公共营养师模考试题与参考答案

公共营养师模考试题与参考答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

L大豆中的蛋白质含量

A、35~40%

B、15~20%

C、10~15%

D、50~60%

正确答案：A

2.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为

A、35mg/d

B、29mg/d

C、20mg/d

D、24mg/d

正确答案：B

3.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A、食物和健康观念

B、生理需要

C、经济

D、睡眠

正确答案：A

4.有关甲状腺激素的作用，错误的是

A、促进生长发育

B、提高神经系统的兴奋性

C、增强心肌收缩力

D、使血糖降低

正确答案：D

5.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是

A、恢复孕期铁丢失

B、预防婴儿缺铁性贫血的发生

C、增加乳汁中的铁含量

D、补偿经血中铁的丢失

正确答案：A

6.含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在（）的饮料，包含各种发

酵酒、蒸假酒及配制酒。

A、0.5%以下

B、0.5%~80%

C、0.5%~40%

D、0.5%~65%

正确答案：D

7.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

A、3-硝基丙酸

B、伏马菌素

C、玉米赤霉'烯酮

D、丁烯酸内酯

正确答案：B

8.普通成年人标准体重的计算公式为

A、标准体重(kg)二身高(cm)—105

B、标准体重(kg)二身高(cm)—95

C、标准体重(kg)二身高(cm)—80

D、标准体重(kg)二身高(cm)—90

正确答案：A

9.与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的

A、生长发育

B、基础代谢

C、体力活动

D、食物的特殊动力作用

正确答案：A

10.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸

A、a-亚麻酸

B、EPA

C、DHA

D、花生四烯酸

正确答案：D

11.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。

A、60min

B、20min

C^40min

D、30min

正确答案：D

12.下列属于单不饱和脂肪酸的为

A、棕桐酸

B、亚油酸

C、EPA

D、油酸

正确答案：D

13.鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

正确答案：D

14.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为

A、氢

B、氮

C、氧

D、碳

正确答案：B

15.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、膳食纤维

D、类胡萝卜素

正确答案：D

16.乳母哺乳期膳食要点不包括

A、供给充足的脂肪

B、多食含钙丰富的食物

C、多食含铁丰富的食物

D、食物种类齐全多样化

正确答案：A

17.以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大

A、20岁

B、80岁

C、1岁

D、40岁

正确答案：C

18.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为

A、果糖

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、甘露糖

正确答案：B

19.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括

A、锌

B、铁

C、磷

D、钙

正确答案：C

20.以下母乳中，（）含有多种免疫物质

A、成熟乳

B、晚乳

C、初乳

D、过渡乳

正确答案：C

21.孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括

A、早产

B、胎儿宫内发育缓慢

C、婴儿低出生体重

D、胎儿手足抽播

正确答案：D

22.骨质疏松的营养防治不包括

A、补充钙强化剂

B、适度体力活动

c^不要运动

D、补充维生素D

正确答案：C

23.现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是

A、2015“年“10“月“28“日“

B、2016“年“10“月“28“日"

C、2015“年“10”月"1"日"

D、2016“年“10“月T日"

