2026年8月份中国餐饮业表现指数报告

8月份中国餐饮业表现指数报告核心提示：8月份整体表现指数为41.01，环比下降2.56，低于中性水平8.99。其中，现状指数为42.13，环比上升0.14；预期指数为39.88，环比下降5.26。本月整体表现指数有所回落，主要受预期指数明显下降影响。现状指数小幅上升，企业8月经营状况较7月略有改善；预期指数则大幅下降，反映企业对短期市场走势的信心有所减弱。整体指数继续处于中性水平以下，行业经营仍中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年9月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回一、餐饮业整体态势8月份整体表现指数为41.01，环比下降2.56，低于中性水平8.99。其中，现状指数为42.13，环比上升0.14；预期指数为39.88，环比下降5.26。本月整体表现指数有所回落，主要受预期指数明显下降影响。现状指数小幅上升，企业8月经营状况较7月略有改善；预期指数则大幅下降，反映企业对短期市场走势的信心有所减弱。整体指数继续处于中性水平以下，行业经营仍面临较大压力。近一年中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。中国餐饮业表现指数中国餐饮业表现指数41.43,分别环比下降0.26、1.88、0.82。为审慎。季度预期指数为56.83，环比下降5.26，虽然仍高于中性水平，但回落幅度较为明显，表明企业对未来一段时期的市场预期仍显示积极一面，但程度有所减弱。四、不同规模门店表现差距有所收窄8月份，规模以上门店表现指数仍高于规模以下门店，但两者差距由上月的19.82缩小至9.56。规模以上门店表现指数为47.38，环比下降9.40，连续8个月高于中性水平后，首次回落至中性水平以下；规模以下门店表现指数为37.82，环比上升0.86。两类门店表现指数均低于中性水平，其中规模以下门店指数仍处于较低水平，规模以上门店现状指数为48.28，环比下降8.54，已处于中性水平以下。其中，门店销售额指数为48.26，盈利指数为48.17，用工规模指数为48.81，客流量指数为47.89，环比分别下降6.91、8.15、10.39和8.72。各分项指数均明显回落，其中用规模以上门店预期指数为46.48，环比下降10.26。其中，门店销售额预期指数为41.28，盈利预期指数为46.24，用工规模预期指数为47.25，客流量预期指数为41.47，环比分别下降15.33、7.88、8.69和14.47。投资预期指数为56.15，环比下降4.96；季度预期指数为64.40，环比下降5.22。总体来看，规模以上门店各项预期均有所回落，特别是销售额和客流量预期降幅较大。投资预期和季度预期仍高于中性规模以下门店现状指数为39.06，环比上升4.49。其中，门店销售额指数为40.32，盈利指数为37.54，用工规模指数为40.18，客流量指数为38.19，环比分别上升8.74、3.69、2.38和3.12。各分项指数均有所改善，其中销售额指数回升较为明显，但整体仍明显低于中性水平，表明规模以下门店当月经营状况虽有所好转，经营规模以下门店预期指数为36.58，环比下降2.76。其中，门店销售额预期指数为33.31，盈利预期指数为31.93，用工规模预期指数为34.37，客流量预期指数为38.02，环比分别下降6.41、7.61、1.19和1.67。投资预期指数为45.26，环比上升3.07；季度预期指数为53.05，环比下降5.28。总体来看，规模以下门店当月经营状况有所改善，但近期经营预期继续走弱；季度预期仍略高于中性水平，表明企业对未来一段时期的经营改善仍有一定期待，但判断趋于谨慎。五、各业态表现差异性分析8月份，各业态表现指数均低于中性水平，但走势有所分化。西式正餐和火锅表现指数分别为44.89和43.03，较上月上升4.36和1.97。中式正餐、中式快餐、西式快餐、小吃、烧烤和饮品甜点表现指数分别为43.31、42.02、40.85、38.15、35.71、41.32，环比分别下降0.92、4.28、3.71、2.74、6.05、0.68。其中，烧烤表现指数最低，且环比降幅最大。从现状指数看，西式正餐、中式正餐、饮品甜点和火锅分别为45.43、45.17、42.53、42.79，环比分别上升7.91、3.42、2.66、2.33；西式快餐、烧烤、中式快餐和小吃分别为41.22、37.06、43.00、38.50，环比分别下降5.08、3.76、2.11、从预期指数看，火锅和西式正餐分别为43.26和44.35，环比分别上升1.59和0.80；烧烤、中式快餐、中式正餐、小吃、饮品甜点和西式快餐分别为34.35、41.03、41.45、37.80、40.11、40.48，环比分别下降8.35、6.45、5.26、4.62、总体来看，西式正餐和火锅的现状与预期同步改善，表现指数均有所上升；中式正餐和饮品甜点呈现现状改善、预期转弱的特点；快餐、小吃和烧烤现状和预期均有所下降，其中烧烤经营压力最为突出。六、结论一是从指数总体看，8月份餐饮业表现指数为41.01，环比下降2.56，低于中性水平8.99，行业整体继续处于收缩区间。二是从指数维度看，8月份现状指数基本持平，预期指数明显下降并降至现状指数以下，二者的相对关系发生变化，表明企业本月经营状况变化不大，但对后续市场三是从规模特征看，8月份规模以上门店与规模以下门店的经营表现仍有明显差异，但指数差距显著收窄。规模以上门店表现指数下降9.40至47.38，年内首次降至中性水平以下；规模以下门店表现指数上升0.86至37.82，仍明显低于中性水平，经四是从不同业态看，各业态表现指数均低于中性水平，整体经营仍然承压。西式正餐和火锅表现指数环比上升，经营表现相对较好；其余业态均有所下降，其中烧烤表现指数最低且降幅最大。除火锅外，其他业态预期指数均低于现状指数，反映企业对后续市场的判断普遍趋于谨慎。