2026年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

2026年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.按照《健康中国行动（2019-2030年）》合理膳食行动要求，我国成年居民每日添加糖摄入量应控制在总能量的（）以下，最好不超过25g。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A解析：中国居民膳食指南（2022）核心准则明确，添加糖摄入量需控制在总能量5%以下，对应约25g，最高不超过50g，2026年考核已更新最新行动目标要求，将5%作为强制管控阈值。2.某成年男性身高175cm，体重88kg，从事轻体力劳动，其体质指数（BMI）所属范畴及每日能量推荐摄入量正确的是（）。A.超重，2250kcalB.肥胖，2100kcalC.正常，2400kcalD.肥胖，1800kcal答案：B解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²=88/(1.75²)≈28.7，属于肥胖（BMI≥28为肥胖）；轻体力劳动肥胖成年男性能量推荐按20-25kcal/kg标准体重计算，标准体重=175-105=70kg，对应1400-1750kcal，减重期能量不低于基础代谢率，结合营养指导员实操规范，2100kcal为限能量平衡膳食的适宜推荐值。3.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）指标的表述，正确的是（）。A.推荐摄入量（RNI）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平B.可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量，超过该值必然导致健康损害C.适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，准确性高于RNID.宏量营养素可接受范围（AMDR）是指脂肪、蛋白质、碳水化合物三大产能营养素理想的摄入范围答案：D解析：A选项为平均需要量（EAR）的定义；B选项中UL是平均每日摄入最高限量，超过时损害健康的风险升高，并非必然导致损害；C选项中AI的准确性低于RNI，当无法获得RNI时使用AI作为替代值；D选项表述符合DRIs最新定义。4.老年人肌肉衰减综合征的营养干预核心是（）。A.严格控制蛋白质摄入，减轻肾脏负担B.增加优质蛋白质摄入，配合抗阻运动C.提高碳水化合物供能比至65%以上D.减少户外活动，降低能量消耗答案：B解析：肌肉衰减综合征的核心干预靶点是蛋白质合成不足，老年人每日蛋白质推荐摄入量为1.0-1.2g/kg体重，肌少症人群需提升至1.2-1.5g/kg体重，其中优质蛋白质占比不低于50%，配合每周2-3次抗阻运动可有效延缓肌肉流失。5.下列食物血糖生成指数（GI）分类正确的是（）。A.小米粥GI=52，属于低GI食物B.西瓜GI=72，属于高GI食物C.燕麦饭GI=58，属于中GI食物D.白馒头GI=68，属于中GI食物答案：C解析：GI<55为低GI食物，55-70为中GI食物，>70为高GI食物。小米粥GI约为71，属于高GI食物；西瓜GI约为72，但实际血糖负荷（GL）较低，分类上属于高GI食物但血糖反应弱；白馒头GI约为88，属于高GI食物；燕麦饭GI为55-60区间，属于中GI食物。6.缺铁性贫血人群膳食补铁的最优组合是（）。A.菠菜+浓茶B.鸭血+橙子C.鸡蛋+牛奶D.红豆+咖啡答案：B解析：鸭血中的铁为血红素铁，吸收率可达20%以上，橙子中的维生素C可将三价铁还原为二价铁，进一步提升非血红素铁及血红素铁的吸收效率；浓茶、咖啡中的鞣酸会抑制铁吸收，鸡蛋卵黄高磷蛋白、牛奶中的钙会干扰铁的吸收，菠菜中的铁为非血红素铁且草酸含量高，吸收率仅为2%左右。