2026年食品添加剂使用标准GB2760考核押题卷及答案

2026年食品添加剂使用标准GB2760考核押题卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.GB2760标准的全称是（）。A.食品安全国家标准食品添加剂使用标准B.食品添加剂营养强化剂使用标准C.食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准D.食品添加剂生产通用卫生规范答案A2.下列物质中，属于食品添加剂的是（）。A.生产中使用的加工助剂B.食品原料C.食品用香料D.污染物答案C3.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案C解析GB2760规定食品添加剂使用不应降低食品本身的营养价值，因此C选项错误。4.GB2760中食品分类系统的代码采用（）。A.两位数字B.三位数字C.四位数字D.五位数字答案C5.食品添加剂的最大使用量通常以（）计。A.每千克食品中添加剂的毫克数B.每千克食品中添加剂的克数C.每升食品中添加剂的毫升数D.每千克原料中添加剂的克数答案B6.下列哪种情况可使用食品添加剂（）。A.掩盖食品腐败变质B.改善食品品质和色、香、味C.故意掩盖食品质量缺陷D.改变食品的基本组成答案B7.关于复配食品添加剂，下列说法正确的是（）。A.复配食品添加剂中的各单一食品添加剂可以有不同的使用范围B.复配食品添加剂必须取得食品生产许可证后方可生产C.复配食品添加剂标签可以不标注各单一成分的名称D.复配食品添加剂的使用范围以其中使用范围最宽的成分为准答案B8.在GB2760中，标注为“按生产需要适量使用”的添加剂，其含义是（）。A.不限制使用量，可任意使用B.无最大使用量限制，但也应符合食品添加剂使用的基本要求C.只能用于特定食品类别D.为所有食品类别均不限制使用答案B9.食品添加剂使用时所依据的食品类别，应以（）为准。A.食品标签上的产品名称B.GB2760中的食品分类系统C.企业自定的产品分类D.市场监管部门的分类答案B10.下列添加剂中，在GB2760中属于“按生产需要适量使用”的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案C11.食品添加剂的功能类别名称属于（）。A.必须在标签上标注的内容B.可以自愿标注的内容C.禁止标注的内容D.仅在食品名称中标注的内容答案B12.某食品添加剂在A食品中最大使用量为0.5g/kg，在B食品中最大使用量为1.0g/kg。若将A、B等量混合制成C食品，依据GB2760推算，C食品中该添加剂的最高允许使用量为（）。A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.0.75g/kgD.无法确定答案C解析混合产品应按各配料的用量比例折算，等量混合时最大使用量取加权平均值，即(0.513.根据GB2760，在某一特定食品类别中未列出的食品添加剂，表示（）。A.可以按生产需要适量使用B.该食品添加剂不允许在该食品类别中使用C.只需备案后即可使用D.可参照相近食品类别使用答案B14.GB2760的附录A主要规定的是（）。A.食品用香料使用规定B.食品工业用加工助剂使用规定C.食品添加剂的使用规定D.食品营养强化剂使用规定答案C15.GB2760中关于“带入原则”的表述，下列说法错误的是（）。A.食品添加剂可以通过食品配料带入食品B.带入的添加剂含量不应超过由配料带入的水平C.终产品中不允许使用的添加剂，一律不得检出D.配料中该添加剂的使用量应符合GB2760的规定答案C解析带入原则规定，食品配料中允许使用的添加剂可以带入终产品，即使终产品中不允许使用该添加剂，只要符合带入量限制即可。16.食品添加剂的“最大使用量”是指（）。A.食品添加剂在生产过程中的实际添加量B.食品添加剂在食品或食品配料中允许的最大添加量C.食品添加剂在成品中的最大残留量D.食品添加剂在食品中最大使用量与食品原料量之比答案B17.下列不属于食品添加剂功能类别的是（）。A.防腐剂B.甜味剂C.营养强化剂D.抗氧化剂答案C解析营养强化剂由GB14880管理，不属于GB2760中的食品添加剂功能类别。18.下列关于食品添加剂使用的说法，符合GB2760的是（）。A.同一功能的多种食品添加剂在同一食品中同时使用时，各自用量之和不得超过各自最大使用量B.同一功能的多种食品添加剂在同一食品中同时使用时，各自用量不得超过单个添加剂的最大使用量C.同一功能的添加剂不能同时使用D.多种添加剂同时使用时总量不受限制答案B19.复配食品添加剂的标签除应标注各单一成分名称外，还应标注（）。A.各单一成分的最大使用量B.复配比例C.各单一成分的使用范围D.各单一成分的添加量答案C20.食品添加剂的带入原则中，“配料”是指在生产过程中（）。A.直接加入食品中的任何食品原料B.仅为食品添加剂载体的食品原料C.会影响终产品安全指标的所有原料D.除食品添加剂外的食品原料答案D解析带入原则中的配料是指除食品添加剂以外的食品原料和食品辅料。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列物质中，属于食品添加剂的有（）。A.山梨酸钾B.柠檬黄C.蔗糖D.阿斯巴甜答案ABD解析蔗糖属于食品原料，不属于食品添加剂。