2026年公共营养师二级考试营养配餐专项训练解析

2026年公共营养师二级考试营养配餐专项训练解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（下列选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）1.公共营养师二级考试中，营养配餐专项考察的核心能力之一是（）。A.食物成分表的记忆B.能量和主要营养素摄入量的计算C.膳食指南的背诵D.食物交换份法的历史起源2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的总量应达到（）。A.50克B.100克C.150克D.200克3.下列哪种营养素是人体必需脂肪酸？（）A.载脂蛋白BB.亚油酸C.甘油D.胆固醇4.孕妇早期（孕1-3月）叶酸推荐摄入量（RNI）为（）。A.400微克DFEB.600微克DFEC.800微克DFED.1000微克DFE5.适用于各类人群，特别是需要精确控制血糖的糖尿病患者的膳食模式是（）。A.低脂高蛋白膳食B.低血糖生成指数（GI）膳食C.高碳水化合物高纤维膳食D.素食膳食6.评价一个食谱是否均衡，不需要考虑的因素是（）。A.能量密度B.营养素种类齐全C.食物种类多样性D.食材的市场价格7.1份食物交换份通常指（）。A.90克米饭B.50克植物油C.75克鸡蛋D.200克豆腐8.适用于需要限制钠摄入的特定人群（如高血压患者）的膳食指导原则是（）。A.少吃肥肉，多吃瘦肉B.限制咸菜、酱料等高钠食品C.增加膳食纤维摄入D.每日饮水量控制在1500毫升以内9.0-6个月纯母乳喂养的婴儿，其能量推荐摄入量（AI）约为（）。A.90千卡/天B.180千卡/天C.450千卡/天D.900千卡/天10.以下关于老年人营养需求的描述，错误的是（）。A.基础代谢率下降，能量需求可能减少B.蛋白质需求量可能增加，以维持肌肉量C.钙和维生素D需求量增加，以防骨质疏松D.对维生素K的需求量显著高于年轻人11.在使用食物交换份法进行配餐时，主要依据是（）。A.食物所含能量的多少B.食物在膳食指南中的推荐频率C.食物的烹饪方式D.食物的市场价格12.某患者因肾脏疾病需要限制蛋白质摄入，其膳食应优先选择（）。A.鱼肉B.牛奶C.豆制品D.鸡蛋13.评价一个配餐方案是否合理，不需要重点考察的是（）。A.能量和主要营养素是否满足目标人群需求B.食物种类是否单一C.食谱的制作成本是否过高D.食谱是否包含足够种类的食物交换份14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤15.适用于素食者的营养素摄入量参考值是（）。A.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）通用值B.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）植物性食物特化值C.基于动物性食物营养价值的折算值D.国际建议的素食者营养素摄入量16.以下关于婴幼儿辅食添加原则的描述，错误的是（）。A.从单一、少量、流质开始B.应在婴儿4-6个月龄开始添加C.同一时期只添加一种新食物，观察无过敏反应后再添加下一种D.辅食制作应追求口味丰富，以刺激婴儿味觉发育17.计算某地区成年男性居民平均每日能量摄入量，应使用（）。A.该地区成年男性居民的平均体重B.该地区成年男性居民的平均身体活动水平（PAL）C.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中成年男性的能量RNID.该地区成年男性居民中最胖和最瘦两个人的体重平均值18.某糖尿病患者每日计划摄入主食150克（米饭），根据食物交换份法，这属于（）。A.1份主食B.2份主食C.3份主食D.4份主食19.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和血脂C.提供人体必需的氨基酸D.吸收有害物质，保护肠道健康20.在为孕中期妇女设计配餐时，应重点增加（）的摄入。A.叶酸B.铁和锌C.钙和维生素DD.维生素A和D二、多项选择题（下列选项中，至少有两项是符合题意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共20分）21.公共营养师在进行营养配餐时，需要考虑的原则包括（）。A.科学性B.经济性C.可接受性D.工作便利性E.社会效益22.以下属于微量元素的是（）。A.铁B.钙C.锌D.硒E.氯23.儿童青少年时期营养素缺乏可能导致的健康问题包括（）。A.生长迟缓B.佝偻病C.缺铁性贫血D.免疫力下降E.成年后慢性病风险增加24.评价一个配餐方案是否均衡，需要考察的方面有（）。