正确答案：C

24.以下属于微量营养素的是

A、维生素

B、脂类

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：A

25.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳

糖不耐受的发生。

A、脂肪酶

B、乳糖酶

C、蛋白酶

D、糖甘酶

正确答案：B

26.食品营养强化剂使用标准是

A、GB14880

B、GB2760

C、GB7718

D、GB8957

正确答案：A

27.下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象

A、婴幼儿

B、老年人

C、青壮年

D、乳母

正确答案：C

28.下列哪项不利于骨质疏松的防治

A、摄入充足的钙

B、经常摄入富含维生素A、维生素D、维生素K的食物

C、摄入高膳食纤维

D、减少盐的摄入量

正确答案：C

29.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡司糖

D、糖原

正确答案：B

30.妊娠晚期基础代谢率约增高

A、5~10%

B、10~15%

C、20~25%

D、15~20%

正确答案：D

31.国家对食品添加剂的生产实行（）制度

A、注册

B、分类管理

C、备案

D、许可

正确答案：D

32.下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是

A、专题讨论

B、收集现在的统计资料

C、访谈

D、营养知识讲座

正确答案：D

33.评价人体营养状况的资料中，不需要的是

A、膳食评价资料

B、生化检脸资料

C、收入评估资料

D、体格测量资料

正确答案：C

34.以下说法不正确的是

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

正确答案：B

35.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为

A、20~25g

B、25~30g

C、15~20g

D、30~35g

正确答案：B

36.属于上呼吸道的器官是

A、喉

B、气管

C、支气管

D、肺

正确答案：A

37.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是

A、摄入量与需要量之间不相关

B、群体需要量呈正态分布

C、摄入量的变异大于需要量的变异

D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同

正确答案：D

38.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是

A、易发生负氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、膳食蛋白质难以改变氮平衡

D、处于零氮平衡

正确答案：A

39.人的食管长度一般在（）cm左右。

A、25

B、45

C、15

D、5

正确答案：A

40.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A、氨基酸

B、胡萝卜素

C、葡司糖

D、叶酸

正确答案：B

41.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的（），对素食者

预防此营养素缺乏有一定的意义。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

42.下列关于母乳营养的描述不正确的是

A、人乳中铁的吸收率为20%

B、人乳中的乳糖含量约为7%

C、人乳所含蛋白质量约为1.1g/100mL

D、人乳中胱氮酸含量为240mg/L

正确答案：A

43.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的

A、1/3

B、1/5

C、1/2

D、1/4

正确答案：C

44.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致

A、视黄醇

B、叶酸

C、烟酸

D、毗哆醇

正确答案：C

45.新鲜猪肉烧成的肉汤

A、澄清

B、浓白

C、汤上的脂肪无味

D、汤上无漂油

正确答案：A

46.吸收是指

A、营养物质进入小肠

B、食物进入血液或淋巴

C、小分子营养物质进入血液或淋巴

D、食物进入消化道

正确答案：C

47.以下哪项是高GI食物

A、牛奶

B、花生

C、苹果

D、面包

正确答案：D

48.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的

个体约占的比例为

A、20%~30%

B、2%~3%

C、5%~10%

D、1%~2%

正确答案：B

49.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对

A、解毒

B、提供能量

C、抗生酮作用

D、促进维生素的吸收

正确答案：D

50.UL是（）的水平。

A、低于RNI

B、低于AI

C、建议摄入

D、每日可以摄取的最高值

正确答案：D

51.酱类调味品在发醉过程中能产生原料中不含有的（），对素食者

预防此营养素缺乏有一定的意义。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

52.下列畜肉中脂肪含量最高的是

A、兔肉

B、牛肉

C、羊肉

D、猪肉

正确答案：D

53.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B2

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

正确答案：C

54.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的实施比法律更具有强制性

D、道德的表现形式不如法律严格

正确答案：c

55.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞

膜上脂质过氧化作用。这种维生素是

A、烟酸

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：C

56.维生素B1又称为

A、抗坏血病因子

B、抗不孕因子

C、抗神经炎因子

D、抗癞皮病因子

正确答案：C

57.现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是

A、2012“年，“月"V0"

B、2013“年“r月”1“日“

C、2011“年“1“月T日"

D、2014“年，“月”1“日"

正确答案：B

58.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的

百分比宜设在

A、15%~20%

B、25%~35%

C、30%~35%

D、20%~30%

正确答案：D

59.现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特

定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明

A、主要营养成分及其含量

B、配料

C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称

D、贮存条件

正确答案：A

60.幼儿维生素C的RN1为（）毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正确答案：A

61.小肠与胃相连接的部位是

A、幽门

B、贲门

C、回肠

D、十二指肠

正确答案：A

62.我国18、50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、300|igRAE/d

B、500|igRAE/d

C、700HgRAE/d

D、200HgRAE/d

正确答案：C

63.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。

A、接受知识

B、改变行为

C、购买保健食品

D、确立信念

正确答案：C

64.5岁儿童的理想身高为

A、105cm

B、98cm

C、125cm

D、115cm

正确答案：A

65.血液凝固后所分离出的淡黄色液体称

A、细胞内液

B、血清

C、血浆

D、细胞外液

正确答案：B

66.青少年生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺

A、硒

B、铁

C、碘

D、锌

正确答案：D

67.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有

A、进食速度过快

B、晚餐过饱

C、膳食纤维摄入过多

D、长期进食高能量高脂肪膳食

正确答案：C

68.血液中的红细胞的主要功能是

A、运输氧和一部分二氧化碳

B、运输废物和二氧化碳

C、运输养料和氧

D、运输养料和废物

正确答案：A

69.不同鱼种含脂肪量有较大差异，下列鱼的脂肪含量最大的是

A、婚鱼

B、鳗鱼

C、鳄鱼

D、鳍鱼

正确答案：B

70.素食人群易缺乏维生素B12,膳食中要常吃（）食物，作为维

生素B12的来源。

A、坚果

B、海藻

C、菌菇

D、大豆

正确答案：C

71.预包装食品营养标签通则的施行时间是

A、2012“年“1”月”1“日"

B、2013“年“1”月”1“日"

