2026年公共营养师三级考试练习题及答案

2026年公共营养师三级考试练习题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内最主要的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素2.以下属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.赖氨酸3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但在营养学上具有重要意义，下列哪项不是其生理功能？（）A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥4.视黄醇当量（RE）与维生素A微克（μgA.1μB.1μC.1μgRD.以上都正确5.下列食物中，钙含量丰富且吸收率较高的是（）。A.谷类B.牛奶C.菠菜D.红肉6.评价蛋白质营养价值时，首选的参考蛋白质是（）。A.酪蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.牛肉蛋白7.成人缺碘最严重的后果是（）。A.胎儿畸形B.地方性克汀病C.地方性甲状腺肿D.毛发脱落8.下列哪项是水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E9.基础代谢率（BMR）受多种因素影响，下列哪项会使BMR降低？（）A.发烧B.焦虑C.睡眠D.甲状腺功能亢进10.某轻体力劳动成年男性，身高175cm，体重70kg，其每日能量需要量最接近（）。A.2000kcalB.2400kcalC.2800kcalD.3000kcal11.膳食调查中，准确记录被调查者一段时间内各种食物摄入量的方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法12.血糖生成指数（GI）是用来衡量（）。A.食物中碳水化合物的总量B.食物摄入后引起血糖应答的速度和能力C.食物的能量密度D.食物中蛋白质的利用率13.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.佝偻病C.缺铁性贫血D.先天性心脏病14.母乳中增强婴儿免疫力的活性物质是（）。A.酪蛋白B.乳铁蛋白C.亚油酸D.乳糖15.老年人膳食中应适当增加下列哪种营养素的摄入以预防骨质疏松？（）A.钠B.钾C.钙D.铁16.治疗性饮食中，低盐膳食要求每日食盐用量不超过（）。A.1gB.3gC.5gD.8g17.肥胖症的饮食治疗原则，下列哪项是错误的？（）A.限制总能量摄入B.适量蛋白质摄入C.严格限制碳水化合物D.补充维生素和矿物质18.下列哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.苹果B.土豆C.大豆D.白菜19.人体内维生素D的主要活性形式是（）。A.7-脱氢胆固醇B.麦角钙化醇C.1,25-二羟维生素DD.胆钙化醇20.采用计算法编制食谱时，确定能量需要量的第一步通常是计算（）。A.标准体重B.体质指数（BMI）C.基础代谢D.食物生热系数21.营养教育中，"知信行"（KAP）理论中的"信"指的是（）。A.知识B.信念和态度C.行为D.技能22.下列哪项指标常用于评价人体蛋白质-能量营养不良？（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清总胆固醇D.血糖23.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.临床表现相似C.有传染性D.停止食用可疑食物后发病停止24.河豚毒素中毒的主要特点是（）。A.以神经系统症状为主，病死率高B.以胃肠道症状为主C.以肝肾功能损伤为主D.以溶血症状为主25.黄曲霉毒素主要污染（）。A.蔬菜水果B.粮油及其制品C.肉类制品D.水产品26.下列细菌性食物中毒中，属于毒素型中毒的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.致病性大肠杆菌食物中毒27.评价铁营养状况的常用指标是（）。A.血清铁蛋白B.血清钙C.血清锌D.尿素氮28.膳食中缺乏维生素B（硫胺素）可引起（）。A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症29.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.磷D.碘30.社区营养干预的主要策略不包括（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.强制喂食31.身体活动水平（PAL）的计算公式是（）。A.PB.PC.PD.P32.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B33.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.10g34.下列哪项是糖尿病饮食治疗的关键原则？（）A.高糖、高脂、高蛋白B.控制总能量，合理分配宏量营养素C.完全不吃主食D.只吃素食35.某食物的蛋白质INQ（营养质量指数）大于1，说明（）。A.该食物蛋白质含量高B.该食物蛋白质与能量供给量平衡C.该食物为蛋白质的丰富来源D.该食物不适合食用36.生鸡蛋中阻碍蛋白质消化的物质是（）。A.抗生物素蛋白B.皂苷C.草酸D.植酸37.人体内最大的铁储存库是（）。A.肝脏B.脾脏C.骨髓D.血液38.预防非血红素铁吸收不利的方法是（）。A.同时摄入富含维生素C的食物B.饭后喝茶C.同时摄入全谷物D.同时摄入钙片39.下列哪种脂肪酸属于多不饱和脂肪酸？（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.油酸40.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，错误的是（）。