粮油行业质检员考试及答案

粮油行业质检员考试及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，满分20分）1.根据我国现行《稻谷》国家标准（GB1350-2023），籼稻谷五等的最低出糙率要求为（）A.≥71.0%B.≥73.0%C.≥75.0%D.≥77.0%2.粮油检验中，小麦容重测定的国标要求环境温度为（）A.15℃±2℃B.20℃±5℃C.25℃±2℃D.30℃±5℃3.我国食品安全国家标准中，食用植物油酸价的标准单位是（）A.g/100gB.mgKOH/gC.mg/gD.KOHmg/100g4.根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），我国成品花生油中黄曲霉毒素B1的最大允许残留限量为（）μg/kgA.2B.5C.10D.155.原粮杂质检验中，最常用的杂质分离方法是（）A.筛选法B.风选法C.密度法D.手选法6.根据粮油检验灰分测定国家标准，小麦粉灰分测定的高温炉灼烧温度要求为（）A.550℃±25℃B.850℃±25℃C.900℃±25℃D.1000℃±25℃7.下列指标中，不属于原粮卫生检验必检项目的是（）A.农药残留B.重金属C.容重D.真菌毒素8.根据《食品安全国家标准植物油》（GB2716-2018），压榨成品食用植物油的溶剂残留限量要求为（）A.不得检出B.≤10mg/kgC.≤50mg/kgD.≤100mg/kg9.105℃恒重法测定稻谷水分时，整粒试样第一次烘干时间要求为（）A.30minB.60minC.90minD.120min10.下列指标中，属于油脂感官质量检验指标的是（）A.过氧化值B.酸价C.色泽D.碘价11.原粮杂质检验中，大型杂质的定义为留存在孔径大于（）筛层上的杂质A.1.0mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm12.粮油中粗脂肪测定的经典国家标准方法是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.碱水解法D.气相色谱法13.根据《小麦》国家标准（GB1351-2023），小麦一等的最低容重要求为（）g/LA.≥790B.≥770C.≥750D.≥73014.根据《小麦粉》国家标准（GB/T1355-2021），高筋小麦粉的湿面筋含量（干基）最低要求为（）A.≥26%B.≥30%C.≥32%D.≥36%15.粮油水分测定中，双试验测定结果的允许误差为不超过（）A.0.1%B.0.2%C.0.5%D.1.0%16.我国黄曲霉毒素B1测定的国家标准第一法是（）A.高效液相色谱法B.薄层分析法C.酶联免疫法D.荧光分光光度法17.大豆油的平均凝固点范围是（）A.-18℃~-15℃B.-8℃~-5℃C.0℃~5℃D.5℃~10℃18.下列指标中，不属于原粮定等分级核心指标的是（）A.出糙率（稻谷）B.容重（小麦）C.水分（原粮）D.纯粮率（大豆）19.分样器分样法的适用对象是（）A.大颗粒原粮B.中小颗粒原粮C.粉状粮油D.油料饼粕20.酸败油脂最典型的感官特征是（）A.色泽变浅B.产生哈喇异味C.透明度升高D.凝固点降低单项选择题参考答案：1.B2.B3.B4.B5.A6.A7.C8.A9.D10.C11.C12.A13.A14.B15.B16.A17.A18.C19.B20.B二、多项选择题（共10题，每题2分，满分20分）1.下列关于不同品类原粮定等分级核心指标，对应正确的有（）A.稻谷：出糙率B.小麦：容重C.玉米：容重D.大豆：纯粮率2.食用植物油出厂检验中，强制性卫生检验项目包括（）A.黄曲霉毒素B1B.重金属（铅、镉等）C.溶剂残留D.农药残留3.原粮感官检验的核心内容包括（）A.色泽B.气味C.口感D.饱满度4.粮油水分测定的常用方法包括（）A.105℃恒重法B.烘干减重法C.快速水分仪法D.近红外光谱法5.下列属于食用植物油常用理化质量指标的有（）A.酸价B.过氧化值C.碘价D.皂化值6.原粮杂质按照粒度大小可以分为（）A.大型杂质B.中型杂质C.小型杂质D.筛下物7.粮油质检员应当遵守的职业行为规范包括（）A.严格执行国家标准，保证检验数据真实准确B.定期校准检验仪器设备，保证检测精度C.保守受检单位的商业技术秘密D.拒绝出具虚假检验报告8.下列关于成品粮油保质期的说法，符合行业通用规范的有（）A.常温条件下，包装成品小麦粉保质期不低于6个月B.一级压榨花生油保质期一般为12~18个月C.常温包装大米保质期不低于3个月D.常温储存的散装食用植物油保质期不低于6个月9.玉米容重测定前，需要预先除去的杂质包括（）A.大型杂质B.筛上大颗粒杂质C.所有不完善粒D.所有破碎粒10.粮油在正常储藏过程中，会发生的品质变化包括（）A.随着储藏时间延长，原粮脂肪酸值逐渐升高B.小麦在合理储藏条件下，完成后熟作用后面筋质量会提升C.油脂酸败过程中，过氧化值会随着酸败程度升高而升高D.稻谷储藏时间越长，出米率越高，食味越好多项选择题参考答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ABCD8.ABC9.AB10.ABC三、判断题（共20题，每题1分，满分20分）1.105℃恒重法测定原粮水分，必须将所有试样全部粉碎后才能进行测定。