前童三宝宁波市宁海县小吃200道序号菜名归属地（设区市)代表性县（市、区）备注1.米饭类（10道）1八宝饭杭州市、湖州市2温州糯米饭温州市3温州酒饭温州市鹿城区4咸肉菜饭湖州市吴兴区5笋干菜炒饭绍兴市上虞区6竹筒饭金华市武义县7带鱼粥舟山市普陀区8青蟹糯米饭舟山市岱山县9带鱼饭舟山市嵊泗县10畲家乌米饭丽水市2.馒头包子类（20道）2.1馒头类（3道）11仙桥红印馒头金华市金东区12方前馒头金华市磐安县13马剑馒头绍兴市诸暨市2.2包子类（15道）14建德豆腐包杭州市建德市15南方迷宗大包杭州市上城区16王元兴松丝汤包杭州市临平区17唐八仙生煎包湖州市长兴县18金猪两头乌包子金华市金华开发区19东方汉包湖州市德清县20大兴包子衢州市开化县21板油包子台州市临海市22嵊州小笼包绍兴市嵊州市23佬泰丰斋梅干菜肉包嘉兴市桐乡市24知味小笼杭州市上城区25太湖蟹粉汤包湖州市长兴县26吴均汤包湖州市安吉县27金华汤包金华市婺城区28开化煎包衢州市开化县2.3烧麦类（2道）29鲜肉烧麦嘉兴市平湖市30羊肉烧麦杭州市上城区3.面条粉干类（30道）31片儿川杭州市32畲乡九龙银丝丽水市景宁县33牛肉干面宁波市奉化区34虾爆鳝过桥面杭州市上城区35沙岙炒粉干温州市乐清市36姜汤面台州市椒江区37东阳沃面金华市东阳市38次坞打面绍兴市诸暨市39长兴干挑面湖州市长兴县40舟山海鲜面舟山市嵊泗县41昌化刀切面杭州市临安区42新合索面杭州市桐庐县43余姚黄鱼面宁波市余姚市44象山海鲜面宁波市象山县45文成拉面温州市文成县46内脏地瓜粉温州市泰顺县47湖州双浇面湖州市南浔区48德清羊肉面湖州市德清县49桐乡羊肉面嘉兴市桐乡市50炒榨面绍兴市嵊州市51兰溪牛肉面金华市兰溪市52浦江一根面金华市浦江县53浦江活索粉金华市浦江县54常山贡面衢州市常山县55三衢进士面衢州市常山县56临海麦虾台州市临海市57跳鱼捞面台州市玉环市58龙南粉皮丽水市龙泉市59缙云爽面丽水市缙云县60英川粉皮丽水市景宁县4.饼类（30道）4.1烧饼类（6道）61缙云烧饼丽水市缙云县62建德状元饼杭州市建德市63伯温烧饼温州市文成县64衢州烤饼衢州市65仙居烧饼台州