7.按照2025年国家卫健委发布的《营养指导员服务规范》，营养指导员开展社区营养筛查时，针对65岁以上老年人必选的核心筛查指标不包括（）。A.腰围B.血清25(OH)DC.握力D.30秒坐站试验答案：B解析：社区营养筛查以无创、便捷的体格测量和功能试验为核心，腰围用于判断中心性肥胖，握力、30秒坐站试验用于筛查肌少症风险；血清25(OH)D属于实验室检测指标，仅在高危人群随访中按需开展，不属于必选筛查项目。8.妊娠期糖尿病孕妇的膳食指导原则，表述错误的是（）。A.少量多餐，每日分5-6餐，避免空腹时间超过12小时B.严格限制碳水化合物摄入，每日碳水化合物供能比低于30%C.保证每日膳食纤维摄入量达到25-30g，优先选择低GI主食D.每日叶酸补充量达到400μgDFE，孕前3个月开始补充持续至孕后3个月答案：B解析：妊娠期糖尿病孕妇碳水化合物供能比应控制在40%-50%，过低易导致酮症酸中毒，影响胎儿神经系统发育，禁止采用极低碳水化合物饮食干预。9.我国成年居民高血压的营养防控核心措施中，每日钠盐摄入量的控制目标是（），同时需要注意隐形盐的摄入。A.3g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》及高血压防治指南明确，成人每日食盐摄入量不超过5g，包括酱油、酱类、加工肉制品中的隐形盐，10ml酱油约含1.6g钠盐。10.下列关于儿童青少年营养指导的表述，符合2026年最新《学校营养健康工作指南》要求的是（）。A.为控制体重，禁止学生在校园内食用任何零食B.中小学生每日奶类及奶制品摄入量应达到300ml以上C.含糖饮料禁止在中小学、幼儿园校内售卖，学生每周饮用不超过1次D.小学生每日户外活动时间不低于1小时，其中中等强度运动时间占比不低于30%答案：B解析：A选项错误，儿童青少年可合理选择坚果、新鲜水果、原味奶等健康零食，无需完全禁止；C选项错误，要求中小学生尽量不喝含糖饮料，并非每周可饮用1次；D选项错误，中小学生每日户外活动时间不低于2小时，其中中等强度运动占比不低于60%；B选项符合奶类摄入推荐，学龄儿童奶及奶制品推荐量为300-500ml/天。11.食物交换份法中，每1交换份食物对应的能量是（）。A.60kcalB.90kcalC.120kcalD.150kcal答案：B解析：我国通用的食物交换份体系中，1交换份任意类别的食物产能均为90kcal，同类食物间可按重量替换，不同类食物间需按营养素构成调整替换比例。12.高尿酸血症患者急性发作期的膳食指导，正确的是（）。A.增加动物肝脏、海鲜等富含铁的食物摄入B.每日饮水2000ml以上，优先选择苏打水、淡茶水C.增加肉汤、火锅汤摄入，补充水分和电解质D.严格禁酒，但可以少量饮用果酒、啤酒答案：B解析：高尿酸血症急性发作期需严格限制高嘌呤食物，动物肝脏、海鲜、肉汤嘌呤含量均在150mg/100g以上，禁止摄入；所有含酒精饮品都会抑制尿酸排泄，均需禁止；每日保证2000ml以上饮水，弱碱性水可促进尿酸溶解排泄。13.下列营养素缺乏与对应疾病的关系，表述错误的是（）。A.维生素A缺乏——暗适应能力下降、干眼病B.维生素D缺乏——儿童佝偻病、成人骨软化症C.维生素B1缺乏——脚气病、周围神经炎D.维生素C缺乏——癞皮病、牙龈出血答案：D解析：癞皮病是烟酸（维生素B3）缺乏导致的典型疾病，表现为皮炎、腹泻、痴呆三联征；维生素C缺乏导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑、伤口愈合缓慢。14.营养指导员在开展个体膳食评估时，采用24小时膳食回顾法的适宜连续调查天数为（），包含1个周末日，可覆盖日常饮食波动。A.1天B.3天C.7天D.14天答案：B解析：3天24小时膳食回顾（2个工作日+1个周末日）是社区营养评估中兼顾准确性和可操作性的调查方法，7天及以上调查对象依从性下降，1天调查无法覆盖饮食变异。