2026年辽宁省调兵山市中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/辽宁省调兵山市中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）A.高筋度面团B.中筋度面团C.低筋度面团D.无筋度面团2.制作开花馒头时，面团发酵至何种程度时最适合进行排气？（B）A.发酵不足，未达到原体积的1.5倍B.发酵充分，达到原体积的1.8-2倍，内部有蜂窝状组织C.发酵过度，表面出现酸味D.发酵不均，部分区域膨胀明显3.炸油条时，油温应控制在多少摄氏度左右？（C）A.80℃以下B.100℃-120℃C.180℃-200℃D.250℃以上4.制作月饼时，以下哪种馅料属于传统广式月饼馅？（A）A.五仁馅B.豆沙馅C.牛奶巧克力馅D.椰蓉馅5.糯米团的理想含水量通常控制在多少范围内？（B）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%6.制作拉条面时，面团揉至何种程度称为“三光”？（C）A.光、光、光（案板光、手光、面光）B.光、光、亮C.光、光、匀D.光、滑、亮7.糖油混合法制作酥皮时，糖和油的配比通常为多少？（A）A.1:1（质量比）B.1:2C.2:1D.1:38.制作花卷时，面团搓成长条后，每段长度通常为多少？（B）A.20-30厘米B.30-40厘米C.40-50厘米D.50-60厘米9.烘焙面点时，以下哪种设备最适合制作酥性点心？（C）A.烤箱B.蒸箱C.烤箱（中上层，避免底部受热过度）D.煎锅10.制作煎饼时，以下哪种调料是东北特色煎饼的常见搭配？（A）A.酱油、蒜泥、腐乳汁B.蜂蜜、炼乳C.番茄酱、沙拉酱D.辣椒酱、花生酱11.面团中添加酵母的目的是什么？（B）A.增加筋度B.产生二氧化碳，使面团膨胀C.提高甜度D.增强弹性12.制作油酥面团时，以下哪种方法最适合分层？（C）A.直接混合法B.搓条折叠法C.包酥法D.搅拌法13.糯米糍粑的制作中，以下哪种糯米品种最适合？（A）A.江米（籼糯米）B.黍米C.粳米D.紫糯米14.制作包子时，面团发酵至何种程度时最适合进行排气？（B）A.发酵不足，未达到原体积的1.2倍B.发酵充分，达到原体积的1.5倍，表面光滑C.发酵过度，表面出现小气泡D.发酵不均，部分区域膨胀明显15.炸麻花时，面团揉至何种程度称为“光、滑、匀”？（C）A.光、光、光B.光、滑、亮C.光、滑、匀D.光、滑、软16.制作月饼时，以下哪种模具最适合制作广式月饼？（A）A.金属模具B.塑料模具C.木质模具D.陶瓷模具17.糯米团的理想含水量通常控制在多少范围内？（B）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%18.制作拉条面时，面团揉至何种程度称为“三光”？（C）A.光、光、光（案板光、手光、面光）B.光、光、亮C.光、光、匀D.光、滑、亮19.糖油混合法制作酥皮时，糖和油的配比通常为多少？（A）A.1:1（质量比）B.1:2C.2:1D.1:320.制作花卷时，面团搓成长条后，每段长度通常为多少？（B）A.20-30厘米B.30-40厘米C.40-50厘米D.50-60厘米21.烘焙面点时，以下哪种设备最适合制作酥性点心？（C）A.烤箱B.蒸箱C.烤箱（中上层，避免底部受热过度）D.煎锅22.制作煎饼时，以下哪种调料是东北特色煎饼的常见搭配？（A）A.酱油、蒜泥、腐乳汁B.蜂蜜、炼乳C.番茄酱、沙拉酱D.辣椒酱、花生酱23.面团中添加酵母的目的是什么？