2026年公共营养师试题库及参考答案

2026年公共营养师试题库及参考答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种氨基酸属于婴儿必需氨基酸但非成人必需？A.色氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸答案：B2.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：C3.中国居民膳食指南（2025修订版）建议成人每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A4.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B5.下列食物中，钙生物利用率最高的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（注：牛奶中的乳糖和酪蛋白磷酸肽可促进钙吸收）6.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C（依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》）7.婴幼儿添加辅食的首选用品通常是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A（预防缺铁性贫血）8.老年人蛋白质摄入应优先选择？A.红肉B.大豆蛋白C.加工肉制品D.动物皮（如猪皮）答案：B（大豆蛋白含丰富异黄酮，且消化率高）9.下列哪项不属于地中海膳食模式的特点？A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量食用全谷物和豆类C.每周摄入2-3次鱼类D.每日饮用全脂牛奶答案：D（地中海模式推荐低脂乳制品）10.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是？A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年小鼠D.婴幼儿答案：B（幼年动物生长快，对蛋白质敏感）11.维生素C的主要生理功能不包括？A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化D.维持神经髓鞘完整性答案：D（神经髓鞘完整性主要与维生素B12相关）12.中国居民平衡膳食宝塔（2025）中，谷薯类的每日推荐摄入量（生重）为？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C13.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足直接相关？A.骨质疏松B.高脂血症C.缺铁性贫血D.痛风答案：B（膳食纤维可结合胆汁酸，促进胆固醇排出）14.乳母每日泌乳约750ml，需额外增加的能量摄入为？A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C（《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》规定）15.儿童生长发育迟缓、性成熟延迟可能与哪种矿物质缺乏相关？A.锌B.碘C.硒D.铜答案：A（锌参与生长激素合成与性腺发育）16.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.白菜答案：C（沙丁鱼为高嘌呤海产品）17.肠外营养支持时，非蛋白质能量与氮的比例应维持在？A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.200-250kcal:1gD.300-400kcal:1g答案：B（避免能量不足或过量导致氮浪费）18.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是？A.新鲜蔬菜B.乳制品C.玉米、花生D.鱼类答案：C（温暖潮湿环境易滋生黄曲霉）19.下列哪项属于条件必需氨基酸？A.苯丙氨酸B.半胱氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案：B（体内可由蛋氨酸转化，严重疾病时需外源性补充）20.老年人味觉减退时，膳食调整应优先考虑？A.增加盐的添加量B.用天然香料（如葱、姜、蒜）提味C.减少食物种类避免混淆D.多吃加工调味品（如酱油、味精）答案：B（既提升风味又控制钠摄入）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.必需脂肪酸包括？A.α-亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB（人体无法合成，需从食物摄取）2.维生素D缺乏可能导致？A.儿童佝偻病B.成人骨软化症C.老年人骨质疏松D.夜盲症答案：ABC（夜盲症为维生素A缺乏）3.婴幼儿添加辅食的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.可过早添加盐调味答案：ABC（1岁内辅食不额外加盐）4.下列属于优质蛋白质来源的有？A.鸡蛋B.小麦C.鱼肉D.大豆答案：ACD（小麦蛋白缺乏赖氨酸，为限制氨基酸）5.糖尿病患者膳食指导要点包括？A.控制总能量，维持理想体重B.优先选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格禁止所有含糖食物答案：ABC（可少量摄入低GI水果）6.老年人营养需求特点包括？A.基础代谢率下降，能量需求减少B.蛋白质合成能力降低，需增加优质蛋白C.钙吸收减少，需提高钙摄入D.维生素D需求降低答案：ABC（老年人皮肤合成维生素D能力下降，需求增加）7.膳食调查的常用方法有？A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.生物样品分析法答案：ABC（生物样品分析属营养状况评价，非膳食调查）8.下列哪些情况可能导致维生素B12缺乏？A.长期素食（无蛋奶）B.胃切除术后（内因子缺乏）C.慢性腹泻D.过量摄入维生素C答案：ABC（维生素C不影响B12吸收）9.食品添加剂使用应遵循的原则包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以降低食品本身的营养价值D.应有明确的使用范围和限量答案：ABD（不可降低营养价值）10.