GB14881培训试题及答案

第页GB14881培训试题及答案1、良好生产规范的简称是什么?（）[单选题]*A、GAPB、GSPC、GMP(正确答案)D、SSOP。2、食品加工用水应当符合（）。[单选题]*A.生活饮用水卫生标准(正确答案)B.蒸馏水标准C.矿泉水标准D.纯净水标准3、食品生产车间墙壁和天花板应采用无毒、无味、（）、不易积垢的材料建造。[单选题]*A.光滑(正确答案)B.粗糙C.多孔D.柔软4、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于(

)。[单选题]*A.3个月，1年B.6个月，2年(正确答案)C.9个月，3年D.12个月，4年答案解析：

答案：B。依据GB148812025规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样能保证在出现食品安全问题时可追溯，所以选B。5、以下属于食品加工人员的有（）*A、车间操作工(正确答案)B、车间维修工(正确答案)C、空调操作工D、行政人员。6、监控是按照预设的（）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。*A、工艺B、参数(正确答案)C、方案D、方式(正确答案)答案解析：

依据GB148812025规定，条款2.87、工作服是为（）食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。[单选题]*A、控制B、消除C、降低(正确答案)D、防止答案解析：

依据GB148812025规定，条款2.98、如某地对食品（）存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。*A、质量B、安全(正确答案)C、生产D、宜食用性(正确答案)答案解析：

BD，依据GB148812025规定，条款3.1.19、厂区不应选择（）和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。*A、粉尘(正确答案)B、有害气体(正确答案)C、废弃物(正确答案)D、放射性物质(正确答案)答案解析：

依据GB148812025规定，条款3.1.210、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合（）[单选题]*A、GB5749B、GB8537C、生产需要(正确答案)D、GB19298答案解析：

依据GB148812025规定，条款5.1.111、厂房和车间应根据（）及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区。*A、产品特点(正确答案)B、生产工艺(正确答案)C、品种数量D、生产特性(正确答案)答案解析：

依据GB148812025规定，条款4.1.212、排水系统入口应安装带（）等装置,以防止固体废弃物进及浊气逸出。[单选题]*A、盖子B、滤网C、水封(正确答案)D、密封塞答案解析：

依据GB148812025规定，条款5.1.2.213、应在清洁作业区入口设置（）设施。*A、洗手(正确答案)B、干手(正确答案)C、消毒(正确答案)D、风淋答案解析：

依据GB148812025规定，条款5.1.5.414、与消毒设施配套的水龙头其开关可以为（）*A、手动B、脚踏(正确答案)C、膝顶(正确答案)D、感应(正确答案)答案解析：

依据GB148812025规定，条款5.1.5.5，洗手、消毒设施配套的水龙头数量应满15、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）*A、普通润滑油B、食用油脂(正确答案)C、食品级润滑油(正确答案)D、工业润滑油答案解析：

依据GB148812025规定，条款8.2.3生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应使用能保证食品安全的润滑油脂,并采取措施防止油污造成污染,必要时清洁消毒。16、食品加工人员患有以下（）疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。*A、痢疾、伤寒(正确答案)B、皮肤病C、肺结核D、甲肝、戊肝(正确答案)答案解析：

依据GB148812025规定，条款6.4.1.2患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国家卫生健康行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。17、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应用适宜的容器妥善保存，领用时应准确（），作好使用记录。[单选题]*A、标识B、登记C、计量(正确答案)D、计算18、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理，易于清洁，能有效（）污垢积存。[单选题]*A、控制B、避免(正确答案)C、减少D、消除答案解析：

依据GB148812025规定，条款4.2.3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁,如设置弧形交界面等,有效避免污垢积存。食品生产工艺对生产场地、墙壁有特殊要求的,应符合其生产工艺要求。19、下列属于食源性病毒的有（）[单选题]*A、金黄色葡萄球菌B、溶组织阿米巴C、诺沃克病毒D、沙门氏菌(正确答案)答案解析：

‌1、溶组织内阿米巴（Entamoebahistolytica）是阿米巴病的病原体‌，属内阿米巴科内阿米巴属，通过粪口传播引发肠道及肠外感染，全球年发病约3400-5000万例。2、诺如病毒属于食源性疾病‌，但它的传播途径不仅限于食物。这种病毒可通过被污染的食物、水、物体表面或人与人接触传播，且具有高度传染性和快速传播的特点。‌3、金黄色葡萄球菌‌是常见的食源性致病菌之一，主要通过污染食物产生耐热肠毒素，引起人体呕吐、腹泻等症状。它属于‌生物性食源危害‌，常见于乳制品、肉类、糕点等蛋白质或淀粉丰富的食物，需通过规范操作和合理储存预防。20、卫生监控表格基本要素为（）[单选题]*A、被监控的某项具体卫生状况或操作B、记录必要的纠正措施C、以预先确定的监测频率来记录监控状况D、以上全部(正确答案)21、下列属于初级生产阶段活动的是（）[单选题]*A、屠宰B、挤奶C、捕获D、以上全部(正确答案)22、下列（）种因素中不可能产生化学危害：[单选题]*A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒(正确答案)D、生长在谷物上的霉菌23.食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）[单选题]*A、酵母菌和细菌(正确答案)B、酵母菌和霉菌C、细菌和霉菌D、霉菌、酵母和细菌24.关于通风设施错误的是（）。[单选题]*A.通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换B.设有空气过滤设备C.排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止动物侵入D.进气口应距地面或屋面1m以上，远离污染源和排气口(正确答案)答案解析：

