饮食与营养知识测试题附答案

饮食与营养知识测试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.1克下列物质在人体内产生的生理有效能量，数值正确的是A碳水化合物：9kcalB蛋白质：4kcalC脂肪：7kcalD膳食纤维：4kcal2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议成年人平均每天主动身体活动量相当于多少步A3000步B6000步C8000步D10000步3.下列食物中，蛋白质营养价值最高的是A大米B大豆C白菜D苹果4.人体缺乏维生素C会引发下列哪种疾病A夜盲症B坏血病C佝偻病D脚气病5.成年人体内含水量占体重的比例大约是A30%-40%B40%-50%C50%-60%D70%-80%6.下列属于人体必需脂肪酸的是A软脂酸B硬脂酸C油酸Dα-亚麻酸7.对于需要控制血压的人群，每日食盐摄入量应不超过A3gB5gC6gD8g8.下列食物中，血红素铁含量最高的是A菠菜B牛奶C牛肉D大米9.人体血糖主要指血液中的哪种糖A果糖B蔗糖C葡萄糖D麦芽糖10.下列哪种食用油中，不饱和脂肪酸含量占比最高A棕榈油B椰子油C橄榄油D猪油11.痛风急性发作期，应严格限制哪种物质的摄入A嘌呤B碳水化合物C维生素D钙12.根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议成年人每天摄入蔬菜总量是A100-200gB300-500gC500-700gD700-1000g13.下列哪种维生素可以促进人体对钙的吸收A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D14.巴氏杀菌处理后的牛奶，正确的保存方式是A常温密封保存B0-4℃冷藏保存C冷冻保存D暴晒后保存15.健康成年人每日膳食纤维摄入推荐量是多少A10g以下B10-15gC25-30gD50g以上16.下列食物中，GI（血糖生成指数）最高的是A白米饭B燕麦饭C蒸红薯D红小豆粥17.孕早期补充哪种营养素可有效降低胎儿神经管畸形的发生风险A维生素AB叶酸C钙D铁18.老年人消化功能下降，预防肌肉衰减，膳食中优质蛋白质的占比应至少达到总蛋白质的多少比较合适A10%B30%C50%D70%19.下列食物中，胆固醇含量最高的是A猪肝B瘦猪肉C苹果D豆腐20.下列哪种烹饪方式最容易产生致癌物苯并芘A清蒸B慢炖C明火炭烤D水煮二、多项选择题（每题3分，共30分）1.属于人体必需的六大营养素包括下列哪些类别A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素E矿物质F水2.根据中国居民平衡膳食餐盘（2022）的划分，下列食物类别中，餐盘占比处于1/4-1/3区间的是A谷薯类B蔬菜水果类C动物性食物D大豆坚果类3.下列关于添加糖的说法，正确的有A《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下B添加糖包括白砂糖、红糖、果葡糖浆、麦芽糖浆等人工添加到食物中的糖C奶茶、蛋糕、碳酸饮料、蜜饯等加工食品中添加糖含量普遍较高D天然水果、蔬菜中含有的糖分也属于添加糖，需要严格限制摄入4.缺铁性贫血是我国人群常见的营养缺乏病，下列措施能有效改善缺铁性贫血的有A增加红肉、动物血、动物肝脏的摄入B进食含铁食物的同时补充维生素C，促进铁吸收C多喝牛奶补钙，帮助改善贫血症状D优先选择菠菜等植物性食物补铁，因为植物铁含量更高5.高尿酸血症和痛风患者的合理膳食措施包括A限制嘌呤摄入，避免动物内脏、带壳海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物B限制所有酒精摄入，任何酒精都会升高尿酸，诱发痛风发作C每日保证2000ml以上的饮水量，促进尿酸排泄D多喝含糖甜饮料补充水分，不会影响尿酸水平6.下列属于有助于老年人预防肌肉衰减综合征的膳食措施有A保证充足的蛋白质摄入，优先选择鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾等优质蛋白质B适当增加n-3多不饱和脂肪酸摄入，可每周吃2-3次深海鱼C常规补充维生素D，改善肌肉功能，减少肌肉流失D减少主食摄入，降低体重就可以预防肌肉衰减7.下列关于早餐的说法，正确的有A长期不吃早餐会增加胆囊结石、低血糖的发病风险B营养充足的理想早餐，需要包含谷薯类、优质蛋白质、蔬菜水果三类以上食物C早餐摄入的能量占全天总能量的25%-30%比较合理D只吃水果当早餐能清肠减肥，对健康没有危害8.下列属于不利于健康的不合理饮食习惯有A长期不吃主食，只吃肉类和蔬菜进行减肥B三餐不规律，经常暴饮暴食C餐餐保证新鲜蔬菜摄入，控制烹调用盐和用油D经常吃高油高糖的宵夜，长期大量吃油炸食品9.下列关于家庭食品安全的说法，正确的有A超过保质期的食品，即使外观没有变质也不建议食用B发芽的马铃薯会产生有毒物质龙葵素，不能食用C冰箱低温只能抑制细菌繁殖，不能杀死细菌，因此食物不能长期在冰箱存放D生肉、生海鲜和熟食要分开存放、分开加工，避免交叉污染10.下列关于日常饮用水的说法，正确的有A健康成年人每日推荐饮水量为：男性1700ml，女性1500mlB烧开后的白开水是最符合人体需要的饮用水C含糖饮料不能替代白开水作为日常主要饮用水D纯净水不含矿物质，长期饮用一定会导致营养不良，绝对不能喝三、判断题（每题1分，共10分）1.