A.三餐定时定量B.每天喝奶C.不喝含糖饮料D.只吃素食避免肥胖41.糖尿病病人饮食控制中，碳水化合物供能比宜控制在（）。A.20%~30%B.30%~40%C.45%~60%D.70%~80%42.营养标签中，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠以及（）。A.维生素CB.膳食纤维C.能量D.钙43.痛风患者应严格限制下列哪种食物的摄入？（）。A.精制米面B.低脂牛奶C.动物内脏D.新鲜蔬菜44.反式脂肪酸对健康的主要危害是（）。A.导致维生素A缺乏B.增加心血管疾病风险C.引起骨质疏松D.导致夜盲症45.下列关于氨基酸评分（AAS）的描述，正确的是（）。A.评分越高，蛋白质营养价值越差B.第一限制氨基酸的评分决定蛋白质的质量C.鸡蛋蛋白的氨基酸评分为0D.评分与蛋白质消化率无关46.母乳中的免疫活性物质不包括（）。A.免疫球蛋白B.乳铁蛋白C.溶菌酶D.胆固醇47.下列哪种情况需要增加蛋白质的供给量？（）。A.完全卧床休息B.严重烧伤C.肾功能衰竭D.肝性脑病48.普通膳食（普食）的特点是（）。A.营养素均衡，与正常人饮食相同B.软烂易消化C.低盐低脂D.高蛋白高能量49.下列不属于营养教育主要形式的是（）。A.讲座B.小组讨论C.手术治疗D.个别咨询50.某体检者血红蛋白值为110g/L（成年男性），则其可能患有（）。A.正常B.轻度贫血C.中度贫血D.重度贫血二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠蠕动B.改善肠道菌群C.调节血糖D.增加饱腹感E.促进矿物质吸收3.评价蛋白质营养价值的常用指标有（）。A.含量B.消化率C.生物学价值（BV）D.蛋白质净利用率（NPU）E.氨基酸评分（AAS）4.下列哪些食物是维生素C的良好来源？（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.辣椒D.柑橘E.猪肝5.中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的特点包括（）。A.蔬菜水果丰富B.经常吃鱼C.大豆制品常见D.乳类摄入充足E.烹饪清淡少盐6.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C7.缺乏维生素A可导致（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.坏血病E.脚气病8.营养缺乏病发生的原因包括（）。A.摄入不足B.消化吸收障碍C.需要量增加D.排泄增加E.消耗增加9.下列哪些人群是缺铁性贫血的高危人群？（）。A.婴幼儿B.育龄妇女C.老年人D.青少年E.成年男性（非失血情况）10.社区营养调查的内容包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.实验室检测E.营养知识调查11.下列关于维生素C的描述，正确的有（）。A.具有抗氧化作用B.参与胶原蛋白合成C.促进铁的吸收D.水溶性维生素E.在体内储存量大12.合理营养的基本原则包括（）。A.供给足量的营养素B.保持各种营养素之间的比例平衡C.食物多样化D.合理的烹调加工E.节食减肥13.下列属于糖尿病饮食治疗原则的是（）。A.控制总能量B.限制脂肪摄入C.适量碳水化合物D.增加膳食纤维E.增加单糖摄入14.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）。A.肠道酸碱度B.维生素D水平C.膳食中草酸、植酸含量D.膳食中蛋白质含量E.膳食中乳糖含量15.食品安全危害包括（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.过敏原E.营养缺乏16.编制营养食谱需要考虑（）。A.能量和营养素需求B.食物的种类和数量C.餐次分配D.烹饪方法E.食物的市场价格和口味17.下列关于学龄前儿童膳食建议，正确的有（）。A.每天饮奶B.食物多样化C.零食应选择营养健康的D.避免含糖饮料E.可以适量饮酒18.营养素补充剂的适用人群包括（）。A.孕妇和乳母B.老年人C.素食者D.偏食者E.营养缺乏病患者19.下列关于高血压的饮食治疗，正确的有（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制体重D.限制饮酒E.增加饱和脂肪酸摄入20.人体测量学指标主要包括（）。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.上臂围E.血压三、判断题（共15题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的蛋白质都含有20种氨基酸。（）2.植物油中的必需脂肪酸含量一般高于动物脂肪。（）3.维生素C缺乏会导致坏血病。（）4.膳食中的胆固醇对人体有害无益，应完全不摄入。（）5.基础代谢率随年龄增长而逐渐降低。（）6.孕妇对铁的需要量在妊娠晚期达到高峰。（）7.蔬菜水果的颜色越深，营养价值越高。（）8.河豚鱼毒素耐热，煮沸后仍可使人中毒。（）9.食物频率法可以用来调查长期膳食摄入情况。（）10.肥胖仅仅是因为吃得太多，与遗传无关。（）11.最好的补钙方式是直接服用钙剂，而不是喝奶。（）12.维生素A可以通过前体物质β-胡萝卜素在体内转化。（）13.糖尿病人可以适量摄入粗杂粮作为主食。（）14.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更容易消化吸收。（）15.社区营养干预就是给社区居民发放营养补充剂。（）四、填空题（共10题，每题1分）1.人体热能的消耗主要包括基础代谢、__________和食物特殊动力作用三个方面。2.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水__________毫升（1500-1700）。3._________是评价群体蛋白质营养状况最常用的生化指标。