2025年营养师专业技能考核试卷(初级版)

2025年营养师专业技能考核试卷(初级版)考核时长120分钟，满分100分，所有判定依据参照《中国居民膳食指南（2022）》、《中国食物成分表（第6版第2册）》、国家卫生健康委2023年更新发布的《成人营养筛查与评估行业标准》《学龄前儿童膳食指导规范》，重点考察基层营养岗位实操落地能力，所有试题无需超出给定参考标准作答。一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题仅设置1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.采用标准化24小时回顾法开展入户居民膳食调查时，针对普通健康成人的规范调查周期设置要求是A.连续2个工作日，仅覆盖午餐、晚餐两个餐次B.连续3天，涵盖2个常规工作日+1个休息日，覆盖早中晚三餐及加餐场景C.连续7天，覆盖全周所有作息场景，排除节假日D.仅开展1次调查，要求调查对象完整回顾前24小时的所有进食行为2.采用称重法核算社区食堂当日人均食材消费量时，以下参数中无需纳入统计计算范畴的是A.当日该类食材采购入库的总毛重B.食材处理过程中废弃的可食用部分（如削掉的可食用胡萝卜皮）重量C.当日所有用餐者餐后剩余的可食用饭菜总重量D.食堂当日工作人员私下带离的未加工食材重量3.根据《中国食物成分表（第6版）》的统一分类编码规则，红小豆、绿豆、芸豆等食用杂豆所属的一级食物分类是A.谷类及制品B.薯类、淀粉及制品C.干豆类及制品D.蔬菜类及制品4.某健康成年轻体力活动女性，身高163cm，体重62kg，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，其每日烹调油的适宜摄入量范围是A.20~25gB.25~30gC.30~35gD.35~40g5.对一名10岁学龄儿童进行上臂围体格测量判定营养不良情况时，以下操作规范正确的是A.取上臂肘关节处作为测量基准点B.软尺紧贴皮肤但不产生压迫，读数精确到0.1cmC.测量前需让被测者手臂上抬10分钟充血D.连续测量3次取最大值作为最终结果6.已知生大米的生熟重换算比例约为1:2.3，若某成人一餐需要摄入相当于75g生大米的米饭，对应的熟米饭重量应为A.142.5gB.172.5gC.202.5gD.232.5g7.某预包装食品的营养成分表标注每100g含钠600mg，该食品钠对应的营养素参考值（NRV）百分比为（已知钠的NRV为2000mg）A.15%B.20%C.30%D.40%8.针对6月龄刚开始添加辅食的健康婴儿，首次添加的辅食优先选择以下哪类食材最为合理A.蛋黄泥B.猪肝泥C.强化铁的婴儿米粉D.鲜榨橙汁9.某35岁男性办公室职员，身高175cm，体重77kg，其BMI计算结果及体重判定为A.22.1kg/㎡，体重正常B.25.1kg/㎡，超重C.27.2kg/㎡，肥胖D.28.6kg/㎡，肥胖10.食物交换份法中，1份谷薯类交换份对应的可提供能量为A.50kcalB.90kcalC.150kcalD.200kcal11.高血压患者膳食限盐实操指导中，以下哪项操作无法直接起到减少钠摄入的作用A.烹饪时最后放盐，减少用盐量B.用葱、姜、香菇等天然香辛料替代部分食盐调味C.购买标注“低钠盐”的产品，随意添加用量D.避免食用腌制酱菜、加工肉制品等高钠食品12.采用称重法记录某家庭膳食消费数据时，不需要特意标注的信息是A.用餐当天的天气情况B.每个用餐成员的年龄、性别、体力活动水平C.所有加工前后的食材重量记录D.每个餐次的进食人员数量统计13.某社区居民自述近3个月经常出现暗适应能力下降、眼干不适的症状，优先考虑其可能存在以下哪种营养素缺乏风险A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.钙14.针对存在轻度咀嚼障碍的75岁健康老年人群，以下膳食调整措施实操性最强的是A.全部食材打成匀浆状食用B.将硬质食材切小块、煮软，不用完全打碎C.完全放弃食用蔬菜，改用维生素补充剂替代D.每日仅摄入白粥和鸡蛋两种食物15.核算成人膳食三大营养素供能比时，1g膳食脂肪对应的能量折算系数为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal16.