第五单元《14 具有创造性的职业-厨师》教学设计-2026-2027学年人民版（新教材）初中劳动技术七年级上册

第五单元《14具有创造性的职业—厨师》教学设计-2026-2027学年人民版（新教材）初中劳动技术七年级上册一、学情分析本节课面向七年级学生。七年级学生日常经常享用各类美食，但多数学生把厨师理解为“只会炒菜做饭”，片面看待厨师职业，只看到美食成品，忽略背后反复打磨、创新改良劳动过程。很多学生家庭生活中很少下厨，缺乏食材处理体验；学生想象力丰富，乐于创意思考，但是对于烹饪的创造性、饮食文化传承认知比较薄弱。部分学生存在食物浪费现象，对食材来之不易缺少共情。本课职业体验不是教会学生完整烹饪，重在职业启蒙，理解厨师这份职业的创造性价值，懂得美食不止味觉享受，还承载饮食文化，建立珍惜食物、尊重餐饮劳动者观念。二、教材分析人民版2026秋新教材初中劳动技术七年级上册第五单元《中学生职业体验》第二课时《具有创造性的职业——厨师》，本单元整体目标开展多元职业启蒙。园艺师侧重生产劳动，本课转向创造性服务劳动。教材开篇以一道道色香味俱全美食图片导入，提出核心议题：厨师仅仅是把食物做熟吗？课文正文拆解厨师职业内涵，区分传统家常菜厨师、宴席厨师、面点师；教材文本阐述厨师工作完整链条：食材甄选、食材初加工、刀工处理、火候把控、调味搭配、菜品造型创新；课文设置案例，介绍传统菜系传承与现代菜品创新，说明厨师既要继承传统技艺，也要大胆开展创意改良；教材配有思考探究板块，提出问题：厨师的创造性体现在哪些地方；拓展阅读板块介绍饮食文化，美食是中华传统文化重要组成部分。教材定位是职业体验课，并非实操烹饪课，课堂重在认知，引导学生读懂创造性劳动内涵，体会餐饮劳动价值，鼓励学生在日常生活劳动中发挥自己小小的创造力。三、核心素养教学目标劳动观念：正确认识厨师职业价值，破除“厨师就是把饭菜煮熟”简单认知，懂得厨师属于创造性劳动者，尊重餐饮行业普通劳动者，树立珍惜粮食，杜绝浪费的观念。劳动能力：研读教材文本梳理厨师完整工作流程；能够辨析厨师创造性体现在哪些环节；学会区分继承传统和大胆创新之间关系；能够完成简单创意食谱构思，发展创造性思维。劳动习惯和品质：理解烹饪劳动讲究严谨细致，食材处理、火候调味差之毫厘就影响成品效果，培养精益求精的劳动品质。劳动精神：感悟厨师传承饮食文化的责任，理解创新劳动精神，体会传统技艺代代相传意义，愿意在家务劳动小实践中尝试小创新。四、教学重难点教学重点：理解厨师职业完整工作流程，把握厨师职业“创造性”的具体体现。教学难点：分清传承传统美食技艺与菜品创新之间辩证关系，理解创造性劳动不是随心所欲，建立严谨创新思维。五、教学过程情境导入，揭示课题教师展示几组美食图片，提问导入。

师：同学们，大家平时最喜欢吃什么菜肴？大家想一想一道美食摆在餐桌，是谁的劳动成果？

生1：厨师，饭店里面炒菜的师傅。

师：很多同学第一印象，厨师工作就是炒菜。今天我们一起来学习《具有创造性的职业——厨师》，请翻开课本阅读教材开篇段落。【教材课文内容讲解】教材开篇原文：提到厨师，很多人脑海浮现厨房里翻炒菜肴画面。把食物做熟仅仅是厨师最基础工作。一名优秀厨师，是美食的创造者，既要懂得食材特性，善用火候调味，还需要审美构思，传承饮食文化，不断推陈出新。

师：读完开篇，大家发现课本提出一个关键表述，厨师不仅仅做熟食物，更是美食创造者。哪位同学说一说你怎么理解“创造者”三个字？

生2：创造者意思厨师可以自己想新菜式，不是一成不变。

设计意图：由学生生活饮食体验切入，阅读教材开篇文本，抛出本课核心概念“创造性”，引发学生初步思考，确立课堂探究主线。研读教材，梳理厨师完整工作流程师：接下来阅读教材正文内容，找一找教材写了厨师完整工作包含哪些环节。教师出示课堂图表《厨师主要工作环节》。环节名称说明食材甄选辨别食材新鲜度，挑选合适原材料初加工清洗、去皮，剔除不可食用部分刀工处理切配，改变食材大小形态火候与调味把控火力，合理调配五味菜品创新与呈现味道、色彩、造型综合构思，完成出品师：我们传统认知只看见翻炒菜肴，对照表格和课本，大家看一看炒菜只是其中哪一环？

生3：翻炒只是火候加工环节，前面还有很多准备工作。【教材课文内容讲解】教材课文：刀工不只是把食材切成大小一样，不同刀工可以改变食材受热程度，也会带来菜品外观美感；调味不是越多调料越好，要凸显食材本身风味。很多传统老菜，一代代厨师坚守配方，同时新一代厨师又会适度改良适配现代人饮食习惯。

师：这里出现两个关键词，坚守传统与适度改良。那是不是创新就等于随意天马行空，随便搭配食材？我们开展课堂问答思考。

生4：应该不行，创新要考虑食材能不能搭配，要兼顾味道安全。

师：说得很好，创造性不等于随心所欲。创新建立熟悉食材特性、尊重传统技艺基础之上。

设计意图：利用图表梳理课文信息，师生问答辨析创新边界，破解难点，区分盲目改造与真正创造性劳动。案例分析：教材案例传统菜系的传承与创新教师带领阅读教材案例片段：某地方菜系厨师，一方面认真研习老菜谱，还原经典菜式；另一方面结合当代人少油健康饮食理念，调整部分菜式重油重盐问题，保留原有风味内核，优化菜品更加适合现代人。

师：案例里面厨师做两件事情，研习老菜谱属于传承；调整油盐属于创新。大家小组讨论，厨师为什么既要传承又要创新？

小组代表发言：传承是守住老美食的味道；创新适应现代人健康需求，美食文化才可以继续发展。

师总结：中华饮食文化源远流长，一代代厨师，既是技艺继承者，也是美食创新者。我们生活中家常菜，家长做饭偶尔调整配方口味，其实也是普通人小小的创造。设计意图：依托教材案例进行案例探究，把抽象的传承创新落到厨师真实工作场景，深化对创造性职业理解。课堂小任务：简易创意食谱构思师：课堂没有条件实操烹饪，我们做脑力实践任务。假设基础食材：西红柿、鸡蛋，请大家想一想，除西红柿炒鸡蛋，还可以有哪些吃法？

生5：西红柿蛋汤，西红柿鸡蛋羹。

师：很好，同样食材，不同加工方式，得到不一样美食，体现小小的创造力量。发放简易构思草稿，学生简单写下自己创意想法。课后拓展任务：在家做家务做饭的时候，可以在家长监护之下，尝试简单食材搭配创新，但是要牢记食品安全第一，不能随意混搭食物。设计意图：课堂纸笔构思替代实操，适配普通教室教学环境，把厨师的创造性迁移到学生日常生活家务劳动。六、课堂小结教师小结：本节课我们学习《具有创造性的职业——厨师》