吉林省食品安全员业务知识考核及答案

吉林省食品安全员业务知识考核及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）负总责。A.主要B.全面C.直接D.次要答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，因此本题选择B。2.按照吉林省分级分类配备要求，特殊食品生产企业、规模以上食品生产企业应当配备（）食品安全员。A.兼职B.专职C.业余D.无需专人答案：B解析：吉林省市场监督管理厅《关于推进企业落实食品安全主体责任有关工作的通知》明确，高风险、大规模食品生产经营主体必须配备专职食品安全管理人员，特殊食品生产企业、规模以上食品生产企业属于强制配专职的范畴，因此本题选择B。3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员应当每日对企业重点环节、重点场所、重点人员开展（）风险管控。A.日管控B.周排查C.月调度D.季度检查答案：A解析：企业落实食品安全主体责任核心机制为“日管控、周排查、月调度”，其中日管控由食品安全员每日开展，因此本题选择A。4.吉林省要求，企业配备的专职食品安全员最低学历要求为（）。A.初中及以上B.高中（含中专）及以上C.大专及以上D.本科及以上答案：B解析：吉林省明确专职食品安全员资质要求为：具备高中（含中专）及以上学历，掌握食品安全法律法规、标准和专业知识，熟悉企业食品安全管理制度，具有相应管理能力，食品相关专业人员同等条件下优先聘用，因此本题选择B。5.餐饮服务提供者加工制作凉菜的专间内温度应当不高于（）℃，符合操作规范要求。A.20B.25C.30D.15答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，冷食类食品加工专间内温度不得高于25℃，因此本题选择B。6.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限要求为：产品保质期满后不得少于（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条明确规定了食品生产企业进货查验记录、出厂检验记录的保存期限要求，因此本题选择B。7.被吊销许可证的食品生产经营者及其直接负责的主管人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.终身答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条明确规定，被吊销许可证的相关责任人员五年内限制从业，因此本题选择C。8.下列食品品类中，不属于特殊食品范畴的是（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.转基因大豆食用油答案：D解析：我国食品安全法明确特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品三类，因此本题选择D。9.食品安全员在日常管控中发现企业存在重大食品安全事故风险隐患，应当第一时间向（）报告，并提出整改意见。A.企业主要负责人B.当地消费者协会C.同行供应商D.行业协会答案：A解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员发现风险隐患应当第一时间向企业主要负责人或食品安全总监报告，因此本题选择A。10.按照规定，食品安全员的日管控、周排查、月调度工作记录，保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：D解析：市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求，相关工作记录保存期限不得少于2年，吉林省严格执行该要求，因此本题选择D。11.超过保质期的食品，正确的处理方式是（）。A.降价促销销售B.回锅加工更换包装后销售C.无害化处理、销毁并留存处置记录D.去除旧日期重新喷码后销售答案：C解析：超过保质期的食品属于禁止生产经营的不合格食品，必须依法销毁处置并留存记录，严禁重新流入市场，因此本题选择C。12.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当（）进行一次健康检查，取得合格健康证明后方可上岗。A.每半年B.每一年C.每两年D.每三年答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条明确规定，接触直接入口食品的从业人员每年应当进行健康检查，因此本题选择B。13.食品冷藏贮存的常规温度要求是（）。A.0℃-4℃B.-18℃以下C.10℃以下D.常温答案：A解析：食品储存分为冷藏和冷冻两类，冷藏温度要求为0℃-4℃，冷冻温度要求为-18℃以下，因此本题选择A。