按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，健康成年人每日添加糖的摄入量最好控制在多少以下A.25gB.50gC.75gD.100g17.3~4岁学龄前儿童每日添加糖的适宜摄入量要求是A.不超过20gB.不超过15gC.不超过10gD.建议完全不摄入18.社区开展大众营养宣教活动时，以下哪种形式的实操转化率最高A.纯理论PPT讲解1小时B.现场演示限盐勺、控油壶的使用方法，搭配居民实际动手操作C.发放彩色宣传折页让居民自行回家阅读D.公众号推送相关科普文章19.痛风急性发作期的患者，以下哪类食物需要严格限制摄入A.低脂牛奶B.新鲜绿叶蔬菜C.动物内脏、带壳海鲜D.精制白米饭20.某成人全天膳食总能量摄入为1800kcal，按照供能比要求，其膳食中碳水化合物供能占比55%，对应的碳水化合物摄入量为A.147.5gB.247.5gC.347.5gD.447.5g二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上正确答案，错选、漏选、不选均不得分）1.采用称重法开展3天家庭膳食调查时，必须完整记录的核心要素包括A.所有食材的生重、熟重、废弃重量B.每日所有用餐成员的个人基础信息及实际用餐情况C.三餐之外所有零食、饮品的消费重量D.家庭当日到访临时访客的用餐重量统计2.按照2023版成人营养筛查行业标准，可用于判定成人蛋白质-能量营养不良的核心指标包括A.6个月内体重下降比例≥5%B.BMI<18.5kg/㎡C.上臂围测量值同年龄同性别人群参考值相比低于第5百分位D.血清白蛋白浓度低于30g/L3.以下人群中适合长期坚持低GI膳食模式的包括A.2型糖尿病患者B.需要控制体重的超重人群C.餐后血糖控制不佳的妊娠期女性D.处于生长发育期的3岁以下婴幼儿4.根据我国《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》要求，所有预包装食品强制在营养成分表中标注的核心营养要素包括A.能量、蛋白质B.脂肪、碳水化合物C.钠D.钙、铁5.针对学龄儿童早餐营养搭配的实操指导中，符合膳食指南要求的组合包括A.包子+鸡蛋+纯牛奶+小份圣女果B.油条+甜豆浆+碳酸饮料C.全麦面包+煎蛋+原味酸奶+小份蓝莓D.白粥+咸菜+仅1个煮鸡蛋6.普通健康人群出现膳食锌缺乏的常见诱因包括A.长期以精制米面作为主食，几乎不吃全谷物、红肉B.长期素食，不摄入任何动物性食物C.日常大量摄入新鲜深色蔬菜D.长期食用高剂量植酸含量高的未加工粗杂粮，未进行合理浸泡7.社区为居民提供个性化膳食指导服务时，需要优先纳入调整的核心参考要素包括A.居民自身的疾病史、营养相关生化指标B.居民日常的饮食偏好、可获得的食材采购条件C.居民的日常运动强度、作息习惯D.居民的收入水平、宗教饮食禁忌8.集体食堂开展每周食谱编制工作时，需要遵循的核心调整原则包括A.保证一周内食材种类不重复，避免单调B.严格管控油盐用量，符合膳食指南推荐标准C.兼顾不同用餐人群的特殊需求，设置清淡选项D.优先选择高价进口食材，提升用餐档次9.针对健康老年人群的膳食营养指导，符合2022版膳食指南要求的实操要点包括A.食物制作细软，少量多餐B.主动足量饮水，少量多次饮用C.鼓励经常到户外进行身体活动，预防肌肉衰减D.为了补充营养，每日服用3种以上营养补充剂10.体格测量操作规范中，测量成人体重的正确操作要求包括A.测量前校准体重秤的零点，精度设置为0.1kgB.被测者脱去厚重外套、鞋子，仅穿薄内衣站在秤中央C.待数值稳定后直接读取数据，无需重复测量D.测量环境地面保持平整，避开通风口位置三、简答题（共4题，每题5分，总计20分）1.请完整简述采用称重法对某3口之家开展连续3天入户膳食调查的标准化实操全流程。2.现有一名32岁办公室女性，身高164cm，体重73kg，无基础疾病，请说明对其开展初步营养评估的核心指标及对应判定标准。3.请列出为一名满6月龄的健康足月婴儿制定首次辅食添加指导的全部核心实操要点，不得遗漏关键节点。4.社区营养宣教过程中，为普通居民讲解《中国居民膳食指南（2022）》“少盐少油，控糖限酒”条目时，可现场演示的3种直接落地的量化操作方法。四、案例分析题（共2题，每题20分，总计40分）1.案例背景：社区卫生服务中心接诊一名56岁男性原发性高血压患者，身高171cm，体重86kg，日常从事轻体力办公室工作，每日规律服用降压药，但近期血压波动在155/95mmHg左右，其提交的连续3天膳食记录显示：每日食盐摄入量约13g，每日摄入瘦猪肉220g，精白米面450g，新鲜蔬菜每日摄入量不足50g，完全不食用奶制品，日常习惯用浓茶送服药物。