2025年食品安全管理员专业知识考核试题 含答案

2025年食品安全管理员专业知识考核试题含答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2024年修订施行的《食品生产经营监督管理办法》及配套《食品安全管理人员监督管理细则》，食品经营企业配备的食品安全管理人员，每年累计参加食品安全专业继续教育的时长不得低于（），其中现场实操实训时长占比不得低于30%。A.20学时B.30学时C.40学时D.60学时2.某全日制寄宿学校食堂核定供餐人数为1260人，按照2025年现行食品安全管理相关要求，该食堂应当配备（）专职食品安全管理员。A.至少1名B.至少2名C.至少3名D.无需配备，由后勤主任兼任即可3.餐饮服务提供者采用煮沸方法对餐用具进行热力消毒时，应当将温度和消毒时长设置为（），确保杀灭沙门氏菌、致病性大肠杆菌等常见食源性致病菌。A.80℃以上，保持3分钟以上B.90℃以上，保持5分钟以上C.100℃以上，保持10分钟以上D.100℃以上，保持30分钟以上4.普通预包装食品销售企业的进货查验记录和相关凭证保存期限，应当符合的最低要求是（）。A.记录保存1年即可B.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年C.产品保质期满后3个月，没有明确保质期的，保存期限不少于1年D.永久保存5.入网餐饮服务提供者未按照全国统一监管要求使用外卖封签，导致消费者收到餐品时出现餐品被拆封、异物混入情况，属地市场监管部门可对其作出的法定处罚裁量基准是（）。A.警告，拒不改正的处2000元罚款B.责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款C.直接处1万元以上5万元以下罚款D.直接责令停产停业6.以下哪类场景下的食品处理区操作，符合《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》的温度控制要求（）。A.生食类水产品专间内操作环境温度设置为28℃B.烹饪后的半成品在冷藏贮存时，中心温度控制在10℃以下C.需要熟制加工的食品，烹饪时中心温度升至70℃以上后即可D.冷却后的待配送熟食，冷藏贮存温度设置为0℃-4℃7.食品经营单位在销售保质期不足30天的临期普通预包装食品时，以下做法符合2025年全国统一临期食品监管要求的是（）。A.和其他正常保质期食品混合陈列，不需要额外提示B.设立专门的临期食品陈列区域，在显著位置标注“临期食品专区”字样，清晰公示每类食品的剩余保质期限C.可以修改原有生产日期，延长食品保质期后继续销售D.降价销售后不需要留存任何销售记录8.销售进口预包装婴幼儿配方乳粉的经营单位，所售产品的中文标签不需要强制标注以下哪项内容（）。A.食品的原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.产品的境外生产企业名称和注册编号D.产品的境外销售网点地址9.餐饮服务提供者对餐厨废弃物进行管理时，以下操作不符合要求的是（）。A.安排专人负责餐厨废弃物的处置、记录工作B.将餐厨废弃物直接排入公共下水管道降低处理成本C.与具备资质的餐厨废弃物收运单位签订收运协议，留存收运单位资质证明D.如实记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等信息，记录保存期限不少于2年10.以下关于特殊食品销售的操作，符合现行法规要求的是（）。A.将保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉与普通食品混放销售，不需要设置提示标识B.在保健食品销售区域显著位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的强制提示语C.通过线下门店举办健康讲座的方式，向老年消费者宣称所售保健食品可以替代降血压药物治疗高血压D.销售未取得特殊医学用途配方食品注册证书的固体饮料，冒充特殊医学用途配方食品售卖给术后患者11.食品经营单位发生食品安全事故后，应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告，不得瞒报、迟报、漏报。A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时12.以下哪种食材属于餐饮服务环节禁止采购、加工使用的品类（）。A.经过资质检疫认证的家养猪肉B.自行采摘的野外野生蘑菇C.有合格进货凭证的散装大米D.经过核酸检测合格的进口冷链水产品13.餐饮服务提供者使用红外线消毒方式对餐用具进行消毒时，应当设置的参数要求是（）。A.100℃以上，保持5分钟B.120℃以上，保持15分钟以上C.85℃以上，保持10分钟D.60℃以上，保持30分钟14.