古觉餐饮 5A 门店与食品安全考核题库测试卷附答案

古觉餐饮5A门店与食品安全考核题库测试卷附答案题型分布:5A门店标准相关15题，食品安全相关25题;合格线80分

分值规则:单选题每题2分，多选题每题4分，判断题每题2分基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________门店：________________________岗位:________________________一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）1.古觉5A门店评价体系中，代表“产品”维度的字母标识是（）[单选题]*A、SB、Q(正确答案)C、CD、V2.5A门店考核的五个维度中，实行“一票否决”制的底线维度是（）[单选题]*A、服务SB、环境CC、安全R(正确答案)D、团队V3.5A门店评级体系中，A级（优秀）对应的分数区间是（）[单选题]*A、90-100分(正确答案)B、80-89分C、70-79分D、60-69分4.产品Q维度的品质第一责任人是（）[单选题]*A、店长B、厨师长(正确答案)C、炒面师D、前厅主管5.古觉5A门店的最高评级等级是（）[单选题]*A、AAAB、AAAAC、AAAAA(正确答案)D、以上都不对6.预制面放置超时的判定标准为超过多少分钟（）[单选题]*A、2分钟B、3分钟(正确答案)C、5分钟D、10分钟7.冷藏食材储存的标准温度范围是（）[单选题]*A、0-8℃(正确答案)B、0-4℃C、-10℃以下D、10℃以下8.后厨区域发现存放或使用钢丝球，单次处罚金额为（）[单选题]*A、200元B、500元C、1000元(正确答案)D、5000元9.员工健康证过期或无证上岗，单张证件的处罚金额为（）[单选题]*A、100元B、200元(正确答案)C、500元D、1000元10.门店未经审批私自采购食材/物料，首次发现对门店的负激励金额为（）[单选题]*A、1000元B、2000元C、5000元(正确答案)D、10000元11.门店食材储存需遵循“隔墙离地”原则，要求距离墙面、地面均不低于（）[单选题]*A、5cmB、10cm(正确答案)C、15cmD、20cm12.餐用具清洗消毒的标准“五步洗消法”正确顺序是（）[单选题]*A、一洗二刷三冲四消毒五保洁(正确答案)B、一冲二洗三刷四消毒五保洁C、一洗二冲三刷四保洁五消毒D、一刷二洗三冲四保洁五消毒13.冷冻食材储存的标准温度要求是（）[单选题]*A、0℃以下B、-10℃以下C、-18℃以下(正确答案)D、-25℃以下14.门店整体食品安全管理的第一责任人是（）[单选题]*A、厨师长B、店长(正确答案)C、投资人D、区域经理15.储存环节首次发现过期变质食材，对门店第一责任人的处罚金额为（）[单选题]*A、2000元B、3000元C、5000元(正确答案)D、10000元二、多选题（共10题，每题4分，合计40分）16.古觉5A门店评价体系包含以下哪些核心维度（）*A、产品Q(正确答案)B、服务S(正确答案)C、环境C(正确答案)D、团队V(正确答案)E、安全R(正确答案)17.古觉餐饮明确的“三条红线”具体指（）*A、保障食品安全(正确答案)B、保障人身安全(正确答案)C、保障营收安全D、保障品牌安全(正确答案)18.以下哪些情形会触发5A门店对应维度“一票否决”，直接判定为D级（）*A、产品维度使用回锅面出餐(正确答案)B、服务维度态度恶劣、拒不处理客诉(正确答案)C、安全维度触碰食品安全红线(正确答案)D、环境维度桌面有少量杂物19.关于5A门店评级结果的应用，以下说法正确的有（）*A、直接挂钩门店绩效核算系数(正确答案)B、影响核心团队晋升资格(正确答案)C、是门店运营能力的核心考核指标(正确答案)D、仅作参考，不与薪酬挂钩20.以下属于食品安全红线违规项的有（）*A、私自采购食材物料(正确答案)B、使用过期变质食材(正确答案)C、后厨存放使用钢丝球(正确答案)D、预制面超时出餐(正确答案)21.食材储存管理的核心合规要求包含（）*A、生熟分开存放(正确答案)B、先进先出(正确答案)C、隔墙离地(正确答案)D、开封食材加膜加盖(正确答案)22.员工上岗个人卫生操作规范要求包含（）*A、工服整洁，发网全覆盖头发(正确答案)B、接触食品前执行七步洗手法(正确答案)C、手部伤口贴防水创可贴并佩戴一次性手套(正确答案)D、可佩戴戒指等小件饰物操作食材23.以下属于课件明确的红线问题类型的有（）*A、无二次效期贴(正确答案)B、超范围经营(正确答案)C、健康证过期/无证(正确答案)D、消防器材过期(正确答案)24.关于食安违规三级处罚机制，以下说法正确的有（）*A、储存中发现过期食材，首次罚第一责任人5000元(正确答案)B、对客使用过期食材的处罚力度，高于储存环节发现(正确答案)C、第三次违规可对第一责任人做辞退处理(正确答案)D、出现食安事故，店长无需承担连带责任25.食品加工过程中，预防交叉污染的正确做法有（）*A、生熟容器工具严格分开并标识(正确答案)B、接触即食食品佩戴一次性手套(正确答案)C、生肉和凉菜放在同一冰箱层D、操作中定时进行手部清洗消毒(正确答案)三、判断题（共15题，每题2分，合计30分）26.5A门店评级由五个维度独立评级组合而成，最高等级为“AAAAA”。[判断题]*对(正确答案)错27.产品Q维度中，使用回锅面出餐会触发一票否决，当月维度直接定为D级。[判断题]*对(正确答案)错28.服务维度要求，所有顾客差评需在24小时内完成回复闭环。[判断题]*对(正确答案)错29.环境C维度管理中，卫生间严重脏乱会导致当月环境维度不得评A级，情节严重直接定为D级。[判断题]*对(正确答案)错30.服务维度赋予一线员工“先解决问题再追溯原因”的决策权。[判断题]*对(正确答案)错31.5A门店最终评级结果，直接与门店绩效核算、核心团队晋升资格挂钩。[判断题]*对(正确答案)错32.食材仅轻微发蔫发干、无异味无腐烂，不属于变质，但需及时内部处理，严禁以次充好。[判断题]*对(正确答案)错33.门店酒精、84消毒液等化学用品，只要密封完好，可与食材放在同一冰箱储存。[判断题]*对错(正确答案)34.生熟砧板、刀具只要用清水冲洗干净，就可以混用。[判断题]*对错(正确答案)35.开封后的食材只要没变质，不需要张贴二次效期标签。[判断题]*对错(正确答案)36.后厨明火操作时，员工可短暂离岗接打电话，不超过1分钟不算违规。[判断题]*对错(正确答案)37.门店收档后，只需关闭燃气灶阀门，燃气总阀可以不关闭。[判断题]*对