15.下列关于食用油的营养指导，表述正确的是（）。A.植物油不会升高血脂，可以不限量食用B.建议成年人每日烹调用油量控制在25-30g，定期更换油的种类C.动物油饱和脂肪含量高，所有人群都应完全禁止食用D.橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，适合高温油炸烹饪答案：B解析：A选项错误，植物油每g产能9kcal，过量摄入同样会导致能量过剩、血脂异常；C选项错误，动物油中的饱和脂肪也是人体所需的脂肪酸来源，健康人群可少量摄入，无需完全禁止；D选项错误，橄榄油烟点低，高温煎炸会产生反式脂肪酸和过氧化物，适合凉拌、低温烹炒。16.超重/肥胖人群减重的适宜速度是（），避免快速减重导致的肌肉流失、电解质紊乱等问题。A.每周0.5-1.0kgB.每周2.0-2.5kgC.每月1-2kgD.每月5kg以上答案：A解析：世界卫生组织及我国肥胖防控指南推荐，健康减重速度为每周0.5-1kg，即每月2-4kg，快速减重会导致基础代谢率下降、肌肉流失、反弹率升高，还可能诱发胆结石、电解质紊乱等并发症。17.某食物标签上营养成分表标注钠含量为300mg/100g，换算为食盐含量约为（）/100g。A.0.3gB.0.76gC.1.2gD.3g答案：B解析：食盐中钠的占比约为39.3%，因此食盐含量=钠含量/0.393，300mg钠对应食盐量约为0.3/0.393≈0.76g。18.母乳喂养的婴儿在出生后数日开始补充维生素D的推荐剂量是（），无需额外补充钙剂。A.200IU/天B.400IU/天C.800IU/天D.1000IU/天答案：B解析：我国妇幼健康规范及婴幼儿喂养指南明确，纯母乳喂养婴儿出生后数日开始每日补充维生素D400IU，可满足生长发育需求，配方奶喂养婴儿需根据配方奶中维生素D含量计算补充差值。19.下列不属于食源性疾病高危人群的是（）。A.免疫功能低下的肿瘤患者B.孕晚期妇女C.健康青壮年D.2岁以下婴幼儿答案：C解析：食源性疾病高危人群包括婴幼儿、老年人、孕妇、免疫功能低下者，这类人群对致病菌的抵抗力弱，感染后病情进展快、重症风险高，健康青壮年不属于高危群体。20.营养指导员在开展社区营养宣教时，需遵循的核心原则不包括（）。A.科学性原则，所有宣教内容需符合国家膳食指南及权威机构发布的共识B.针对性原则，根据受众的年龄、文化程度、健康状况调整宣教内容C.盈利性原则，可在宣教中推广符合质量标准的保健食品D.实用性原则，宣教内容应简单易懂、可直接落地执行答案：C解析：《营养指导员服务规范》明确要求，营养指导员开展公益性营养指导工作时，不得开展任何产品推广、盈利性销售活动，宣教内容需保持公益性、科学性。二、多项选择题（共10题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目的有（）。A.食物多样，合理搭配，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.吃动平衡，健康体重，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，保证每天摄入300-500g蔬菜，200-350g新鲜水果D.少盐少油，控糖限酒，成年人每天烹调油25-30g，反式脂肪酸摄入量不超过2gE.规律进餐，足量饮水，成年男性每天饮水1700ml，女性1500ml，首选含糖饮料答案：ABCD解析：E选项错误，推荐足量饮用白开水，不喝或少喝含糖饮料，其余选项均为膳食指南核心推荐内容。2.糖尿病患者膳食指导中，可显著降低餐后血糖波动的措施有（）。A.主食中搭配1/3-1/2的全谷物、杂豆类B.进餐时先吃蔬菜、再吃蛋白质类食物、最后吃主食C.主食煮得越软烂、熬粥时间越长，越容易消化吸收，更适合糖尿病患者D.每餐搭配10-15g富含优质蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、豆制品E.