14.企业未按规定配备食品安全员，经责令改正拒不改正的，市场监管部门可处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.一万元以上十万元以下C.十万元以上二十万元以下D.二十万元以上答案：B解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条明确，未按规定配备食品安全管理人员拒不改正的，处一万元以上十万元以下罚款，因此本题选择B。15.吉林省要求，专职食品安全员每年应当完成不少于（）学时的业务培训，其中线下实操培训不少于（）学时。A.24，8B.30，10C.40，16D.50，20答案：C解析：《吉林省食品安全管理人员培训考核管理办法》明确，专职食品安全员每年继续教育不少于40学时，线下培训不少于16学时，兼职食品安全员每年不少于24学时，因此本题选择C。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员的法定职责包括（）。A.落实企业食品安全管理制度，组织开展日常食品安全自查B.组织对企业从业人员开展食品安全知识培训C.管控日常食品安全风险，及时排查消除安全隐患D.每日开展日管控，如实记录管控情况，发现问题及时报告答案：ABCD解析：以上四项均为食品安全员法定职责，此外食品安全员还需要配合监管部门监督检查、参与食品安全事故应急处置等工作。2.吉林省关于不同类型食品生产经营企业食品安全员配备要求，下列说法正确的有（）。A.特殊食品生产企业、规模以上食品生产企业应当配备专职食品安全员B.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、大型食品销售企业应当配备专职食品安全员C.其他中小食品生产经营主体应当配备专职或者兼职食品安全员D.所有食品生产经营主体都必须配备符合要求的食品安全员，不得应配未配答案：ABCD解析：吉林省按照风险等级、经营规模实施分级分类配备，高风险大规模主体必须配专职，中小主体可配兼职，所有食品生产经营主体都必须配备食品安全员，严禁应配未配、挂名虚设。3.食品安全员开展日常日管控的重点环节包括（）。A.原料采购、进货查验环节B.生产加工过程控制环节C.食品储存、运输环节D.成品检验、标签标识环节E.餐饮环境卫生、餐具消毒环节答案：ABCDE解析：食品生产经营全流程的高风险环节都属于日管控范围，食品安全员需要每日对上述环节开展检查排查，及时消除风险。4.下列属于我国法律明确禁止生产经营的食品、食品添加剂有（）。A.超过保质期的食品、食品添加剂B.被包装材料、容器、运输工具污染的食品C.无标签的预包装食品D.添加了国家规定剂量范围内允许使用的食品添加剂的食品答案：ABC解析：按照国家标准要求合理使用食品添加剂属于合法行为，不属于禁止生产经营范畴，其余三类均为明确禁止的情形。5.下列关于预包装食品标签标识的要求，属于违规情形、禁止生产经营的有（）。A.未标注生产日期、保质期的预包装食品B.标注虚假生产日期、保质期的预包装食品C.强制标示内容字体高度小于1.8mm，容易误导消费者的预包装食品D.超过保质期的预包装食品答案：ABCD解析：根据GB7718《预包装食品标签通则》，预包装食品强制标示内容的文字、符号、数字高度不得小于1.8mm，未按要求标注、虚假标注、过期产品都属于违规产品，禁止生产经营。6.企业发生食品安全事故后，食品安全员应当配合做好哪些工作（）。A.立即停止相关生产经营活动，封存涉事食品、原料、工具设备，保护现场B.按照规定时限及时向属地市场监管部门、卫生行政部门报告C.配合监管部门开展事故调查，如实提供相关资料和样品D.隐瞒事故情况、销毁相关证据，降低企业影响答案：ABC解析：发生食品安全事故后，隐瞒、缓报、谎报属于严重违法行为，食品安全员必须配合做好处置和报告工作，严禁隐瞒销毁证据。7.下列关于食品从业人员卫生要求，说法正确的有（）。A.进入生产经营区域前应当穿戴清洁的工作衣帽，规范洗手消毒B.不得将个人生活用品、私人物品带入食品生产加工区域C.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.从业人员手部出现开放性伤口，不得从事接触直接入口食品的工作，伤口愈合消毒后方可重新上岗答案：ABCD解析：以上要求均符合《食品生产通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》对从业人员卫生管理的规定。8.吉林省要求企业落实的“日管控、周排查、月调度”工作机制，下列说法正确的有（）。A.日管控由食品安全员每日开展，如实记录检查情况B.周排查由食品安全总监或企业分管负责人每周组织开展，排查系统性风险隐患C.月调度由企业主要负责人每月开展，调度食品安全工作，研究解决重大问题D.相关工作记录必须如实填写，及时留存，不得事后补造伪造答案：ABCD解析：“日管控、周排查、月调度”是落实企业食品安全主体责任的核心制度，必须严格执行，记录如实留存，不得弄虚作假。