小麦检验员考试题及答案

小麦检验员考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.我国《小麦》国家标准（GB1351-2008）规定，硬质小麦的硬度指数最低要求为（）A.≥45B.≥60C.≥65D.≥702.小麦容重测定按照《粮油检验容重测定》（GB/T5498-2013）执行，标准要求实验环境的相对湿度控制范围为（）A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%D.45%~65%3.现行国家标准中，三等中等质量小麦的容重最低要求为（）g/LA.710B.730C.750D.7704.小麦水分测定采用105℃恒重法时，要求样品粉碎后全部通过直径为（）的圆孔筛，不得有筛上物残留A.1.0mmB.1.5mmC.2.0mmD.2.5mm5.小麦不完善粒检验中，下列项目不属于不完善粒范畴的是（）A.未熟粒B.虫蚀粒C.病斑粒D.异种粮粒6.小麦储存品质判定中，宜存小麦的脂肪酸值（干基）最高限值为（）mgKOH/100gA.≤60B.≤70C.≤80D.≤907.采用筛选法检验小麦大杂质和细小杂质，标准规定的上层筛（大杂质筛）的筛孔尺寸为（）A.3.0mmB.4.0mmC.4.5mmD.5.0mm8.小麦硬度指数测定中，标准要求每个试样的固定粉碎时间为（）A.10sB.12sC.14sD.16s9.我国食品安全国家标准对小麦中黄曲霉毒素B₁的限量要求为（）μg/kgA.≤2B.≤5C.≤10D.≤1510.小麦千粒质量测定时，要求每份试样数取（）粒小麦进行称重，取两次测定的平均值计算结果A.100B.200C.500D.100011.检验小麦降落数值，反映的是小麦哪种品质指标（）A.硬度B.发芽活性C.面筋质量D.容重12.小麦粉湿面筋测定中，用于洗涤面筋的氯化钠溶液浓度为（）A.20g/LB.15g/LC.10g/LD.5g/L13.重金属镉在小麦中的限量要求为（）mg/kg，符合GB2762-2022的规定A.≤0.1B.≤0.2C.≤0.5D.≤1.014.小麦杂质检验中，筛下物的定义是通过（）圆孔筛的物质A.1.0mmB.1.5mmC.2.0mmD.2.5mm15.采用定温定时烘干法测定小麦水分，130℃定温定时法的烘干时间为（）A.20minB.30minC.40minD.60min16.小麦赤霉病粒属于不完善粒中的哪一类（）A.病斑粒B.霉变粒C.破损粒D.生芽粒17.毛麦出风率是指小麦清理后净麦质量占（）的百分比A.毛麦质量B.原粮质量C.清理前杂质质量D.总投入质量18.小麦角质率测定中，硬质小麦的角质率最低要求为（）A.50%B.60%C.70%D.80%19.下列哪种情况需要对小麦进行复核检验（）A.对检验结果有争议时B.批量超过1000吨时C.出口小麦D.储备小麦20.粮食抽样时，小麦散装批量在500t以下，最少抽样点数为（）A.3B.5C.7D.10二、多项选择题（每题2分，共20分）1.小麦按照GB1351-2008分类，分为以下哪几类（）A.硬质白小麦B.软质白小麦C.硬质红小麦D.软质红小麦E.混合小麦2.小麦不完善粒包括下列哪几种类型（）A.虫蚀粒B.病斑粒C.破损粒D.生芽粒E.霉变粒3.小麦质量检定中，国家标准规定的常规质量指标包括下列哪些（）A.容重B.不完善粒C.杂质D.水分E.毒素4.影响小麦容重测定结果的因素包括（）A.样品水分含量B.不完善粒含量C.杂质含量D.实验环境温湿度E.容重器排气方式5.小麦储存品质判定指标包括下列哪几项（）A.色泽气味B.脂肪酸值C.面筋吸水量D.品尝评分值E.降落数值6.下列属于小麦无机杂质的是（）A.砂石B.泥土C.杂草种子D.煤渣E.金属碎块7.小麦检验样品制备需要遵循的原则包括（）A.防止样品水分变化B.避免外来杂质污染C.充分混匀保证代表性D.粉碎粒度符合检验要求E.保留原样品的所有成分特征8.小麦感官检验内容包括下列哪些项目（）A.籽粒色泽B.固有气味C.