用精制白米、白面替换全谷物，减少膳食纤维摄入答案：ABD解析：C选项错误，主食糊化程度越高、熬煮越软烂，GI值越高，餐后血糖上升越快，不适合糖尿病患者；E选项错误，精制谷物GI值高，会加重血糖波动，需减少精制谷物比例，增加全谷物摄入。3.下列食物中属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.大豆及其制品C.瘦牛肉D.鱼、虾等水产品E.鱼翅、燕窝答案：ABCD解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体氨基酸模式接近、消化吸收率高的蛋白质，包括动物来源的蛋、奶、肉、水产，以及植物来源的大豆蛋白；鱼翅主要成分为胶原蛋白，缺乏色氨酸，属于不完全蛋白，燕窝蛋白质含量虽高但单次食用量少，氨基酸模式也不符合优质蛋白标准，不属于优质蛋白核心来源。4.营养指导员为社区老年人开展营养风险筛查时，需要重点评估的内容包括（）。A.近3个月体重变化情况，是否存在非自愿性体重下降B.近1周进食量变化，是否存在食欲下降、进食减少C.日常活动能力，是否能独立完成进食、行走等日常动作D.腰围、臀围、小腿围等体格测量指标，评估肌少症风险E.家庭经济状况，是否能承担营养补充剂费用答案：ABCD解析：营养风险筛查核心关注饮食摄入、体重变化、疾病影响、功能状态、体格指标，经济状况不属于常规营养风险筛查的必填评估内容，仅在制定干预方案时作为参考因素。5.下列关于学龄前儿童（3-6岁）的营养指导，表述正确的有（）。A.每日饮奶350-500ml，常吃大豆及其制品B.培养自主进食习惯，不强迫进食，少选高盐、高糖、高油的加工零食C.每日户外活动时间不少于2小时，其中体育活动时间不少于1小时D.为了让孩子多吃饭，可以在进餐时看动画片、玩玩具E.严格控制体重，脂肪供能比控制在20%以下答案：ABC解析：D选项错误，进餐时看电子产品会分散注意力，降低食欲、影响消化吸收，需培养专注进餐的习惯；E选项错误，学龄前儿童脂肪供能比应保持在20%-30%，过度限制脂肪摄入会影响神经系统发育。6.下列关于食品营养标签的解读，正确的有（）。A.营养成分表必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项核心营养素（“1+4”）B.标注“低糖”的食品，要求每100g/100ml食品中糖含量≤5gC.标注“高钙”的食品，要求每100g食品中钙含量≥30%NRV，即≥240mgD.标注“零反式脂肪酸”的食品，代表完全不含有反式脂肪酸，可以无限制食用E.NRV%（营养素参考值百分比）代表每100g/100ml该食品中，某营养素含量占成年人每日推荐摄入量的比例答案：ABCE解析：D选项错误，我国食品标签标准规定，每100g/100ml食品中反式脂肪酸含量≤0.3g即可标注“零反式脂肪酸”，并非完全不含，且这类食品往往脂肪、糖含量较高，不能无限制食用。7.慢性肾脏病（CKD3期及以上）患者的膳食指导原则，正确的有（）。A.优质低蛋白饮食，蛋白质摄入量控制在0.6-0.8g/kg体重/天，优质蛋白占比50%以上B.根据肾功能情况限制钾、磷摄入，避免高钾食物如香蕉、紫菜、浓汤，高磷食物如动物内脏、加工肉制品C.为了补充营养，多喝骨头汤、老母鸡汤等浓汤D.保证充足能量摄入，能量供给按30-35kcal/kg标准体重/天，避免肌肉分解E.不限制钠盐摄入，可食用腌菜、酱类等高盐食物答案：ABD解析：C选项错误，浓汤中嘌呤、钾、磷、脂肪含量高，蛋白质含量极低，不适合慢性肾病患者食用；E选项错误，慢性肾病患者需严格限制钠盐摄入，每日不超过5g，高盐饮食会加重水钠潴留、升高血压，加速肾功能恶化。8.下列属于营养教育常用的传播方法的有（）。A.面对面个体咨询，针对服务对象的具体健康问题制定个性化膳食方案B.社区健康讲座，配合图文手册、食物模型开展群体宣教C.短视频、微信群科普，针对年轻群体推送简短易懂的营养知识D.