食用农产品销售者对购进的蔬菜、水果等食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年15.某大型超市想要设置生食类食品制售项目，其专间入口处不需要设置以下哪项设施（）。A.洗手、消毒、干手设施B.独立的空调设施，保证专间温度不高于25℃C.食品原料专用清洗水池D.更衣室或者二次更衣区域16.按照最新要求，食品安全管理员应当主动对经营场所开展日常食品安全检查，日常全面检查的频次最低要求是（）。A.每周至少开展1次B.每月至少开展1次C.每季度至少开展1次D.每半年至少开展1次17.食品经营企业的以下行为，符合索证索票制度要求的是（）。A.从个体农户采购自产的时令蔬菜，留存农户身份证复印件、采购记录，不需要提供食品经营许可证B.采购进口冷链食品，仅留存入境货物检验检疫证明，不需要留存消毒证明C.采购预包装食品时，只要产品外观合格，不需要索要供货商的食品经营资质D.购进的食品进货查验记录可以仅用电子数据留存，不需要存档纸质凭证，删除之后也不需要备份18.以下关于反食品浪费的管理要求，食品安全管理员履职过程中可以不落实的是（）。A.在经营场所显著位置张贴反食品浪费提示标识B.对消费者超量点餐行为可以适当提示，引导按需取餐C.将临近保质期但仍符合食品安全标准的食品捐赠给公益组织，做好捐赠记录D.将已经过期变质的食品简单改刀之后作为试吃品提供给消费者19.网络食品交易第三方平台提供者，应当对入网食品经营者进行实名登记，对入网餐饮服务提供者的经营资质审核频次最低为（）。A.每半年复核一次B.每年复核一次C.每三年复核一次D.不需要复核，上线之后长期有效20.食品经营人员在操作过程中以下哪种行为符合个人卫生要求（）。A.操作前在专用的洗手消毒区域按照七步洗手法清洗双手，消毒之后进入食品处理区B.直接在食品处理区内吸烟、喝水C.穿戴加工食品的专用工作服进入卫生间，返回后直接继续操作D.手部存在破损化脓情况时，直接接触直接入口食品二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选本题不得分，少选得0.5分）1.以下属于食品安全管理员必须履行的法定职责的有（）。A.制定并落实本单位食品安全管理制度，明确各岗位食品安全管理责任B.组织开展从业人员食品安全知识培训，定期考核从业人员操作规范掌握情况C.对食品原料采购、进货查验、加工制作、仓储运输等全流程开展日常检查，及时排查食品安全隐患D.发生疑似食品安全事故时，第一时间启动应急处置流程，上报监管部门，留存相关证据E.完全代替单位负责人承担所有食品安全违法责任，所有处罚均由食安管理员个人承担2.餐饮服务单位的以下区域，属于清洁操作区的有（）。A.生食水产品专间B.凉菜配制专间C.备餐专间D.食品原料库房E.餐具清洗消毒区域3.进口冷链食品进入国内销售时，销售单位进货查验时必须索要并留存的证明文件包括（）。A.入境货物检验检疫合格证明B.海关出具的该批次食品预防性消毒证明C.该批次食品的核酸检测合格证明D.境外供货商的出货小票E.国内进口商的资质证明文件4.以下哪些品类属于2025年我国实行严格注册管理的特殊食品范畴（）。A.使用保健食品原料目录以外原料生产的保健食品B.首次进口的保健食品（不属于补充维生素、矿物质等营养物质的类别）C.所有特殊医学用途配方食品D.婴幼儿配方乳粉E.普通预包装面包5.食品经营单位在加工制作菜品过程中，以下操作容易引发食品安全风险的有（）。A.生肉、熟食、水产品共用同一个切配案板，操作之间不做清洗消毒处理B.烹饪好的熟食在常温环境下放置超过2小时，未做冷藏或者二次复熟处理C.直接入口食品的接触容器经过消毒之后才投入使用D.用未经消毒的自来水直接冲洗装盛直接入口食品的餐具E.定期对冷藏冷冻设备的温度进行核验，记录温度数据6.食品经营单位在自查过程中发现经营的某批次食品不符合食品安全标准，应当采取的合规处置措施包括（）。A.立即停止采购、销售该批次食品B.通知相关消费者停止食用该批次产品，对已经售出的产品按照规定启动召回流程C.将该批次不符合标准的食品直接混入合格食品中继续销售，降低经营损失D.如实记录停止经营、通知消费者、召回处置的相关信息，记录留存不少于2年E.第一时间向属地市场监管部门报告相关情况，配合监管部门做好后续调查7.以下关于餐饮从业人员健康管理的要求，表述准确的有（）。A.所有接触直接入口食品的从业人员必须持有有效健康证明才能上岗工作B.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应当立即调离接触直接入口食品的岗位D.从业人员的健康证明有效期为3年，到期之后不需要重新体检E.食品安全管理员应当每周检查所有在岗人员的健康状况，出现发热、腹泻等症状的人员应当暂停接触直接入口食品的操作8.集中式餐饮厨房（中央厨房）的经营活动，符合现行监管要求的有（）。A.建立统一的食品原料采购查验制度，对所有采购的原料实施统一检测B.