植物油不含胆固醇，所以可以不限量食用，不会影响健康。（）2.全谷物保留了完整谷物的麸皮、胚芽和胚乳，比精制米面含有更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质。（）3.标注“无糖”的食品就是不含任何热量，可以无限量食用。（）4.蔬菜和水果的营养特点相近，因此日常生活中可以完全用水果代替蔬菜。（）5.深海鱼含有丰富的DHA和EPA，对婴幼儿大脑和视力发育有益。（）6.食物经过高温烹调后营养都会全部流失，所以所有食物都生吃才更健康。（）7.孕期需要补充营养，因此吃得越多，胎儿体重越大，越有利于健康。（）8.钙是人体内含量最高的矿物质，约99%的钙储存于骨骼和牙齿中。（）9.肥胖是2型糖尿病、高血压、高脂血症、部分恶性肿瘤等多种慢性疾病的独立危险因素。（）10.反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化和冠心病的发病风险，因此需要尽量减少反式脂肪酸的摄入。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.请简述《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》从底层到顶层各层的食物类别及每日推荐摄入量范围。2.合理搭配一日三餐的核心要求是什么，请简要说明。3.请说明为什么精细加工谷物的营养价值低于全谷物。4.日常生活中减少烹调用盐摄入量的主要方法有哪些？参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.C6.D7.B8.C9.C10.C11.A12.B13.D14.B15.C16.A17.B18.C19.A20.C二、多项选择题1.ABCDEF2.AC3.ABC4.AB5.ABC6.ABC7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√四、简答题1.中国居民平衡膳食宝塔（2022）从底层到顶层的食物及推荐量分别为：第一层（底层）：谷薯类食物，推荐成年人每日摄入总量为200-300g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g；第二层：蔬菜水果类，推荐每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占一半以上，水果200-350g；第三层：动物性食物，推荐每日摄入总量为120-200g，其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g；第四层：大豆类、坚果类、奶及奶制品，推荐每日摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类总摄入量为25-35g；第五层（顶层）：烹调用油和食盐，推荐每日烹调用油25-30g，食盐摄入量不超过5g。此外，膳食宝塔额外推荐成年人每日饮水总量1500-1700ml，每日主动身体活动达到6000步。2.合理搭配一日三餐的核心要求为：（1）三餐规律，定时定量：每日固定三餐时间，避免不吃早餐、不吃晚餐或者长期暴饮暴食，养成稳定的进食节律，适应消化系统的工作规律，避免加重肠胃负担；（2）能量分配合理：早餐提供的能量占全天总能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%，避免晚餐摄入过多能量导致肥胖；（3）食物结构多样化：每餐至少包含谷薯类、优质蛋白质类、蔬菜水果类三类食物，做到荤素搭配、粗细搭配，保证各类营养素的均衡摄入；（4）按需合理加餐：对于孕妇、儿童、老年人以及日常活动量较大的人群，可以在两餐之间安排适量加餐，加餐选择水果、原味坚果、无糖酸奶等营养密度高的食物，避免选择高糖高油的加工零食。3.完整的谷物籽粒由麸皮、胚芽、胚乳三部分组成，精细加工谷物主要保留淀粉含量高的胚乳部分，去掉了营养丰富的麸皮和胚芽，因此营养价值远低于全谷物，具体原因如下：（1）营养损失多：谷物的膳食纤维、B族维生素、维生素E、钾、镁等矿物质以及多种植物化学物主要集中在麸皮和胚芽中，精细加工过程中这些营养成分都会随麸皮、胚芽被去除，导致精细加工谷物的多数微量营养素含量仅为全谷物的10%-30%左右，部分营养素流失超过80%；（2）升糖速度更快：精细加工谷物去除了膳食纤维，淀粉颗粒更容易被消化分解，血糖生成指数通常比全谷物高30%-50%，餐后血糖波动更大，会加重胰岛细胞负担；（3）长期食用慢性病风险高：长期以精细加工谷物为主食，膳食纤维摄入不足，饱腹感差，容易摄入过多能量，发生肥胖、2型糖尿病、血脂异常等慢性疾病的风险比摄入足量全谷物的人群高20%-40%左右。4.日常生活中减少烹调用盐的方法主要有：（1）减少高盐食物摄入：尽量选择新鲜天然食材，减少腌制食品、加工肉制品、酱菜、方便面、罐头、休闲零食等高盐加工食品的摄入，通常100g腌制肉制品的含盐量就能达到每日推荐摄入量的一半以上；（2）合理搭配调味：烹饪过程中多用葱姜蒜、柠檬、香草、香菇、虾皮等天然食材提味，减少食盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、味精等高钠调味品的使用，每10ml酱油约含1.6g食盐，使用酱油后需要对应减少放盐量；（3）调整放盐顺序：养成出锅前再放盐