（正式版）DB1310∕T 84-2005 《咸鸭蛋》

2005-06-01发布2005-06-15实施I咸鸭蛋本标准规定了咸鸭蛋的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜鸭蛋，经黄粘土、草木灰、食用盐等配制而成的包料包裹腌制而成的咸鸭蛋。4.1.1原料蛋蛋壳清洁完整，无粪便污染，蛋内容物新鲜。4.1.2辅料2级别特级品g/10只一一级品合格品一注：同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10外观包料应厚度均匀、完整、不露白，湿润适宜；蛋壳应清洁完整组织结构蛋清不粘壳、无散黄、不泄清，煮熟后蛋黄溢油汁蛋黄颜色煮熟后具有本品特有的滋味、无异味蛋白质，%≥总脂肪，%≥水分，%食盐(以NaC1计),%汞(以Hg计),mg/kg≤砷(以As计),mg/kg≤将刮去包料并洗净拭干的样品，用感量百分之一的计量秤先称10只蛋的质量，再5.2.1外观5.2.2组织结构47.2包装装材料应坚实耐用、清洁卫生。贮存温度，℃5.3.1蛋白质按GB/T5009.5的规定执行。5.3.2脂肪按GB/T5009.11的规定执行。按GB/T5009.47—2003中20.3的规定执行。6.3.4判定规则产品经检验，全部项目合格，则判该批产品合格。咸鸭蛋在我市具有悠久的生产历史，该产品是河北省出口创汇传统美食。其特点以个大、风味独特而著称，营养丰富，且产量居全国同行业领先水平。目前，该产品具有一定的市场潜力，目前，由于国家尚无该产品的相关标准，为保证产品质量，规范我市的咸鸭蛋生产行为，使我市特色产业得以健康发展，廊坊市局决定对咸鸭蛋产品标准进行立项，并责成霸州市二、标准编制的原则及主要内容本标准的编制原则是有利于企业技术进步、保证和提高产品质量为原则，本标准的主要技术指标项目的设置和指标的选家标准，本标准技术指标的确定是通过实验实测及参照国家相关标准确定的。使本企业标准真正起到了作为生产、检验、销售、交货和仲裁的基础技术性文件资料的作用。本标准的卫生指标要求符合国家相应标准的规定。本标准中试验方法完全采用了现行国家标准，具有通用性和可操作性。本标准的编写格式和要求符合GB/T1.1-2000标准和国家本产品目前市场前景可观，只要严格按标准组织生产，必总之，本标准在编制过程中还有一些不足之处，望大家在使用过程中提出宝贵意见以便使本标准更加完善适用。《咸鸭蛋》(DB1310/T84-2005)廊坊市农业地方标准审定会于2005年5月25日在霸州市胜芳鑫宝皮蛋有限公司召开，参加会议的有廊坊市质量技术监督局、廊坊市标准化协会、廊坊市产品质量监督检验所、霸州市畜牧水产局和霸州市质量技术监督局等5个单位的9名代表，具体参加人员详见签名单。会议首先成立了标准审查小组，确定了小组成员、组长和书记员，与会代表听取了企业有关负责同志对产品研制、开发按蛋黄数不同分为咸鸭蛋和双黄咸鸭蛋的分类，同时增加相应经审订，与会代表一致认为，经修改后的标准，技术指标设置科学、合理，试验方法选择国家标准规定的试验方法，具有通用性，格式和要求符合国家有关法律、法规和强制性标准的规定，经发布并按规定程序备案后，可作为企业组织生产、结论：通过。二○○五年五月二十五日标准审查人员签名单Q/LFZJJL-75编号咸鸭蛋主持人时间审定形式会审地点霸州市胜芳鑫宝皮蛋有公司姓