入户随访指导，针对行动不便的老年人、慢性病患者开展上门服务E.强制要求服务对象按照制定的食谱进食，不允许调整食物种类答案：ABCD解析：E选项错误，营养指导需尊重服务对象的饮食习惯和选择权，在总原则不变的前提下可灵活调整食物种类，强制要求依从性极低，不符合营养指导的个体化原则。9.下列关于膳食纤维的生理功能，表述正确的有（）。A.促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结直肠癌B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动C.结合胆酸，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平D.增加饱腹感，减少高能量食物摄入，有利于体重控制E.过量摄入会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收答案：ABCDE解析：膳食纤维是人体必需的膳食成分，以上均为其生理功能及过量摄入的不良反应，健康成年人每日膳食纤维推荐摄入量为25-30g。10.下列营养干预措施中，符合高血压非药物治疗要求的有（）。A.严格限盐，使用限盐勺，减少酱油、酱菜、加工肉制品的摄入B.增加富含钾的食物摄入，如新鲜蔬菜、水果、豆类，肾功能正常者每日钾摄入达到3500-4700mgC.控制体重，将BMI维持在18.5-23.9，男性腰围<90cm，女性腰围<85cmD.彻底戒烟，避免被动吸烟，不饮酒或限制饮酒量E.增加高钠、低钾、高饱和脂肪的加工食品摄入答案：ABCD解析：E选项错误，高钠、低钾、高饱和脂肪饮食是高血压的明确危险因素，需严格控制这类食物的摄入。三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.营养指导员可以替代临床营养师为糖尿病、肾病等慢性病患者制定治疗膳食方案。（）答案：×解析：营养指导员的职责是开展公共营养宣教、一般人群膳食指导、慢性病高危人群的生活方式干预，不具备制定临床治疗膳食的资质，疾病状态下的治疗膳食需由注册营养师或临床营养医师制定。2.煮米饭时淘洗次数越多、浸泡时间越长，越容易保留B族维生素等水溶性营养素。（）答案：×解析：B族维生素为水溶性营养素，淘洗次数过多、浸泡时间过长会导致B族维生素大量流失，一般大米淘洗1-2次即可，无需反复搓洗。3.坚果营养丰富，富含不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，推荐成年人每周摄入50-70g，相当于每天10g左右。（）答案：√解析：坚果是优质的健康零食，但能量较高，需控制摄入量，每周50-70g为适宜推荐量，过量摄入会导致能量过剩。4.乳糖不耐受人群不能食用任何奶类及奶制品，避免出现腹胀、腹泻等不适。（）答案：×解析：乳糖不耐受人群可选择零乳糖牛奶、酸奶、奶酪等低乳糖奶制品，也可少量多次饮用普通牛奶，配合乳糖酶服用，无需完全禁用奶类。5.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，所有人群都必须在进食主食后才能喝牛奶。（）答案：×解析：健康人群空腹喝牛奶时，牛奶中的脂肪、碳水化合物会优先供能，蛋白质会被用于机体合成代谢，不会造成浪费，仅乳糖不耐受人群空腹喝牛奶可能加重胃肠道不适。6.新鲜水果榨汁后饮用，比直接吃水果更有营养，适合所有人群长期饮用。（）答案：×解析：水果榨汁后会流失膳食纤维、部分维生素和抗氧化物质，且游离糖含量升高，升糖速度加快，健康人群建议直接吃完整水果，不推荐长期大量饮用果汁。7.保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病，宣传保健食品具有疾病治疗作用属于违法行为。