4.人体不能合成，必须由食物供给的脂肪酸称为__________。5.维生素D的主要生理功能是促进钙、磷吸收，调节__________代谢。6.缺乏__________可引起甲状腺肿大。7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和__________。8.某成年人BMI为28，根据中国标准，该成人属于__________。9.粮谷类食物蛋白质中第一限制氨基酸通常是__________。10.预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前3个月和孕早期应补充__________。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的具体内容。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述婴幼儿添加辅食的原则。4.简述糖尿病饮食治疗的要点。5.简述营养教育的“知、信、行”模式。六、计算分析题（共3题，第1题10分，第2题15分，第3题15分）1.某女性，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重58kg。请计算其体质指数（BMI）并评价其营养状况；利用简换单位体重法计算其每日能量需要量。（已知：轻体力劳动成年女性能量需要量为30kcal/kg标准体重/日，标准体重计算公式：身高cm-105）2.某男，45岁，轻体力劳动者，身高175cm，体重80kg。经体检发现患有高胆固醇血症。现要求为其设计一日食谱（计算步骤），要求如下：(1)计算标准体重及BMI，判断体型。(2)计算全日总能量需要量（参考标准：正常体重30kcal/kg标准体重，超重/肥胖20~25kcal/kg标准体重）。(3)确定三大营养素供能比（碳水化合55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%）。(4)计算碳水化合物、脂肪、蛋白质的每日需要量。(5)将蛋白质和脂肪的需要量分配到早、中、晚三餐（按3:4:3比例分配），并分别计算三餐中蛋白质和脂肪的克数。3.某社区对30名老年人进行膳食调查，通过24小时回顾法获得数据，经计算平均每人每日摄入能量2000kcal，蛋白质60g，脂肪65g，碳水化合物280g。(1)请计算该人群三大营养素供能比。(2)请对照中国老年人膳食宏量营养素可接受范围（AMDR），评价该膳食结构是否合理，并说明理由。（注：老年人碳水化合物AMDR为50%-65%，脂肪为20%-30%，蛋白质为15%-20%。能量折算系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）参考答案一、单项选择题1-5:CCCDB6-10:BCCCB11-15:CBABC16-20:CCCCA21-25:BACAB26-30:CABDD31-35:ABBBC36-40:AAACD41-45:CCCBB46-50:DBACB二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABCD7.ABC8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCDE15.ABC16.ABCDE17.ABCD18.ABCDE19.ABCD20.ABCD三、判断题1.×（并非所有蛋白质都含20种，组成各异）2.√3.√4.×（胆固醇是生理活性物质，适量摄入）5.√6.√7.√8.√9.√10.×（与遗传、代谢等多种因素有关）11.×（食补优于药补）12.√13.√14.×（生蛋清含抗生物素蛋白，阻碍消化）15.×（干预是多方面的综合措施）四、填空题1.身体活动2.1500-17003.血清白蛋白4.必需脂肪酸5.钙、磷（或骨/矿）6.碘7.可耐受最高摄入量（UL）8.肥胖9.赖氨酸10.叶酸五、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的具体内容。坚持谷类为主的平衡膳食模式。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。合理搭配是指每天摄入的食物种类要全面，且各种食物之间的比例要适当，以满足人体对各种营养素的需求。2.简述膳食纤维的生理功能。改善肠道功能：增加粪便体积，刺激肠道蠕动，减少便秘，预防肠道疾病。调节血糖：延缓糖类消化吸收，有助于控制餐后血糖。降低血浆胆固醇：结合胆酸，促进胆固醇排出，有利于心血管健康。控制体重：增加饱腹感，减少能量摄入。促进益生菌生长：作为益生元，有利于肠道菌群平衡。3.简述婴幼儿添加辅食的原则。循序渐进：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。适时添加：一般在婴儿6个月龄后开始添加。个体差异：根据婴儿的具体情况和健康状况灵活调整。注意观察：每次添加新食物后要观察婴儿的消化反应，有无过敏等。不强迫进食：营造愉快的进食氛围。4.简述糖尿病饮食治疗的要点。控制总能量：维持理想体重。合理分配碳水化合物：选择低GI食物，粗细搭配。限制脂肪摄入：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸，适当摄入不饱和脂肪酸。适量优质蛋白质：保证蛋白质摄入量。增加膳食纤维摄入。清淡少盐：限制烹饪用盐和酱油。少量多餐，定时定量。5.简述营养教育的“知、信、行”模式。知（Knowledge）：获取相关的营养知识，是改变行为的基础。信（Attitude/Belief）：对知识产生信念和积极的态度，相信其重要性，愿意改变。行（Practice）：在知和信的基础上，采取实际的行动，改变不良的饮食行为，建立健康的生活方式。三者关系：知是基础，信是动力，行是目标。教育应促进从知到信再到行的转化。六、计算分析题1.解：(1)计算BMI及评价：根据中国成年人BMI标准：18.5≤该女性BMI为21.3，属于正常范围。(2