高岩餐观景气度观察报告

高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEX蜜雪货币化率——加盟商每卖100元奶茶，42.6元以进货款回流NO.02导·⾔00高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEX导语·PROLOGUE个是高岩餐观景气度指数（GYPI）的7月读数：99.1，荣枯线下过去半年，餐饮业的故事一直是"出清"：门店在关，供给在收缩。74,567亿元的生意，压力换了一个来源北京街边小吃摊｜图片：SergioKian/UnspCHAPTER01·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEXNO.027月读数：99.1，荣枯线下第六个⾼岩餐观景⽓度01高岩发布GAOYANPRESS7月读数：99.1，荣枯线下第六个⾼岩餐观景⽓度011月受春节相位推高至106.8后，2月起指数连续六个月在荣枯线下徘徊，最近三个月连续微升但始终没能站回100。对照2025年同期（7月为101.8），景气档位7月读数2026-07含义餐饮收入同比与国家统计局口径一致交易笔数同比需求退幅走阔客单价同比连续第三个月扩大人均消费同比仍贴近零每单人数同比拼单继续加码门店营业天数同比出清降速荣枯线下第六个月110■2026■202511010610299.1荣枯线10099.198941月2月3月4月5月6月7月数据来源：高岩餐观景气度指数（GYPI）·2026-07CHAPTER02·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEXNO.0299.1是怎么拆出来的高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITY99.1是怎么拆出来的⾼岩餐观⾼岩餐观景⽓度⽓度GYPI三分项贡献·2026年2―7月·拖累项的交接需求价格供给022月3月4月5月6月7月CHAPTER03·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEXGYPI怎么编：一条荣枯线NO.02GYPI怎么编：一条荣枯线的说明书高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYANGYPI怎么编：一条荣枯线的说明书⾼岩GYPI怎么编：⾼岩餐观景⽓度需求＝交易笔数同比，看客流与消费频次；价格＝客单价同比，看观景⽓度权重是固定的，方法论设定：需求为主、价格次之、供给再次。它回答03大盘总规模锚定国家统计局餐饮收入口径（7月4,567亿元，与统），03GYPI全期走势·2024-01至2026-07·荣枯线10012011511010510099.19524-0125-0126-0126-07CHAPTER04·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEXNO.02本月最重要的变化：拖累换了一个来源高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITY本月最重要的变化：拖累换了一个来源⾼岩本月最重要的变化：拖累换了一个⾼岩餐观景观景⽓度04供给与需求两条贡献线的交接·2026年2―7月040＝对指数无拖累2月3月4月5月6月7月-47月三项相加-0.91→GYPI=100-0.91=99.1对经营者，这个交接的含义很实际。过去一年多，很多品牌的份额是的原因未必是自己做对了什么。供给出清期里，对手关门，活下来本身额。当出清降速、而客流没有回补，这种"被动收份额"的窗口正在变窄CHAPTER05·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEXNO.02客单连涨三个月，涨的不是消费力高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITY客单连涨三个月，涨的不是消费力⾼岩餐观⾼岩餐观景⽓度涨上去的主要是一张单上的人数与份数，不是每个人愿意花的钱。多人⽓度05多人围桌，是2026年客单价最真实的注脚多人同桌共餐｜图片：PriscillaDuPreez对定价的含义：如果一个品牌看到自己客单在涨就判断"可以提价了"CHAPTER06·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEX.NO.02七个业态：咖啡独强，烘焙最冷高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYAN七个业态：咖啡独强，烘焙最冷⾼岩餐观景⽓度⾼岩餐观景⽓度），0606七个业态的景气分化·GYPI与荣枯线咖啡113.6中式快餐101.9茶饮99.1非中式正餐98.7中式正餐97.4非中式快餐92.2烘焙甜品91.4CHAPTER07·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEXNO.02线级：下沉红利被抹平了高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITY线级：下沉红利被抹平了⾼岩餐观⾼岩餐观景⽓度线级这一层，本月最值得说的是分化在收敛。六个线级的营收同把业态与线级交叉起来看，还有一个反直觉的现象：一线城市0707从一线到五线，同一个月里两个相反的方向夜市摊档｜图片：ZhenYao/U）；CHAPTER08·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEXNO.02下个月盯什么：三个可验证的锚高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITY下个月盯什么：三个可验证的锚⾼岩餐观⾼岩餐观景⽓度在价格支撑型的增长里，收入是最滞后、最钝的指标。判断行业冷暖，锚一：需求分项能不能止跌。供给的拖累已经让出主位，如果笔数锚二：人均消费能不能离开零轴。连续五个月在零附近摆动，是这轮08客流、餐桌与门店，三个锚各自对应的现场街边小店门脸｜图片：TomRu/UnsplasCHAPTER09·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEXNO.02⾼岩餐观景⽓度09高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEX怎么使用这份报告怎么使用这份报告这份报告可以公开引用。《高岩餐观景气度》是月度发放的公行业一把公开的尺子。媒体、券商、品牌方与研究机