大蒜的药用机理

会计学1大蒜的药用机理"装蒜”的由来相传清朝乾隆皇帝一年春天到南方某地巡查，看到地里一片青蒜长得绿油油，齐整整，便顺口称赞了一番，翌年冬去又去巡查，可惜这一季节青蒜尚未长出。为了讨好皇帝，当地官吏差人把许多水仙移植到一起，远远望去其叶子酷似青蒜，乾隆看后果然赞不绝口，这位官吏也因此得以升迁。打这以后，人们就把弄虚作假或不懂装懂嘲讽为"装蒜”了大蒜是个宝,常吃身体好大蒜(garlic)为百合科葱属植物蒜的鳞茎

，原产亚洲西部，是张骞出使西域后才带回来栽种的，故古代称之为"胡蒜”。大蒜可分为独蒜、多瓣蒜和紫皮蒜、白皮蒜的不同，以独头紫皮蒜为最好。大蒜可生吃、炒菜用和做调味品用，已成为世界五大调味品之一。"好庄稼离不开勤劳汉，好厨子离不开葱姜蒜。”水仙不开花-装蒜第1页/共27页法国在16世纪的未来国王亨利四世刚出生时,嘴唇上就被擦了大蒜。

2《10旧0约年全前书,—恺古撒埃大及帝记远》征提欧到洲,大古陆埃时及,人正为值了酷让暑奴,隶瘟身疫体流强行壮。、恺消撒除大疲帝劳命,令就士让兵他每们天多食吃用大1蒜头。大埃蒜及以的增将强领气们力在,战抗击争疾中病也。让士在远兵吃征过大程蒜中,,以敌增加方作士战兵的得勇病气者。难以计数,而恺撒士兵无一感染。

第2页/共27页希古腊罗人马爱时吃代大，蒜相，信但吃是大不蒜许可大以蒜使进身入体圣强地壮场。所，他们担心上帝闻到蒜味会不愉快，称大蒜为"臭玫瑰”。

第在西一一班次些牙世文每界年9大月战份时,,要英举国办军大队蒜用节大,蒜以汁崇涂扬在大绷蒜带的上功,效用。以消毒伤口。化中,大蒜还用于防止邪恶思想的产生。

五千多年前,人们就利用大蒜防病。,在传统医学许多经典著作中,在应用大蒜来防治疾病方面,包括对一些时令疾患的防治,实践中取得了极丰富的经验"中春别医食录认苗》为、、，夏《大食古蒜苔今味、注辛五》辣月、，食《性根普温、济。秋方归月》肺收、、种《脾”本、草胃纲经目。》具：有"抗通菌五、脏消、炎达、诸祛窍风、、去止寒痢湿、、行避滞邪健恶胃、、消消臃肿肿等、功化效积,主食治”流等行功性能感。冒、肺结核病、百日咳、痢疾、泄泻、阑尾炎、痈疽肿毒、蛲虫、钩虫、脘腹冷痛、水气肿满等症。《《名新医修别本录草》》：：""散下痈气肿，魇消疮谷，，除化风肉邪。，”杀毒气。”《食《疗本本草草拾》遗》：："除"去风水，恶杀瘴虫气。，"除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。"第3页/共27页蒜含挥发油约0.25％，大蒜油是大蒜的主要活性部分，其活性成分为含硫化合物，主要包括二烯丙基二硫化物(大蒜辣素，又称蒜素)、甲基烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物(又称为大蒜新素、大蒜素)、阿霍烯(大蒜烯)、甲基烯丙基三硫化物等。

大蒜是个宝,常吃身体好第4页/共27页现代临床医学和实验研究证实，大蒜中含有几百种有益于人体健康的物质

，如大蒜中的大蒜素、阿霍烯、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亚油酸、蒜氨酸酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、锗

、B族维生素、维生素C.粗纤维等。大1944年，意大利化学家首先发现了大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油中的硫化合物,其中最重要的有效成分是大蒜素(Allicin)。大蒜中的挥发油对癌细胞、心脑血管硬化、脑卒中、高血压、糖尿病等都有很好的治疗作用。有学者称大蒜为植物广谱抗菌素蒜蒜氨氨酸酸一种非蛋白氨基酸,参与高等植物的二级代谢),它由85%S2烯丙基蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和13%S2甲基蒜氨酸组成,在组织受损时,它与位于别的部位或别的细胞的蒜酶(Allinase)受力接触,同时在磷酸吡哆醛(PyridoxiaPhoshate)辅酶的参与下,先生成一种复合物,再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质—蒜素,后者遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物,共同形成大蒜特有的蒜味香味。蒜蒜氨氨酸酸水解后形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素不稳定，放置或经水蒸气蒸馏后形成大蒜素和不同烃基的硫化物。大蒜辣素不稳定，放置后能产生大蒜新素和大蒜素等大蒜素是甲基烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物等多种烯丙基有机硫化物复合体