加工制作的预包装食品标注中央厨房的相关信息，配送至所属门店之后不需要再次加工即可直接售卖C.加工过程的关键控制点全程视频监控，监控记录留存期限不少于30天D.可以直接向普通消费者现场销售加工制作的餐品E.定期对加工制作环境的食品接触面进行食品微生物抽检，及时发现卫生隐患9.以下属于餐饮服务环节禁止生产经营的食品品类的有（）。A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.标注虚假生产日期、保质期或者篡改生产日期、保质期的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类E.符合食品安全标准的普通散装杂粮10.以下关于食品安全应急处置的操作要点，表述正确的有（）。A.接到消费者疑似食用本店食品后出现不适的反馈，第一时间将消费者的消费凭证、剩余餐品、相关留样封存，不得擅自销毁B.第一时间组织人员对同批次所有涉事食品进行封存，避免继续流入市场C.主动配合监管部门、疾控部门开展事故调查，如实提供相关记录和证据D.为了降低影响，故意隐瞒相关证据，篡改食品安全管理台账E.事故处置完成之后，及时排查隐患，完善相关管理制度，避免同类事件重复发生三、判断题（共15题，每题0.5分，共7.5分。正确选√，错误选×）1.某餐饮单位采购的进口预包装食品没有加贴中文标签，经营人员认为只要产品合格就可以先上架销售，后续补打中文标签即可。2.餐饮服务单位的餐用具消毒记录应当如实记录消毒时间、消毒方式、消毒温度、操作人员等信息，记录留存不少于6个月。3.学校食堂不得向消费者售卖任何种类的外购散装熟食凉菜，所有凉菜必须在本单位的专用凉菜间内加工制作。4.食品经营单位可以将回收的已经使用过的火锅油脂经过滤、加热等简单处理之后，重新加工用于制作火锅底料。5.入网餐饮服务提供者的线下经营地址、加工场所发生变更的，应当在3个工作日内向属地市场监管部门和第三方平台报备，重新审核经营资质，不得在未经登记的加工场所制作餐品。6.保健食品的广告内容只要经过生产企业内部审核通过，就可以在经营场所随意发布，不需要经过市场监管部门的审查批准。7.餐饮服务提供者的食品留样要求是：所有每餐次的餐品应当按规定留样，每个留样样品的重量不少于125g，在0-4℃的专用留样冰箱内存放48小时以上，留样记录如实登记。8.食品安全管理员因履职不到位导致本单位发生重大食品安全事故的，5年内不得从事食品生产经营管理工作，情节特别严重的终身不得从事相关行业。9.食品经营单位为了方便管理，可以将生食品和熟食品在同一个冷藏柜内混放贮存，只要中间用塑料膜隔开就不会有交叉污染风险。10.消费者在餐饮门店就餐后提出诉求，认为出现食品安全问题的，经营单位可以直接和消费者协商赔付，不需要留存任何协商处置的相关记录。11.销售散装食品的经营单位，应当在散装食品的存放区域、陈列位置的显著位置公示食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等信息。12.餐饮服务场所的灭鼠、灭蟑螂等除害消杀操作，应当由经过培训的专业人员开展，消杀过程中不得污染食品、食品接触面。13.餐饮从业人员上岗操作时，可以佩戴手表、手镯等饰品，直接接触直接入口食品不会产生食品安全风险。14.食品经营单位开展食品安全自查发现隐患的，应当在15个工作日内完成整改，及时向属地监管部门提交整改报告。15.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品，不得通过网络销售给普通消费者，必须在医疗机构、药品零售企业按照相关处方销售。四、案例分析题（共3题，每题4.2分，共12.5分）1.某中型餐馆经营面积350平方米，核定供餐人数220人，属地市场监管部门2025年第二季度日常检查时发现以下问题：一是原专职食品安全管理员离职半个月，单位还未重新配备符合要求的专职管理员，目前由前厅主管兼职代管食品安全工作；二是后厨主冷藏柜内生鸡肉直接放置在熟食卤味的上层隔板，生肉的血水渗漏滴落到下方的熟食表面；三是2025年5月12日采购的一批散大米，未留存供货商资质证明、采购票据，也未做进货查验记录；四是经营场所未设置专用凉菜间，在后厨的粗加工水池边直接加工拌制凉菜提供给消费者。作为该餐馆新聘任的食品安全管理员，请简述你需要推进的整改措施及对应的合规依据。2.某社区综合超市经营范围包含特殊食品销售项目，2025年接到消费者投诉，称该超市将一款普通大豆蛋白粉固体饮料，宣称为针对蛋白缺失患者的特殊医学用途配方食品售卖，售价是普通同类型产品的6倍，导致术后老年消费者食用后出现营养不良情况。请结合相关法规要求，简述该经营单位的违法行为认定、应当承担的法律责任，以及后续食品安全管理层面需要落实的长效整改要求。3.某中学食堂当日午餐后陆续出现11名学生呕吐、腹泻、发热症状，初步判定为疑似食源性疾病事件。请简述该单位食品安全管理员第一时间需要启动的全流程处置要点。参考答案一、单项选择题1.答案：C。解析：根据2024