公共营养师理论试卷A职业技能等级证书考试题库及答案

公共营养师理论试卷A职业技能等级证书考试题库及答案第一部分单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.公共营养师职业道德的核心内容是（）A.爱岗敬业B.服务群众C.诚实守信D.奉献社会答案：B2.人体营养素消化吸收的主要器官是（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠答案：C3.下列营养素中属于产能营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.膳食纤维答案：C4.成人基础代谢能量消耗约占总能量消耗的比例为（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C5.下列氨基酸中属于成人必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸答案：B6.蛋白质功效比值是指实验期内动物平均每摄入（）克蛋白质时所增加的体重克数A.1B.5C.10D.20答案：A7.下列脂肪酸中属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B8.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐成人碳水化合物供能占总能量的适宜比例为（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C9.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）A.增强肠道功能B.降低血清胆固醇C.维持血糖稳定D.为人体提供能量答案：D10.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A答案：D11.人体长期缺乏维生素C会导致的营养缺乏病是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C12.下列矿物质中属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C13.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐18-49岁成人钙的推荐摄入量（RNI）为每日（）毫克A.400B.600C.800D.1200答案：C14.人体长期铁摄入不足会导致的营养缺乏病是（）A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.呆小症D.克山病答案：B15.下列食物中蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.牛肉答案：A16.大豆中的抗营养因子不包括（）A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.植物红细胞凝集素D.龙葵素答案：D17.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.柚子D.花生米答案：B18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日谷薯类摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C19.下列人群中不需要额外提高蛋白质摄入量的是（）A.孕妇B.乳母C.青少年D.成年轻体力劳动办公室职员答案：D20.下列不属于常用膳食调查方法的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.核磁共振法答案：D21.标准人系数的计算基础为体重60kg成年男子从事（）的能量需要量A.轻体力劳动B.中体力劳动C.重体力劳动D.极重体力劳动答案：A22.下列关于孕妇营养需求的说法错误的是（）A.孕早期能量需要与孕前持平B.孕中期每日能量比孕前增加200kcalC.孕晚期蛋白质每日比孕前增加30gD.孕期钙的推荐摄入量与孕前一致答案：D23.世界卫生组织及中国居民膳食指南推荐婴儿添加辅食的适宜月龄为（）A.2-3月龄B.4-5月龄C.6月龄左右D.10月龄左右答案：C24.下列关于2型糖尿病患者膳食指导的说法错误的是（）A.控制总能量摄入B.提高精制碳水化合物的摄入比例C.适量增加膳食纤维摄入D.限制饱和脂肪和反式脂肪摄入答案：B25.食品安全国家标准规定，预包装食品营养标签强制标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：D26.下列属于食物中毒典型特点的是（）A.有传染性B.潜伏期长C.发病与摄入特定食物直接相关D.人与人之间可直接传染答案：C27.黄曲霉毒素最容易污染的食物类别是（）A.谷物、花生及其制品B.新鲜蔬菜水果C.畜禽肉类D.海产品答案：A28.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日饮水量为（）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2200mlD.2500-3000ml答案：B29.下列不属于营养咨询常用方法的是（）A.SOAP法B.营养教育法C.问卷调查法D.手术治疗法答案：D30.某成年男性BMI为28.5，按照中国成人BMI判定标准，其体重状况属于（）A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦答案：C31.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪肝B.鸡蛋黄C.猪脑D.纯牛奶答案：C32.下列属于保健食品合法功能声称的是（）A.治疗高血压B.降低疾病发生风险C.代替药物作用D.包治百病答案：B33.下列氨基酸中属于婴儿特有的必需氨基酸的是（）A.组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸答案：A34.下列营养素中食物热效应最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素答案：C35.下列不属于硒的生理功能的是（）A.抗氧化作用B.维持甲状腺正常功能C.提高机体免疫力D.参与造血答案：D36.下列关于乳母营养需求的说法错误的是（）A.需增加优质蛋白质摄入B.需多喝汤水保证乳汁分泌C.不需要补充维生素DD.需增加钙的摄入量答案：C37.幼儿园膳食安排采用三餐两点制时，相邻两餐/点的适宜间隔时间为（）A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.5-6小时答案：C38.下列食品中属于发酵食品的是（）A.酵母面包B.白米饭C.水果罐头D.高温火腿肠答案：A39.营养教育的最终目的是（）A.传播营养知识B.帮助个体和群体改变不良饮食习惯C.提高公众健康意识D.以上都是答案：D40.公共营养师在工作中严格保守服务对象的个人隐私，体现了职业道德中的（）要求A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众答案：B第二部分多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.公共营养师职业守则的核心内容包括（）A.遵纪守法，诚实守信，团结协作B.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C.认真负责，服务于民，平等待人D.