。大蒜素也不稳定,特别是在热和碱性环境中易分解,当温度上升到80℃或pH大于8.0时,大蒜素分解速度加快。

对完不整同的产大地蒜大是蒜没的有成气分味分的析,结只果有表在明食,用大或蒜切产开地或不挤同压它而时化才学有成气分味相。似这,仅是因成分为含在量完不整同大。蒜中所含蒜氨酸无色、无味无抗菌活性,大蒜细胞中同时存在的蒜氨酸酶(alliinase)与蒜氨酸彼此不接触。当细胞破裂时,蒜氨酸与蒜氨酸酶接触,同时在磷酸吡哆醛(PyridoxiaPhoshate)辅酶的参与下,先生成一种复合物,再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质—蒜素,后者遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物,共同形成大蒜特有的蒜味香味。

第5页/共27页19世纪巴斯德首先发现大蒜的抗菌活性,一香能驱百臭,一蒜能杀百菌。

1)抗菌、抗病毒作用大蒜中含有几十种含硫成分，如大蒜素、大蒜新素等是能抑制细菌生长和繁殖的生物活性物质。大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。实验证实，大蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的挥发成分，对多种致病菌，如葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等都有明显的抑制或杀灭作用。大蒜素对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素产生耐药性的细菌对大蒜素仍敏感，与黄连素或磺胺类药物无交叉反应。因此，大蒜有很高的临床应用价值被誉为天然广谱植物抗菌药、“广谱抗菌素”、“地中长出的青霉素”。现在已将大蒜制成口服胶囊、注射剂、灌肠剂、雾化剂、糖浆剂等剂型，广泛用于治疗菌痢、肠炎、大叶性肺炎、百日咳、白喉、急性阑尾炎、化脓性软组织感染、肺结核、伤寒、副伤寒、萎缩性鼻炎、鼻窦炎等疾病，疗效显著。在两次世界大战期间,大蒜常作消毒剂。步兵随身带着大蒜,若在战场上受了伤,就用大蒜涂第擦6页伤/共口27。页大蒜素对疱疹单纯病毒、水疱性口炎病毒、人鼻病毒、副流感病毒等具有灭活作用;大蒜提取物对人巨细胞病毒表现出强大的抗病毒活性。第7页/共27页韩旭等应用大蒜素胶囊13服,配合中药冲洗坐浴,治疗念珠菌性外阴阴道炎618例。轻、中、重症有效率分别为100％、93.8％、70.83％

。

只要三瓣蒜,痢疾好一半。

第8页/共27页贾袁鹏耀应明用在大综蒜合素治注疗射基液础静上脉，滴加用注，大辅蒜以素中及药盐灌酸小肠治檗疗（bb真òò菌）性）肠碱炎治l2疗例慢，性结细果菌痊性愈痢10疾例26，例好，转对2照例组，2总2例有仅效率予1综00合％治。疗，治疗组显效20例，好转4例，无效2例，有效率92.3％；对照组则分别为7、5.10例和54.5％。

大蒜也还具能有杀抗灭真阿菌米作巴用原,虫大,对蒜的真抗菌真感菌染成或分霉为菌大感蒜染素也,有大效蒜,素如通足过癣对等真。菌大所蒜含治巯疗基一成些分真菌的感氧染化使,蛋如白头质癣灭、活足。癣用蒜泥的稀释制剂涂抹局部有一定效果。

大蒜素几乎无任何毒副作用;姜开胃，蒜败毒，常吃萝卜壮筋骨。将王大德蒜立研用成米粉雅B末M（制含剂0（.5主％要大含蒜酪素酸)菌制)成和含大0.蒜1％素大联蒜合素治的疗大慢蒜性软结膏肠，炎5涂2于例口，腹腔溃泻疡型患显处效2，8例追，踪l有～效41年8例，，检总测有其临效床率疗为8效8.。43％0例。复显发示大性蒜口对腔慢溃性疡完结肠全炎显所效率致腹为8泻3.有3良％好（2疗5／效3。0)，有效率为16.7％（5／30)，总有效率达100％。其中治疗后14例4年未复发，达46.7％。

第9页/共27页一项大型的对照实验中,164名健康志愿者随机分为大蒜素服用组和安慰剂组,在12周观察期内,大蒜素组在患感冒人数和感冒持续时间两个指标均显著低于安慰剂组,提示大蒜素对普通感冒病毒有一定的抑制作用。它还能能抑制血小板聚集,是温和的抗血栓形成剂。