2.GB2760规定的食品添加剂使用基本要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能增加使用量答案ABC解析GB2760要求“在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量”，而不是增加使用量，D错误。3.下列哪些情形符合带入原则（）。A.配料中使用的添加剂在终产品中不允许使用，但由配料带入且量符合要求B.配料中使用的添加剂超出其最大使用量C.配料中使用的添加剂在GB2760中未列出D.终产品中检出量不超过由配料带入的水平答案AD解析带入原则要求配料中添加剂的使用符合GB2760，且终产品检出量不超过由配料带入的水平。B、C不满足。4.食品添加剂最大使用量可以通过下列哪些方式表示（）。A.g/kgB.mg/kgC.g/LD.按生产需要适量使用答案ABCD5.下列属于食品添加剂功能类别的有（）。A.防腐剂B.着色剂C.乳化剂D.营养强化剂答案ABC解析营养强化剂不属于GB2760中的功能类别。6.根据GB2760，食品添加剂标签中必须标注的内容有（）。A.食品添加剂名称B.使用范围C.最大使用量D.生产许可证编号答案AB解析GB2760本身不直接规定标签要求，但食品添加剂产品标签应符合GB29924等标准。从GB2760的使用角度，名称和使用范围是关键信息，最大使用量不是直接标签强制标注内容。7.下列属于“按生产需要适量使用”的添加剂有（）。A.柠檬酸B.醋酸C.苯甲酸D.碳酸氢钠答案ABD解析苯甲酸属于有最大使用量限制的防腐剂，不属于按生产需要适量使用。8.复配食品添加剂的标签应当标明（）。A.各单一食品添加剂的通用名称B.复配食品添加剂的使用范围C.各单一成分的最大使用量D.复配比例答案AB解析复配食品添加剂标签应标注各单一成分的通用名称和使用范围，复配比例和各单一成分最大使用量不属于强制标注内容。9.下列属于食品添加剂使用时应考虑的因素有（）。A.食品添加剂本身的毒性B.食品的加工工艺条件C.消费者的膳食暴露量D.食品添加剂的感官特性答案ABC解析D选项中“感官特性”并非安全使用考虑的主因，食品安全风险是关键。10.下列关于GB2760食品分类系统的说法，正确的有（）。A.食品分类系统适用于GB2760中食品添加剂的使用规定B.食品分类系统与食品生产许可分类完全相同C.产品归类时以产品主要原料、工艺和产品特性为依据D.同一产品只能归入一个食品类别答案AC解析食品分类系统与生产许可分类不相同，同一产品可能因用途不同归入不同类别。三、判断题（每题1分，共10分）1.所有食品添加剂在GB2760中都规定了最大使用量。答案错误2.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。答案正确3.根据带入原则，如果终产品中不允许使用某种添加剂，则终产品中不得检出该添加剂。答案错误4.在食品标签上可以不标注食品添加剂的功能类别名称。答案正确5.GB2760中的食品分类系统适用于所有食品安全标准。答案错误6.复配食品添加剂中的各单一食品添加剂应有共同的使用范围。答案正确7.同一食品中同一功能的多种食品添加剂同时使用时，各自用量之和不得超过最大使用量总和。答案错误解析同一功能的多种添加剂同时使用时，各自用量不得超过其单一品种的最大使用量，而非简单加和限量。8.GB2760是食品安全国家标准的推荐性标准。答案错误解析GB2760是食品安全国家标准，属于强制执行标准。9.食品用香料的使用应符合GB2760附录B的规定。答案正确10.GB2760中的最大使用量以终产品中的检出量计算。答案错误解析最大使用量是指生产加工时允许添加的最大量，不是终产品残留限量或检出量。四、简答题（每题5分，共15分）1.简述食品添加剂使用的基本要求。答案(1)不应对人体产生任何健康危害；(2)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；(3)不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；(4)不应降低食品本身的营养价值；(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。2.简述带入原则的含义及其适用条件。答案带入原则是指食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂载体）带入食品中。适用条件包括：(1)根据GB2760，该添加剂在配料中允许使用；(2)该添加剂在配料中的使用量不应超过其最大使用量；(3)该配料在正常生产工艺条件下被使用，且配料的使用量是合理的；(4)由配料带入食品中的该添加剂含量不应超过由配料带入的水平。3.简述GB2760中食品分类系统的作用及使用注意事项。答案食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，是正确使用GB2760的基础。使用时应以产品的主要原料、生产工艺和产品特性为依据确定产品类别。注意：食品分类系统仅适用于GB2760，不能单独用于其他食品安全标准；不能直接等同于食品生产许可分类目录；对分类有歧义时应结合产品实际和标准说明综合判断。五、案例分析题（每题15分，共15分）1.某食品生产企业生产酱卤肉制品，使用酱油作为配料。已知酱油中山梨酸最大使用量为1.0g/kg，酱卤肉制品中不允许使用山梨酸。企业使用酱油量为20%（即100kg酱卤肉制品中加入20kg酱油），成品酱卤肉制品中检出山梨酸含量为0.16g/kg。请分析该情况是否符合GB2760的规定，并说明理由。答案：该情况符合GB