A.能量提供是否充足B.宏量营养素（碳水、蛋白、脂肪）比例是否适宜C.微量营养素（维生素、矿物质）种类和数量是否达标D.食物种类是否丰富多样E.食谱是否符合当地饮食习惯25.使用食物交换份法进行配餐的优点是（）。A.简便易行B.概念清晰C.能量和营养素控制较精确D.适用于所有人群的所有餐次E.有助于提高膳食多样化26.孕妇营养状况对胎儿发育的影响主要体现在（）。A.胎儿体格生长B.胎儿神经管发育C.胎儿出生体重D.胎儿免疫力E.胎儿性激素水平27.限制钠摄入的膳食，建议选择的食物有（）。A.新鲜蔬菜水果B.清蒸或炖煮的菜肴C.低钠盐或无盐调味品D.加工肉制品E.原味坚果28.老年人常见的营养问题包括（）。A.体重下降B.蛋白质-能量营养不良C.骨质疏松D.肠道功能紊乱E.摄入多种药物29.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.吸附胆固醇C.缓解餐后血糖反应D.提供能量E.维持肠道菌群平衡30.为糖尿病患者设计配餐时，需要考虑的要点有（）。A.控制总能量摄入B.选择低血糖生成指数（GI）食物C.合理分配三餐碳水化合物的比例D.限制含糖饮料和精制糖食物E.保证膳食纤维和维生素的摄入三、计算题（请按步骤清晰计算，结果保留小数点后一位或两位，根据题目要求。每题5分，共10分）31.某成年女性，身高160厘米，体重55公斤，职业为办公室文员，基本不进行体育活动。请根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），计算她每日所需能量的估算值（MEI）和蛋白质的推荐摄入量（RNI）。（已知该文员PAL为1.4）32.现有下列食物：米饭100克，鸡胸肉50克，炒青菜150克，牛奶200毫升。请计算该餐（假设为午餐）提供的总能量、蛋白质、脂肪、钙和维生素D的大致含量。（参考食物成分：米饭约130千卡/100克，蛋白质2.7克/100克；鸡胸肉约140千卡/100克，蛋白质21克/100克；炒青菜约70千卡/150克，钙34毫克/100克；牛奶约54千卡/200毫升，蛋白质3.4克/200毫升，钙104毫克/200毫升，维生素D约0.1微克/200毫升。脂肪含量根据烹饪方式估算，米饭约0.3克/100克，鸡胸肉约3.6克/100克，青菜约0.5克/100克，牛奶约0.8克/200毫升。）四、案例分析题（请根据案例要求，结合所学知识进行分析和回答。每题10分，共20分）33.某患者，男，65岁，退休教师，身高170厘米，体重75公斤，近期体检发现血压偏高（收缩压150mmHg，舒张压90mmHg），平时饮食偏好油炸食品，口味较重，每天吸烟约10支，饮白酒约50克。请为其设计一份符合高血压管理要求的早餐食谱，并说明设计理由。34.某孕妇，孕28周，单胎，体重指数（BMI）为28（超重），无明显并发症。请为其提供一份符合孕期营养需求的加餐建议，包含2-3种食物，并简述选择这些食物的原因。试卷答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.D7.A8.B9.C10.D11.A12.D13.C14.C15.A16.D17.B18.A19.C20.C二、多项选择题21.ABC22.ACD23.ABCDE24.ABCD25.ABE26.ABCD27.ABCE28.ABCDE29.ABCE30.ABCDE三、计算题31.能量估算值（MEI）：基础代谢率（BMR）×PAL=[10×55-5×160+6.25×170-161]×1.4=[550-800+1062.5-161]×1.4=801.5×1.4≈1122.1千卡。蛋白质RNI：0.8克/公斤体重=0.8×55=44克。32.总能量：130+140+70+54=394千卡。蛋白质：2.7+21+(34/100×1.5)+(3.4/200×2)=2.7+21+0.51+0.034=24.244≈24.2克。脂肪：0.3+(3.6/100×1)+(0.5/100×1.5)+(0.8/200×2)=0.3+0.036+0.0075+0.008=0.3515≈0.35克。钙：104+(34/100×1.5)=104+0.51=104.51≈105毫克。维生素D：0.1微克。四、案例分析题33.早餐食谱建议：牛奶200毫升（提供钙和蛋白质），全麦面包2片（提供复合碳水化合物和B族维生素），煮鸡蛋1个（提供优质蛋白质和维生素），拌番茄1个（提供维生素C和番茄红素）。设计理由：选择全麦面包替代精制米面，提供更多膳食纤维，有助于控制血糖和血脂。牛奶和鸡蛋提供优质蛋白质和钙质，对老年人和高血压患者有益。番茄富含维生素C和抗氧化物质。整体口味清淡，避免油炸和高盐食物，符合高血压管理要求。避免添加肥肉和过多调味品。34