2)抗动脉粥样硬化作用、降血脂委内瑞拉科学家发现大蒜中含有一种阿霍烯的成分，具有明显的抑制血小板聚集作用。并增加纤溶酶（是指能专一降解纤维蛋白凝胶的蛋白水解酶，是纤溶系统中的一个重要组份。体内凝血和纤溶两系统是相互依存紧密相联的。机体一旦产生凝血反应，也几乎同时激活了纤溶系统，使体内多余的血栓移去，并通过负反馈效应使体内纤维蛋白原的水平降低，从而避免纤维蛋白的过多凝聚)的活性，阻止血栓形成等作用。阿霍烯能够抑制了血小板中脂氧化酶和环氧化酶，阻断了血栓素的合成，同时也抑制了前列腺素的合成。

第10页/共27页大蒜素的二次代谢产物——甲基丙烯三巯,它具有阻止凝栓质A的合成作用,故能预防血栓。

尼日利亚的学者认为,食物中的脂肪酸参与酶和胆固醇的合成,而大蒜对酶的形成恰好起到阻止作用,这对治疗肥胖症也有好处。

研究资料证实，大蒜可辅助高密度脂蛋白清理血管壁"垃圾”—胆固醇，被人誉为动脉"清道夫”；动物实验证明,大蒜能降低血清总胆固醇、甘油三酯和b—脂蛋白的含量。产生的机制可能是大蒜油抑制了含有巯基基团的酶或底物的活性,从而使胆固醇和脂肪酸的生物合成减少。1985年德国慕尼黑大学的研究者们对20位高血胆甾醇病人治疗时,进行了服用大蒜的实验。与对照组相比,服用大蒜的人,其血胆甾醇明显下降。同时显示了甘油酯和低密度脂蛋白也降低。一项实验研究证实,进食大蒜汁使胆固醇下降7％以上,纤维蛋白质下降10％,凝血时间延长22％。这些结果证明,大蒜对冠心病患者是有益的。流行病学的临床研究证实,每人每天食大蒜20克以上,其心血管病的死亡率比不食大蒜者下降明显。美国科学家曾对400例冠状动脉硬化且发生过一次心肌梗死的患者进行试验,一半人每日服加大蒜汁的牛奶,另一半人服不加蒜汁的牛奶,3年后后者死亡率较前者高一倍。加大蒜汁组既降低了血压,又减少了心脏病的发病率。

第11页/共27页徐彩菊研究大蒜

作

健食品的降脂减肥作用。结

表明，大蒜粗提物0.2.0.4和1.2/kg剂量组能明显降低高血脂大鼠血清胆固醇（TC）第12页/共27页3临)降床血观压察1作14用例高血压和动脉粥样硬化患者，大蒜可使收缩压下降0.8～5千帕(6—38毫米汞柱)舒张压下降0.53～2.66干帕(4～20毫米汞柱，)主要症状明显改善。

第13页/共27页印度的泰戈尔医院用大蒜治疗432名心脏病患者,结果病人的高血压明显降低。这种降压作用来自大蒜中含有的甙类。

4实)验降证血明糖大蒜素对正常家兔的血糖有降低作用，还可提高正常人对葡萄糖的耐量，大蒜促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。这为寻找新的降糖药提供了又一资源。

第14页/共27页英国著名的(柳叶刀)杂志曾报道,大蒜汁能降低糖尿病人的血糖含量。印度和埃及医生也有类似的报道。

肝脏不仅是人体最大的消化器官,也是最强的解毒器官,肝脏一旦受损害,将会对机体带来一系列病理变化。

5)保肝作用大蒜是解毒防腐的“良药”，其解毒作用，不仅能阻挡一些有害物质对肝脏的损害，还可减轻肝脏许多负担。大蒜能阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，还能提高肝脏的解毒功能。大蒜的有效成分大蒜素对乙醇氧化性肝损伤有一定的影响。大蒜素能拮抗乙醇氧化性肝损伤，其机制与增强肝脏谷胱甘肽抗氧化系统的功能有关。大蒜通过抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而起到保护肝脏的作用，可降低因四氯化碳诱发肝损伤引起的血清丙氨酸转氨酶（ALT)和天门冬氨酸转氨酶（AST)的水平。大蒜对治疗传染性肝炎，肝肿大也有一定的疗效。长期食用大蒜的人，其血清转氨酶水平都不高。

第15页/共27页另一种大蒜的抗癌机制是大蒜中有丰富的"烷化剂”，这是一种抗氧化剂，在体内可以切断癌细胞所需要的氧，癌细胞的增生就会受到抑止。同时，烷化剂在体内构成"谷胱甘烷”，使致癌物质失去毒性。

