2026年公共营养师一级考试全真试卷食疗方案设计专项训练

2026年公共营养师一级考试全真试卷食疗方案设计专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案）1.根据中医理论，具有温性、味辛的食物，其主要功效不包括：A.祛风散寒B.行气活血C.清热泻火D.温中散寒2.为一位患有II型糖尿病、伴有轻度血脂异常的50岁男性患者设计一周食谱，在不影响血糖控制的前提下，以下哪种烹饪方式最有利于降低餐后血脂水平？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.熬煮3.孕中期妇女，面色萎黄，食欲不振，大便溏薄，舌淡苔白。根据中医辨证，其体质属于：A.阳虚体质B.气虚体质C.血虚体质D.痰湿体质4.以下哪类人群在膳食中钙的推荐摄入量最高？A.乳幼儿B.青少年C.成年女性D.老年男性5.设计老年人（80岁，咀嚼功能下降，需控制钠盐摄入）的食谱时，以下哪种食物不宜作为主食的常规选择？A.蒸南瓜B.煮山药C.煮土豆D.烤面包6.某患者因慢性胃炎导致消化不良，中医辨证为脾胃虚弱。在推荐食物时，应重点强调选择：A.生冷寒凉食物B.油腻煎炸食物C.滋腻碍胃食物D.良性健脾开胃食物7.食物交换份法主要用于：A.精确计算食物中的宏量营养素含量B.规划个体每日能量和营养素需要量C.设计满足特定疾病患者营养需求的食谱D.评估膳食营养素密度8.以下关于食物性味归经的描述，错误的是：A.辛味食物多能散、能行B.甘味食物多能补、能和C.苦味食物多能泄、能燥、能坚D.酸味食物多能收、能涩9.为术后恢复期患者设计食疗方案，首要考虑的因素是：A.食物的口感和外观B.食物的经济价值和易得性C.食物的消化吸收能力和修复组织的能力D.食物的特殊风味和烹饪技巧10.某孕妇孕晚期，出现水肿、血压偏高，伴有腰酸腿软。根据中医理论，其可能涉及到的脏腑是：A.心、肝B.肝、脾C.肾、脾D.肺、胃二、多项选择题（下列每题有多个正确答案，请全部选出）1.设计针对气虚体质者的食疗方案时，应优先选择具有哪些功效的食物？A.补气健脾B.养血安神C.清热利湿D.温阳散寒2.对于慢性肾病患者（肾功能不全期），在制定食谱时需要严格限制或避免的食物成分包括：A.水分B.蛋白质C.钾D.钙E.磷3.以下哪些食物通常被认为具有补气养血的功效？A.猪肝B.鸭血C.黑芝麻D.红枣E.龙眼肉4.中医食疗强调“药食同源”，在选择食物时，需要考虑的因素包括：A.食物的性味归经B.食物的寒热属性C.患者的体质状况D.患者的病情需求E.食物的经济成本5.设计儿童（学龄期）的食谱时，应注意以下几点：A.保证能量和蛋白质的充足供应B.提供富含钙、铁、锌等微量元素的食物C.食物种类多样化，培养良好饮食习惯D.避免过多高糖、高盐、高脂肪的零食E.食物制作应软烂易嚼，符合其咀嚼能力6.根据中医辨证，下列哪些情况适合食用温热性质的食物？A.脾胃虚寒，脘腹冷痛B.热证，如口干舌燥、便秘C.痰湿内盛，形体肥胖D.肝肾阳虚，畏寒肢冷E.血虚萎黄，面色苍白7.食谱编制的基本原则包括：A.营养素齐全均衡B.食物种类多样化C.符合目标人群的生理和病理需求D.考虑食物的可接受性和经济性E.严格遵循食物禁忌8.某患者患有甲状腺功能减退症（甲减），在食疗方案中，应注意：A.适量摄入碘元素B.保证足够的蛋白质摄入C.多食富含维生素的食物D.避免食用具有抑制甲状腺功能的食物（如卷心菜、花椰菜等，需适量并合理烹饪）E.控制总能量摄入，防止体重增加9.运用食物交换份法设计食谱时，需要了解的主要食物类别包括：A.主食类B.蔬菜类C.水果类D.肉蛋奶豆类E.油脂类10.针对老年人便秘问题，在设计食疗方案时，可以考虑的食物和烹饪方式有：A.富含膳食纤维的全谷物B.各种新鲜蔬菜水果C.多喝水D.少吃油腻食物E.