三、判断题（正确打√，错误打×）1.食品安全员只需要挂名，不需要实际开展工作，也不需要参加培训考核。答案：×解析：吉林省明确要求食品安全员必须在岗履职，定期参加培训考核，每年考核不合格的要调整岗位，严禁挂名虚设。2.食品安全员开展进货查验时，只需要查验供货商资质，不需要对采购的食品进行现场感官检查。答案：×解析：进货查验需要同时核查供货商资质、产品合格证明，还要对采购食品的外观、生产日期、保质期、包装情况进行现场检查核对，确保采购原料合格。3.接触直接入口食品的从业人员健康证明过期后，可以先上岗再补办健康证明。答案：×解析：健康证明过期的从业人员必须立即离岗，重新体检取得合格健康证明后方可返岗，不得无证上岗。4.食品安全员发现企业存在重大食品安全隐患，企业主要负责人拒不整改的，食品安全员应当及时向属地市场监管部门报告。答案：√解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确赋予食品安全员直接向监管部门报告重大隐患的权利，企业不得阻挠。5.企业可以回收超过保质期的食品，更改生产日期后重新包装销售。答案：×解析：该行为属于严重违法行为，涉嫌生产销售不符合安全标准的食品，依法可以吊销许可证，追究刑事责任。6.保健食品标签不得标示疾病预防、治疗功能，不得宣传治疗高血压、糖尿病等疾病的疗效。答案：√解析：我国食品安全法明确规定，保健食品不得宣传疾病预防治疗功能，普通食品更不得宣传疗效。7.食品原料可以和有毒有害消杀用品存放在同一仓库，只要不直接接触就符合要求。答案：×解析：食品储存区域严禁存放有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品，必须分开隔离存放，避免污染食品。8.消费者反映的食品安全问题，食品安全员应当登记核实处理，留存完整处理记录，不得不了了之。答案：√解析：食品安全员负责处理消费者食品安全诉求，应当建立投诉处置台账，做到闭环管理，留存相关记录。四、案例分析题某吉林市中型餐饮企业，经营面积750平方米，主营地方家常菜，现有从业人员28名，企业仅配备了兼职食品安全员，属地市场监管部门日常检查发现以下问题：1.2名凉菜加工从业人员中，1名从业人员的健康证明已经过期20天，食品安全员未排查发现该问题；2.凉菜专间未安装控温设备，检查当日专间室温为27℃，专间入口未设置二次更衣和洗手消毒设施；3.企业近4个月未开展日管控，所有管控记录全部空缺，未留存任何检查记录；4.企业采购的50公斤大豆油，仅索要了供货商联系方式，未留存供货商资质复印件、产品合格证明和进货票据，未建立进货查验记录。请结合案例回答以下问题：问题1：该企业食品安全员配备是否符合吉林省要求？请说明理由。问题2：针对检查发现的问题，食品安全员应当如何整改？问题3：该企业可能面临哪些行政处罚？参考答案：问题1：该企业食品安全员配备不符合吉林省要求。理由：吉林省餐饮服务单位食品安全员配备标准明确，经营面积在150平方米-1000平方米的中型餐饮企业，属于应当配备专职食品安全员的范畴，该企业经营面积750平方米，仅配备兼职食品安全员，不符合分级分类配备要求。问题2：食品安全员应当按照以下要求完成整改：①首先开展从业人员健康管理全面排查，组织健康证明过期人员立即离岗，重新进行健康检查，取得合格健康证明后方可返岗；建立从业人员健康管理台账，逐一核对健康证明有效期，每日开展晨检，及时发现健康异常人员。②对凉菜专间进行合规改造，安装控温设备，确保专间室温稳定在25℃以下；在专间入口补充设置二次更衣区和洗手消毒设施，配备洗手液、干手设备，制定专间管理制度，要求所有进入专间人员必须二次更衣、洗手消毒，专间不得存放无关物品，每日对环境、工具消毒并留存记录。③严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，每日按照要求对重点环节开展检查，如实填写记录；对前期空缺的记录，组织全面复盘，补全相关检查内容，建立完整的食品安全管理台账，所有记录按照要求留存不少于2年，严禁空缺、伪造记录。④完善进货查验管理制度，对所有采购的食品原料进行全面梳理，补全本次采购大豆油的供货商资质、产品合格证明、进货票据，重新建立进货查验台账，做到所有原料来源可查、去向可追；明确进货查验流程，未完成查验、索证索票的原料一律不得入库使用。问题3：根据现行法律法规，该企业可能面临以下行政处罚：①安排未取得健康证明的从业人员从事接触直接入口食品工作，违反《食品安全法》规定，可处五千元以上五万元以下罚款；②凉菜专间设施不符合餐饮服务食品安全操作规范要求，责令改正，拒不改正的可处五千元以上五万元以下罚款；③未按规定建立落实食品安全管理制度、未留存工作记录，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，责令改正给予警告，拒不改正的处一万元以上十万元以下罚款；④未按规定