2026年中职中式面点（面点制作基础）试题及答案

2026年中职中式面点（面点制作基础）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作中式面点时，哪种面粉最适合用于制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

2.下列哪种调料是制作麻婆面的关键调料？

A.生抽

B.花椒粉

C.蚝油

D.鸡精

3.制作发糕时，哪种发酵剂最常用？

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.乳酸菌

4.下列哪种面点属于蒸制类？

A.炸酱面

B.蒸饺

C.煎饼果子

D.水饺

5.制作油条时，哪种工艺是必不可少的？

A.和面

B.揉面

C.油炸

D.发酵

6.下列哪种面点通常用于节日庆典？

A.馄饨

B.月饼

C.面条

D.饺子

7.制作拉条子时，哪种技巧是关键？

A.和面

B.揉面

C.拉条

D.切条

8.下列哪种调料是制作凉皮的关键调料？

A.酱油

B.辣椒油

C.醋

D.鸡精

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作中式面点时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.油脂

E.鸡蛋

2.下列哪些面点是蒸制类面点？

A.蒸饺

B.发糕

C.蒸包

D.煎饼果子

E.蒸馒头

3.制作油条时，以下哪些工艺是必不可少的？

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.油炸

E.切条

4.下列哪些调料常用于中式面点的制作？

A.生抽

B.花椒粉

C.蚝油

D.鸡精

E.辣椒油

5.制作凉皮时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.辣椒油

E.醋

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.麻婆面是一种炒制类面点。

2.发糕是一种蒸制类面点。

3.油条的制作过程中需要油炸。

4.凉皮是一种蒸制类面点。

5.制作拉条子时，拉条是关键技巧。

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作饺子皮时，常用的面粉是______。

2.制作麻婆面时，关键的调料是______。

3.制作发糕时，常用的发酵剂是______。

4.制作蒸饺时，常用的蒸制方法是______。

5.制作油条时，必不可少的工艺是______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作一份饺子皮需要多少面粉和水的比例？

2.制作一份油条需要多少面粉和油的用量？

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.请简述制作麻婆面的步骤。

2.请简述制作发糕的步骤。

五、材料分析题（1题，共16分）

请分析制作蒸饺和油条在材料选择、工艺流程和口感特点方面的异同。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.A

4.B

5.C

6.B

7.C

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,D,E

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

三、（一）填空题

1.中筋面粉

2.花椒粉

3.酵母

4.蒸制

5.油炸

（二）计算题

1.制作一份饺子皮需要中筋面粉和水按1:0.3的比例混合。

2.制作一份油条需要面粉和油的用量分别为500克和100克。

四、综合题

1.制作麻婆面的步骤：

-准备面粉、水和调料。

-和面，揉至光滑。

-揉成长条，分割成小剂子。

-按扁，擀成圆形饺子皮。

-包入馅料，捏紧封口。

-下锅煮熟或煮熟后炒制。

2.制作发糕的步骤：

-准备面粉、水、酵母和糖。

-将面粉、水、酵母和糖混合，揉成面团。

-发酵至原体积的2倍大。

-发酵好的面团排气，揉匀。

-按入模具，大火蒸制。

-蒸熟后取出即可。

五、材料分析题

制作蒸饺和油条在材料选择、工艺流程和口感特点方面的异同：

-材料选择：蒸饺和油条都使用面粉作为主要材料，但蒸饺的馅料多样，如猪肉、韭菜等，而油条通常不加馅料。蒸饺的调料以盐、酱油为主，油条则需用油进行炸制。

-工艺流程：蒸饺的