煮烂、炖软的食物三、方案设计题请为一位患有妊娠期糖尿病（GDM）的孕晚期妇女（28周），设计一份包含三餐两点（上午10点，下午3点）的规范化食疗方案。该孕妇体重指数（BMI）为26，活动量中等，近期空腹血糖和餐后血糖控制尚可，但仍有波动。要求：1.列出主要食物种类及大致份量。2.简述每餐/每点食物选择的理由（结合中医和现代营养学角度）。3.提出该方案在执行过程中的注意事项（至少三条）。四、论述题结合中医食疗理论，论述在为慢性胃炎患者设计食疗方案时，应如何体现“辨证施食”的原则？请举例说明。试卷答案一、单项选择题1.C解析思路：温性、辛味食物具有发散、行气、活血等作用，如生姜能发散风寒、行气解表；洋葱能行气活血。清热泻火主要是寒性、苦味食物或甘寒食物的作用，如苦瓜、绿豆。2.C解析思路：蒸煮食物能较好地保留食物中的营养素，同时烹饪油量较少，热量较低，对血糖和血脂影响相对较小。煎炸和烤制（尤其是油烤）易产生高热量，且可能产生不利于健康的物质。熬煮虽然易消化，但若加糖或使用富含饱和脂肪的食材，可能不利血脂。3.C解析思路：面色萎黄、食欲不振、大便溏薄、舌淡苔白是典型的血虚症状，多因脾胃虚弱，气血生化不足所致。4.A解析思路：钙的推荐摄入量随年龄和生理阶段变化。乳幼儿处于骨骼快速生长发育期，对钙的需求量最高。5.D解析思路：老年人咀嚼功能下降，烤面包可能过硬，不易咀嚼。蒸南瓜、煮山药、煮土豆都是软烂易食的选择。6.D解析思路：脾胃虚弱者宜食性味平和、易于消化吸收的食物，如山药、薏米、南瓜、软饭、烂面条等，以健脾开胃。生冷寒凉、油腻煎炸、滋腻碍胃的食物会加重脾胃负担。7.C解析思路：食物交换份法是一种将各类食物按一定标准（如重量、热量）划分成相对等值的“交换份”，方便进行个体化食谱编制和营养管理，尤其适用于需要控制能量和营养素摄入量的特定人群（如糖尿病患者）。8.B解析思路：辛味食物多能散、能行，如生姜散寒解表；甘味食物多能补、能和、能缓，如大枣补中益气、调和药性；苦味食物多能泄、能燥、能坚，如大黄泻下攻积；酸味食物多能收、能涩，如乌梅敛肺止咳、涩肠止泻。9.C解析思路：术后恢复期患者，身体需要能量和营养来修复组织、增强免疫力。因此，首要考虑的是食物的消化吸收能力和修复组织的能力，如富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，并注意烹饪软烂易化。10.C解析思路：孕晚期水肿、血压偏高（可能涉及脾虚不运水湿、肝阳上亢）、腰酸腿软（可能涉及肾虚失于濡养）。“肾为先天之本，主水，藏精生髓”；“脾为后天之本，主运化，升清”，脾肾功能失调与上述症状密切相关。二、多项选择题1.A,B解析思路：气虚体质者表现为乏力、气短、自汗等，治则是补气健脾。食物性味多选甘（补气）、辛（行气）味，如山药、黄芪（药食同源）、小米、大枣、香菇等。养血安神针对血虚或心神不宁，气虚可伴随血虚，但首要是补气。2.A,B,C,D,E解析思路：慢性肾病患者（尤其是肾功能不全期）需要根据肾功能水平限制水分、蛋白质、钾、钠、磷等摄入。水分过多可能导致水肿和高血压；蛋白质摄入过多会增加肾脏负担；高钾血症有心脏风险；高磷血症可导致继发性甲状旁腺功能亢进和血管钙化；高钙可能增加肾结石风险或影响磷代谢。3.A,B,C,D,E解析思路：猪肝（富含铁）、鸭血（富含铁）、黑芝麻（富含铁，养血）、红枣（补中益气，养血安神）、龙眼肉（补益心脾，养血安神）都常被用于补气养血。4.A,B,C,D解析思路：中医食疗强调食物的性味（寒热温凉）、归经，以及食物与人体体质、病情的匹配。选择食物时需综合考虑这些因素。经济成本是实际应用中的考量，但不是中医食疗选择食物的核心理论依据。5.A,B,C,D,E解析思路：学龄儿童处于生长发育关键期，需要充足能量、蛋白质、钙、铁、锌等。食物种类应多样化，保证营养均衡，并培养不挑食的好习惯。应限制高糖、高盐、高脂肪零食，以免影响健康和正常食欲。