66大)蒜提抑取制液肿有瘤可阻断大肠杆菌、肠球菌对二乙基亚硝胺，二丁基亚硝胺合成的促进作用，并可阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚硝酸盐；大蒜还能抑制其他化学品、重金属和毒素对人体的危害，并刺激人体产生抗癌干扰素，可阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤、抑制肿瘤细胞增殖的作用第16页/共27页意大利政府曾经调查了胃癌死亡率的地区差异，发现患胃癌最低的是撒丁省。究其原因是该省的人几乎每餐必吃大蒜。我国的山东省也作过调查，研究5种葱属植物:大蒜、蒜苗、大葱、细香葱和洋葱对健康的影响。结果是，吃这些植物最多的人，其胃癌发病率只有那些少吃的人的40％。

山大东蒜医匀科浆大和学大的蒜研新究素者有发良现好，的每抗天胃只癌需细口胞服的5作克用生，大大蒜蒜，新就素可只以需阻5-断氟亚脲硝嘧胺啶的剂合量成的，1/使3人左体右免，受就危可害获，得从同而样预效防果和。控大制蒜癌新症素的还发可生抑。制人体胃腺癌细胞株（SGC)细胞集落的形成，其机制是大蒜辣素直接或间接地损伤癌细胞的染色体结构，染色体发生退行性改变。小鼠体内实验的抑瘤有效剂量远低于中毒剂量。

第17页/共27页大有蒜机中锗微化量合元物素能和硒够一、刺些锗激抗的体癌抗内药癌产物作生合干用。扰，大素无蒜，论是而在植干抑物扰制中素肿瘤的含有抗局机癌部锗作生最用长丰已，富被还的医是。学防所止证肿实瘤;转移方面，均有协同作用;有有机机锗锗化化合合物物对能受降损低的血免液疫的系黏统稠具度有从不而同减程少度了的癌修细复胞作黏附用，、浸可激润活和自破然坏杀血伤管细壁胞的和机巨会噬，细这胞对，阻有止利癌于细对胞癌的症扩的散控起制着;很重要的作用。

第18页/共27页大蒜生理功能与含硒化合物的相似性。由于硒和硫的化学生化性质和生理功能的相似性,赋予大蒜和硒某些功能的雷同性。

大含蒜硒还化富合含物硒是，一这种种多物功质能同营样养具剂有，强对人大体的起抗到癌抗效应癌、。实保验护发心现脏.，和癌症视发力生，率防最止低克的山病人、群大就骨是血节液病中、含肝硒病量，最延高缓的衰人老群、。解除重金属毒性等奇特作用，是人体必需的生物微量元素之一。

第19页/共27页另外,硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用,从而起到保护膜的作用。

7美)国健科脑学作家用发现大蒜有健脑作用。因为大脑的营养来源主要靠葡萄糖，在大脑获得葡萄糖时，必须有维生素B的参与和分解。大蒜中含有蒜胺素，能帮助分解葡萄糖，促进大脑对其吸收。

第20页/共27页5)大蒜不宜与滋补药或蜂蜜同吃。

注意与忌讳第21页/共27页12)最一佳次方不法可：生把食大过蒜多切，开不压直破空后腹，食保用证其与空气接触至少10～15分钟，然后再将它放入热锅烹调。这样可使大蒜中呛辣的物质与氧气结台形成化合物，这种化合物在高温下不会遭到破坏。食)用在量生：吃成大人蒜每后天，食不用宜一饮两热瓣茶生、大喝蒜热是汤安，全以的免。刺大激蒜胃会部造。成3 口腔和身体异味。过量食用生大蒜，特别是空腹食用时，可造成胃肠道不适、胀气以及肠道菌群改变。蒜有股特殊的气味，生食后可咀嚼少量茶叶或生花生米，以消除其气味。有报道，外用生大蒜可导致变应性皮炎、灼伤、水泡。

结束第22页/共27页吃葱不吃蒜，吃了肚子里面就捣乱。葱姜和大蒜，三样不相见大蒜并非人人都适宜特别是阴虚火旺，肺胃有热，口舌生疮，目疾、狐臭、胃或十二指肠溃疡患者，应忌用或少用。大蒜素会刺激肠壁，促使血管充血、水肿，使更多的组织液渗入肠内加剧腹泻，因此，如患腹泻所有人都应忌食大蒜。病人手术前7～10d应停止大剂量食用大蒜，因为大蒜可延长出血时间。《本草经疏》："肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱的人，切勿沾唇。”某些服药禁忌健康者使用大蒜制品可能会影响蛋白酶抑制剂的药物代谢动力学。因为大蒜有抗血栓活性，因此，服用大蒜制品有与抗凝药物相同的注意事项。

第23页/共27页2大12蒜制抗剂通真过菌对巯作基用的氧化,使与