（B）A.增加筋度B.产生二氧化碳，使面团膨胀C.提高甜度D.增强弹性24.制作油酥面团时，以下哪种方法最适合分层？（C）A.直接混合法B.搓条折叠法C.包酥法D.搅拌法25.糯米糍粑的制作中，以下哪种糯米品种最适合？（A）A.江米（籼糯米）B.黍米C.粳米D.紫糯米26.制作包子时，面团发酵至何种程度时最适合进行排气？（B）A.发酵不足，未达到原体积的1.2倍B.发酵充分，达到原体积的1.5倍，表面光滑C.发酵过度，表面出现小气泡D.发酵不均，部分区域膨胀明显27.炸麻花时，面团揉至何种程度称为“光、滑、匀”？（C）A.光、光、光B.光、滑、亮C.光、滑、匀D.光、滑、软28.制作月饼时，以下哪种模具最适合制作广式月饼？（A）A.金属模具B.塑料模具C.木质模具D.陶瓷模具29.糯米团的理想含水量通常控制在多少范围内？（B）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%30.制作拉条面时，面团揉至何种程度称为“三光”？（C）A.光、光、光（案板光、手光、面光）B.光、光、亮C.光、光、匀D.光、滑、亮31.糖油混合法制作酥皮时，糖和油的配比通常为多少？（A）A.1:1（质量比）B.1:2C.2:1D.1:332.制作花卷时，面团搓成长条后，每段长度通常为多少？（B）A.20-30厘米B.30-40厘米C.40-50厘米D.50-60厘米33.烘焙面点时，以下哪种设备最适合制作酥性点心？（C）A.烤箱B.蒸箱C.烤箱（中上层，避免底部受热过度）D.煎锅34.制作煎饼时，以下哪种调料是东北特色煎饼的常见搭配？（A）A.酱油、蒜泥、腐乳汁B.蜂蜜、炼乳C.番茄酱、沙拉酱D.辣椒酱、花生酱35.面团中添加酵母的目的是什么？（B）A.增加筋度B.产生二氧化碳，使面团膨胀C.提高甜度D.增强弹性36.制作油酥面团时，以下哪种方法最适合分层？（C）A.直接混合法B.搓条折叠法C.包酥法D.搅拌法37.糯米糍粑的制作中，以下哪种糯米品种最适合？（A）A.江米（籼糯米）B.黍米C.粳米D.紫糯米38.制作包子时，面团发酵至何种程度时最适合进行排气？（B）A.发酵不足，未达到原体积的1.2倍B.发酵充分，达到原体积的1.5倍，表面光滑C.发酵过度，表面出现小气泡D.发酵不均，部分区域膨胀明显39.炸麻花时，面团揉至何种程度称为“光、滑、匀”？（C）A.光、光、光B.光、滑、亮C.光、滑、匀D.光、滑、软40.制作月饼时，以下哪种模具最适合制作广式月饼？（A）A.金属模具B.塑料模具C.木质模具D.陶瓷模具41.糯米团的理想含水量通常控制在多少范围内？（B）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%42.制作拉条面时，面团揉至何种程度称为“三光”？（C）A.光、光、光（案板光、手光、面光）B.光、光、亮C.光、光、匀D.光、滑、亮43.糖油混合法制作酥皮时，糖和油的配比通常为多少？（A）A.1:1（质量比）B.1:2C.2:1D.1:344.制作花卷时，面团搓成长条后，每段长度通常为多少？（B）A.20-30厘米B.30-40厘米C.40-50厘米D.50-60厘米45.烘焙面点时，以下哪种设备最适合制作酥性点心？（C）A.烤箱B.蒸箱C.烤箱（中上层，避免底部受热过度）D.煎锅46.制作煎饼时，以下哪种调料是东北特色煎饼的常见搭配？（A）A.酱油、蒜泥、腐乳汁B.蜂蜜、炼乳C.番茄酱、沙拉酱D.辣椒酱、花生酱47.面团中添加酵母的目的是什么？（B）A.增加筋度B.产生二氧化碳，使面团膨胀C.提高甜度D.