食物制作需软烂易嚼，符合其消化能力和咀嚼能力。6.A,D解析思路：脾胃虚寒者宜食温热性质的食物以温中散寒，如羊肉、生姜、韭菜。热证应食寒凉性质食物以清热。痰湿内盛者多食温燥或清淡食物以化湿。肝肾阳虚者宜食温补阳气的食物。7.A,B,C,D,E解析思路：食谱编制需保证营养素种类齐全、比例适当（均衡），食物多样化以满足不同营养需求，符合目标人群的特殊需求（生理、病理），考虑食物的可接受性和经济性，并需注意避免食物过敏和禁忌。8.A,B,C,E解析思路：甲减患者需要适量摄入碘（碘是合成甲状腺激素的原料）。保证足够蛋白质（尤其是含硫氨基酸）有助于甲状腺激素合成和代谢。多食富含维生素（如A,C,E,碘）的食物有益健康。卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜含有致甲状腺肿物质，虽不绝对禁忌，但应适量食用，并采用蒸煮等减少其影响的方法。控制总能量防止体重增加对甲减患者也较重要。9.A,B,C,D,E解析思路：食物交换份法将食物分为五大类：主食类、蔬菜类、水果类、肉蛋奶豆类、油脂类，每类食物中的不同食物可以相互交换。10.A,B,C,D,E解析思路：老年人便秘多因肠道蠕动减慢、水分不足。应多选择富含膳食纤维的全谷物、蔬菜水果（如芹菜、香蕉、苹果），多喝水，少吃油腻、不易消化食物，烹饪方式宜煮烂、炖软，有助于肠道蠕动和粪便软化。三、方案设计题（示例方案，要点需包含）方案设计：早餐：小米粥（150ml），蒸南瓜（100g），煮鸡蛋（1个），少量酱菜（<10g）。上午10点加餐：无糖酸奶（150g）。午餐：软米饭（100g），清蒸鲈鱼（100g），炒青菜（250g，少油），豆腐汤（1小碗）。下午3点加餐：苹果（1个，约150g）。晚餐：杂粮馒头（100g），蒜蓉菠菜（250g），鸡胸肉（100g，清炖或蒸），冬瓜汤（1小碗）。选择理由：早餐小米粥易消化，养胃健脾（中医）；提供碳水化合物和部分B族维生素。蒸南瓜（中医认为甘平，能补中益气）提供维生素A和膳食纤维。煮鸡蛋提供优质蛋白质。酱菜提供少量钠，但需控制量。上午加餐无糖酸奶补充肠道益生菌，有助于改善便秘，提供钙和蛋白质。午餐软米饭易消化。清蒸鲈鱼（中医认为性平，能益肾补虚）提供优质蛋白，脂肪含量较低。炒青菜（选择深色蔬菜，富含维生素和矿物质）提供丰富微量元素和膳食纤维。豆腐汤补充蛋白质和钙。注意控制烹饪用油量。下午加餐苹果（中医认为甘酸温，能健脾益胃，生津止渴）富含膳食纤维和维生素，有助于通便。晚餐杂粮馒头（提供复合碳水化合物和B族维生素）替代精米白面。蒜蓉菠菜（菠菜富含铁和维生素，蒜有杀菌作用）提供营养并增加风味。鸡胸肉（中医认为性平，能补胸胁，益精润髓）是优质低脂蛋白来源。冬瓜汤（中医认为性微寒，能清热利水）有助于缓解水肿。整体注意：少食多餐，避免餐后血糖剧烈波动。选择升糖指数（GI）较低的主食。保证蛋白质摄入。多摄入膳食纤维。烹饪清淡，少油少盐。避免含糖饮料和高糖水果。注意事项：1.食物多样化，每周更换种类，保证营养均衡。2.少食多餐，避免一次摄入过多碳水化合物导致血糖急剧升高。加餐可选择水果或无糖酸奶。3.避免食用含糖量高的食物和饮料，如糖果、甜点、含糖饮料、果汁等。阅读食品标签，控制隐形糖。4.注意烹饪方式，多采用蒸、煮、炖、拌等少油少盐的方法。5.适量运动，有助于改善血糖控制和促进肠道蠕动。四、论述题辨证施食是中医食疗的核心原则，即在中医理论指导下，根据患者的体质、病情（病因、病位、病性、病势）等具体情况，选择合适的食物（包括其性味、归经）来调整机体功能、防治疾病、强身健体。对于慢性胃炎患者，辨证施食需首先判断其具体证型。常见证型有：1.脾胃虚弱型：患者多表现为胃脘隐痛、喜温喜按、食少便溏、神疲乏力、舌淡苔白、脉虚弱。治则应健脾益气、和胃止痛。食物选择上，宜选用性味平和、健脾益气、易于消化的食物，如山