咀嚼口感D.肉眼初步检查杂质D.肉眼初步识别不完善粒9.我国小麦质量标准中，杂质限量管控项目包括下列哪几项（）A.总杂质B.矿物质C.绝对杂质D.相对杂质E.异品种粒10.小麦检验过程中，需要定期校准的仪器设备包括（）A.分析天平B.容重器C.烘箱温度计D.检验筛E.硬度指数测定仪三、判断题（每题1分，共10分）1.小麦容重越高，说明小麦饱满度越好，出粉率越高。（）2.不完善粒是指小麦中有缺陷但仍有食用价值的颗粒。（）3.小麦水分越高，容重测定结果越高。（）4.硬质小麦的蛋白质含量高于软质小麦，适合做面包等烘焙食品。（）5.脂肪酸值越高，说明小麦储存时间越长，品质劣变越严重。（）6.杂质检验中，异种粮粒属于有机杂质，计入总杂质含量。（）7.小麦降落数值越低，说明α-淀粉酶活性越高，籽粒发芽程度越高。（）8.测定小麦湿面筋含量，和面水温要求为25±2℃。（）9.小麦安全指标不合格的，可以合规降级作为饲料用，不得直接供人食用。（）10.抽样时，对于包装小麦，每批次抽样袋数不低于总袋数的1%，最低不少于3袋。（）四、简答题（每题8分，共32分）1.简述小麦容重测定的操作步骤及注意事项。2.什么是不完善粒？简述小麦不完善粒的检验步骤。3.简述小麦105℃恒重法测定水分的操作要点。4.简述小麦感官检验的操作要点和合格判定要求。五、案例分析题（共18分）某地方粮库收购本地农户运来的小麦一批，总重量200吨，包装存储，收购要求为三等小麦，检验员按照国家标准检验得到以下数据：两次容重测定结果为742g/L、746g/L，不完善粒含量为6.2%，杂质总量为0.9%，其中矿物质含量为0.1%，水分为12.5%，色泽气味正常。请依据GB1351-2008《小麦》国家标准回答下列问题：（1）计算该批小麦的容重平均值，判定该批小麦的容重是否符合三等小麦要求？（2）依据三等小麦的标准要求，分别判定不完善粒、杂质、水分指标是否合格？（3）该批小麦整体质量是否符合三等小麦收购要求？若不符合，说明应调整为哪一级别，说明判定依据。参考答案一、单项选择题参考答案1.B2.B3.C4.A5.D6.A7.B8.C9.B10.C11.B12.A13.A14.B15.C16.A17.A18.A19.A20.B二、多项选择题参考答案1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABDE7.ABCDE8.ABDE9.AB10.ABCDE三、判断题参考答案1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、简答题参考答案1.小麦容重测定操作步骤及注意事项：容重是指单位容积内小麦的质量，单位为g/L，是反映小麦饱满度、出粉率的核心分级指标，小麦容重测定分为排气法和落筒法，两种方法结果有争议时以排气法为准，具体操作步骤如下：①样品制备：从平均样品中分取约1000g代表性试样，用标准规定的4.0mm上层圆孔筛、1.5mm下层圆孔筛进行筛选，除去筛上的大杂质和筛下的细小杂质，保留筛层间的完整小麦颗粒，混匀后作为测定试样，筛选过程不得碾压损伤完整麦粒。②仪器校准与检查：测定前将容重器放置在水平操作台，调整水平装置保证容重器处于水平状态，校准容重器零点，检查容量筒容积是否符合标准要求，清洁活塞、筒壁残留的杂质和麦粒，避免卡塞影响结果准确性。③装样排气：将制备好的试样倒入容重器漏斗，打开漏斗活塞，使试样全部落入容量筒后关闭活塞，提起活塞上下排气10次，让试样充分沉降，最后用特制刮板从容量筒口中心向两侧刮平，使容量筒表面试样的凹凸部分体积大致相等，全程不得按压压实试样。④称重计算：将装好试样的容量筒置于校准后的天平上称重，扣除容量筒皮重后得到试样质量，计算得到容重值，重复测定两次。注意事项：①实验环境温湿度需符合要求，温度控制在20℃±5℃，相对湿度控制在50%~60%，避免环境湿度过高或过低导致样品水分变化，影响测定结果；②两次平行测定结果的绝对差值不得超过5g/L，若超出范围需重新制备样品测定，最终结果取两次平行测定的平均值，保留整数；③容重器需每年送计量部门校准，确保容量筒容积、计量精度符合标准要求，避免系统误差。