增强弹性48.制作油酥面团时，以下哪种方法最适合分层？（C）A.直接混合法B.搓条折叠法C.包酥法D.搅拌法49.糯米糍粑的制作中，以下哪种糯米品种最适合？（A）A.江米（籼糯米）B.黍米C.粳米D.紫糯米50.制作包子时，面团发酵至何种程度时最适合进行排气？（B）A.发酵不足，未达到原体积的1.2倍B.发酵充分，达到原体积的1.5倍，表面光滑C.发酵过度，表面出现小气泡D.发酵不均，部分区域膨胀明显二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作水饺皮时，以下哪些方法可以提高面皮的口感？（ABC）A.使用高筋面粉B.面团揉至光滑有弹性C.面团静置醒发D.使用低筋面粉52.炸油条时，以下哪些操作会导致油条口感变差？（AD）A.油温过低B.面团发酵充分C.油条切面均匀D.油条切面不均匀53.制作月饼时，以下哪些馅料属于传统广式月饼馅？（AB）A.五仁馅B.豆沙馅C.牛奶巧克力馅D.椰蓉馅54.糯米糍粑的制作中，以下哪些步骤是必要的？（ABC）A.糯米浸泡B.糯米蒸制C.糯米捣烂D.糯米油炸55.制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？（ABCD）A.面团发酵程度B.馅料水分含量C.包子褶皱数量D.包子蒸制时间56.糖油混合法制作酥皮时，以下哪些操作是正确的？（AC）A.糖和油的比例为1:1B.糖和油的比例为1:2C.混合后冷藏静置D.混合后立即使用57.制作花卷时，以下哪些步骤是必要的？（AB）A.面团发酵充分B.面团搓成长条C.面团直接蒸制D.面团无需醒发58.烘焙面点时，以下哪些设备最适合制作酥性点心？（BC）A.煎锅B.烤箱C.蒸箱D.炸锅59.制作煎饼时，以下哪些调料是东北特色煎饼的常见搭配？（AB）A.酱油B.蒜泥C.番茄酱D.沙拉酱60.面团中添加酵母的目的是什么？（AB）A.产生二氧化碳，使面团膨胀B.提高面团风味C.增加面团筋度D.提高面团甜度三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.中式面点制作中，高筋面粉最适合制作水饺皮。（×）62.制作开花馒头时，面团发酵至原体积的1.5倍时最适合进行排气。（√）63.炸油条时，油温应控制在180℃-200℃左右。（√）64.制作月饼时，五仁馅属于传统广式月饼馅。（√）65.糯米团的理想含水量通常控制在50%-60%范围内。（√）66.制作拉条面时，面团揉至“三光”是指案板光、手光、面光。（√）67.糖油混合法制作酥皮时，糖和油的配比通常为1:2。（×）68.制作花卷时，面团搓成长条后，每段长度通常为20-30厘米。（×）69.烘焙面点时，烤箱最适合制作酥性点心。（√）70.制作煎饼时，酱油、蒜泥、腐乳汁是东北特色煎饼的常见搭配。（√）71.面团中添加酵母的目的是增加筋度。（×）72.制作油酥面团时，包酥法最适合分层。（√）73.糯米糍粑的制作中，江米（籼糯米）最适合。（√）74.制作包子时，面团发酵至原体积的1.2倍时最适合进行排气。（×）75.炸麻花时，面团揉至“光、滑、匀”是指面团表面光滑、有弹性、均匀。（√）76.制作月饼时，金属模具最适合制作广式月饼。（√）77.糯米团的理想含水量通常控制在30%-40%范围内。（×）78.制作拉条面时，面团揉至“三光”是指光、光、光。（×）79.糖油混合法制作酥皮时，糖和油的配比通常为2:1。（×）80.制作花卷时，面团搓成长条后，每段长度通常为40-50厘米。（×）81.烘焙面点时，烤箱最适合制作蒸制点心