（）2.根据GB1350-2023，籼稻谷和粳稻谷五等的最低出糙率要求一致。（）3.油脂酸价越高，说明游离脂肪酸含量越高，水解酸败程度越严重，油脂质量越差。（）4.原粮杂质中的筛下物不属于杂质范畴，不需要计入杂质总量。（）5.原粮不完善粒是指有缺陷但仍有食用价值的颗粒，无食用价值的霉变粒不属于不完善粒。（）6.GB2716-2018规定，压榨工艺生产的食用植物油溶剂残留要求为不得检出，浸出工艺生产的食用植物油溶剂残留要求为≤50mg/kg。（）7.小麦容重越高，说明小麦颗粒越饱满，出粉率越高，加工品质越好。（）8.黄曲霉毒素B1的致癌性远高于其他黄曲霉毒素，因此我国对其的限量要求比其他黄曲霉毒素更严格。（）9.灰分测定时，试样可以直接放入高温炉灼烧，不需要先在电炉上炭化至无烟。（）10.安全水分是指对应一定储藏温度条件下，能够保证粮油安全储藏的最高水分含量。（）11.我国大豆国家标准中，定等分级的核心指标为纯粮率。（）12.近红外光谱检测技术可以快速检测粮油中水分、蛋白质、脂肪等多项指标，无需复杂前处理，检测效率高。（）13.粮油感官检验不需要使用仪器，因此不需要专业培训，任意人员都可开展检验。（）14.稻谷的脂肪酸值是反映稻谷新鲜度的核心指标，储藏时间越长，脂肪酸值越高，新鲜度越差。（）15.同一批次粮油检验，只要有一项卫生指标不合格，即可判定整批产品不合格。（）16.我国食品安全标准允许小麦粉中添加过氧化苯甲酰作为增白剂使用。（）17.原粮散装堆抽样时，抽样点应当均匀分布在粮堆的不同层面和部位，不能仅抽取表层样品。（）18.酸碱滴定法测定油脂酸价时，不需要做空白试验校正结果。（）19.正常合格的原粮应当具有本品种固有色泽和气味，无霉味、哈喇味等异常异味。（）20.我国食品安全标准规定，稻谷中镉的最大残留限量为0.1mg/kg。（）判断题参考答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√11.√12.√13.×14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.√四、案例分析题（共2题，每题20分，满分40分）1.某地方国有粮油收储库收购2024年新产北方冬小麦1200吨，堆存为两个散装平房仓粮堆，入库检验时企业质检员按照GB1351-2023开展检验，得到检测数据如下：容重双试验结果分别为772g/L、776g/L，水分双试验结果分别为12.3%、12.5%，不完善粒检测结果为5.8%，杂质总含量检测结果为0.8%。请结合国家标准回答下列问题：（1）计算该批小麦容重平均值，判断该批小麦的质量等级，并说明判定理由；（2）判断该批小麦水分是否符合北方地区安全储藏要求，说明我国北方小麦安全储藏水分的通用要求；（3）判断杂质和不完善粒是否符合该等级小麦的限量要求。案例分析题1参考答案：（1）首先计算容重平均值：（772+776）÷2=774g/L，双试验结果差值为4g/L，符合GB/T5498容重测定双试验允许误差不超过5g/L的要求，结果有效。根据GB1351-2023《小麦》的等级划分标准，一等小麦容重≥790g/L，二等小麦容重≥770g/L、<790g/L，三等小麦容重≥750g/L、<770g/L，该批小麦容重774g/L，符合二等小麦的容重要求，因此定等为二等小麦。（2）计算水分平均值：（12.3%+12.5%）÷2=12.4%，双试验差值0.2%，符合水分测定允许误差要求。我国北方地区（气温相对较低，储粮周期长）小麦安全储存水分要求为不超过13%，该批小麦水分为12.4%，符合安全储藏要求。（3）根据GB1351-2023，二等小麦杂质总量限量要求为≤1.0%，不完善粒限量要求为≤6.0%。本次检测杂质总量为0.8%<1.0%，不完善粒含量为5.8%<6.0%，两项指标均符合二等小麦的质量要求。2.某大型食用油生产企业出厂检验一批共2000瓶5L装压榨一级花生油，质检员按照食品安全国家标准检验后得到结果：酸价检测值为2.3mgKOH/g，过氧化值检测值为5.2meq/kg，黄曲霉毒素B1检测值为6μg/kg。请结合GB2716-2018、GB2761-2017回答下列问题：（1）分别判断酸价、过氧化值是否符合国家标准要求，说明依据；（2）判断黄曲霉毒素B1是否合格，该批产品能否出厂销售，说明依据；（3）简述该批次不合格产品的规范处理要求。案例分析题2参考答案：（1）根据GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》，压榨成品食用植物油的酸价最大允许限量为≤3.0mgKOH/g，过氧化值最大允许限量为≤6.0meq/kg。本次检测酸价为2.3mgKOH/g，小于3.0mgKOH/g，符合国家标准要求；过氧化值为5.2meq/kg，小于6.0meq/kg，符合国家标准要求。（2）根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，花生油中黄曲霉毒素B1的最大允许残留限量为≤5μg