GB12693-2010,5.3.5.4进气口应距地面或屋面2m以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备。排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止动物侵入；通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换。25.下列哪一项不是GB7718要求标识的致敏成分(

)[单选题]*A、甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等)B、鱼类及其制品C、芝麻及芝麻产品(正确答案)D、花生及其制品26.关于食品包装的定义，以下说法正确的是：（）[单选题]*A.食品包装仅指直接接触食品的包装B.食品包装不包括运输容器C.食品包装可能直接或间接接触食品(正确答案)D.食品包装不包括展示用途的包装27.关于“分区”(zoning)的要求，以下哪项描述最准确?（）[单选题]*A.分区仅适用于物理隔离，不涉及空气流向控制B.分区是指在不同区域采用不同的卫生措施以防止交叉污染(正确答案)C.分区只适用于加工区域，不适用于仓储区域D.分区不需要考虑人员流动路径28、下列哪些是化学危害（）*A．不戴口罩造成的吐沫B．有毒化学品污染(正确答案)C．重金属超标(正确答案)D．洗涤剂、消毒剂的残留污染(正确答案)E．设备上使用的润滑油污染(正确答案)29、引发食源性事件的主要原因是()*A．原料质量差、原料处理不当(正确答案)B．产品配方变更、产品工艺变更C．交叉污染、清洁不当(正确答案)D．维修保养不当E．加入错误的成份(正确答案)30、影响生物性危害生长的主要因素包括()*A.内在的因素(正确答案)B.pH、水份、营养(正确答案)C.抗菌性成份(正确答案)D.生物性结构(正确答案)E.外部因素（温度、湿度）(正确答案)31、所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备的表面，都尽可能经常的进行清洗，以免食品受到污染。一般清洁方法包括：()*A、清洁周期、清洁地点、清洁人(正确答案)B、洗涤剂、消毒剂配制方法、配制浓度(正确答案)C、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件(正确答案)D、清洁标识、使用前检查方法(正确答案)32、供应水设施应能保证（）及其他要求符合生产需要。*A、水质(正确答案)B、水压(正确答案)C、水量(正确答案)D、流速。答案解析：依据GB148812025规定，条款5.1.1.1应能保证水质、水压、水量及其他供水要求符合生产需要。33、应对食品生产中采购、加工（）等环节详细记录。*A、验收(正确答案)B、贮存(正确答案)C、运输(正确答案)D、销售答案解析：

依据GB148812025规定，条款6.2.2食品安全管理制度应至少包括食品安全关键环节监控、卫生标准操作程序、清洁消毒、食品生产人员健康、食品安全自查、食品安全管理人员及专业技术人员要求,食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存要求,以及食品添加剂使用、生产过程中防止污染、产品召回、人员培训、记录和文件管理要求等。34、GB2760-2024标准中规定可以使用的防腐剂包括（）*A.D-异抗坏血酸钠B.苯甲酸(正确答案)C.茶多酚D.山梨酸(正确答案)35、降低食品受到玻璃、金属、塑胶异物风险的措施有（）*A、设备维护(正确答案)B、卫生管理(正确答案)C、外来人员管理(正确答案)D、工具器管理(正确答案)36、对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施*A、标签(正确答案)B、标识(正确答案)C、变色D、说明书(正确答案)37.哪些领域是食品防护计划需要重点关注的？（）*A.生产和加工区域的安全管理(正确答案)B.运输和储存的控制措施(正确答案)C.市场营销策略的调整D.供应链的透明度和可追溯性(正确答案)38、盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料或容器，其材质（）符合卫生要求。*A、稳定(正确答案)B、抗压C、无毒无害(正确答案)D、不易受污染(正确答案)39.以下哪些因素会增加食品欺诈的风险？（）*A.供应链复杂性增加(正确答案)B.食品标签信息复杂C.原材料价格波动(正确答案)D.消费者对有机产品的需求增加(正确答案)40.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。*A、应制定废弃物存放和清除制度(正确答案)B、废弃物应定期清除(正确答案)C、易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案)1.成品销售要执行先产先销的原则。[判断题]*对(正确答案)错2.物料、半成品和成品应分区储存，且离地离墙。[判断题]*对(正确答案)错3.饮料的灌装间属于准清洁区域。[判断题]*对错(正确答案)4.对于没有除去外包装的原辅材料，可直接进入生产区。[判断题]*对错(正确答案)5.蒸汽、水、电等配件管应避免设置于暴露食品上方。[判断题]*对(正确答案)错6.使用的食品添加剂应符合GB2762的规定。[判断题]*对错(正确答案)7.空气流向是从高清洁区流向低清洁区。[判断题]*对(正确答案)错8.95%乙醇是常用的消毒剂。[判断题]*对错(正确答案)9.在产品中出现的过敏现象，无论是蓄意的还是潜在的生产交叉接触的，必须公示。[判断题]*对(正确答案)错10.设备禁止使用临时性维修。[判断题]*对错(正确答案)11.进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。[判断题]*对错(正确答案)12.洗洁精和洗衣粉也应列入有害化学物品的控制之内。[判断题]*对(正确答案)错13.返工品应重新检验确认是否合格。[判断题]*对(正确答案)错14.排水沟的设计应为圆弧形，其流向应由低清洗区流向高清洗区，并须有防止逆流的设计。[判断题]*对错(正确答案)15.与食品卫生安全有密切关系的加热