科学求实，精益求精，开拓创新答案：ABCD2.人体必需脂肪酸包括（）A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸答案：BC3.下列关于维生素D生理功能的说法正确的有（）A.促进小肠对钙的吸收B.促进肾小管对钙磷的重吸收C.促进骨钙的沉积D.成人缺乏可导致骨软化症答案：ABCD4.下列属于缺铁性贫血典型临床表现的有（）A.面色苍白B.头晕乏力C.食欲减退D.异食癖答案：ABCD5.下列食物中属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.精制大米答案：ABC6.中国居民膳食指南（2022）针对一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD7.膳食调查称重法的优点包括（）A.结果准确可靠B.适用于家庭、个人膳食调查C.操作简单无需专业人员D.可调查1个月以上的长期膳食摄入情况答案：AB8.孕期营养不良对胎儿的常见影响包括（）A.低出生体重B.早产C.胎儿畸形D.脑发育受损答案：ABCD9.下列关于老年人膳食指导的说法正确的有（）A.食物粗细搭配，松软易于消化B.少量多餐，保证充足食物摄入C.积极参加户外活动，延缓肌肉衰减D.多吃肥肉补充能量答案：ABC10.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）A.能量B.核心营养素的含量值C.核心营养素占营养素参考值（NRV）的百分比D.所有维生素的含量值答案：ABC11.下列属于细菌性食物中毒的有（）A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.毒蕈中毒D.有机磷农药中毒答案：AB12.下列属于营养相关慢性病的有（）A.肥胖B.原发性高血压C.2型糖尿病D.痛风答案：ABCD13.下列关于痛风患者膳食指导的说法正确的有（）A.限制总能量摄入，控制体重B.严格限制高嘌呤食物摄入C.多饮水，每日饮水量2000ml以上D.多吃新鲜蔬菜水果答案：ABCD14.婴儿辅食添加的基本原则包括（）A.由稀到稠B.由少到多C.由一种到多种D.由细到粗答案：ABCD15.下列属于锌缺乏典型临床表现的有（）A.生长发育迟缓B.味觉减退、食欲不振C.伤口愈合不良D.免疫功能下降答案：ABCD16.公共营养师的法定工作内容包括（）A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.营养咨询和指导D.膳食指导和评估答案：ABCD17.下列属于膳食纤维范畴的有（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.低聚糖答案：ABCD18.下列关于成人饮酒的健康推荐说法正确的有（）A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25gB.成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15gC.孕妇、儿童青少年禁止饮酒D.可空腹饮酒答案：ABC19.导致食品腐败变质的主要原因包括（）A.微生物的作用B.食物本身的组成和性质C.环境因素（温度、湿度、氧气等）D.食品加工过程中合法添加的食品添加剂答案：ABC20.下列关于BMI的说法正确的有（）A.BMI=体重（kg）/身高（m）²B.是衡量体重适宜程度的常用指标C.可直接反映体脂肪的分布情况D.不适用于运动员、水肿人群等特殊群体答案：ABD第三部分判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.公共营养师可对服务对象进行疾病的诊断和治疗。（×）2.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（×）3.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g。（√）4.维生素C属于水溶性维生素，摄入过量不会产生毒副作用。（×）5.酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，属于优质蛋白质。（√）6.孕早期孕吐严重的孕妇可优先选择自己能耐受的食物，不必严格遵循平衡膳食要求。（√）7.保健食品可以代替药物治疗疾病。（×）8.脂肪的能量系数为9kcal/g。（√）9.儿童青少年蛋白质供能占总能量的比例应低于成年人。（×）10.河豚鱼毒素主要存在于肝脏和卵巢中，常规烹饪加热可完全破坏毒素。（×）第四部分简答题（共2题，每题4分，共8分）1.简述中国居民膳食指南（2022）针对一般人群的核心推荐内容。答案：答：核心推荐共8条：①食物多样，合理搭配：平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类作为膳食基础；②吃动平衡，健康体重：每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，减少久坐时间；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日摄入不少于300g蔬菜、200-350g水果，相当于300ml液态奶的奶制品，经常食用全谷物和大豆制品；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：平均每日摄入120-200g，少吃深加工肉制品；⑤少盐少油，控糖限酒：每日食盐不超过5g，烹调油25-30g，添加糖摄入不超过50g、最好低于25g，成年人如饮酒，酒精量男性不超过25g、女性不超过15g，特殊人群禁止饮酒；⑥规律进餐，足量饮水：每日饮水量1500-1700ml，以白开水、淡茶水为主，不喝或少喝含糖饮料；⑦会烹会选，会看标签：掌握食物选择、烹饪技能，能看懂预包装食品营养标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费：注重饮食卫生，珍惜食物，避免浪费。（答对任意4条即可得满分）2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。答案：答：①增加铁摄入：优先选择血红素铁含量高的食物，如动物肝脏、动物全血、畜禽瘦肉、鱼类等，吸收率高且不受抗营养因子影响；②促进铁吸收：多摄入富含维生素C的新鲜蔬菜水果，将三价铁还原为二价铁提高吸收率，就餐时避免大量饮用浓茶、咖啡，减少鞣酸对铁吸收的抑制；③优化膳食结构：保证优质蛋白质、维生素B12、叶酸的摄入，满足血红蛋白合成的营养需求；④高危人群干预：针对孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等缺铁高危人群，推广铁强化食品，必要时在医生指导下补充铁剂；⑤健康教育：普及缺铁性贫血防治知识，纠正偏食、挑食的不良饮食习惯，定期开展营养监测，早发现早干预。（答对任意4条即可得满分）第五部分案例分析题（共1题，12分）案例：某女性，32岁，公司轻体力劳动职员，身高160cm，体重70kg，近期体检空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.7mmol/L，无其他疾病史。日常饮食习惯：喜吃甜食、油炸食品，很少吃蔬菜水果，每日饮水量约800ml，常喝含糖饮料，几乎不运动。请结合材料回答以下问题：1.计算该女性的BMI，判断其体重状况（3分）2.指出该女性存在的主要营养相关问题（4分）3.为该女性制定合理的膳食调整方案（5分）答案：1.BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/(1.6)²≈27.3。中国成人BMI判定标准：2