请结合上述背景完成以下3项作答：（1）计算该患者的BMI数值，结合我国成年人BMI判定标准说明其体重状态；（2）结合该患者的日常习惯，制定至少5项可直接落地的限盐膳食实操干预措施；（3）核算该患者每日谷薯类食物的推荐摄入量范围，说明将1/3精白米面替换为全谷物、杂豆的3项实操注意事项。2.案例背景：某幼儿园小班共32名3~4岁学龄前儿童，食堂当前提供的固定午餐为白米饭、红烧排骨、清炒上海青、紫菜蛋花汤，经食堂称重核算，该午餐人均总能量供给为730kcal，人均蛋白质23g，人均脂肪31g，人均碳水化合物87g。已知《中国居民膳食指南（2022）》给出该年龄段学龄前儿童全天能量推荐值为1300kcal，午餐能量供给占全天总能量的推荐比例为40%。请结合上述背景完成以下3项作答：（1）通过核算判断当前该幼儿园午餐的能量供给是否符合推荐要求，写出完整核算过程；（2）通过计算判定当前午餐三大营养素的供能比是否符合学龄前儿童的膳食推荐标准，写出全部计算步骤；（3）结合3~4岁学龄前儿童的膳食要求，给出该午餐的3项可落地的优化调整方案，同时说明针对该幼儿园集体供餐场景可开展的1项面向儿童的趣味营养教育措施。参考答案及评分标准一、单项选择题标准答案：1.B2.D3.C4.B5.B6.B7.A8.C9.B10.B11.C12.A13.B14.B15.C16.A17.D18.B19.C20.B二、多项选择题标准答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.AC6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABD三、简答题评分要点：1.完整流程得分点：①调查前提前沟通入户时间，向家庭所有成员说明调查注意事项，准备称重工具、调查记录表；②每日三餐之前对所有未加工食材进行毛重称重，记录食材处理后的废弃重量，得到实际可食部生重；③所有餐次烹饪完成后称量所有熟食品总重量，等用餐结束后称量所有剩余可食用食物重量，计算实际摄入熟重；④同步记录每日所有用餐成员的基础信息、用餐时长、是否有临时访客用餐，同步记录所有零食、饮品的摄入重量；⑤连续完成3天调查后，核对所有数据，将生熟重换算后录入食物成分表，得到营养素摄入数据。流程完整覆盖所有核心节点得满分，遗漏1个核心点扣1分，扣完为止。2.核心指标得分点：①BMI计算为73/(1.64²)=27.1kg/㎡，判定为超重；②日常体力活动水平评估，轻体力活动下能量摄入推荐值；③腰围测量，女性腰围超过85cm判定为中心性肥胖；④膳食能量摄入情况评估，重点评估添加糖、烹调用油摄入是否超标；⑤血压、空腹血糖基础指标筛查，排除慢性基础疾病。覆盖5个核心指标及对应判定标准得满分，遗漏1项扣1分。3.实操要点得分点：①首次辅食添加选择强化铁的婴儿米粉，调制成泥糊状，从1小勺（约5g）开始逐步加量；②添加3~5天无过敏反应后再逐步引入第二种新食材，每次仅添加1种新食材；③1岁以内辅食禁止添加食盐、添加糖、任何调味品；④优先引入肉泥、肝泥等富含铁的动物性食材，逐步过渡到碎末状食物；⑥继续保持每日600ml以上的奶量，辅食不替代主餐。覆盖所有核心节点得满分，遗漏关键辅食原则扣2分。4.量化操作方法得分点：①演示标准2g限盐勺的使用方法，指导居民每日用限盐勺统计全家总用盐量，拆分到每人每日不超5勺（5g）；②演示定量控油壶的使用，按照全家人口数标注对应刻度，做到每日用油不超过刻度线；③指导居民查看预包装食品营养标签中钠的NRV占比，避免高钠零食隐形盐摄入。3种方法覆盖实操性得满分，方法不具备落地性每项扣2分。四、案例分析题评分要点：1.本题20分：（1）BMI计算为86/(1.71²)=29.4kg/㎡，判定为肥胖，占5分；（2）5项限盐措施每答对1项得2分，合计10分：比如替换普通食盐为低钠盐、烹饪时最后放盐、减少腌制肉制品摄入、避免用浓茶送服药物减少钠摄入、排查酱油蚝油等隐形高钠调料用量等，符合实际即可得分；（3）谷薯类推荐摄入量为每日250~300g生重，替换全谷物的注意事项每答对1项得1分，合计5分：提前浸泡全谷物减少蒸煮时间、逐步增加全谷物占比避免肠胃不适、搭配足量水摄入避免便秘等。2.本题20分：（1）核算过程：推荐午餐能量值为1300kcal*40%=520kcal，当前午餐人均能量730kcal，超出推