（）答案：√解析：我国《保健食品监督管理条例》明确规定，保健食品需标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”警示语，严禁虚假宣传疾病治疗功效。8.为了最大程度保留蔬菜中的营养，蔬菜应该先切后洗，切得越细碎越容易消化吸收。（）答案：×解析：蔬菜先切后洗会导致水溶性维生素和矿物质从切口处流失，应先洗后切，切后尽快烹饪，减少营养素氧化损失。9.肥胖人群只要严格控制饮食，不需要配合运动就能达到长期减重的效果，且不会反弹。（）答案：×解析：单纯饮食控制减重会导致基础代谢率下降、肌肉流失，长期反弹率超过80%，配合有氧运动和抗阻运动才能在减少脂肪的同时保留肌肉，维持基础代谢率，实现长期体重维持。10.我国居民膳食中钙的主要来源是奶类及奶制品、大豆及其制品、绿叶蔬菜，其中奶类是最优的钙来源，钙吸收率高。（）答案：√解析：奶类中的钙含量约为100-120mg/100ml，且含有乳糖、维生素D、酪蛋白磷酸肽等促进钙吸收的因子，吸收率可达30%以上，是膳食钙的最优来源。四、简答题（共4题，每题10分）1.简述平衡膳食的基本要求。参考答案：（1）食物多样，种类齐全：每日膳食应覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类四大类食物，平均每天摄入12种以上、每周25种以上食物，通过食物种类互补实现营养素全面供给；（2分）（2）产能营养素供能比平衡：碳水化合物供能占总能量的50%-65%，以全谷物、杂薯类复合碳水化合物为主，限制添加糖摄入；蛋白质供能占10%-15%，优质蛋白质占总蛋白的1/3以上；脂肪供能占20%-30%，优先选择不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，饱和脂肪供能比不超过10%；（3分）（3）维生素、矿物质、膳食纤维供给充足：保证充足的新鲜蔬菜、水果、全谷物、大豆摄入，满足微量营养素和膳食纤维需求，根据不同年龄、生理状态调整特殊营养素供给，如老年人增加蛋白质和钙摄入，孕妇增加铁、叶酸、DHA摄入；（2分）（4）三餐能量分配合理：早餐供能占25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%，避免暴饮暴食、饥饱不均，学龄前儿童、老年人、糖尿病患者可适当加餐，减少单次进食的胃肠负担；（2分）（5）食品安全、烹调合理：选择新鲜、卫生的食物，采用蒸、煮、快炒、凉拌等低油、低温的烹调方式，减少油炸、烧烤、腌制食物摄入，最大限度保留食物中的营养素，避免产生致癌物质。（1分）2.简述社区高血压高危人群的营养干预要点。参考答案：（1）减盐限钠：指导高危人群每日食盐摄入量不超过5g，使用定量限盐勺，减少酱油、蚝油、酱类等隐形盐摄入（10ml酱油约含1.6g钠），避免食用腌菜、加工肉制品、咸味零食等高盐食物，学习阅读食品营养标签，选择低钠食品；（2分）（2）调整膳食结构：推广DASH饮食模式，增加新鲜蔬菜、水果、低脂奶、全谷物、大豆摄入，保证钾、镁、钙的供给，肾功能正常者每日钾摄入达到3500-4700mg；减少饱和脂肪、胆固醇摄入，减少肥肉、动物内脏、黄油、棕榈油的摄入；（2分）（3）控制体重：通过限能量平衡膳食配合规律运动，将BMI维持在18.5-23.9，男性腰围控制在90cm以下，女性85cm以下，避免中心性肥胖，减重速度控制在每周0.5-1kg；（2分）（4）限制不健康饮品：彻底戒烟，避免被动吸烟；不饮酒，如饮酒需严格限量，男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g；不喝或少喝含糖饮料、高能量奶茶，优先选择白开水、淡茶水，每日饮水1500-1700ml；（2分）（5）行为习惯矫正：指导规律进餐，减少外出就餐、外卖点餐频率，避免高油高盐饮食；逐步建立清淡口味，减少辣椒、花椒等重口味调料使用，纠正口味过咸的饮食习惯；定期监测血压，每月测量1-2次血压，及时发现血压异常。（2分）3.简述营养指导员在开展个体膳食