2026年高职烹饪工艺与营养（药膳制作技艺）试题及答案

2026年高职烹饪工艺与营养（药膳制作技艺）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.药膳制作中，下列哪种食材通常被认为具有补气养血的功效？

A.黄芪

B.当归

C.肉桂

D.麻黄

2.在药膳制作过程中，哪种烹饪方法最适合保留药材的有效成分？

A.煎煮

B.炒炸

C.烤制

D.熬煮

3.药膳制作中，以下哪种调料常用于增强药膳的香气？

A.生姜

B.花椒

C.肉桂

D.茴香

4.药膳的配伍原则中，哪种原则强调药材之间的协同作用？

A.相生

B.相克

C.相畏

D.相杀

5.下列哪种药膳适合体质虚弱者食用？

A.桂圆红枣汤

B.花生炖猪脚

C.黄芪枸杞茶

D.薄荷甘草汤

6.药膳制作中，哪种食材常用于清热解毒？

A.黄芪

B.金银花

C.肉桂

D.麻黄

7.在药膳制作过程中，哪种烹饪工具最适合煎煮药材？

A.炒锅

B.煮锅

C.炖锅

D.烤箱

8.药膳的调味过程中，哪种调料常用于增加药膳的鲜味？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.花椒

9.药膳制作中，哪种烹饪方法最适合制作药膳糕点？

A.烘焙

B.煎炸

C.炖煮

D.烤制

10.药膳的保存过程中，哪种方法最适合长期保存药材？

A.阴干

B.晾晒

C.密封冷藏

D.烘干

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些食材常用于补气养血？

A.黄芪

B.当归

C.阿胶

D.红枣

2.药膳制作的配伍原则中，下列哪些属于相生原则？

A.人参配黄芪

B.当归配川芎

C.黄芪配枸杞

D.肉桂配附子

3.下列哪些烹饪方法适合保留药膳的有效成分？

A.煎煮

B.炖煮

C.烤制

D.炒炸

4.药膳的调味过程中，下列哪些调料常用于增加药膳的香气？

A.生姜

B.花椒

C.肉桂

D.茴香

5.药膳的保存过程中，下列哪些方法适合长期保存药材？

A.阴干

B.晾晒

C.密封冷藏

D.烘干

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.药膳制作中，药材的用量越多，效果越好。（×）

2.药膳制作中，煎煮药材时应使用大火快速煎煮。（×）

3.药膳的配伍原则中，相克原则强调药材之间的拮抗作用。（√）

4.药膳制作中，调料的用量应根据个人口味灵活调整。（√）

5.药膳的保存过程中，密封冷藏可以防止药材受潮。（√）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.药膳制作中，常用的药材配伍原则包括相生、相克、相畏和______。

2.药膳制作中，煎煮药材时常用的溶剂是______。

3.药膳制作中，常用的烹饪方法包括煎煮、炖煮、炒炸、烤制和______。

4.药膳的调味过程中，常用的调料包括盐、酱油、醋、花椒和______。

5.药膳的保存过程中，常用的方法包括阴干、晾晒、密封冷藏和______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某药膳配方中，黄芪的用量为10克，当归的用量为5克，如果制作100毫升的药膳，黄芪和当归的用量分别是多少克？

2.某药膳配方中，药材的用量比例为黄芪：当归：枸杞=2:1:3，如果黄芪的用量为20克，当归和枸杞的用量分别是多少克？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述药膳制作的基本步骤。

2.请简述药膳的配伍原则及其在实际制作中的应用。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.请分析黄芪和当归在药膳制作中的作用及配伍原则。

2.请分析药膳制作中煎煮和炖煮两种烹饪方法的区别及适用场景。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.A

3.A

4.A

5.C

6.B

7.B

8.A

9.A

10.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.相杀

2.水

3.烘焙

4.醋

5.烘干

（二）计算题

1.黄芪：1克，当归：0.5克

2.当归：10克，枸杞：30克

四、综合题

1.药膳制作的基本步骤包括选材、配伍、清洗、煎煮、调味和保存。

2.药膳的配伍原则包括相生、相克、相畏和相杀。在实际制作中，应根据食材的性质和功效进行合理配伍，以达到最佳的养生效果。

五、材料分析题

1.黄芪具有补气养血的功效，当归具有补血调经的功效，两者配伍可以增强补气养血的效果。

2.煎煮和炖煮两种