孕早期（1-12周）常见营养问题包括？A.恶心呕吐导致能量摄入不足B.叶酸缺乏增加神经管畸形风险C.铁需求显著增加D.蛋白质需求大幅上升答案：AB（孕早期铁和蛋白质需求未显著增加）三、案例分析题（每题10分，共3题）案例1：某女，28岁，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.8，正常范围）。现每日饮食：早餐（馒头100g、牛奶200ml、煮鸡蛋1个）；午餐（米饭150g、清蒸鱼100g、炒菠菜200g、油5g）；晚餐（面条120g、酱牛肉80g、凉拌黄瓜150g、油5g）；加餐（苹果150g）。问题：1.计算该孕妇当前每日能量摄入（已知：馒头、米饭、面条生重碳水化合物含量约75%，蛋白质约8%；牛奶能量54kcal/100ml；鸡蛋144kcal/50g；鱼113kcal/100g；菠菜28kcal/100g；酱牛肉246kcal/100g；黄瓜16kcal/100g；苹果52kcal/100g；脂肪供能按总能量20%计算，每克脂肪9kcal）。2.结合孕中期营养需求（RNI：能量+300kcal/d，蛋白质+15g/d，钙1000mg/d），分析该饮食存在的问题并提出改进建议。参考答案：1.能量计算：早餐：馒头（100g×75%×4=300kcal碳水；100g×8%×4=32kcal蛋白）+牛奶（200×54/100=108kcal）+鸡蛋（144×2=288kcal）→300+32+108+288=728kcal午餐：米饭（150×75%×4=450kcal碳水；150×8%×4=48kcal蛋白）+鱼（100×113=113kcal）+菠菜（200×28/100=56kcal）+油（5×9=45kcal）→450+48+113+56+45=612kcal晚餐：面条（120×75%×4=360kcal碳水；120×8%×4=38.4kcal蛋白）+酱牛肉（80×246/100=196.8kcal）+黄瓜（150×16/100=24kcal）+油（5×9=45kcal）→360+38.4+196.8+24+45=664.2kcal加餐：苹果（150×52/100=78kcal）总能量：728+612+664.2+78=2082.2kcal（注：未精确计算脂肪供能比例，实际需调整，但此处简化）2.问题与建议：（1）能量：孕中期需基础能量（孕前约2000kcal）+300kcal=2300kcal，当前摄入约2082kcal，略不足，需增加50-100kcal（如加餐坚果10g）。（2）蛋白质：孕中期需蛋白质70g（孕前55g）+15g=85g。当前饮食蛋白质来源：馒头100g×8%=8g+牛奶200g×3%=6g+鸡蛋50g×13%=6.5g+米饭150g×8%=12g+鱼100g×17%=17g+菠菜200g×2.6%=5.2g+面条120g×8%=9.6g+酱牛肉80g×31%=24.8g→总计8+6+6.5+12+17+5.2+9.6+24.8=89.1g，达标，但需注意酱牛肉钠含量高，可替换为新鲜牛肉。（3）钙：牛奶200ml含约200mg，其他食物钙含量低（菠菜含草酸影响吸收），总钙约300mg，远低于1000mg需求。建议增加牛奶至500ml，或添加酸奶、豆腐（如北豆腐100g含钙138mg）。（4）铁：孕中期需铁28mg/d。当前饮食铁来源：鸡蛋1.7mg+鱼0.5mg+菠菜2.9mg（吸收率低）+酱牛肉3.3mg×0.8=2.64mg（利用率约20%），总铁约7.74mg，严重不足。建议增加动物血（鸭血30mg/100g）、红肉（牛肉2.8mg/100g，利用率20%），并搭配维生素C（如猕猴桃）促进吸收。案例2：某男，65岁，身高170cm，体重78kg（BMI27.0，超重），诊断为原发性高血压（血压158/96mmHg），日常饮食偏好咸腌菜、红烧肉，每日饮酒（白酒约100ml），很少吃新鲜蔬果。问题：1.分析该患者的营养相关危险因素。2.设计3日饮食方案（需包含具体食物种类及量），并说明关键调整原则。参考答案：1.营养危险因素：（1）高钠摄入：咸腌菜钠含量高（如100g酱菜含钠约2000mg），促进水钠潴留，升高血压。（2）饱和脂肪过量：红烧肉脂肪含量高（猪五花肉脂肪约37%），增加动脉粥样硬化风险。（3）钾、膳食纤维不足：新鲜蔬果摄入少，钾（降压）和膳食纤维（调节血脂）缺乏。（4）酒精摄入：每日白酒100ml（约含酒精40g），酒精可激活肾素-血管紧张素系统，升高血压。（5）超重：BMI27.0，肥胖是高血压的重要诱因。2.3日饮食方案（每日总能量约1800kcal，钠＜2000mg）：第1日：早餐：燕麦片50g（煮）、脱脂牛奶200ml、煮鸡蛋1个（50g）、圣女果100g午餐：糙米饭100g（生重）、清蒸鲈鱼120g、凉拌芹菜（200g，加芝麻油5g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g、鸡蛋20g）晚餐：荞麦面80g（生重）、鸡胸肉80g（白灼）、清炒菠菜250g（油5g）、黄瓜汤（黄瓜100g）加餐：苹果150g第2日：早餐：全麦面包60g、无糖豆浆300ml、水煮虾50g、猕猴桃100g午餐：玉米150g（鲜）、香煎三文鱼100g、凉拌木耳（150g，加醋5g）、番茄冬瓜汤（番茄100g、冬瓜150g）晚餐：小米粥（小米50g）、卤牛肉（瘦）70g、清炒西兰花200g（油5g）、凉拌莴笋150g加餐：橙子150g第3日：早餐：红薯120g、低脂酸奶150g、水煮蛋1个、草莓150g午餐：杂粮饭（大米50g+糙米30g）、白灼基围虾100g、清炒芥蓝250g（油5g）、海带汤（海带50g）晚餐：南瓜粥（南瓜100g+大米30g）、清蒸鳕鱼80g、凉拌菠菜（200g，加花生碎10g）、凉拌黄瓜100g加餐：葡萄100g关键调整原则：（1）限钠：禁用腌菜，每日盐＜5g，使用低钠盐（含钾）；（2）控制脂肪：减少红肉，增加鱼类（富含n-3脂肪酸）、禽类（去皮）；（3）增加钾和膳食纤维：每日蔬菜500g（深色占1/2）、水果200-350g；（4）戒酒：逐步减少至每日酒精＜15g（白酒＜30ml）；（5）控制体重：通过能量限制（较当前减少300kcal/d）和增加活动（如每日步行6000步），目标BMI24以下。案例3：某早产儿，胎龄32周，出生体重1.8kg，现出生4周，纯母乳喂养，近日出现体重增长缓慢（每周增重＜100g），医生怀疑母乳营养不足。问题：1.分析早产儿母乳喂养的营养需求特点。2.提出改善该早产儿营养状况的具体措施。参考答案：1.早产儿营养需求特点：（1）能量需求高：需110-135k