2.不完善粒定义及检验步骤：不完善粒是指小麦中存在缺陷、但仍具备食用利用价值的颗粒，小麦不完善粒共分为6类，分别为：①未熟粒：籽粒发育不饱满、皱缩、垩白，未完全成熟的颗粒；②虫蚀粒：被害虫蛀蚀，已经伤及胚或胚乳的颗粒；③病斑粒：粒面带有病斑，已经伤及胚或胚乳的颗粒，其中小麦赤霉病粒归入病斑粒范畴；④破损粒：因碾压、机械损伤导致破碎、压扁，已经伤及胚或胚乳的颗粒；⑤生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒；⑥霉变粒：粒面生霉，或胚乳发生变色、变质的颗粒。小麦不完善粒的检验步骤为：①试样准备：取完成杂质检验的小麦试样，称取约50g试样，精确至0.1g，均匀平铺在干净的白色检验平板上；②人工挑拣：检验人员按照不完善粒的分类定义，逐粒鉴别，将所有不完善粒全部挑拣出来，对于分类有疑问的颗粒可借助放大镜、剖粒观察确认；③称重计算：将挑拣出的所有不完善粒合并称重，精确至0.01g，按照公式计算不完善粒含量：不完善粒含量（%）=（不完善粒质量÷试样总质量）×100%，计算结果保留1位小数；④平行复核：另取一份相同质量的试样重复测定，两次平行测定结果的绝对差值不超过0.5%时，取两次结果的平均值作为最终检验结果，若差值超出范围需重新检验。3.小麦105℃恒重法测定水分操作要点：105℃恒重法是小麦水分测定的基准方法，具体操作要点如下：①样品制备：取平均样品约30g，经粉碎机粉碎后全部通过1.0mm圆孔筛，不得有筛上物残留，将粉碎好的试样装入密封磨口瓶中混匀备用，整个制备过程需快速操作，避免样品吸水或失水改变水分含量。②称量瓶恒重：取洁净的带盖称量瓶，开盖置于105℃烘箱中烘干30min，取出后盖好瓶盖，放入干燥器中冷却30min至室温，然后开盖烘干10min，再次冷却称重，直至恒重（前后两次质量差不超过2mg即为恒重）。③称样烘干：称取制备好的试样约5g，均匀平铺在恒重后的称量瓶内，盖上盖子后精确称重，要求试样层厚度不超过0.3g/cm²；随后将称量瓶开盖放入105℃烘箱，放置位置避开烘箱加热管，待烘箱温度回升至105℃开始计时，烘干2h后取出，盖好瓶盖放入干燥器冷却30min称重，之后再次放入烘箱烘干1h，冷却称重，直至恒重。④计算结果：水分含量（%）=（试样烘前质量-试样烘后质量）÷试样烘前质量×100%，结果保留一位小数，两次平行测定结果绝对差值不超过0.2%，取平均值作为最终结果。4.小麦感官检验操作要点和合格判定要求：感官检验是小麦质量检验的必检项目，可快速识别小麦霉变、变质等异常情况，操作要点如下：①试样准备：取平均样品约500g，均匀平铺在干净的白色瓷盘上，将颗粒梳理平整，在自然光或标准白光下检验，禁止在有色光源或强光下观察。②色泽检验：对比正常小麦的色泽，观察该批次小麦籽粒颜色、光泽是否均匀，有无发暗、发灰、霉斑、结块等异常情况，记录观察结果。③气味检验：将试样捧起嗅闻气味，若无法明确判断，可将试样放入50~60℃的温水中浸泡10min，倒出温水后立即嗅闻，判断有无异常气味。合格判定要求：①正常小麦具有本品种固有的色泽和光泽，籽粒均匀，无霉斑、结块，具有小麦固有的清香味，无异常气味，判定为色泽气味正常，符合食用要求；②若小麦籽粒色泽发暗、存在大面积霉斑、结块，嗅闻到霉味、酸败味、汽油味、腐败味等异常气味，判定为色泽气味异常，属于不合格产品，不得直接供人食用，需按照相关规定进行处置。五、案例分析题参考答案（1）容重平均值计算：（742+746）÷2=744g/L。依据GB1351-2008《小麦》，三等小麦容重最低要求为750g/L，该批小麦容重平均值744g/L，低于三等小麦容重最低要求，容重指标不符合三等小麦要求。（2）各指标判定：①不完善粒：GB1351-2008规定三等小麦不完善粒最高限量为6.0%，该批小麦不完善粒含量为6.2%，超过限量要求，指标不合格；②杂质：三等小麦总杂质最