C、2014“年“1“月“1“日”

D、201r年“1"月"r日"

正确答案：B

72.长期维生素C缺乏可能引起的是

A、坏血病

B、干眼症

C、克山病

D、地方性克汀病

正确答案：A

73.体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每

天需水量最合适的值是

A、2.5kg

B、1.5kg

C、3.5kg

D、0.5kg

正确答案：B

74.下列食材中含淀粉最少的豆类是

A、大豆

B、蚕豆

C、红小豆

D、绿豆

正确答案：A

75.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的

个体约占的比例为

A、20%~30%

B、1%~2%

C、5%~10%

D、2%~3%

正确答案：D

76.营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为

A、渗透

B、滤过作用

C、主动转运

D、易化扩散

正确答案：C

77.在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染

物的污染

A、杂环胺

B、多环芳烧

C、丙怖酰胺

D、二嗯英

正确答案：B

78.下列关于道德的说法中，正确的有

A、道德对人的要求高于法律

B、道德从来没有阶级性

C、道德是人区别于动物的根本标志

D、道德是处理人与人之间关系的强制性规范

正确答案：A

79.影响能量消耗的最主要因素是

A、食物热效应

B、基础代谢

C、生长发育

D、体力活动

正确答案：B

80.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜

上脂质过氧化作用c这种维生素是

A、烟酸

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：C

81.下列哪项不是锌的良好食物来源

A、米面类

B、贝壳类

C、红肉类

D、动物内脏

正确答案：A

82.关于高脂血症，错误的是

A、维生素c可以促进胆固醇降解

B、控制单双糖摄入量

C、要减少膳食纤维的摄入量

D、缺错可使血清胆固醇增高

正确答案：c

83.孕期血液容积逐渐增加，孕（）时达到峰值。

A、20~24周

B、35~40周

C、28~32周

D、分娩时

正确答案：C

84.下列关于道德的说法中，正确的有

A、道德对人的要求高于法律

B、道德是处理人与人之间关系的强制性规范

C、道德从来没有阶级性

D、道德是人区别于动物的根本标志

正确答案：A

85.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,

是基于粗杂粮比精粮含更多的

A、矿物质、维生素、蛋白质

B、蛋白质、淀粉

C、脂肪酸、纤维素、矿物质

D、纤维素、矿物质、维生素

正确答案：D

86.UL是（）的水平。

A、日常摄取高限

B、建议摄入

C、低于RNI

D、低于Al

正确答案：A

87.衡量食不过量的最好指标是

A、体质状态

B、体脂肪

C、体重

D、腰围

正确答案：C

88.下列哪种矿物质是微量元素

A、钙

B、硫

C、铁

D、钠

正确答案：C

89.下列哪种元素有助于骨质坚硬,防止牙齿表面腐蚀

A、氤

B、碘

C、澳

D、氯

正确答案：A

90.社区营养工作一般不包括下列哪项工作

A、营养预测

B、慢性病治疗

C、营养调查

D、营养干预

正确答案：B

91.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的

人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正确答案：B

92.嗜食腌制食品最易引发

A、膀胱癌

B、胃癌

C、前列腺癌

D、肺癌

正确答案：B

93.味精的化学名为

A、谷氨酸钾

B、鸟甘酸二钠

C、谷氨酰胺

D、谷氨酸钠

正确答案：D

94.下列哪项不影响血红素铁的吸收

A、体内铁需要量

B、胃肠吸收不良综合征

C、体内铁储存量

D、草酸盐

正确答案：D

95.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

A、蛋氮酸和赖氨酸

B、赖氨酸和苯丙氨酸

C、赖氨酸和色氨酸

D、亮氨酸和赖氨酸

正确答案：A

96.下列哪种食物的含铁量低且吸收不好

A、鸭血

B、牛奶

C、鸡肝

D、鱼肉

正确答案：B

二、多选题（共13题，每题1分，共13分）

L铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在以下人群中更易发生

A、孕妇

B、婴幼儿

C、新生儿

D、乳母

正确答案：ABD

2.基础代谢的影响因素包括

A、年龄

B、体型

C、性别

D、应激状态

正确答案：ABCD

3.可以用于预防妊娠高血压综合征的维生素有

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：CD

4.制定营养改善项目的项目计划需要满足以下哪些要求

A、针对性

B、可行性

C、易于确定靶目标

D、低经费开支且易于评价

正确答案：ABCD

5.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括

A、改善生长育

B、增强免疫力

C、辅助降血压

D、抗氧化

正确答案：ABCD

6.儿童缺铁会引起以下哪些病症

A、学习能力差

B、味觉下降

C、易怒、不安

D、睡